Údená slanina je skutočnou gurmánskou pochúťkou. Ako namáčať slaninu tak, aby bola mäkká a jemná, s rafinovanou arómou a ústami zalievajúcim sa doma? Existuje veľa receptov na varenie v krátkom čase, bez dostupnosti špeciálnych spotrebičov a vybavenia.
Obsah materiálu:
Ako fajčiť tuk v domácom udiarni
Predpokladá sa, že najlepšia chuť tukov v udiarenskej udiarni sa prejavuje pri použití čerstvých pilín. Zvyčajne sa to deje niekoľkými metódami: na ulici alebo v interiéri v špeciálne vybavených zariadeniach priemyselnej výroby, vyrobených vlastnými rukami, použitím improvizovaných prostriedkov. Existujú dva spôsoby - mokré a suché.
Mokrá cesta
Počiatočný proces sa začína prípravou tuku, musí sa vsiaknuť do soľanky:
- 100 - 150 g soli;
- soľ, korenie;
- voda;
- bobkový list.
Soľanka musí zakrývať kúsok slaniny. Ak je to potrebné, pridajte strúčiky strúčiky, cesnak a ďalšie korenie. Doba solenia - najmenej 24 hodín. Potom sa produkt suší a fajčí asi 2 hodiny. Na začiatku procesu by mal byť oheň čo najsilnejší. Po 15 až 20 minútach sa zahrievanie zníži a fajčenie pokračuje asi 3 až 4 hodiny.
Ak chcete dostať studenú údenú slaninu, je tiež solená akýmkoľvek vhodným spôsobom. Potom boli umiestnené v udiarni na 2-3 dni pri teplote neprevyšujúcej 20 stupňov. V závislosti od požadovaného výsledku proces pokračuje ďalšie 1 až 2 dni.
Sucho
Predpokladá sa, že pri solení na sucho by sa tuk mal pripraviť vopred. Opláchnite hojne soľnými kúskami, ktoré nechajte 1-2 týždne na solenie.
Pre zvýšenie arómy a chuti pridajte korenie:
- bobkový list;
- cesnak;
- paprika;
- koriander;
- rasca;
- nové korenie alebo paprika - podľa chuti.
Pred stanovením tuku v udiarni by sa mal dôkladne umyť a vysušiť. Fajčenie sa vykonáva rovnakým spôsobom ako pri mokrej metóde. Na rýchle solenie položte solené sádlo pod tlakom v chladničke najmenej na 4-6 hodín. Čím lepšie je soľ, tým lepší bude výrobok.
Milovníci pikantného občerstvenia pripravujú uvarenú slaninu. Na tento účel sa predvarí v marináde so soľou, korením a korením a až potom sa obvyklým spôsobom fajčí.
Všeobecne sa uznáva, že chuť a aróma priamo závisí od kvality pilín používaných pri fajčení. Najvhodnejšie sa získavajú z ovocných drevín: čerešne, marhule, jablone, čerešne.
V rúre horúci
Jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov, ako fajčiť tuk doma, je použitie rúry. Je potrebné poznamenať, že zápach dymu v miestnosti je nevyhnutný. Musíte mať plech na pečenie s vysokými stranami a drôtený stojan.
Proces varenia je rozdelený do niekoľkých stupňov.
- Na plech na pečenie sa nanesú 2 až 3 vrstvy fólie, naleje sa tenkou vrstvou drevených triesok.
- Na vrch položte 2 vrstvy fólie so zabalenými stranami tak, aby mazivo nevytieklo do spodnej vrstvy pilinami.
- Na grile sa položí vopred uvarená masť.
- Varí sa v peci pri teplote 100 stupňov po dobu 30 - 40 minút.
- Po varení sa dvierka rúry neotvárajú, produkt sa inkubuje počas ďalších 2 až 2,5 hodiny, vytiahne sa na ulicu.
Aby sa zabránilo dymu, je žiaduce mať kvalitnú kapucňu.
Jednoduchý recept v kotli na sporáku
Aby sa predišlo zápachu dymu a aby sa proces čo najviac zjednodušil, používa sa dostupný spôsob varenia - pomocou kotla. To je možné urobiť na akomkoľvek kachle: plyn, elektrický, drevo. Ak je možné uvariť pochúťku na ulici, je vhodný akýkoľvek otvorený zdroj ohňa: gril alebo len oheň.
Vytvorenie údenej slaniny v kotli je jednoduché:
- rozdeľujte na spodku pilín vrstvou 1-2 cm (v závislosti od objemu);
- položte fóliu tak, aby tvorila „strany“;
- položiť okrúhlu mriežku na vrch;
- položte tuk na gril;
- zatvorte veko, dodatočne ho utesnite;
- udržujte na vysokej teplote 15 - 20 minút;
- priveďte na mierny ohrev, až kým sa neuvarí 30-40 minút.
Na utesnenie veka ho zabalte fóliou alebo praskliny zakryte čerstvým cestom z múky a vody.
Fajčenie tuku tekutým dymom
Použitie tekutého dymu výrazne uľahčuje prípravu údenej slaniny, produkt je krásna zlatá farba s charakteristickou príjemnou vôňou v krátkom čase. Na správne fajčenie tuku tekutým dymom sa praktizuje niekoľko metód.
Jednoduchý recept na údenú slaninu s tekutým dymom
Na varenie musíte pripraviť marinádu:
- 100 - 150 g soli;
- 50-60 ml tekutého dymu;
- voda;
- šupka z 2-3 veľkých žiaroviek žltých odtieňov.
Tento proces je rozdelený do niekoľkých etáp.
- Pleva sa varí 6-10 minút, pridá sa soľ a tekutý dym.
- Salo sa naleje marinádou na jeden deň.
- Kusy sa sušia, trú sa feferónkou, cesnakom a paprikou a sú umiestnené na drôtenom stojane v udiarni.
- Po uvarení sa každý kus zabalí do fólie a vloží sa do chladničky.
Podľa potreby sa pridávajú ďalšie koreniny: koriander, zira, bylinky.
Údený dusený dym
Ak chcete pripraviť údenú slaninu s jemnou príjemnou chuťou a textúrou, musíte ju najskôr variť v marináde:
- voda;
- 100 - 150 g soli;
- cesnak;
- šupka z 1 veľkej cibule zlatožltej;
- 15-20 ml tekutého dymu;
- bobkový list;
- nové korenie a hrach.
Proces varenia sa uskutočňuje postupne.
- Do vody sa pridá korenie, cesnak a vyleje sa do vody.
- Priveďte do varu a varte na miernom ohni nie dlhšie ako 3 minúty.
- Sviečkové kvapky (výrobok musí byť úplne potiahnutý).
- Varené pol hodiny.
- Salo sa podáva v marináde po dobu najmenej 6-8 hodín.
- Hotový produkt sa vytiahne, vysuší.
- Trel sa zmesou mletého korenia, nasekaného cesnaku a korenia.
- Každý kus je zabalený vo fólii a je uložený v mrazničke.
Ak chcete skrátiť dobu varenia a získať čo najviac nasýtenú farbu a chuť, musíte rezať kúsky nie hrubšie ako 5 cm.
V pomalom sporáku
Moderné ženy v domácnosti používajú na zjednodušenie procesu varenia multicookers.
Pre najjednoduchšiu a najbežnejšiu metódu potrebujete:
- 1 kg tuku;
- 100 - 150 g soli;
- lusok;
- 1/2 lyžičky červenej papriky;
- 2 lyžičky papriky;
- šupka z dvoch veľkých cibúľ žltých odtieňov;
- 1 stredne veľká hlava cesnaku;
- bobkový list;
- 50 ml tekutého dymu;
- 1,5 litra vody.
Ako správne fajčiť tuk v pomalom hrnci:
- Šupka sa dôkladne premyje a rozdelí na 2 časti.
- Jedna časť je rozložená v spodnej časti viacvrstvového dreva, kúsky sadla sú umiestnené na vrchu.
- Posypané korením, bobkovým listom a paprikou.
- Podávané s strúčikmi cesnaku.
- Je pokrytá vrstvou zostávajúcej šupky.
- Kusy sa naplnia vodou, pridá sa tekutý dym.
- Hasiaci režim je nastavený na 1,5 hodiny.
Po ochladení sa každý kus zabalí do fólie, ktorá sa uloží do chladničky.