Žiadna mágia - iba sánok z ruky a malý talent. To je všetko tajomstvo výroby masy bieleho vzduchu. Nestačí len poznať zloženie výrobkov, ale treba prísne dodržiavať technológiu varenia. O tom, ako šľahať mixérom do hustej peny proteínu, sa bude ďalej diskutovať.
Obsah materiálu:
Ako oddeliť veveričky od žĺtkov
Ak sa do veveričiek dostane aj najmenšia časť žĺtka, kvalitná pusinka nebude fungovať. Proces separácie si preto vyžaduje opatrnosť a nevydrží spěch.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa oddeliť:
- celé vajíčko nalejte do čistej suchej nádoby, potom žĺtok uchopte presným pohybom prstov a vyberte z bielkoviny;
- urobte malú dieru v škrupine a počkajte, kým proteín nevyteká;
- jemne zlomte škrupinu v strede, premiestnite žĺtok z jednej polovice na druhú a nechajte veveričku odtiecť;
- na oddelenie použite špeciálne zariadenia (silikónová žiarovka, sitko).
Pri oddeľovaní jednotlivých častí vajca je potrebné pamätať na to, že výrobok je predchladený, používajú sa čerstvé umyté vajcia a je potrebné dbať na to, aby sa kúsky škrupiny nerozbili do nádoby.
Proporcie pre skutočne hustú penu
Keďže šľahané proteíny sa najčastejšie používajú v zákuskoch a sladkom pečive, považujeme zložky, ktoré sú vhodné pre tento pomer. Najjednoduchší recept je iba vaječný bielok a cukor. Do hmoty sa niekedy pridáva soľ a kyselina citrónová, aby sa dodali špeciálne vlastnosti.
Hlavný pomer, obľúbený u najskúsenejších žien v domácnosti, je pomer 1 diel bielkoviny k 2 dielom cukru.
Ak 1 proteín váži asi 30 g, mal by sa odobrať cukor 60 g.
Najlepšie je bičovať 3 veveričky súčasne. Na toto množstvo sa odoberie 180 g granulovaného cukru.
Ako dlho bude tento proces trvať
Bití bielkovín cukrom prebieha v troch fázach:
- Najskôr sa vytvorí svieža mäkká priesvitná pena, ktorá je stále v konzistencii tekutá.
- Pri pokračujúcom šľahaní sa pena bieli a kondenzuje a pomaly steká po stenách misiek. Toto sa nazýva mäkké vrcholy.
- Farba sa zmení na snehovo bielu, povrch je lesklý a hmota zostáva pri prevrátení nádoby na mieste. Na korolách miešača sa časti pripravenej hmoty vo forme ostrých hrotov skladujú určitý čas. Kulinárski odborníci hovoria: „zbitý na stabilné vrcholy.“
Rôzne recepty vyžadujú odlišný stav šľahaných proteínov. Najčastejšie sa používa druhá možnosť. Čas šľahania závisí od mnohých faktorov:
- čerstvosť vajec;
- teploty vaječného bielka;
- rýchlosť šľahania.
V priemere trvá najmenej 5-7 minút. Toto však nie je jednoznačná postava. Je potrebné sledovať správanie šľahanej hmoty. Je veľmi dôležité to nepreháňať. Pusinky sa môžu odlupovať, môžu sa rozpadať, môžu byť suché.
Ako poraziť proteíny pomocou mixéra
Zvážte hlavné fázy šľahania proteínov, aby ste získali silnú elastickú hmotu cukru:
- Kuchynské riady na šľahanie. Môže to byť sklenená alebo medená miska so širokým dnom a vysokými stenami. Riad z nehrdzavejúcej ocele je tiež vhodný. Nepoužívajú sa plasty ani hliník.
- Zostavíme mixér. Dôležité! Je potrebné používať elektrický mixér, nie mixér. Je tiež vhodný ručný metla, ale tento proces trvá dlhšie a výsledok môže byť nepredvídateľný.
- Oddeľte biely od žĺtkov. Ako to urobiť, je podrobne opísané na začiatku článku.
- Začíname šľahať proteíny bez cukru pri nízkej rýchlosti. Keď trochu zhustnú, môžete do lyžice pridať granulovaný cukor, čím sa rýchlosť zvýši na strednú. V tejto fáze je potrebné zabezpečiť, aby bola hmota zhutnená a stála.
Týmto spôsobom rozšľahajte biele na koláče Meringue. Sú usporiadané alebo vyzrážané z vrecka na pečivo na plechu a pečené v peci. Potom sa polovice koláčov môžu kombinovať pomocou vareného kondenzovaného mlieka alebo silného džemu. Ukáže sa, že krásne a chutné, ak nalejete hotové koláče s roztopenou čokoládou.
Na prípravu krému na vrstvenie alebo zdobenie koláča sa namiesto cukru používa cukrový sirup, ktorý sa nalieva do proteínu v tenkom prúde. A pred šľahaním pridajte trochu soli na urýchlenie procesu.
Tipy na varenie
Ako „dezert“ sú uvedené dôležité tipy skúsených cukroviniek, ktoré pomôžu vyhnúť sa chybám pri šľahaní proteínov.
Top 7 najlepších odporúčaní:
- V hliníkových jedlách môžu byť bieli zbití, ale sivá. Najlepšou možnosťou je medená nádrž.
- Veľmi čerstvé vajcia bijú trochu dlhšie, ale pena si drží tvar dlhšie.
- Väčšej stability proteínovej hmoty je možné dosiahnuť použitím soli, octu, kyseliny citrónovej alebo prírodnej citrónovej šťavy ako ďalších zložiek.
- Nikdy nemusíte vylievať všetok cukor naraz. Rýchlo sa rozpustí a nebude schopný udržať tvar.
- Výmenou práškového cukru môžete dosiahnuť ohromujúci efekt lesku a hebkosti.
- Môžete ochladiť nielen veveričky, ale aj riady na šľahanie a metla mixéra.
- Ak chcete dokonale odmastiť kapacitu na výrobu pusinky, musíte ju utrieť plátok citróna a potom aj suchou handrou.
Nezabudnite na tieto kulinárske triky, aby ste zbytočne zbytočne nezmárňovali čas a nepoľavovali biele.
