Obyvatelia stredného pásu majú veľa problémov s výberom a použitím pri príprave tohto zdravého stredomorského produktu. Častejšie ako iné je otázkou, ako si vybrať olivový olej a aké vlastnosti by sa mali pri nákupe zohľadniť. Možnosti odpovede závisia od konkrétnych situácií a finančných možností spotrebiteľov tekutého zlata.
Obsah materiálu:
Klasifikácia olivového oleja
Európska oliva - najstaršia pestovaná rastlina, symbol teplého Stredozemného mora so svojou kuchyňou, predlžujúci mladosť a život samotný. Olej z týchto plodov bol v staroveku nazývaný „tekuté zlato“. Kategórie tohto potravinového výrobku sa líšia spôsobom výroby, kvalitou a účelom použitia.
- Kategória Panny (preložené z latinčiny - „panna“). Je to trieda najlepšieho a najkvalitnejšieho olivového oleja získaného ako výsledok prvého lisovania ovocia za studena. „Panenstvo“ sa poskytuje pomocou metód zberu a spracovania olív podľa antických technológií, bez chémie.
Iba mechanickou extrakciou získate panenský prírodný olivový olej.
- Variety Extra Virgin. Výrobok, ktorého kyslosť nepresahuje 1%. Za 1 liter extravagantného olivového oleja budete musieť zaplatiť viac ako 900 rubľov. Tieto náklady predstavujú asi 20 fliaš slnečnicového oleja vyrobeného v Rusku.
- Existujú aj ďalšie odrody: jemné panenské a polojemné panenské. Olivový olej „krásny panenský“ a „dokonalý panenský“ sa od seba líšia najdôležitejšou vlastnosťou produktu - kyslosťou. Hodnota ukazovateľa je ovplyvnená stupňom kvality olív alebo pomerom rôznych odrôd v zmesi, časom zberu a teplotou extrakcie.
- Len panna.Je to tiež vysoko kvalitný nerafinovaný olivový olej získaný bez použitia chemikálií. Rozdiel je v tom, že kyslosť produktu je vyššia - do 2%. Olivy môžu byť z najlepších odrôd, ale prezreté alebo nezrelé, zozbierané včas.
- Olivový olej (čistý, rafinovaný, ľahký) je v porovnaní s pannou nižšou kategóriou kvality olivového oleja. Najčastejšie sa označuje ako zmes prírodného a rafinovaného produktu. Rafinovaný znamená, že olej je rafinovaný. Čistenie vedie k takmer úplnému vymiznutiu panenskej arómy a chuti.
- Výlisky. Olivový olej získaný z toho, čo zostane po prvom stlačení ovocia (olejový koláč, stlačenie). Zvyšky sa podrobia zahrievaniu, zmiešajú sa s chemickými rozpúšťadlami, aby sa úplne extrahoval olej. Náklady na takýto produkt sú 4-krát nižšie v porovnaní s extra panenskou. Na mazanie pokrmov na pečenie je možné použiť olej z triedy Pomace. V stredomorských krajinách to nie je obzvlášť vyhľadávaný produkt. Výrobcovia sú prefíkaní: do rafinovaného oleja nižšej triedy pridávajú malý objem prírodnej panny, aby zlepšili chuť.
Výrobcovia ročného olivového oleja tlačia okrem slov Extra panenský skratky CHOP alebo CHZO na modrom kruhu. Ide o výrazný symbol „tekutého zlata“, ktorý sa uvádza na trh v Európskej únii. Toto označenie sa používa pre olej vyrobený podľa starého receptu zo špeciálnych odrôd olív pestovaných v určitej oblasti.
V Španielsku sa olivový olej druhej triedy nazýva Orujo, čo znamená „dužinu“ a zodpovedá Pomace. Tento olej sa neodporúča na šalát a na vyprážanie. Pomace a Orujo prichádzajú vo veľkých množstvách k ruským pultom.
Lampante - olej z olivových lamp. Nie je to potravinársky výrobok používaný na spracovanie alebo na priemyselné účely.
Ako si vybrať kvalitný produkt
Je potrebné sa vopred rozhodnúť: kúpiť olej na šaláty alebo na vyprážanie. V prvom aj v druhom prípade musíte skontrolovať označenie, dátum výroby. Ak potrebujete dietetický produkt pre dieťa, chorú osobu, je lepšie kúpiť nerafinovanú triedu Virgin.
Iba olivový olej vyrobený lisovaním za studena pomáha predchádzať ateroskleróze, používa sa pri chorobách pečene a žlčníka, pri dojčení. Je to užitočné v starobe.
Na vyprážanie
Dobrým olivovým olejom na tento účel je olivový olej (čistý, rafinovaný, ľahký). Zvyčajne sa jedná o rafinovaný olej triedy Virgin, ktorého kyslosť nespĺňa vysoké požiadavky EÚ. Čistenie vedie k strate „olivovej“ chuti, takže výrobcovia pridávajú za studena lisovaný olej a získajú zmes. Rafinovaný olivový olej je priehľadnejší v porovnaní s Virgin, má žltkastú farbu a nie zelenkavú farbu.
Takýto výrobok sa považuje za menej prospešný pre telo. Po rafinácii však zostáva menej látok, ktoré podliehajú oxidácii pri vysokých teplotách a poskytujú karcinogénne zlúčeniny.
Mnohí sa mýlia, keď zvažujú, že extra panenský olej je iba dresingovým výrobkom. Rafinovaný je samozrejme lacnejší a nákup takého oleja môže výrazne ušetriť, medzitým však kvalitný nerafinovaný olivový olej je vhodný aj na prípravu teplých jedál. Odporúča sa používať pri teplotách do 180 ° C. Tieto podmienky môžu podporovať rúra a mikrovlnná rúra.
Na šalát
Do pripravených pokrmov sa pridá extra panenský olivový olej. Jeho koláčová chuť a ľahká horkosť sa na prvý pohľad zdajú nezvyčajné, ale nakoniec nájdu svojich fanúšikov. Môžete pridať grécky šalát s takým olejom, pridať ho k obvyklým šalátom z uhoriek, paradajok a cibule, v olivieri.
Stredomorská kuchyňa sa vyznačuje takou technikou, ako je aromatizácia oleja cesnakom, bylinkami. Takýto produkt je chutný aj zdravý.
Olive sa nahrádza maslom v zeleninovom pyré, slnečnica - v cestíčku. Pri varení cestovín pridajte 1 lyžičku. olej vo vriacej vode.Olive je kombinované s nakladanými hubami, rybami, vhodné na omáčky, domácou majonézou.
Najlepšie krajiny vyrábajúce prírodný olej
Staroveké ruské meno pre olivový olej je Provence. Teraz je tento francúzsky výrobok v ruských obchodoch nielen zriedkavý, ale predáva sa aj za „vysoké ceny“. Častejšie nájdete prírodný olivový olej z Talianska, ale tiež nie je lacný. Ruskí experti skúmali olivový olej dodávaný rôznymi značkami.
Odborníci zistili, že produkty spoločností spĺňajú všetky požiadavky:
- Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Španielsko);
- Terra di Bari, Monini (Taliansko);
- Hellada (Grécko).
Kvalita oleja Terra Delicca z Tuniska je o niečo nižšia.
Extra panenský olivový olej je chutný a zdravý, bez ohľadu na výrobcu. Hoci každý región má svoje vlastné odrody olív, existujú špecifiká výroby. Napríklad v Tunisku sa v porovnaní so Španielskom vyrába koláčový výrobok. Talianski výrobcovia vysokokvalitnej ropy sa snažia udržiavať nízku úroveň kyslosti (menej ako 0,8%). Tento produkt má jemnú ovocnú arómu, pikantnú, mierne horkú chuť.
Dostupné ceny pre Pomace, ktoré pochádzajú aj z krajín EÚ. V popise produktu bohužiaľ ruskí dodávatelia klamú zákazníkov: „Pomace vysoko kvalitný olivový olej v plastových fľašiach.“ Olej z „olejového koláča“ sa dodáva ako „panenský“, výrobok nízkej kvality sa nazýva kvalitný.
Na čo sa zamerať pri nákupe
Správny výber oleja pomôže spoznať určité kritériá.
- Po prvé, extra panenský alebo iba panenský je najlepší olivový olej. Ak výrobok pochádza z krajín EÚ, bude mať štítok okrúhlu modrú značku a symbol EÚ. Musí byť uvedený aj výrobca, vývozca.
- Kyslosť kvalitného olivového oleja je nižšia ako 1%.
- Farba - nasýtená žltá, bez vločiek a sedimentov. Olivový olej sa zvyčajne predáva vo fľašiach z tmavého skla, takže farbu neuvidíte priamo v obchode.
- Plastové alebo kovové obaly sa používajú pre najlacnejšie a najnižšie kvalitné odrody.
- Nezabudnite sa pozrieť na dátum výroby. Čím je olej „mladší“, tým sú v ňom uložené užitočné látky a hromadí sa menej oxidačných produktov. Čas použiteľnosti tohto produktu je 18 mesiacov. Najužitočnejšie látky však počas prvých šiestich mesiacov od dátumu vydania.
To je zaujímavé:pokyny pre broskýňový olej
Mali by ste venovať pozornosť zloženiu. Výrobcovia môžu pridávať koreniny, bylinky, ako je zvykom v krajinách Stredomorskej kotliny. Existujú lacné odrody, ktoré sa miešajú s inými rastlinnými olejmi. Potom na štítok pridajte malú tlač zmiešaného oleja alebo premiešajte. Obsah prírodného olivového oleja v takýchto zmesiach je zanedbateľný.
