Ako príjemne uvariť ucho doma

Popularita najstaršieho jedla už dávno prekonala hranice ruského štátu a bola hrdá na svoje miesto v jedálnom lístku špičkových reštaurácií na svete. Odporúčania, ako uvariť ucho, nájdete v mnohých kulinárskych zdrojoch. Iba skutoční majstri „záležitostí týkajúcich sa rýb“ však vedia jedinečné techniky, ktoré ohromia predstavivosť milovníkov starodávnych jedál,

Klasické ucho - recept na bohatú polievku

Tradičný spôsob varenia rybej polievky vyžaduje prítomnosť určitých odrôd rýb s lepivosťou a mierne sladkou chuťou.

Zloženie produktu:

• mrkva;
• cibule okrúhlica - 2 ks;
• ryba (molica, asp, ruff alebo rudd) - 500 g;
• zemiaky - 3 ks;
• petržlen a koreň zeleru;
• korenie (5 ks),
• soľ, bobkový list, citrónová šťava, kôpor;
• vodka - 25 ml.

Spôsob varenia:

1. Prijať klasická rybia polievka doma si vyžaduje výnimočne čerstvé ryby rovnakej odrody. Produkt umyte, vypitvajte, vložte do vhodnej nádoby a nalejte 2 litre vody. Váhy neodstraňujeme. Rozpúšťa sa v vývare a dodáva miske bohatý vývar a osobitnú chuť. Pridajte alkoholický nápoj, bobkový list, korenie, cibuľu so šupkou.
2. Potraviny ohrievajte na miernom ohni, odstráňte penu, jedlo varte 15 minút. v otvorenom obale.
3. Ryby vyberieme z panvice, prefiltrujeme a vývar osolíme. Rozprestierali sme olúpanú zeleninu, nakrájanú na krúžky alebo kocky a koreňové plodiny. Ošúpajte zemiaky, ako sa to robí v ruskej kuchyni, a dajte ich celé.
4. Nalejte ½ lyžice do vriaceho vývaru. l.citrónová šťava ochutená novým korením, jedlo varte až do varenia.

Kusy rýb sa nalejú na taniere, posypané nasekanými bylinkami.

Lososové ucho

Prísady do jedál:

• hrebeň, plutvy, lososová hlava - 500 g;
• cibule;
• pol citróna;
• posypané olivy - 10 ks;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• kôpor, soľ, korenie, bobkový list, petržlen.

Technológia varenia:

1. Oddelením najhrubších častí rýb (hlava, plutvy, hrebeň) sa získa bohatý vývar. Výrobky umiestnime na panvicu s vodou, rozložíme cibuľu, bobkový list, korenie.
2. Poskytujeme kúrenie, varenie výrobkov po dobu 30 minút. bez krytu. Pri otvorenom spôsobe varenia bude vývar, ako hovoria kuchári, priehľadný ako slza.
3. Po pol hodine vyberieme z nádoby cibuľu a ryby, dáme nakrájanú koreňovú zeleninu a nakrájané olivy do krúžkov. Pridajte do svojich preferencií soľ.
4. Rozoberáme hlavu a chrbát, oddelené mäsové komponenty vraciame k uchu s pripravenými zemiakmi. Pridajte šťavu z polovice citróna, nakrájané bylinky, po 3 minútach. vypnite oheň.

Trváme na uchu od hlavy a chrbta lososa po dobu 15 minút, prvé jedlo podávame tradičným spôsobom.

Vydarené pstruhové ucho

Požadované produkty:

• mrkva, paprika, cibuľka z repy - 1 ks;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• pstruh - 400 g;
• citrón, lavrushka, kôpor, soľ.

Varenie ucha:

1. Rybie hlavy sa vložia do panvice a naplnia sa filtrovanou vodou. Pridajte kôpku stopky, vavrínový list, zmes papriky a varte výrobky pri nízkej teplote po dobu 2 hodín.
2. Filtrujeme vývar, vraciame sa do kachlí, dáme nakrájanú zeleninu, nasekaný cesnak a oddelené kúsky rýb. Pokračujeme v zahrievaní, kým nie je produkt hotový, na konci procesu posypeme soľou a posypeme nasekanou zelenou.

Výdatné pstruhové ucho je nielen chutné, ale aj zdravé stravovacie jedlo.

Ako variť rybiu polievku zo zubáča

zloženie:

• mrkva;
• čerstvé ryby - 500 g;
• štvrtina citróna;
• prírodné maslo - 30 g.

Príprava:

1. Oddeľte hrebeň a hlavu rýb od mäsa, vložte do hrnca s vodou, vývar varte dve hodiny.
2. Smažíme nahrubo nastrúhanú mrkvu v oleji, filter, výsledná omáčka sa odošle do nádoby.
3. Rybu rozdelíme na porcie, uvaríme 15 minút v malom množstve vývaru (1,5 l).

Kusy pstruha rozložíme na taniere, naplníme vývar. Samostatne podávajte zeleninu a plátky citróna.

Fínska rybia polievka so smotanou

Zoznam prísad:

• rybie filé (ružový losos, losos, knedľa) - 400 g;
• mrkva, cibulová hlava;
• krém (20% tuku) - 200 g;
• zemiaky - 3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, kôpor.

Postupná príprava:

1. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, 5 minút pretrepáme v oleji, nastrúhanú mrkvu rozprestierame, zeleninu stále miešajte a niekoľko minút dusíme.
2. Varte do polovice pripravených kociek nakrájaných zemiakov. Pridajte rybie filé rozdelené na porcie, ochutte vývar soľou a korením, varte ďalších 10 minút.
3. K výrobkom pripájame zeleninový dresing, nalejeme do čerstvého krému, všetko dobre premiešame. Po novom varení vypnite oheň.

Trváme na uchu vo fínčine do štvrtiny hodiny, podávame s nasekanou kôprom.

Pike ucho

S týmto zubatým dravcom budeme veľmi opatrní. Ruky sú zabezpečené jedným neopatrným pohybom a veľmi bolestivým zranením!

Zloženie produktu:

• cibuľka z repy (2 malé hlavy);
• mrkva (2 ks);
• vavrínový list;
• čerstvá šťuka;
• zmes papriky, vrátane hrachu, kôpru, petržlenu;
• zemiaky - 4 ks;
• balená (pramenitá) voda - 2 l.

Varenie rybacie polievka:

1. Oddeľte hlavu, chvost a hrebeň, vložte do panvice s ošúpanou mrkvou a cibuľou.
2. Nalejte do vody, varte jednu hodinu.
3. Na začiatku varu pridajte soľ podľa chuti.
4. Filtrujeme vývar, vložíme do neho polovice ošúpaných zemiakov, rozdrvenú mrkvu, nakrájanú cibuľu a pokračujeme v tepelnom spracovaní produktov. Po 15 minútach nakrájajte plátky filé, bobkového listu a korenia. Varenie ďalšiu štvrťhodinu.

Príkazom štika, na našu žiadosť - sa v celej jeho voňavej kráse objavilo úžasne chutné ucho!

Strieborný kapor - ucho z rybej hlavy

Sada prísad:

• strieborná hlava, chvost a plutvy;
• cibuľa, mrkva a zemiaky (každé 3);
• bobkové listy, soľ, korenie, bylinky;
• vodka - 30 ml.

Stupne varenia:

1. Rybú hlavu nasekáme na polovicu, dáme ju do 3-litrovej panvice s korením, korením a cibuľou v šupke. Nádobu naplňujeme vodou a ustupujeme 3 cm od horného okraja.
2. Vývar varíme po dobu jednej a pol hodiny mizerne, nezabudnite na odstránenie peny.
3. Potom prefiltrujte tekuté zloženie, rozkrájané zemiaky a mrkvu. K hotovej zelenine pridajte mäso oddelené od hlavy, nalejte vodku.

Používanie alkoholického nápoja eliminuje slabý zápach bahna prítomného v rybách, čím poskytuje pikantnú chuť jedla.

Bohaté ucho z hlavy strieborného kapra je dobré nielen horúce, ale aj po „strávení noci“ v chladničke, kde polievka stvrdne do podoby rôsolu, získava vynikajúce tóny.

Kráľovo domáce ucho

Súdni kuchári pripravili toto originálne jedlo z gurmánskych výrobkov a slávnostne ich podávali majestátom. Králi sú v minulosti a jedlo pokračuje dodnes.

Požadované produkty:

• domáci kohút;
• zemiakové hľuzy (3 ks), mrkva (3 ks);
• losos (losos) - 700 g;
• cibule;
• šampiňóny (akékoľvek sušené huby) - 150 g;
• rastlinný olej - 30 g;
• bobkový list, soľ, korenie.

Postupná príprava:

1. Nalejte suché huby do vody, nechajte chvíľu pôsobiť.
2. Ryby pripravíme, oddelíme hlavu a nakrájame filé z kostí.
3. Spracovávame domáci kohútik, umiestnime ho do veľkej nádoby, nalejeme 2 litre vody. Pridajte rybiu hlavu, hrebeň, soľ zložte, výrobky varte do mäkka (hodiny 3).
4. Vytiahneme vtáčie a rybie časti z panvice, prefiltrujeme vývar, dáme kocky nakrájaných zemiakov, nakrájanú mrkvu.
5. Huby vytlačíme, opečieme v oleji spolu s nakrájanou cibuľou a pošleme na panvicu s koreňovou zeleninou.
6. Rybu rozdelíme na porcie, pripájame k zvyškom produktov, uvaríme do varenia, pridáme petržlen, korenie, korenie a korenie.

Rozdeľujeme porcie rýb do misiek na polievku, plníme voňavým vývarom, podávame s palacinkami plnené kuracím mäsom, koláčmi alebo kulebyaka. Všetko je kráľovské!

Ružový losos

Zoznam prísad:

• zemiaky - 4 ks;
• mrkva, zeler, okrúhlica;
• ružový losos (čerstvý alebo mrazený) - 500 g;
• paradajková omáčka - 30 g;
• korenie (biele a ružové), bobkové listy, klinčeky, soľ, špenát, korenie.

Technológia varenia:

1. Čerstvé ryby spracovávame obvyklým spôsobom. Mrazený produkt vyberieme vopred, aby sa roztopil.
2. Oddelená hlava, plutvy, hrebeň, koža rezaná z filetu. Súčasti umiestnime na panvicu, nalejeme 2 litre vody, varíme asi hodinu.
3. Cibuľu (spolu s plevami) opečte na suchej panvici, vložte do napučeného vývaru, pridajte soľ, zmes papriky, bobkový list, kvetenstvo klinčeka.
4. Výrobky povarte 30 minút a odstráňte penu. Filtrujeme zloženie, nahrubo nasekané zemiaky, mrkvu a zeler, nasekáme na prúžky a pokračujeme v zahrievaní.
5. Keď je zelenina pripravená, položte plátky ružového lososa, nakrájanú cibuľu. Varte 7 minút. od začiatku nového varu. Ak chcete dať osobitnú chuť, nalejte paradajkovú omáčku, po 2 minútach položíme panvicu stranou od ohňa.

Noble obrátil klas ružového lososa!

Klasické prvé kurzy červených rýb s proso

Požadované produkty:

• cibuľa a mrkva - 2 ks;
• čerstvé červené ryby - 500 g;
• proso - 150 g;
• rastlinný olej - 60 ml;
• zemiaky - 3 ks;
• sladká paprika;
• korenie, list vavrína, soľ, greeny.

Varenie rybej polievky:

1. Naplňte ryby 2,5 litra filtrovanej vody. Po začiatku varu vyberte penu, soľ, vložte korenie a korenie, varte 30 minút.
2. Berieme gurmánsky produkt s naberačkou, prefiltrujeme vývar, nasekáme nakrájanú koreňovú zeleninu, dobre umytú proso, varíme do mäkka.
3. Nakrájanú cibuľu, papriku a mrkvu v oleji.
4. Do vývaru ponorte oddelené kúsky rýb bez kože, pridajte ružovú zeleninu a nakrájanú zeleninu.

Vždy dodržiavame dobu varenia rybieho produktu. V prípade morských druhov to nie je viac ako 15 minút, rieka - až 20 minút.

Nechajte ucho štvrtinu hodiny, aby ste mohli trvať na veku, podávajte horúco.

Tradičné don ucho

Staré jedlo, ktoré sa tiež nazýva „Rostov“, sa tradične pripravovalo v črepníku na hranici. Naučte sa, ako doma získať chutné ucho.

Komponenty misky:

• morská maličkosť - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• čerstvá šťuka šťuka - ½ kg;
• zemiakové hľuzy, paradajky - 3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, bylinky, korenie.

Spôsob varenia:

1. Nasýtený vývar z rýb uvarte pridaním cibule s plevami, vavrínovými listami, soľou, korením do vody.
2. Filtrujeme zloženie, pridáme hľuzy rozdelené do štvrtín, nahrubo nasekanú mrkvu. K takmer hotovej zelenine pripájame porciované kúsky šťuky, polovice paradajok, jedlo napĺňame olejom, po 15 minútach vypneme oheň.

Položíme kúsky rýb do misiek na polievku, pridáme vývar, misku ochutíme čerstvými bylinkami.

Ucho riečnych rýb doma

zloženie:

• malé ryby - 1 kg;
• mrkva;
• cibule okrúhlica - 2 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• veľké ryby (sebastes, bielohlavý, ostriežik alebo ostriež) - 500 g;
• soľ, korenie, korenie a chuťové prísady pre ryby.

Postupná príprava:

1. Posielame drobných obyvateľov rieky do hrnca s balenou vodou. Žiadne ucho netoleruje chlórovanú vodu z vodovodu! Pridajte cibuľu do šupiek, korenia, soli a korenia. Vývar varte 1,5 hodiny.
2. Filtrujeme tekuté zloženie, pošleme do neho krúžky mrkvy, štvrtinu zemiakov, nakrájanú cibuľu. Pridáme korenie a korenie, kúsky pripravenej ryby, jedlo pošleme do rúry na 30 minút (180 ° C).

Dosky s hotovým uchom sú určite posypané nasekanou zelenou farbou.

Ucho rybej hlavy

Zloženie produktu:

• cibuľa, mrkva, zemiaky;
• rybia hlava;
• ryža - 50 g;
• chudý olej;
• mletá paprika, korenie, korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Dali sme hlavu strieborného kapra na panvicu s dvoma litrami vody, vývar sme varili 1,5 hodiny a pridali sme list vavrínu, korenia, soli.
2. Vyberieme časti rýb, prefiltrujeme vývar, nasekáme nakrájané zemiaky, dobre prepranú ryžu a výrobky varíme, kým sa neuvaria.
3. Potom rozložíme hlavu, oddelíme kúsky mäsa, ponoríme do panvice s mrkvou, nasekané slamky a pasírujeme v rastlinnom oleji. Po 5 minútach jedlo posypte nasekanými bylinkami, pridajte korenie a korenie.

Ucho od rybej hlavy je najjednoduchšia, naj výživnejšia a neuveriteľne voňavá polievka, pripomínajúca prírodu, príjemný odpočinok v spoločnosti priateľov.

Kaprová polievka v pomalom hrnci

Základné zložky:

• mrkva a zemiaky (3 ks);
• cibule;
• čerstvý kapor - 500 g;
• vavrínový list, soľ, korenie, korenie, bylinky.

Ako variť rybiu polievku v pomalom hrnci:

1. Zemiaky olúpame a nakrájame na kocky, mrkvu - slamkou. Pripravenú rybu rozdelíme na porcie.
2. Všetku zeleninu, kúsky kapra, vavrín, korenie, 20 g čerstvého masla a nasekané zelené do misky rozložíme do misky domácej jednotky.
3. Vylejte výrobky čistenou vodou, korením a soľou. Na prístroji zapneme režim „Varenie“ a nastavíme čas na 1,5 hodiny.

Na konci prípravy prevedieme program na „Kúrenie“, aby zložky rybej polievky mali čas vytvoriť konečný buket voňavej chuti.

Vytvrdené ucho z muštu

Výrobky na polievku:

• zemiakové hľuzy - 2 ks;
• môže odšťavovať;
• vodnica, mrkva;
• bulgur (obilnina z pšenice) - 40 g;
• maslo - 50 g;
• korenie, soľ, korenie.

Proces varenia:

1. Panvicu naplníme 2 litrami vody. Rozložili sme nakrájané hľuzy, osolili jedlo, uvarili zemiaky, kým sa neuvarili.
2. Na panvici s olejom prechádza nahrubo nasekaná mrkva, nakrájanú cibuľu na pol krúžkoch.
3. Keď zelenina zmäkne, presunieme ich na stranu riadu, zalejeme bulgurom, smažíme krúpy 3 minúty, dáme do hrnca s pripravenými zemiakmi.
4. Dobre sa premiešame, zahrievame ucho pol hodiny, potom nasypeme konzervovanú omáčku.Varte vývar po dobu 2 minút, pridajte korenie a korenie, nasekané bylinky, riad odstráňte z ohňa.

Chuť rybej polievky z konzervovanej saury je veľmi príjemná, jemná a vynikajúco pikantná.

Ucho na hranici v starej ruštine

zloženie:

• rybársky úlovok z čerstvých rýb (potyčky, bidlá, iné riečne jedince) - do 2 kg;
• mrkva, cibuľa;
• paradajky - 5 ks;
• obľúbené korene, bobkový list, soľ, korenie, kôpr.

Príprava:

1. Ryby čistíme a vnútornosti, oddeľujeme hlavy (odstraňujeme žiabre), kosti, chvosty a plutvy.
2. Nalejte balenú vodu do hrnca, zapálte oheň. Šírime rybie kosti, semená kôpru, soľ, bobkový list, výrobky varíme pol hodiny.
3. Mrkva, cibuľa (v plevách), paradajky sú jednotlivo zabalené do fólie, pečené na ohni (doma v rúre).
4. Kosti odstránime štrbinovou lyžicou, prefiltrujeme vývar a nádobu vrátime do ohňa. Nasekané zemiaky dáme naspäť, varíme štvrť hodiny a potom kúsky rýb ponorte do vývaru.
5. Zatiaľ čo náš úlovok mizne v panvici, pečenú zeleninu vyberieme z ohňa, rozložíme, odlúpeme šupku z cibule, nakrájame mrkvu na krúžky a aromatické prísady pošleme do nádoby s rybami.

Oslobodíme paradajky z kôry, podávame do ucha rozliateho na tanieroch starou ruskou cestou.

Lososové ucho

Požadované produkty:

• zemiaky (3 ks);
• mrkva;
• cibule;
• losos - 700 g;
• korenie, list vavrína, soľ, greeny.

Postupná príprava:

1. Pripravenú rybu umiestnime do vhodnej misky, naplníme ju vodou, varíme 20 minút, odstránime penu.
2. Získame lososa, oddeľujeme mäso od kostí. Filtrujte vývar a zapaľujte. Nasekané zemiaky umiestnime, zložíme soľou a povaríme.
3. O 15 minút neskôr pridajte nakrájanú mrkvu, bobkový list, korenie, kúsky rýb, nakrájanú zeleninu. Vyhrievame ucho ďalšie dve minúty a odložíme.

Na svojich fanúšikov čaká chutné jedlo.

Varenie z ostrieža doma

Zloženie produktu:

• zemiaky a mrkva;
• bidlá (more alebo rieka);
• soľ, korenie, chuťové prísady, bylinky.

Príprava:

1. Ryby očistite, ako obvykle. Dali sme malé bidlá do tenká, kravatu, vložili do panvice s vodou. Soľ zložte, varte pol hodiny.
2. Tkaninu s použitým výrobkom odstránime, nahradíme nasekanými zemiakmi, nasekanou mrkvou, upravenými kúskami veľkých bidlá. Varte do mäkka. Na záver pridajte list vavrína, nakrájané bylinky, korenie a korenie.

Takto sa ukázalo, že ide o luxusné ucho s dvojitým ostriežom.

Rybia polievka

Prvky prvého kurzu:

• zemiaky (3 ks);
• cibule na okrúhlice;
• pollock - 700 g;
• ryža - 50 g;
• paradajky - 3 ks;
• chudý olej;
• list vavrína, korenie, korenie.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby nalejeme 2 litre vody, zahrejeme do varu, nasekáme zemiaky, dôkladne umyte ryžu.
2. Zložte prísady do mäkka.
3. Preosejeme cibuľu a nastrúhanú mrkvu v oleji, rozotierame paradajky strúhané bez šupky, zeleninu dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí.
4. Pridajte zemiaky a ryžu, polievku, soľ, korenie, korenie, bobkový list, dusené korenie, nakrájanú zeleninu.

Tešíme sa z varenej pollockej rybej polievky a opäť sme presvedčení o úžasných kvalitách takýchto jednoduchých a chutných rýb.

Fatty Makrela ucho

Základné zložky:

• veľká mrkva;
• zemiakové hľuzy - 5 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• makrely - 3 ks;
• vavrínový list, soľ, korenie.

Ako uvariť ucho:

1. Spracúvame ryby, odrežeme hlavy, odstránime žiabre. Produkt rozložíme na panvicu s vodou, umiestnime vavrínový list, soľ a korenie. Aby bol ucho koncentrované a bohaté, mala by existovať trocha tekutiny, ktorá kryje hlavnú zložku dvoma prstami.
2. Ryby varte štvrť hodiny pri miernom ohni a potom vyberte z nádoby. Filtrujeme vývar, uvaríme nasekané koreňové plodiny, vrátime kusy makrely a po 2 minútach vypneme oheň.

Trváme v uzavretej nádobe, radi podávame teplé jedlo, ochutíme nasekanými bylinkami.

Ako uvariť ucho kapra

Zloženie produktu:

• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• zemiaky (4 ks);
• mrkva;
• čerstvý kapor;
• kôpr, soľ, bobkový list, korenie, korenie a chuťové prísady;
• rastlinný olej - 30 g;
• okrúhlica cibule.

Príprava:

1. Od jatočného tela oddelíme hlavu, plutvy a chvost, doplníme 2,5 litra vody, po hodine dostaneme vynikajúcu polievku na polievku.
2. Nakrájanú cibuľu a mrkvu, osmažte na oleji do zlatohneda.
3. Filtrujeme tekuté zloženie, uvedieme ho do varu, zemiaky rozdelíme na štvrtiny, osolíme jedlo, varíme koreňové plodiny až do varenia.
4. Potom do vývaru vložte nasekané kúsky kapra, bobkový list, korenie a korenie. Pokračujte v zahrievaní ďalších 15 minút.

Náš kulinársky akord doplníme polievkou kapra na misky s polevou, veľkoryso posypeme nasekanou kôprom a petržlenom.

Pleskové ucho

Aké výrobky sú potrebné:

• zemiaky - 300 g;
• chytený (kúpený) pleskáč;
• cibule na okrúhlice;
• mrkva;
• vodka - 100 g;
• vavrínové listy, soľ, korenie, koriandr.

Varenie prvého jedla:

1. Nasekanú koreňovú zeleninu rozložíme do hrnca (panvice), naplníme ju filtrovanou vodou, dáme nádobu do ohňa, varíme až do polovice.
2. Ošúpané, vykuchané plátky pražma ponorte do voňavého vývaru. Po štvrťhodine položíme bobkový list, soľ, korenie, nakrájanú zeleň.
3. Kulinársku kompozíciu dotvárame pohárom vodky, ktorý efektívne dopĺňa pikantnú chuť uvarenej praženej rybačky.

Máme zásoby na niektorý z predložených receptov, chodíme na ryby, naučíme sa v praxi, ako uvariť rybiu polievku vo vlastnom originálnom a najchutnejšom výkone.