Talianska kuchyňa je už dlho hlavnou atrakciou republiky a priťahuje záujem miliónov gurmánov z celého sveta. Aby sme sa však dozvedeli, ako variť rizoto, ktoré sa stalo symbolom severnej časti krajiny, nie je vôbec potrebné prekračovať hranice iných ľudí.

Rizoto - príbeh vzhľadu misky

Prvá oficiálna zmienka o tomto populárnom talianskom jedle bola zaznamenaná v pojednání o varení v polovici 19. storočia. Kto presne prišiel s rizotom, nebol stanovený s istotou.

Hovorí o mladom sklárni, ktorý sa rozhodol použiť šafran nielen vo svojom remesle, ale tiež pridať do varenej ryže ryžu na svadobnú oslavu. Účinok prekročil všetky očakávania - obilie sa stalo hlavným chodom stola, prísadou, nad ktorou najlepší talianski majstri „vyčarujú“ ešte dnes.

Odrody jedál závisia od regiónov štátu.

  • Rozlišujte preto verziu Piemontu pridaním mäsa a vína.
  • V Miláne varia jedlo na kostnej dreni, ochucovacie výrobky so syrom a šafranom.
  • Obyvatelia ostrova Mantua doplnili pokrmy parmezánom a Mortadellou (varená klobása).

K dispozícii je tiež rizoto so zeleninou a hubami a pre milovníkov tekutého jedla šéfkuchári podávajú hustú aromatickú polievku ochutenú pinchetou a zeleným hráškom.

Jedlo, ktoré bolo raz vymyslené, je také univerzálne, že každý majster, ktorý „položil“ svoj kulinársky dotyk na plátno kulinárskeho riadu, sa stal autorom vytvoreného majstrovského diela.

Klasický recept na biele víno

Napriek mnohým variáciám varenia je milánska verzia jedla tradične uznávaná.

Zloženie produktu:

  • kostná dreň (hovädzie) - 60 g;
  • horúci vývar - 2 l;
  • ryža (výhodne Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
  • biele víno - 200 ml;
  • cibuľa - ½ hlavy;
  • olej (olivový alebo smotanový) - 120 g;
  • drvené syrové hobliny (Grana Padano, Parmesan) - 100 g;
  • šafranové stigmy (vrecúško zemského zloženia) - 30 ks.

Spôsob varenia:

  1. Maslo rozpustíme na panvici s vysokými stranami, opečenú cibuľu nakrájame a kostnú dreň. Zelenina by mala byť mäkká a priehľadná.
  2. ďalej pridajte taliansku ryžu, ktorá sa v žiadnom prípade neumývana konzerváciu škrobu a získanie misky požadovanej konzistencie.
  3. Zrná vyprážame do brilantného stavu, plníme vínom, pokračujeme v zahrievaní na vysokej teplote, kým sa tekutina neodparí. Alkohol otvorí nielen póry každého zrna, ale tiež ich doplní príjemnými vínnymi tónmi.
  4. Nalejte časť horúcej vývary, ktorá pokrýva celé množstvo ryže, pripevnite drvenú šafranu. Dve minúty nezasahujú do zloženia, čo umožňuje lepku úplne sa uvoľniť, potom aktívne pracujeme s drevenou špachtľou.
  5. Následné pridanie častí vývaru sa uskutoční potom, čo sa ďalšia časť úplne absorbuje ryžou.
  6. Hovädzie maslo kombinované s nastrúhaným parmezánom (Pecorino) zavedie zmes do takmer hotovej misky.

Taliani tak v rizoto vytvárajú jemnú krémovú konzistenciu. Vždy pamätajte na klasické varenie!

Prečítajte si tiež:klasický recept na rizoto

Varenie s kuracím mäsom

Hydinové mäso sa najčastejšie používa na výrobu „malej ryže“, ako to znie talianske rizoto.

Prísady do jedál:

  • čierne olivy - 80 g;
  • kuracie prsia - 800 g;
  • drvené syrové hranolky - 100 g;
  • ryža - 600 g;
  • cibule;
  • vývar (rastlinný alebo mäsový) - 2 l;
  • olivový olej - 120 g;
  • paprika - 2 g.

Príprava:

  1. Prírodný olej zahrievame a ryžu v ňom vyprážame, až kým sa na ňom neobjaví hladký film. Zrná ochutte paprikou a požadovaným množstvom soli. Pridajte časti vývaru podľa pôvodnej talianskej technológie do stavu mäkkých zŕn.
  2. Jemne nakrájanú cibuľu preosejeme v olivovom oleji, nasekáme nakrájané prsia (2 cm) a produkt spracujeme až 2 minúty na vysokej teplote.
  3. Vyprážané hydinové mäso rozložíme na takmer hotovú ryžu a zmes jemne premiešame. Pridajte syrové hranolky a jedlo zasielajte do rúry na 6 minút (200 ° C).

Rizoto starnuté v rúre získalo magickú chuť skutočne talianskeho jedla.

S morskými plodmi doma

Zlepšujeme naše znalosti informáciami o varení zdravých jedál pomocou prítomnosti našich obľúbených morských plodov.

Potrebné komponenty:

  • ustrice a mušle - každá 400 g;
  • olúpané chobotnice - každá po 200 g;
  • ryža - 350 g;
  • víno (suché odrody) - 100 ml;
  • cibuľa, pažítka, chili;
  • olivový olej - 40 g;
  • rybí vývar - 250 ml;
  • mrkva a zeler - 1 ks;
  • soľ, petržlen, korenie.

Technológia varenia:

  1. Ošúpané a umyté chobotnice nakrájané na krúžky. Mušle dáme na panvicu a pridáme k nim 2 polievkové lyžice vína. Zahrievame mäkkýše, kým sa škrupiny neotvoria, a nevyberáme ich z nich.
  2. Nakrájanú zeleninu, osmažte v oleji, pridajte ryžu a víno. Keď sa alkohol vyparí, roztiahnite chobotnicu, nasekanú petržlenovú vňať, nalejte do častí vývaru a pridajte ho tak, ako je pohltené zrnom.
  3. Do misky vložte krevety, mušle, kalamáre a ustrice. Dochutíme korením a soľou, potom odstavíme z tepla.

Riziko s morskými plodmi sa v chladnom období zahrieva a povzbudí vás v tých najoblačnejších daždivých dňoch.

Hubové rizoto

Zoznam prísad:

  • šampiňóny - 300 g;
  • cibule;
  • ryža - 300 g;
  • strúčik cesnaku;
  • zeleninový vývar - 1 l;
  • olej (olivový a smotanový) - každý po 30 g;
  • syr - 60 g;
  • soľ, korenie, petržlen.

Postupná príprava:

  1. Do misky nalejte 2 litre čistenej vody. Do nej vkladáme hrubo nasekanú cibuľu, zeler a mrkvu. Zeleninu osolte a varte, kým sa neuvarí, prefiltrujte zápachový vývar.
  2. Nasekaný cesnak v oleji. Roztierali sme naň huby rozdelené na taniere, osolili a koreli.Varte ďalších 10 minút, kým produkt nezíska zlatohnedú farbu.
  3. Na inej panvici nasekáme nakrájanú cibuľu na olej. Keď je mäkké, zalejeme ryžou, zrno opečieme tri minúty a nalejeme na časti pripraveného vývaru.
  4. Vložte huby do takmer hotovej ryže a po 7 minútach. vyhoďte nádobu z ohňa. Mísu ochutíme strúhaným syrom a zvyšným olejom a aromatickú hmotu dôkladne premiešame.

Prezentované jedlo bude vynikajúcou ozdobou každého slávnostného stola.

Ponuky s mletým mäsom

Veľmi uspokojujúce a ústa zalievajúce jedlo, ktoré vágne pripomína naše námorné cestoviny. Je rovnako chutný, jednoduchý a ekonomický z dostupných produktov.

Zoznam komponentov:

  • na pohári konzervovaného hrachu a paradajok;
  • mrkva a nakladaná zelenina;
  • mleté ​​mäso - 400 g;
  • ryža - 200 g;
  • Parmazánový syr - 100 g;
  • maslo - 50 g;
  • víno (Vermút, Sherry) - 120 ml.

Spôsob varenia:

  1. Kôra sa odstráni z nakladaných paradajok a pomelie sa mixérom spolu s aromatickou soľankou. Výsledná kompozícia sa naleje do panvice po tom, čo do nej kvapká trochu oleja. Pridajte 500 ml vyčistenej vody, zohrievajte paradajkovú hmotu do varu, znížte teplo na minimum.
  2. Nalejte olej do veľkej pekáča a zohrejte. Dali sme doň mleté ​​mäso, nakrájanú uhorku, mrkvu, korenie a soľ. Varte 10 minút.
  3. K výrobkom pripájame víno a po 2 minútach. nalejte ryžu a vyrovnajte jej vrstvu. Pridajte 2 šálky horúcej zmesi paradajok. Pokračujeme v tomto procese metódou miznutia a pridávame nové dávky rajčiakovej kompozície, až kým zrná nezmäknú.

Hotové rizoto ochutíme nasekanými bylinkami, strúhaným syrom a jasne zeleným hráškom. Zmiešajte všetky ingrediencie a podávajte horúce.

Ako variť v pomalom sporáku

Aby sme dostali dokonalé jedlo do elektrického spotrebiča, používame ryžu Arborio, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom škrobu.

Požadované produkty:

  • obľúbené huby - 300 g;
  • ryža - 360 g;
  • Parmazánový syr - 120 g;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • olivový olej - 100 ml;
  • cibule na okrúhlice;
  • Sherry (iné víno) - 100 ml;
  • krém - 100 ml;
  • kocka vývaru.

Proces varenia:

  1. Nalejte olej do misky pre viac vrstiev, dajte cibuľu nakrájanú na kocky a smažte ju na 10 minút, čím nastavíte režim pečenia.
  2. Pridajte nakrájané huby a pokračujte vo varení rovnaké množstvo času.
  3. Potom nalejte ryžu, zohrejte obilie 2 minúty a nalejte víno.
  4. Kocka vývaru sa rozpustí v 800 ml vody a po úplnom odparení alkoholu sa zloženie prenesie na jednotku objemu. Pridáme smotanu, soľ a korenie, nasekaný cesnak. Duste všetky spolu štvrtinu hodiny pomocou programu Rice.

Risotto ochutíme nastrúhaným syrom a trvajte na ňom 30 minút.

Nádherný výsledok bol jemný, krémový a príjemne tekutý. Ako skutoční Taliani!

Vegetariánska so zeleninou

Obozretní majstri varenia rizoto neignorovali záujmy ľudí, ktorí uprednostňujú vegetariánske jedlo.

Zloženie:

  • sladká žltá paprika;
  • mrkva;
  • ryža - 300 g;
  • syrové hranolky - 20 g;
  • baklažán a cuketa - každá po 100 g;
  • zelený hrášok - 60 g;
  • cherry paradajky - 150 g;
  • zeleninový vývar - 1 l;
  • zeler a repa;
  • víno - 50 ml;
  • bežný cukor - 30 g;
  • olivový olej - 200 ml;
  • soľ, korenie.

Varenie rizota:

  1. Cherry paradajky sú rozdelené na polovicu. Zvyšná zelenina (okrem cibule) sa naseká na malé kúsky približne rovnakej veľkosti.
  2. Polovicu nasekanej cibule nasekáme na olej (krémovú a olivovú), kým nezmäkne. Potom sme do neho natiahli cuketu, modrú, polovicu zloženia mrkvy, papriky, zeleného hrášku a soli.
  3. Zvyšok sladkého koreňa, druhá polovica cibule a zeleru sa vyprážajú osobitne 10 minút. Pridajte ryžu, mierne ju zohrejte a nalejte víno. Po odparení alkoholu pripojíme časti vývaru.
  4. Keď cereálie absorbujú potrebné množstvo tekutiny, vložte do nej polovice miniatúrnych paradajok a zmiešajte jedlo, posypte syrom a nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Rizoto so zeleninou sa ukázalo byť nezvyčajne chutné a výživné. Výživová a energetická hodnota jedla je na najvyššej úrovni!

S krevetami a lososom

Zloženie zložiek:

  • cibule;
  • ryža - 200 g;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • olej (olivový a smotanový) - každý po 30 g;
  • filé z lososa a olúpané krevety - každá po 200 g;
  • štipka šafranu, soli, korenia.

Spôsob varenia:

  1. Nakrájanú cibuľu jemne nakrájajte a smažte, kým nie je mäkká, v zmesi olejov spolu s celými klinčekmi cesnaku.
  2. Horiace kúsky vyberieme z panvice, položíme na svoje miesto ryžu a zrná zahrejeme 7 minút. Potom nalejte pohár vody alebo vývar, ochutte soľou, šafranom, korením. Potom postupujeme obvyklým spôsobom, pričom množstvo kvapaliny upravujeme podľa stupňa odparovania a pripravenosti cereálie.
  3. Recept kreviet umožňuje použitie alkoholovej zložky. Ako to urobiť, už vieme z klasického spôsobu, ako získať rizoto s bielym vínom.
  4. Pokračujeme vo varení a stále miešame jedlo. Keď ryža dosiahne želaný stav, pripevníme na ňu losos, krevety a greeny nakrájané na stredné kúsky.

Zahrievame všetky komponenty spolu ďalších 5 minút, potom podávame horúcu misku a tešíme sa jej pikantnej chuti.

Rizoto s kukuricou a hráškom

zloženie:

  • ryža - 150 g;
  • hrach a kukurica (konzervované) - každá po 150 g;
  • chilli papričky;
  • cibuľová hlava;
  • vývar - 300 ml;
  • 2 cm koreň zázvoru;
  • rastlinný olej.

Proces varenia:

  1. Jemne nakrájajte cibuľové vodnice a zahrievajte olej spolu s kúskami nasekaného zázvoru.
  2. Po 3 minútach pošleme ryžu na panvicu na rizoto, zalejeme tretinou vývaru (kurča alebo zelenina) a zmes zmiešame. Veľmi rýchlo sa malé zrná, podobne ako živé, začínajú zväčšovať a aktívne absorbujú aromatickú vlhkosť.
  3. Po 7 minútach nalejeme zvyšok tekutiny. Doplňte kukuricou, hráškom a nakrájanou paprikou. Dochutíme soľou a korením, provensálskymi bylinkami a korením. Duste jedlo až do varenia ryže.

Kontrast farebných produktov, ktoré tvoria rizoto, pripomína svetlý jarný trávnik. Rovnako ako v talianskych Dolomitoch.

Efektný recept na sépiové ryby

Napriek tomu, že sme už zvyknutí na exotické jedlá, môže jedno meno tohto jedla predstaviť človeka, obrazne povedané, do krátkodobého stupor. Cesta z tohto štátu príde veľmi rýchlo a bude mimoriadne príjemná!

zloženie:

  • rybí vývar - 500 ml;
  • cibuľa a pažítka;
  • krevety (veľké) a lastúry - 5 ks .;
  • olivový olej - 300 ml;
  • Ryža "Viola" - 250 g;
  • sépiový atrament - 1 lyžica. l.;
  • citrónová šťava - 1 lyžička;
  • soľ, korenie.

Varenie nezvyčajného rizota:

  1. Prejdeme nasekaný cesnak a nasekanú cibuľu v oleji.
  2. Keď zelenina zmäkne, pridajte mu morské plody a všetko zahrievajte ďalších 5 minút. Položíme niekoľko lastúr a kreviet do misky na ozdobu.
  3. Ďalej sme do polotovarov vložili ryžu a sépiové farby, naliali časť vývaru a tradičným spôsobom pripravili naše neobvyklé jedlo. Ako tvrdia Taliani, zrná by mali dosiahnuť stav al dente („zub“).
  4. Jedlo podávajte v hlbokej tanieri, ozdobte ho krevety a lastúry.

Talianski kuchári, skutoční ochrancovia národných tradícií, vedia najlepšie, ako variť rizoto zo starých dôvodov. Umožňujú sa však „opraviť“ starodávny recept. Prečo nevyberáme rozumnú iniciatívu a fantáziu, aby sme prispeli skromným spôsobom k nekonečnému kulinárskemu procesu.

Súvisiace Software:Viac od autora: