Fanúšikovia výdatných jedál vedia, ako variť jahňacie mäso rôznymi spôsobmi. Preto sa podelíme o najlepšie recepty a povieme vám, ako správne prezentovať jeho neobvyklú štruktúru a vôňu.
Obsah materiálu:
Klasické jahňacie shurpa v kotli
Keď už hovoríme o jahňacine, nie je možné ignorovať také jedlo, ako je shurpa. S orientálnymi koreňmi kombinuje bohaté arómy korenia, šťavnaté mäso a zeleninový základ. Na rozdiel od mnohých prvých chodov nie je obvyklé zdobiť shurpu pred podávaním s kyslou smotanou alebo smotanou, aby nedošlo k prerušeniu chuti ingrediencií v bujóne.
zloženie:
- jahňacie kosť - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- zelená paprika - 1 ks;
- paradajka - 1 ks;
- paradajková pasta - 30 g;
- zemiaky - 4 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- Lavrushka - 4 listy;
- Olej na varenie na vyprážanie;
- mleté korenie, soľ, rasca.
Spôsob varenia:
- Ak chcete jahňatá, aj po varení, uchovať všetky svoje šťavy vo vnútri, musíte najskôr vyprážať mäso. Za týmto účelom nalejte olej a plátky opečte v kotli na svetložltú kôrku.
- Teraz pripravujeme „správny“ vývar. Vyprážané mäso nalejte filtrovanou vodou. V procese prípravy vyberte penu a penu z povrchu tak, aby vývar bol krištáľovo číry.
- Ošúpeme zeleninu, nakrájame na stredné alebo veľké kocky a vložíme do vývaru. Cibuľa sa dá vložiť do celej polievky a po varení sa vyberie.
- Do vývaru pridajte spolu so zeleninou korenie a soľ.
- V záverečnej fáze predstavíme paradajkovú pastu a nasekaný cesnak do shurpy.
- Šurpu varte asi pol hodiny, kým zelenina nezmäkne.
Shurpa je polievka s „veľkou“ porciou, preto je lepšie nakrájať zeleninu na masívne kúsky a variť o niečo dlhšie.
Hotové jedlo je možné posypať jemne nasekanou koriandrom, má jemnú arómu, ktorá dobre zapadá do vône uvareného jahňacieho mäsa.
Ako uvariť dužinu v rúre
Chutné jahňacie mäso v rúre je vynikajúcou voľbou pre slávnostný stôl. Spravidla sa varí na kosti, ale aby bolo pre vašich hostí pohodlnejšie zaobchádzať s kúskami mäsa počas sviatku, zvážime možnosť výroby buničiny, konkrétne jahňacích špajlí v rúre.
Zoznam prísad:
- jahňacie vlákniny - 1 kg;
- cibuľa - 4 ks;
- citrón - 1 ks;
- minerálna voda - 150 ml;
- rasca, paprika, mleté korenie, soľ.
Spôsob varenia:
- Jahňacie mäso umyjeme studenou vodou a nakrájame na porcie. Vyhýbame sa malým porciovaniam, aby mäso v rúre nevyschlo.
- Nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky a pridajte plátky citróna. Miešajte ingrediencie, aby ste dostali šťavu.
- Mäso presunieme na marinádu, pridáme soľ a korenie, všetko dôkladne premiešame.
- Nalejte mäso minerálnou vodou a nechajte ho marinovať 3-4 hodiny v chladničke.
- Nakladané kúsky položíme na drevené špajle a položíme na pekáč tak, aby ich konce spočívali na okrajoch a mäso bolo nad spodkom fólie.
- Pečieme asi hodinu, v priebehu varenia môžete mäso otočiť pre rovnomerné zahriatie.
Domáce jahňacie špízy s čerstvou zeleninou, bylinkami a pikantnými omáčkami - kečup, feferónková omáčka, adjika.
Beshbarmak na panvici
Beshbarmak je jedlo s bohatou históriou a osobitnou metódou varenia. Podľa kánonu by malo ísť o malé varené kúsky mäsa podávané s domácimi rezancami a musíte ho jesť rukami. Teraz sa spôsoby varenia tohto jedla trochu zmenili, zostáva však to, čo si mnohé ženy v domácnosti obzvlášť vážia - bohatú a pikantnú orientálnu chuť.
Prísady do odšťavovačov (rezance vo forme diamantov):
- vajcia - 2 ks;
- voda - 150 ml;
- pšeničná múka - 450 g;
- soľ.
Zloženie ingrediencií pre mäsovú základňu:
- jahňacie mäso - 1 kg;
- maslo - 160 g;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Na začiatok pripravte džúsy. Preosievajte múku trikrát. Pridajte k tomu vajcia, soľ, nalejte do vody, neustále miešajte prísady. Hotové cesto by malo byť pružné a elastické.
- Rozviňte vrstvu do hrúbky 3 mm a nakrájajte ju na kosoštvorce alebo štvorce. Nudle nalejte múkou a nechajte variť.
- Jahňa umyjeme, dáme do hlbokej panvice alebo do kotla a dusíme veľkým množstvom filtrovanej vody. Hotové mäso sa premiestni do misky a roztrhne sa na malé kúsky, pričom sa vlákna od seba oddelia.
- Varte sóju v slanej vode alebo v bujóne, kým nie je krehká.
- Teraz pripravíme omáčku - na panvici jemne opečieme cibuľové polievky, pridáme maslo a korenie, všetko naplníme mäsovým vývarom. Duste ďalších päť minút.
- Pokračujeme v montáži misky. V hlbokej miske rozložíme rezance prvou vrstvou, na vrch uvaríme mäso a zalejeme cibuľovou omáčkou.
- Ak je to potrebné, ozdobte jedlo greeny.
Beshbarmak je druhé jedlo, takže ho nepreháňajte objemom cibuľovej omáčky. Ak existuje nadbytočný vývar, možno ho zahriať a podávať v samostatných miskách spolu s hlavným jedlom.
Lahodné jahňacie mäso bez zápachu v pomalom sporáku
Mnoho žien v domácnosti sa pýta, ako uvariť jahňacie mäso bez zápachu v pomalom sporáku. Odpoveď je jednoduchá: musíte si vybrať správne mäso.
Čím je jahňa mladšia, tým menej špecificky vonia počas tepelného spracovania. Mladé baranie mäso sa spravidla vyznačuje svetlou farbou a vrstvou takmer bieleho tuku.
Zloženie:
- jahňacie - 1 kg;
- cesnak - 6 klinčekov;
- olivový olej - 30 ml;
- malá rozmarínová vetvička;
- Provensálske bylinky, korenie, soľ.
Spôsob varenia:
- Najskôr si pripravte omáčku na impregnáciu mäsa. Za týmto účelom pridajte do olivového oleja jemne nasekaný cesnak, korenie a rozmarín.Olejovú hmotu nechajte 2-3 hodiny, ale môžete ju pripraviť 1 - 2 dni pred varením.
- Skopové kusy namažte impregnáciou, zabaľte do fólie a nechajte jednu hodinu marinovať.
- Potom dajte mäso do misky viacvrstvového zapnutia, zapnite režim „Pečenie“ a pripravte jedlo podľa časovača (asi hodinu).
- Podávajte mäso s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Šťavnatá a chutná šunka so zeleninou
Veľkolepí fanúšikovia si musia vyskúšať šunku so zeleninou v rúre. Chutné a šťavnaté mäso na kosti pohlcuje arómy korenín a dobre sa hodí ku všetkým klasickým prílohám.
Zloženie:
- jahňacie kosť - 1,5 kg;
- cibuľa - 3 ks;
- olivový olej - 60 ml;
- zemiaky - 700 g;
- paradajky - 4 ks;
- mrkva - 3 ks;
- cuketa - 150 g;
- cesnak - 6 klinčekov;
- brokolica - 400 g;
- suché biele víno - 70 ml;
- minerálna voda - 1 liter;
- rozmarín - 4 vetvy;
- tymián, šafran - každý 15 g;
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Najprv pripravte jahňacie mäso. Odrežte prebytočný tuk, urobte malé rezy po celom obvode šunky a ponorte ho na hodinu do minerálnej vody. Potom osušte papierovou utierkou.
- Mrkvu, cibuľu, zemiaky, brokolicu, cuketu a paradajky nakrájajte na veľké plátky, posypte soľou, korením podľa chuti a nechajte ich 5-10 minút.
- Sušené mäso plnímame plátky cesnaku, šafranu a tymiánu, posypeme soľou a necháme jednu a pol hodiny marinovať pod filmom.
- Posuneme mäso na plech, namažíme ho olejom, pridáme polovicu zeleniny a pečieme jednu a pol hodiny pri 200 stupňoch.
- Potom pridajte zostávajúcu zeleninu, posypte všetko bielym vínom, vložte vetvičky rozmarínu a pečte pokrm ďalšiu hodinu.
Recept na mäso Khashlama
Khashlama recept je veľmi podobný shurpa, ale má niekoľko rozdielov. Po prvé, znamená to prítomnosť vývaru, ale nie je to analóg polievky. Po druhé, korenie pre toto jedlo je úplne odlišné. Jedna vec zostáva nezmenená - jemná kombinácia duseného mäsa a zeleniny.
Zloženie:
- jahňacie - 900 g;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajky - 450 g;
- zemiaky - 700 g;
- sladká paprika - 4 ks;
- suché biele víno - 200 ml;
- paprika a chmeľ-slnečnica - každá po 15 g;
- sol. olej - 30 ml;
- soľ, korenie;
- koriander za servírovanie.
Spôsob varenia:
- Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na veľké kúsky.
- Nalejte olej do hlbokej panvice alebo kotla a smažte mäso na vysokej teplote až do zlatohneda.
- Pridajte polovicu cibuľových krúžkov, veľké kocky korenia a paradajok, zemiakové kliny.
- Miska posypte korením a soľou navrch.
- Nalejte biele víno do kotla, pridajte filtrovanú vodu tak, aby celkový objem tekutiny pokrýval zemiaky.
- Priveďte do varu, prikryte ich a nechajte variť asi hodinu.
- V procese varenia vyskúšame korenie av prípade potreby upravíme jeho chuť.
- Hotové jedlo podávame s malým množstvom vývaru a nasekaných bylín.
Jahňacie mäso má pri varení svoje vlastné črty, ale pomocou týchto receptov môžete ľahko zvládnuť nové jedlá a potešiť svojich blízkych.
