Ako uvariť bravčový jazyk, koľko uvaríte jazyk na panvici a pomalý sporák

Táto časť mäsa, ktorá patrí k drobom prvej kategórie, sa, samozrejme, tak často nepoužíva na varenie. Ak sa však rozhodnete rozmaznávať svoj domov, v prvom rade sa oplatí naučiť, ako uvariť bravčový jazyk do požadovaného stavu.

Výber bravčového jazyka a príprava na varenie

Pri príprave jazyka, ktorý sa dá podávať samostatne alebo sa môže používať pre iné jedlá, je veľmi dôležité zvoliť si ho správne, pretože produkt musí byť čerstvý. Okrem toho sa nevarí okamžite, ale najskôr sa pripraví na tento proces.

Na čo sa zamerať pri výbere:

• nezabudnite sa pozrieť na štruktúru a farbu mäsa, malo by byť dostatočne husté a pružné;
• môžete ľahko stlačiť jazyk, najprv sa vytvorí otvor a ak sa rýchlo zdvihne na pôvodné miesto, potom je čerstvý, ale ak nie, neodporúča sa ho kúpiť;
• farba je šarlátová alebo vínová, dosť tmavá a nasýtená. Každý iný hovorí o nečinnosti a fialová naznačuje, že obsahuje veľa železa;
• V žiadnom prípade nezískajte sivý jazyk ani pri uvoľnení zakalenej kvapaliny.

Po výbere je čas sa pripraviť.

Čo s tým treba urobiť?

• Pozrite sa na prítomnosť hrtanu, ak je, potom bude musieť byť odstránený.
• Naplňte jazyk studenou vodou asi tri hodiny, čo sa dosiahne kvôli ľahšiemu procesu varenia. A pamätajte, že počas tejto doby musíte vodu vymeniť najmenej niekoľkokrát.
• Potom dôkladne opláchnite vnútornosti, môžete dokonca použiť kefu a posypať sódou, ktorú budete v budúcnosti musieť umyť.

Ako a koľko variť bravčový jazyk až do varenia

Priemerná doba varenia od jednej a pol hodiny do dvoch, ale je presnejšie povedať, koľko sa má uvariť bravčový jazyk až po výbere spôsobu tepelného spracovania, pretože môžete použiť niekoľko možností.

Na panvici

• Pripravte jazyk, ako je opísané vyššie, nezabudnite ho opláchnuť a vyčistiť.
• Naplňte nádobu na varenie vodou, počkajte, kým nezačne vrieť, vložte mäso a hladina kvapaliny by mala obsah pokrývať niekoľko centimetrov.
• Vráťte všetko späť do procesu varu, znížte úroveň zahrievania a udržujte v kachliach asi dve hodiny. Podľa chuti môžete pridať rôzne koreniny, bylinky a bobkové listy.
• Po uplynutí stanoveného času okamžite oddeľte kožu od jazyka.

V pomalom sporáku

Môžete variť jazyk v pomalom sporáku, potom to bude trvať oveľa menej času.

• Pripravte si zvolený jazyk, dôkladne opláchnite špinou a odošlite na dno misky.
• Nalejte doň potrebné množstvo vody, aby úplne pokrývalo mäso a bolo ešte o niečo vyššie.
• Korenie, ktoré sa rozhodnete použiť, okamžite rozotrite, napríklad soľ a korenie.
• Zapnite zariadenie v režime „Hasenie“ a nastavte čas na 60 minút, stačí ho zmäknúť.
• Po ukončení programu okamžite odstráňte kožu z jazyka.

V tlakovom hrnci

Celkový čas varenia v tomto prístroji je hodina, ale budete musieť trochu pohladiť.

• Začneme s prípravou a umývaním jazyka, potom ho pošleme do tlakového hrnca, ktorý bol vopred naplnený správnym množstvom vody.
• Zapíname prístroj doslova 15 minút, potom vytiahneme jazyk, rýchlo ho aplikujeme veľmi studenou vodou a zbavíme ho pokožky.
• Pred ďalším použitím tlakový hrniec umyte, naplňte ho čistou slanou vodou a opäť v ňom vložte droby. Môžete posypať inými koreninami alebo dokonca dať čerstvé bylinky.
• Varte asi 50 minút a získajte.

V dvojitom kotli

Ako pri všetkých ostatných možnostiach pečenia, najprv pripravte jazyk a dobre ho opláchnite. Čas varenia v tomto prístroji je ešte dlhší ako v panvici, ale na druhej strane táto možnosť spracovania umožňuje maximalizovať uloženie všetkých užitočných vlastností produktu.

• Jazyk uvádzame na oddelení, kde sa obilniny zvyčajne varia, blízko, zapnite požadovaný režim a čas na 120 minút alebo dve hodiny.
• Po uplynutí tejto doby sme korenie jazyka korením, môžete pridať aj cibuľu, čerstvé bylinky, mrkvu a pokračovať vo varení ďalších 60 minút.

Po prevarení jazyka ho musíte vždy odlúpnuť, ak neviete, ako to urobiť, pomôže vám táto inštrukcia.

• Pripravené bravčové droby nalejte studenou vodou a nechajte ho mierne vychladnúť.
• Pečeme kožu ostrým nožom a začneme ju sundávať. Ak sa to stane s ťažkosťami, potom jazyk ešte nie je pripravený. Nechajte chvíľu variť a skúste to znova. Pokožka sa z hotového výrobku veľmi dobre odlupuje.

Tajomstvo varenia jazyka tak, aby bolo mäkké

Ako vidíte, bravčový jazyk je dosť rozmarný produkt. Popri už uvedených nuansách prípravy a varenia existujú aj iné, ktoré vám umožňujú získať mäkké a chutné jedlo.

• Ak vnútornosti po uvarení zmäknú, je pripravený. Toto sa dá veľmi ľahko skontrolovať, ak ho prepichnete vidličkou, dá sa to ľahko dostať.
• Pred varením nechajte jazyk chvíľu ležať vo vode. Nakoniec to nielen zjemní, ale tiež odstráni nepríjemný zápach.
• Pokúste sa jedlo uvariť v dvoch vývaroch, to znamená, že najskôr dajte do varu, priveďte do ohňa asi 15 - 20 minút, vypite všetku tekutinu, opláchnite jazyk a dajte ho späť do hrnca vodou, nezabudnite okoreniť korením.
• Nedovoľte silnému varu, stačí, ak je obsah iba trochu burčiaci. Ak je proces veľmi aktívny, môže nepriaznivo ovplyvniť chuť a mäkkosť.
• Predpokladá sa, že jazyk musí byť solený po uvarení už zbaveného pokožky a do vývaru by sa malo pridávať iba korenie a trochu zeleniny.Navyše sa to nerobí okamžite, ale niekde po 40-50 minútach.
• Ponáhľajte sa, aby ste dostali produkt iba preto, že uplynuli dve hodiny. Presný čas závisí od teploty, pri ktorej bol pripravený, ako aj od dĺžky a hrúbky. Je možné, že po uplynutí tohto obdobia bude stále solídny a bude sa musieť variť, čo nie je veľmi dobré. Je oveľa lepšie to hneď skontrolovať.