Ako uvariť ryžu na sushi - 4 správne recepty

Dnes je ťažké nájsť niekoho, kto by nikdy nepočul o zemi. Toto originálne jedlo japonskej kuchyne bolo po mnoho rokov veľmi populárne po celom svete. Aby ste si to sami urobili, musíte mať možnosť vybrať si správne ingrediencie. Hlavnou zložkou sushi je samozrejme ryža. Po prvé, nie každé obilie je vhodné pre toto jedlo. A za druhé, musí byť schopný správne variť. Ako variť ryžu na sushi a ktorá odroda je na tieto účely najvhodnejšia?

Aká ryža si vyberiete na varenie japonskej kuchyne

V Japonsku je ryža hlavným výrobkom, bez ktorého nie je možné takmer žiadne jedlo. Používa sa nielen ako príloha, ale aj ako hlavná prísada na varenie iných zložitejších jedál. Keďže Japonci jedia hlavne paličky, použitie drobivej ryže je vylúčené.

Miestni kuchári najčastejšie vyberajú tieto odrody:

1. "Urutimai". Po spracovaní získajú jeho krátke zrná bohatú sladkú chuť a sú veľmi lepkavé.
2. "Hakumay". Bežne sa používa pre sushi.
3. "Motigome". Z nej sa vyrába veľa rôznych dezertov, pečú sa lahodné koláče a pripravuje sa aj vynikajúce sladké víno.
4. Genmai je leštená hnedá ryža. Vzhľadom na veľké množstvo vlákniny sa považuje za naj výživnejšiu.

Ak hovoríme o sushi, potom pre takéto jedlo je lepšie zvoliť „hakumai“ alebo „urutimai“.

Je pravda, že samotná obilnina je iba polovicou bitky. Musíte tiež vedieť, ako uvariť ryžu na sushi. Podľa technológie musí byť v skutočnosti na udržanie tvaru výrobku dostatočne lepivý.

Existuje veľa rôznych spôsobov varenia takejto ryže. Zoberme si len niektoré z nich.

Ako variť ryžu na sushi tradičným spôsobom

Ak chcete ryžu správne uvariť, musíte dodržiavať určitú technológiu, ktorá zahŕňa nasledujúce požadované kroky:

• umývanie surovín;
• varenie;
• doplnenie paliva s následným trvaním.

Doma môže ktorákoľvek žena v domácnosti využiť jednu z tradičných možností varenia.

V takom prípade budete potrebovať:

• 700 gramov leštenej ryže;
• 30 gramov soli (lepšie je brať more);
• 70 gramov octu jablčného muštu;
• 0,7 litra studenej vody;
• 1 doštička rias "Kombu";
• 2 polievkové lyžice;
• 35 gramov tekutého medu.

Ako variť ryžu na rožky:

1. Najskôr dôkladne opláchnite obilie. Za týmto účelom sa môže naliať do cedníka a potom dať pod prúd studenej vody. Počas spracovania sa musí ryža neustále miešať. Keď je voda dostatočne číra, ryža by sa mala odložiť a nechať „odpočívať“ asi 45 minút. Počas tejto doby cereálie absorbuje vlhkosť zostávajúcu na povrchu a mierne napučiava.
2. Nalejte sušenú ryžu na panvicu a potom nalejte obyčajnú studenú vodu.
3. Pridajte morské riasy a saké na to. Trvajte na tom približne 60 minút.
4. Vyberte riasy z panvice.
5. Potom obilie varte obvyklým spôsobom.
6. Potom by mala ryža stáť asi ďalšiu štvrť hodiny. Potom ju musíte opatrne preniesť na iné jedlo.
7. Kombinujte med s octom a morskou soľou. Do tejto zmesi nalejte obilie a premiešajte.

Po ochladení sa hotová ryža môže použiť na ďalšiu prácu.

Prečítajte si tiež:ako držať sushi palice

Varenie v pomalom sporáku

S príchodom multikokorov bolo pre ženy v domácnosti oveľa ľahšie variť aj tie najzložitejšie pokrmy. Mať vo vašej kuchyni taký „inteligentný“ stroj, varenie napríklad ryže na sushi nebude ťažké.

Na prácu potrebujete iba:

• 2 viac pohárov ryže;
• 2,5 viac pohárov vody;
• 10 gramov jemnej soli;
• 1 kocka lisovaných rias;
• 10 gramov sójovej omáčky;
• 50 ml octu jablčného muštu;
• 8 gramov cukru;
• šťava z polovice citróna.

Ako uvariť ryžu na sushi v pomalom hrnci:

1. Najskôr nalejte obilie do misky a opláchnite. Odborníci odporúčajú výmenu vody najmenej 7 krát.
2. Premytú ryžu nalejte do viacvrstvovej misky.
3. Nalejte ju vodou.
4. Dajte kocku lisovaných rias.
5. Na paneli zariadenia nastavte režim „Rice“ a varte 25 minút. Akonáhle sa voda vrie, musíte kocku odstrániť.
6. Po signálu časovača neotvárajte veko. Krupa musí stáť 5 minút v pare.
7. V samostatnej miske premiešajte zvyšné ingrediencie.
8. Nalejte s nimi obilniny a premiešajte.

Po ochladení bude vonná a dostatočne lepkavá ryža úplne pripravená na formovanie.

S ryžovým octom

Podľa klasickej technológie sa krupica na suši a rožky vyrába z ryžového octu.

Tento produkt má dve odrody:

• Japonský (má mierne sladkú chuť);
• Číňan (je veľmi ostrý s mierne viditeľnou miernou kyslosťou).

V závislosti od konkrétneho typu roliek a osobných preferencií vkusu si môže kuchár zvoliť jeden alebo iný typ.

A na varenie obilnín na sushi budete potrebovať:

• 1 plná pohár vody;
• 8 gramov cukru;
• 230 gramov ryže;
• 2 až 3 gramy soli;
• 35 - 40 gramov ryžového octu.

Ako uvariť ryžu na sushi a mať k dispozícii tieto zložky:

1. Nalejte obilie do misky, naplňte ju vodou a dôkladne opláchnite. Musí sa to robiť veľmi opatrne, aby sa zrná samy nezlomili.
2. Premytá ryža opäť opláchnite studenou vodou a nechajte pôsobiť 20 minút. Potom by mala byť mierne opuchnutá cereálie prefiltrovaná a hodená do cedníka.
3. Presuňte sušenú ryžu na panvicu.
4. Pridajte správne množstvo vody.
5. Položte nádobu na sporák.
6. Varte ryžové cereálie pod vekom štvrtinu hodiny po varení.
7. Oddeľte zvyšné prísady do šálky. Počkajte na úplné rozpustenie.
8. Presuňte ryžu do inej misky, nalejte čerstvý dresing a pomaly premiešajte.

Aby boli výrobky dobre tvarované, zrná nemusia byť úplne chladné. Optimálna teplota ryže je 36 stupňov.

Ako si vyrobiť sushi ryžový dresing

Zmes používaná na ochutenie ryže sa nazýva sushizu.Bez nej je varená cereálie obyčajnou ovsenou kašou takmer bez chuti alebo vône. Vďaka obväzu je vonný a lepkavejší. To výrazne uľahčuje proces formovania akéhokoľvek typu sushi a tiež dáva konečnému výrobku charakteristickú chuť a arómu. Ako sa pripravuje klasický ryžový dresing?

Na to budú potrebné iba 3 hlavné zložky:

• 30 gramov špeciálneho ryžového octu;
• 1 čajová lyžička granulovaného cukru a rovnaké množstvo soli.

Technológia jeho prípravy je mimoriadne jednoduchá:

1. Zhromažďujte všetky výrobky na panvici.
2. Položte ho na sporák.
3. Zahrievajte, kým sa zložky úplne nerozpustia. V takom prípade by mal byť oheň malý. Nemôžete variť zmes.

Ak nie je k dispozícii žiadny ryžový ocot, môžete na obliekanie použiť aj iné možnosti.

Zoberme si napríklad najjednoduchší recept, ktorý potrebujete:

• 60 gramov hroznového octu;
• 25 gramov granulovaného cukru;
• 10 gramov morskej soli.

Spôsob prípravy zmesi zostáva rovnaký.

Dôležité tipy na varenie ryže

V každom podnikaní existujú vždy jemnosti, bez ktorých bude ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok. Preto predtým, ako sa pustíte do práce, musíte zistiť, ako uvariť ryžu na sushi a urobiť správny dresing.

Špecialisti odporúčajú venovať osobitnú pozornosť týmto bodom:

1. Ryžový výber. Zrná by mali byť okrúhle, biele a bez viditeľného poškodenia.
2. Obilniny sa musia dôkladne umyť, aby sa z povrchu zŕn odstránil prebytočný škrob. Inak sa stanú príliš lepkavými a dostanete obvyklú kašu.
3. Je dôležité prísne dodržiavať pomer komponentov. Pri nedostatku vody sa zrná nevaria a nadmerná vlhkosť zmení obilie na pastu.
4. Na varenie sa odporúča používať pokrmy s hrubými stenami a spodkom, aby sa teplo rovnomerne distribuovalo v celom objeme.
5. Musíte variť ryžu pod vekom.
6. Počas varenia by sa krupica nemiešala.
7. Ako sa uistiť, že v panve nezostala žiadna voda? Po čase môžete ryžu prepichnúť nožom. Ak je vlhkosť stále prítomná, musí sa panvica udržiavať v ohni bez veka doslova jednu minútu.
8. Ak chcete ochutiť korenenú ryžu, zakryte nádobu uterákom namočeným v studenej vode.

Poznajúc všetky tieto tajomstvá, dokonca aj ctižiadostivý kuchár dokáže správne variť ryžu na sushi.