Odhalenie duše tohto magického nápoja nie je ľahké. Proces varenia netrvá dlhšie ako desať minút, ale zahŕňa veľa jemných odtieňov a jemností, ktoré by sa nemali zanedbávať. Tradície a rady moderného barista vám povedia, ako uvariť kávu v súlade so všetkými pravidlami umenia, aby zrná úplne uvoľnili vôňu.

Tajomstvo správnej a rýchlej kávy

Profesionálny barista súčasne zohľadňuje najmenej stovky faktorov ovplyvňujúcich chuť nápoja.

Základné pravidlá varenia kávy môžu byť užitočné pre domáce použitie.

  1. Je dôležité zvoliť si vysoko kvalitné zrná a správne udržiavať ich čerstvosť.
  2. Tesne pred prípravou pomelú kávu v malom množstve, aby sa nestratila aróma a užitočné vlastnosti.
  3. Kvalita vody je rovnako dôležitá. Voda by mala byť nevarená, filtrovaná a má čerstvú chuť. Musí sa zohľadniť aj tvrdosť vody. Optimálny ukazovateľ je okolo 10 dH v európskom meradle. Tvrdé soli viažu a vyzrážajú extrahované látky. V dôsledku toho sa v šálke objaví špinavý okraj a nápoj stráca svoju silu.
  4. Varenie v Turku vyžaduje osobitnú pozornosť a umenie. Aby sa vôňa kávy lepšie odhalila, mleté ​​zrná sa môžu naliať do prázdneho Turka a ľahko pražiť.
  5. V procese prípravy nemiešajte nápoj tak, aby nedošlo k zničeniu peny vytvorenej na povrchu. Rovnomerné rozdeľovanie kávy na dne pomôže niekoľkým kruhovým pohybom Turka. Ak káva „žije“ pod penou, to znamená, že sa mierne pohybuje, zlepší sa jej chuť.
  6. Nápoj by sa nemal variť, inak stráca arómu a získava nepríjemnú horkú chuť, ktorá nemá nič spoločné s silou a bohatosťou kávy.Optimálna teplota je 85 - 95 ° C, keď voda vrie s „bielym kľúčom“.
  7. Výrazne urýchľuje proces varenia rôznych kuchynských zariadení: kávovarov a kávovarov. Najjednoduchším zariadením na rýchlu prípravu kávy je francúzska tlač. Proces varenia v ňom zahŕňa infúziu a odstreďovanie, navyše vám umožňuje upraviť silu nápoja.
  8. Pol lyžice masla pomôže zjemniť chuť silnej kávy.
  9. Nalejte kávu bez sedimentu bez použitia sita. Lyžica studenej vody pridaná k Turku pomôže rýchlejšie sa usadiť na dne.
  10. Podávanie kávy tiež ovplyvňuje chuť nápoja. Napríklad vo vyhrievanom šálke nápoj lepšie odhaľuje jeho arómu.

Ako uvariť kávu v korku na sporáku

Skutoční znalci sa zhodujú na tom, že najviac nasýtená a najjasnejšia chuť je káva uvarená v Turku. V ňom sa obsah zahrieva pomaly a rovnomerne, takže maximálne množstvo aromatických látok a užitočných enzýmov prechádza z mletých zŕn na vodu.

Najdôležitejšie tajomstvo: káva sa nedá variť, ale varí. Príliš vysoká teplota varenia ničí arómy a zbavuje kávu antioxidačných vlastností.

Aby ste správne pripravili kávu v Turku na sporáku, budete potrebovať:

  • jemne mletá káva - 7 g;
  • cukor - 1 - 2 bar polievkové lyžice;
  • voda - 100 ml.

V Turku sa káva pripravuje v malom množstve na jeden alebo dva šálky. Extrakčný proces v tomto objeme je oveľa účinnejší ako vo veľkých kávových nádobách.

  1. Pár polievkových lyžíc vody sa naleje do Turka, na ochutenie sa naleje cukor.
  2. Ohrieva sa na malom ohni, aby sa cukor roztopil a stmavol. Táto technika sa nazýva karamelizácia, ktorá dodáva aróme nápoja špecifickú notu. Je dôležité nepreceňovať cukor, aby nespálil.
  3. Ďalej je Turek naplnený studenou vodou. Kónický tvar umožňuje znížiť odparovanie z povrchu, optimálne množstvo vody - presne do hrdla Turka.
  4. Mletá káva sa naleje. Na použitie v Turku potrebujete najkvalitnejšie mletie, aby ste získali silnú osviežujúcu kávu s ohromujúcou vôňou.
  5. Nápoj sa zahrieva pri malom ohni. Čím pomalšie je zahrievanie, tým je chuť bohatšia. Káva v Turkoch sa tradične vyrábala na horúcom piesku. Teraz sa v špecializovaných predajniach ponúkajú gurmáni na výrobu kávy „pieskoviská“.
  6. Keď sa teplota vody blíži bodu varu, na povrchu začína stúpať hustá a hustá pena.
  7. Turku vyberte z ohňa na jednu minútu, aby sa voda v ňom „upokojila“.
  8. Káva je trikrát zahrievaná, nie privarená. Toto je najdôležitejšia fáza, keď kávu nemožno nechať bez dozoru. Priebeh peny začína veľmi pomaly, ale môže náhle „uniknúť“ behom niekoľkých sekúnd.
  9. Nakoniec je osviežujúci elixír pripravený a naleje sa do pohárov.
  10. Káva sa podáva s penou. Nalieva sa pekne alebo sa posúva lyžičkou. Táto pena je jedným z dôležitých tajomstiev skutočnej kávy. Uchováva éterické oleje v horúcom nápoji a vytvára túto božskú vôňu, ktorá pomáha prebudiť sa a cítiť plnosť života.

V Turku existuje veľa receptov na výrobu kávy. Ponúkajú rôzne korenie a korenie, okrem toho rôzne spôsoby podania nápoja. Základný princíp pomalej ťažby v troch prístupoch a udržiavanie hustej peny však zostáva nezmenený.

Recept na panvici na sporáku

Ak Turci nie sú po ruke alebo ak potrebujete veľké množstvo nápojov naraz, pomôže vám vynaliezavosť a vynaliezavosť. Ak je to potrebné, môžete kávu pripraviť na panvici na sporáku. Hlavnou úlohou je zachovať chuť a arómu nápoja v nevhodných jedlách.

Problém je v tom, že veľká spodná a odparovacia plocha vám neumožní vytvoriť vhodné podmienky pre proces extrakcie a ušetriť cenné éterické oleje. Aby ste kompenzovali nevýhody jedál, musíte počas procesu prípravy neustále znižovať teplotu nápoja.

Okrem toho budete musieť predĺžiť čas varenia a spotrebu kávy:

  • 20 čajových lyžičiek mletej kávy;
  • 1 liter filtrovanej vody;
  • cukor podľa chuti.

Je lepšie zvoliť panvicu z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovanú, aby nápoj neabsorboval cudzie pachy.

  1. Ochlaďte kovovú lyžicu v mrazničke.
  2. Cukor a káva nalejú trochu vody.
  3. Panvicu položíme na najmenší plyn. Ak má horák menší priemer ako spodná časť panvice, hodí sa delič plameňa.
  4. Pri prvých náznakoch pohybu v nápoji, po objavení sa jednotlivých vyskakovacích bublín, usporiadame panvicu na uterák premočený veľkým množstvom vody. Toto je prvý krok pri chladení nápoja.
  5. Káva na panvici spočíva pod víkom na uteráku na minútu.
  6. K nápoju sa pridá zvyšná voda. Takže opäť znížte teplotu nápoja. Posielame panvicu do sporáka.
  7. Keď sa káva pokúsi uvariť druhýkrát, musíte ju zmiešať s lyžičkou zmrazenou v chladničke. Toto je tretí stupeň chladenia.
  8. Na povrchu nápoja sa nahromadí malá pena. Kávu neumožnite zhnednúť, zamiešajte ju a položte ju na pravidelný stojan, už bez uteráka.
  9. Káva by sa mala okamžite naliať do šálok a podľa možnosti by sa mala zachovať pena.

Napriek všetkému úsiliu bude mať väčšina aromatických olejov čas zmiznúť, pretože pena počas procesu prípravy úplne nezakryla nápoj. Chuť kávy sa dá vylepšiť korením a korením: vanilka, škorica, muškátový oriešok, zázvor, badyán.

Výroba klasického espressa v kávovare

Moderné tempo života vyžaduje urýchlenie a automatizáciu všetkých procesov. Nie každý si môže dovoliť stráviť pár minút ráno varením kávy podľa všetkých kánonov bez toho, aby sa rozptyľoval a nestratil to do kachlí. Našťastie moderná technológia pomáha vyrábať skutočnú kávu s minimálnym úsilím.

Káva espressa v kávovare sa pripravuje za 20-25 sekúnd.

  1. Držiak sa zahrieva vodou a utiera sa suchou handrou. Mletá káva by sa mala dostať do kontaktu iba s čistým horúcim povrchom.
  2. Kávové zrná sa pomelú v množstve potrebnom na naplnenie portafiltra. Podávanie 30 ml kávy si vyžaduje 7-9 g.
  3. Na prípravu v kávovare je potrebné stredne drviť.
  4. Mletá káva sa vkladá do držiaka. Obsah musí byť zhutnený tak, aby sa v portafiltere vytvorila „tableta“, ktorá umožní extrakciu celej vrstvy kávy. Ak káva nie je distribuovaná rovnomerne, voda prechádza tam, kde je vrstva menšia alebo voľnejšia, a nie všetok prášok sa bude variť. „Pilulka“ sa vytvára pomocou špeciálneho nástroja - tempera.
  5. Ak kávovar takúto funkciu nemá, ohrieva sa vyliatím vriacej vody.
  6. Odporúčaný tlak - 9 bar, teplota vody - 90 ° C.
  7. Zapnite prieliv a po pol minúte je nápoj pripravený.
  8. Správne uvarené espresso je pokryté hustou svetlo hnedou penou.
  9. Espresso sa podáva s pohárom studenej vody, čistí chuťové poháriky a pocity z hrdla na hrdlo nie sú nudné.

Kávovar na kvapkanie

Takéto zariadenie je určené na prípravu niekoľkých porcií nápoja naraz. Pri nedokončenej nádrži sa môžu vyskytnúť poruchy.

  1. Voda sa nalieva do nádrže na maximum.
  2. Do kužeľového filtra sa káva s stredným drvením umiestni v množstve 20 g na 100 ml vody.
  3. Začne sa proces varenia. Voda z nádrže začne vrieť a tenkým prúdom vstupuje do filtra naplneného mletou kávou. Jeho teplota v tomto procese mierne klesá, čo je optimálne na prípravu nápoja.
  4. Káva sa po malých dávkach dostane do odkladacieho priestoru.
  5. V odkvapkávacom kávovare sa nápoj bude variť najmenej 4-5 minút.
  6. Káva z tohto kávovaru nemá špecifickú penu a má skôr bežnú chuť. Kvalitu nápoja môžete zlepšiť pomocou prístroja s minimálnym výkonom. Káva sa teda pripraví pomalšie a extrakcia bude účinnejšia.

Ako variť kávu v gejzíre kávovar

Princíp prípravy je nasledujúci: voda v dolnej nádobe je zahrievaná, nad jej povrchom je vytvorená para, ktorá tlačí horúcu vodu cez filter s mletou kávou. Všetka voda zo spodnej nádrže stúpa do hornej časti. Je dôležité, aby sa káva varila horúcou vodou, nie parou.Para bude horieť kávu, preto je potrebné proces včas zastaviť.

Vyrábame silnú kávu v kávovare gejzírov:

  1. Do spodnej časti sa nalieva studená voda, striktne až po poistný ventil.
  2. Káva sa naleje do filtra veľkolepým sklíčkom. Máčanie nie je potrebné, inak voda nesmie prechádzať cez hustú vrstvu.
  3. Frézovanie je potrebné médium. Veľkosť filtra určuje množstvo kávy.
  4. Na vrchu filtra je horná časť, v ktorej sa bude zhromažďovať káva.
  5. Kávovar je umiestnený na sporáku alebo je zahrnutý do siete, ak je elektrický.
  6. Keď sa všetka voda presunie do hornej nádrže, ozve sa charakteristický sykot.

Káva sa ukáže byť oveľa silnejšia ako vo francúzskej tlači alebo kávovare.

Recepty krok za krokom pre kapučíno a latte

Dva najobľúbenejšie druhy kávy sa vyrábajú na základe espressa a veľkého množstva mlieka s penou. Ľahko sa však dajú rozlíšiť podľa chuti a vzhľadu. Cappuccino má jasnú, bohatú chuť samotnej kávy a latte má jemnú mliečnu chuť s odtieňom kávy.

Cappuccino je káva s prídavkom mlieka.

zloženie:

  • 60 ml espressa vyrobeného v tureckom alebo kávovare;
  • 100 ml mlieka;
  • cukor a škorica podľa chuti.

Cappuccino sa pripravuje v malom šálke.

  1. Zahrejte mlieko na 70 ° C.
  2. Porazte ho mixérom alebo francúzskou tlačou do stavu peny. Mal by byť hrubý a hustý, bez bublín. Správne pripravená pena odolá tvrdosti celej lyžice cukru.
  3. Do šálky sa naleje čerstvo pripravené horúce espresso a mliečna pena. Pomocou špeciálnych nástrojov alebo jednoduchej ruky môžete vytvoriť vzor na povrchu peny. Bude to trvať 12 minút. Tentokrát stačí na pitie a dekoráciu.

Latte - kokteil, nápoj mlieka s prídavkom kávy.

zloženie:

  • 50 ml hotového espressa;
  • 150 ml mlieka;
  • cukor, čokoládové lupienky podľa chuti.

Podáva sa v špeciálnom írskom pohári.

  1. Mlieko sa zahreje na 40 - 60 ° C.
  2. Jedna tretina mlieka je šľahaná do mäkkej, rovnomernej peny bez veľkých bublín.
  3. Najskôr sa do pohára naleje mlieko.
  4. Potom sa do nej naleje káva.
  5. Mliečna pena sa ukladá lyžičkou. Na povrchu by sa mala tvoriť krásna našuchorená čiapka. V technike latte art môžete na tomto nápoji tiež vytvoriť úžasné objemové obrázky. Môžete len drviť povrch čokoládovými lupienkami.

Biele sklo s karamelovým sirupom

Doma si môžete pripraviť takmer akýkoľvek druh kávy, napríklad liečiť zmrzlinou, mliekom a karamelovým sirupom:

  • 100 ml hotového espressa;
  • 100 ml mlieka;
  • 100 g zmrzliny;
  • karamelový sirup.

Na varenie potrebujete vysoké priehľadné sklo.

  1. Všetky ingrediencie sa zmiešajú za studena, takže najprv ochladia sklo.
  2. Na dno sa naleje niekoľko lyžičiek karamelového sirupu.
  3. Tenký prúd nalieva studenú kávu a mlieko.
  4. Na vrch je položená guľa zmrzliny.

Karamelový sirup sa môže používať ako hotový alebo ako domáci výrobok:

  • 50 g cukru;
  • 50 ml vody;
  • lyžica citrónovej šťavy.

Sirup sa pripravuje v miske so silným dnom tak, aby sa cukor nelepil na dno.

  1. Cukor sa zahrieva citrónovou šťavou a lyžičkou vody, až kým sa všetky kryštály neroztopia.
  2. Zvyšná voda sa varí osobitne.
  3. Karamel je odstránený z ohňa a naleje do neho horúcu vodu.
  4. Zamiešajte a znova zapaľujte pomaly.
  5. Bez zastavenia miešania uveďte sirup do homogénneho stavu.

Prírodná káva pripravená podľa akéhokoľvek receptu spôsobuje produkciu serotonínu - hormónu potešenia. Dá sa to zaslúžene považovať za nápoj šťastia, preto by ste sa mali rozmaznávať svojím obľúbeným nápojom vo všetkých možných formách.

Súvisiace Software:Viac od autora: