Ako variť aspik? 10 receptov na želé mäso

Želé mäso je jedným z najobľúbenejších studených občerstvení na ruskom sviatočnom stole. Môžete ju podávať iba na večeru, napríklad s bramborovou kašou namiesto skladovaných klobás. Preto, aby ste vedeli, ako uvariť aspik, bude užitočné pre každú gazdinku. Toto sú najúspešnejšie recepty pre toto jedlo.

Ako uvariť klasickú želé?

Pred niekoľkými desaťročiami sa na výrobu žĺtkového mäsa používali výlučne chvosty, nohy, uši, hlavy a iné časti jatočného tela, ktoré nebolo možné pripraviť inak ako dlhé varenie a želatínovanie. Moderné ženy v domácnosti však vylepšili klasický recept pridaním mäsovej buničiny a veľkého množstva korenia.

Recepty ingrediencie

Klasický recept nevyhnutne zahŕňa bravčové stehná a uši. Bez týchto zložiek so želatínujúcimi zložkami želé nezmrznú. Okrem nich môžete použiť aj iné časti mäsa z jatočných tiel ošípaných. Mnoho kuchárov pridáva celé kura do uší a nôh, pomocou ktorých môžete nakrájať veľké množstvo mäsa.

Okrem 2 uší, 2 nôh a veľkého kurčaťa sa na varenie vývaru vyberie aj zelenina. Stačí použiť 3 kusy mrkvy a cibule. Cibuľa, keď sú všetky zložky uvarené, sa vždy vyhodí, ale mrkva sa môže nakrájať na kúsky a pekne ukladať do pohárov so želé mäsom.

Želé dopĺňa nasekaný cesnak (podľa chuti), korenie a bobkové listy. Pripravený bujón sa odfiltruje zo všetkých týchto zložiek a až potom sa naleje na mäso.Kvapalina sa solí na samom začiatku varenia.

Ako uvariť želé mäso?

Je ťažké jednoznačne povedať, koľko variť aspiku. Závisí to od veľkosti kusov mäsa, úrovne ohrevu kachlí a niektorých ďalších faktorov. V priemere je jedlo pripravené od 4 do 8 hodín. V tomto procese musíte z povrchu vývaru odstrániť penu.

Ak sa použije tlakový hrniec, mäso sa uvarí za 2 hodiny. Je pravda, že v tomto zariadení sa vývar stane bahnitejším. Z dôvodu prehľadnosti sa odporúča po varení vypustiť prvú tekutinu.

Ako rozobrať a servírovať jedlo?

Najskôr sa z vývaru vždy vyberú časti jatočného tela, z nich sa odstráni mäso, ktoré sa musí nakrájať na malé kúsky. Kosti a žily sa vyhodia. Mäso sa umiestni do pohodlných nádob na želé mäso a zhora sa naleje z panvice napäteným vývarom. Pri nalievaní môžete zdobiť plátky vajec, varenú mrkvu.

Mrazené mäso sa najlepšie nechá v chladničke nechať cez noc zmraziť. Pred podávaním na stôl sa z neho odstráni vrchná vrstva tuku. Želé môžete ozdobiť jemne nasekanou zelenou farbou. Samostatne podávaná horčica alebo omáčka s kyslou smotanou a chrenom.

Z hovädzieho mäsa

Na takéto jedlo je potrebné brať nielen hovädzie stehno, ale aj dužinu. Filet bude mať dosť 600 g. Z ostatných použitých zložiek: 2 litre vyčistenej vody, cibule, 12 čiernych korení, mrkvy, soli, pár listov vavrína, hlavy cesnaku.

1. Prvý kus hovädzieho stehna je vyčerpaný. Keď sa na panvici objaví nová voda, môžete ju osoliť a produkt variť.
2. Po 5 až 6 hodinách sa do vývaru nakvapká zelenina (cibuľa nie je predtým ošúpaná) a mäsové mäso. Zložky sa spolu varia asi hodinu. Ak chcete ochutnať, môžete pridať vývar a pridať korenie.
3. Mäso je oddelené od kostí, jemne nasekané a umiestnené do malých misiek. K kúskom hovädzieho mäsa sa pridá cesnak a napučený vývar.
4. Naplnené formy sa čistia na chladnom mieste, nie však v chladničke.

Aby sa mäso nachádzalo na dne, pri nalievaní vývaru sa zložky v miskách nemiešali.

Kuracie Jellied - krok za krokom recept

Toto je nízkokalorická verzia aspiku. Nepoužíva sa iba bravčové mäso z častí bravčového mäsa. Odobraté: 2 kg najrôznejších krídel, nôh a krkov, zelerové stonky, soľ, 3 strúčiky cesnaku, každé 3. mrkva a cibuľa, 6 hrachu čierneho korenia.

1. Všetka zelenina sa krája veľká. Cesnak sa dá nasekať na tenké plátky. Zeler nie je nasekaný.
2. Zelenina a premyté mäso sa vylejú do vody, nasolia sa a na 2,5 hodiny sa zahrievajú na miernu teplotu. Je dôležité neustále odstraňovať penu z povrchu kvapaliny.
3. Keď sa mäso začne pohybovať od semien, do vývaru sa pridajú korenie a vavrínové listy.
4. Kuracie mäso sa extrahuje z hotového vývaru. Mäso sa oddelí od kostí a uloží do tvaru.
5. Špičkový vývar naliaty do kuracieho mäsa.
6. Miska studená, až kým neztuhne.

Kuracie mäso podávané s pikantnou omáčkou.

Bravčové stehno uviaznuté

Pri takomto jedle sa nohy používajú spolu s kopytami. V liečbe nebude žiadne iné mäso, takže sa ukáže byť hospodárne. Odobraté: 2 kg stehien, cibule, soľ, 6 koreníc, pár listov vavrínu, mrkva, pol hlavy cesnaku.

1. Nohy sa nechajú najskôr 1,5 hodiny namočiť do studenej vody a potom sa dôkladne očistia nožom. Záleží na tom priehľadnosť a chuť vývaru.
2. Čisté mäso sa naseká na 3 časti, vloží do panvice a naleje do vody.
3. Po 3 hodinách sa do nádoby odošle olúpaná zelenina, paprika, bobkový list, soľ.
4. Budúca želé sa varí ďalšie 4 hodiny, kým sa mäso nezačne rozpadať na vlákna.
5. Pol hodiny pred pripravenosťou sa do panvice nalejú strúčiky cesnaku strúhané na jemnom strúhadle.
6. Ochladené mäso sa oddelí od kostí a rozloží sa na malé taniere.
7. Naplnil sa vývar.

Pokým nebude úplne vychladnuté, bude jedlo na spodnej polici chladničky.

Bravčová stopka a kurča

Podľa tohto receptu bude v želé veľa mäsa. Preto sa mu bude páčiť najmä silná polovica rodiny.Na prípravu jedla je potrebné: bravčová stopka, soľ, 2 kuracie stehná, 7 koreníc, 2 cibule, 1 veľká lyžica soli, mrkva, veľa čerstvých bylín, zeler, 4 listy vavrínu.

1. Umyté a ošúpané mäso sa vloží do veľkej nádoby a varí sa 3 hodiny. Potom sa do nádoby pridá soľ a všetky ostatné zložky. Zeleniny sú jemne nasekané, koreň zeleru sa nakrája na veľké kúsky.
2. Po ďalších 3,5 hodinách sa mäso jemne nakrája a uloží do misky, načo sa naleje opatrne prefiltrovaným vývarom.
3. Ošetrenie sa podáva na stôl až po úplnom vytvrdnutí v chladničke.

Ak je príliš veľa mäsa, uvarené bravčové mäso sa môže použiť na iné jedlo a do kysnutého mäsa pridať iba kurča.

Ako variť v pomalom sporáku?

Zázračná panvica pomôže hosteske pri varení želého mäsa. Model od akejkoľvek značky urobí. Recept bude obsahovať: bravčové stehno, cibuľu, soľ, 9 koreníc, asi 800 g hovädzieho stehna, 450 g kuracie stehná, lavrushku, 4 strúčiky cesnaku, 2 mrkvy.

1. Večer sa ošúpané časti mäsa nasekajú na veľké kúsky a uložia do misky zariadenia. V programe „Soup“ sa omša privedie do varu. V tomto bode je dôležité z nej odstrániť penu.
2. Do vriaceho vývaru sa pridá celá mrkva, lavrushka, korenie, cibuľa. Program hasenia a automatické kúrenie sú zapnuté. Kryt zariadenia sa zatvorí. Potom môžete bezpečne spať.
3. V dopoludňajších hodinách je nasekaný cesnak poslaný do vývaru a potom je tekutina privedená do varu.
4. Ochladené mäso sa vyberie z kostí, jemne naseká a potom umiestni do vhodných nádob.
5. Kusy sa nalejú do napínaného vývaru.

Kapacity sa uskutočňujú niekoľko hodín v chlade.

Slávnostné želé mäso z troch druhov mäsa

Jedlo uvarené podľa tohto receptu bude mať zvlášť bohatú chuť mäsa. Skladá sa z týchto výrobkov: 3 bravčové stopky, 2 cibule, soľ, celé kurča, hlava cesnaku, 2 mrkvy, 1,8 kg skopového mäsa na kosti, veľa zelených listov, 4 listy vavrínu.

1. Vepřové a jahňacie mäso sa umyje, nasekané na veľké kúsky a poslané na varenie na 3 hodiny.
2. Ďalej sa do vývaru položí kurča, zelenina nakrájaná na polovicu a celá zelenina.
3. Hmota sa varí ďalšie 3 hodiny a solí sa takmer pred dokončením.
4. K hotovému vývaru sa pridajú drvené greeny, cez lis prechádzajú strúčiky cesnaku, ako aj lavrushka, po ktorom sa nechá vylúhovať.
5. Mäso sa extrahuje z ochladenej tekutiny, vyberie sa z kostí a nakrája sa na kúsky, potom sa umiestni do šalátových misiek.
6. Naplnil sa vývar.
7. Miska zamrzne v chladničke celú noc.

Ráno sa podáva francúzska horčica.

Z bravčových stehien a uší

Toto je veľmi jednoduchý recept na bravčové stehná a uši. Okrem uvedených častí jatočného tela (1 ks) sa používa: cibuľa, soľ, mrkva, strúčiky cesnaku 5 - 6.

1. Po umytí a vyčistení sa mäsové komponenty a zelenina umiestnia na panvicu, vylejú sa do vody a potom sa varia na miernom ohni počas 4 hodín. Z hmoty je potrebné neustále odstraňovať penu.
2. Na konci odporúčaného času sa mäso oddelí od kostí a jemne naseká. Mrkva je nakrájaná obrazne.
3. Mäsové plátky, zeleninové plátky a jemne nasekaný cesnak sa umiestnia do misiek a vylejú sa do napučeného vývaru.

Po stvrdnutí je možné na stôl servírovať aspik.

Ako uvariť želané mäso so želatínou?

Aby nedošlo k obavám, že želé stvrdne z prírodných gélotvorných zložiek, môže sa použiť želatína. Takéto jedlo je možné variť aj s králičím mäsom (1,7 kg). Zobrali sa tiež: veľká cibuľa, bobkový list, 4 hrachové korenie, 20 g sušeného koreňa petržlenu, 35 g želatíny, mrkva.

1. Jatočné telo králika sa nakrája na 8 častí, vloží sa do panvice a naplní sa vodou. Pridajú sa tam všetky ostatné prísady.
2. Miska sa varí 3,5 hodiny.
3. 45 minút pred koncom varenia sa želatína namočí do vody.
4. Hotové mierne vychladené mäso sa oddelí od kostí a rozloží na kúsky.
5. Želatína sa pridá do vývaru, potom sa zahreje, ale neprivedie k varu.
6. Prefiltrovaná tekutina sa naleje do nádob s mäsom, nádoby sa vyčistia v chlade.

Želé mäso sa hodí dobre k vareným zemiakom a hnedému chlebu.

Vegetariánsky recept

Existuje možnosť pre aspikov, dokonca aj pre vegetariánov. Samozrejme, bude v nej veľa zeleniny. Recept obsahuje: 140 g sójovej špargle, zeleninový vývar, 180 g sójového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, veľa čerstvých bylín, 3 malé polievkové lyžice olivového oleja, feferónku, štipku koriandra a muškátového orecha, 2 malé polievkové lyžice želatíny.

1. Špargľa je namočená v studenej vode a potom jemne nasekaná.
2. Pepř jemne nasekaný, greeny umyté.
3. Sójové mäso sa varí 12 minút v slanej vode a potom sa ručne rozdelí na časti.
4. Špargľa a olej sa kombinujú vo forme, pridá sa zelenina.
5. Želatína sa zriedi na pol pohára teplého vývaru. Bude to napučiavať po dobu 25 minút. Potom sa zvyšok zmesi naleje do zmesi a zložky sa spolu varia 3-4 minúty do varu.
6. Zelenina, špargľa a mäso sa nalejú horúcou tekutinou a po ochladení sa nádoba cez noc presunie do chladničky.

Pred podávaním sa jedlo rozreže na porcie.

Niekoľko tajomstiev chutného želého mäsa

Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť želé mäso zvlášť chutným a bohatým:

• Aby sa vývar stal priehľadným, nevaľte mrazené prísady.
• Po varení je lepšie vypustiť prvú vodu, opláchnuť mäso a poslať späť na panvicu.
• Malá štipka kyseliny citrónovej umožní vývaru stať sa úplne priehľadným.
• Cibuľa v šupke, ktorá sa varí s mäsom, pridá zlatú želé.
• Chuť vylepšuje množstvo korenín: koriander, muškátový oriešok, talianske bylinky, čierne korenie a ďalšie. Môžete ich pridať alebo dať dohromady.

Aby sa želé vždy ukázali ako slané, počas testu by mal byť vývar slaný.