Slaný biely tuk s ružovými mäsovými žilami, chrumkavou cibuľou, ražným chlebom - dobre, veľmi zalievajúci obrázok! Len málokto vie, že tuk má okrem vynikajúcej chuti a sýtosti jedinečný prínos pre ľudské telo (pokiaľ sa samozrejme neprejedá). V tomto produkte je toľko selénu ako v inom: malý kúsok na raňajky a srdce s obehovým systémom bude fungovať celý deň ako hodiny.

Ukrajinské solenie

Bravčový tuk je považovaný za národné ukrajinské jedlo a Ukrajinci sa považujú za neprekonaných odborníkov na metódy jeho prípravy. Nebudeme sa hádať, len vyskúšajte klasický ľudový recept o tom, ako slané masť doma v ukrajinskom náleve.

Potrebujeme toto:

  • prírodne sádlo (1 - 1,5 kg);
  • voda (1 l);
  • soľ (more - proste dokonalá);
  • nasekaný cesnak (stačí šesť klinčekov);
  • Laurel (listy 4-5);
  • čierne korenie (šesť korálikov);
  • mleté ​​korenie (jedna tabuľka, lyžica).

Ako budeme variť?

  1. Najprv spracúvame tuk na tyčinky - veľké a dlhé.
  2. Vezmite smaltovanú panvicu. Nalievame tam vodu. Malo by vrieť a potom vychladnúť.
  3. Do nádoby posypeme pár polievkových lyžíc soli, hodíme tam všetky naše korenie - korenie, bobkové listy, cesnak. Zmäkne voňavý soľný roztok.
  4. Opatrne sme doň vložili kúsky slaniny. Zatlačte hore nejakým zaťažením (činky, čistá tehla, všeobecne to, čo sa nachádza).
  5. Kapacita dňa pre tri alebo štyri sa odošle stáť v chladničke.
  6. Keď vyprší čas, získame voňavú slaninu a osušíme ju.
  7. Môžete opäť ochutiť čerstvým cesnakom.
  8. Snažíme sa, aby to bolo chutné. Zabaľte každý kus do handričky alebo vrecka a uložte ho do mrazničky.

Horúca cesta

 

Ukrajinské kulinárske odborníci radia ďalšie ľahkú metódu, ako chutne slané sádlo doma.Toto je tzv. Horúca metóda, ktorá stanovuje, že tuk bude musieť prejsť tepelným spracovaním.

Pripravíme tieto produkty:

  • čerstvé sadlo (do jedného a pol do dvoch kilogramov);
  • soľ (lepšie ako hrubé mletie);
  • vavrínový list a akékoľvek iné korenie (čokoľvek chcete);
  • cesnak;
  • šupka cibule (neukladajte).

Recept krok za krokom:

  1. Salo (celý kus) je rezaný takmer na pokožku. Veľkoryso posypeme soľou (hrubou).
  2. Vložili sme odmernú misku (smaltovanú) a položili sme bremeno na vrch. Napríklad môžete položiť hrniec s vodou na ploché veko.
  3. Nasledujúci deň sa sádlo (z neho netraste soľou) premiestnilo do panvice. Nalejte vodu (tak, aby úroveň bola o niečo vyššia, asi 2 prsty).
  4. Všetky naše korenie a cibuľové šupky tam idú. Nemusí sa ospravedlňovať. Dodáva slanine nezvyčajnú farbu, originálnu chuť a korenistú arómu.
  5. Zapnite sporák a tuk varte 55 - 60 minút. Vyberte, nechajte vychladnúť.
  6. Keď bude možné ponoriť prst do soľanky a nespáliť, vytiahneme tuk. Plňte ho cesnakom (alebo iba roštom), veľkoryse korením s mletým korením alebo niekoľkými druhmi naraz.
  7. Zabaľte do lepiacej fólie alebo pergamenu. Krúžok pevne pritiahnite k nite (aby ste sa neodvíjali).
  8. Teraz vitajte v mrazničke!
  9. Môžete jesť za deň.

Neboj sa! Príliš veľa soli alebo korenín - stále to nefunguje. Salo má úžasnú schopnosť zobrať toľko, koľko potrebujete pre vynikajúcu chuť.

Bez soľanky (suchá)

Táto možnosť je veľmi dobrá, pretože umožňuje slané maslo jednoducho a veľmi chutne a tiež rýchlo. Jediná vec - pred odobratím vzorky bude trvať niekoľko dní, kým sa získa požadovaná chuť.

Zhromaždíme všetko potrebné na implementáciu receptu:

  • tuk (vezmite kilogram);
  • 2-3 cesnakové hlavy;
  • korenie (všetko, čo je v kuchynskej skrinke - mletá paprika, paprika, bazalka, rasca, sušené listy vavrínu, koriandra, tymiánu);
  • soľ.

Bez straty času začnime variť.

  1. Salsu rozdeľujeme na kúsky (len 10 x 15 cm).
  2. Každých päť centimetrov sme rezali všetky časti hlbšie, takmer na samotnú pokožku.
  3. Do rezov vložte cesnakové „zuby“, potom masť dôkladne utrite voňavými prísadami.
  4. Namočte do soli. Potom ju pošleme na smaltovanú panvicu alebo hlbokú misku. Tuk by mal ležať blízko. V tomto prípade, bez šetrenia, zakryjeme každú nasledujúcu vrstvu soľou.
  5. Po 5-6 dňoch strávených na chladnom mieste dosiahne masť 100% pripravenosť.

Ak existujú podmienky (najbežnejšia udiareň), môže sa fajčiť solená slanina, bez ohľadu na to, ako sa varila.

S cibuľovou šupkou

 

Avšak produkt vytvorený opísanou metódou sa nemusí ďalej fajčiť. Už bude mať fajčené údenie. Solenie solené v slanom náleve s cibuľovým „oblečením“ (známe pre naše prababičky) poskytne potrebný chuťový efekt.

Budeme potrebovať:

  • pár kilogramov tuku;
  • voda (stačí dva litre);
  • cibulové „oblečenie“ (koľko uchopí hrsť);
  • tri tabuľky. lyžice soli (so sklíčkom).

Konáme podľa jednoduchého plánu.

  1. Najskôr pripravte soľný roztok. Nalejte soľ do nádoby s vodou, hodte cibuľu.
  2. Vo výslednom máčanom máčajúcom tuku. Čakáme, až sa zohreje, a udržujeme ho v ohni 15 až 20 minút.
  3. Teraz môžete z kachlí vybrať riad. Salo by mal zostať v slanom náleve a „vykúpať sa“ od 8 do 12 hodín.
  4. Potom musíte „rybať“, nastrúhajte cesnakom zo srdca a nakrájajte na mleté ​​korenie (čierna je lepšia).
  5. Zabaľte do pergamenu. Až do úplného stavu, jeden alebo dva dni, sa naša slanina bude musieť minúť v mrazničke.

Nerobte si starosti, ak ste to preháňali a robili viac, ako ste chceli: taký masť sa uchováva v mrazničke po dlhú dobu, bez straty kvality alebo chuti.

V banke - výhodné vo všetkých smeroch

Doma je vždy k dispozícii bezplatná trojlitrová nádoba, ktorú je možné prispôsobiť soleniu tuku. Oboznámime sa s jednoduchým receptom, ktorý umožňuje, aby produkt nestarol dlho, nezožltol a neudržiaval vynikajúcu chuť.Skutočnosť, že potrebujete fľašu troch litrov, ste si už uvedomili.

Okrem toho potrebujete:

  • tuk (asi 2 kg sa umiestni do jeho nádoby);
  • voda (päť pohárov alebo liter);
  • soľ (sklo);
  • Lavruška;
  • čierne korenie (mleté);
  • cesnak.

Najprv urobíme uhorky. Je to veľmi jednoduché.

  1. Rozpustíme soľ vo vode.
  2. Zmes sa povarí, potom sa ochladí (do vychladnutia).

Teraz robíme tuk.

  1. Nakrájajte na malé kúsky (bude vhodnejšie ich naskladať a potom získať).
  2. Dali sme to do pohára, ale nie pevne (inak to „udusíme“).
  3. „Mastné“ vrstvy prelíname bobkovým listom (od 5 do 8 kusov na vrstvu), korením a cesnakom (od 5 do 8 klinčekov).

Naplňte nádobu ochladenou soľankou, voľne ju zakryte vekom. Držíme to týždeň v kuchyni, potom odstránime hotovú slaninu v chlade.

Solim v bieloruštine

 

Salo miluje mnoho národností a každá z nich má svoje osobitosti solenia. Napríklad, ako to Bielorusi robia.

trvať:

  • soľ (pár polievkových lyžíc);
  • cukor (lyžička);
  • rasca a kardamóm (tiež lyžička);
  • suchý bobkový list (stačí päť kusov);
  • mleté ​​čierne korenie (ak existuje);
  • cesnak (hlava);
  • tuk (kilogram).

Proces varenia nevyžaduje super zručnosť.

  1. Z korenín, soli a cukru vyrábame zmes. Rozbijeme na to lavrushku.
  2. Stlačenie hlavy na cesnaku.
  3. Jemne nakrájajte slaninu rovnomernými kockami. Všetci, bez preskakovania, tríme cesnak a "suchú marinádu" z korenia.
  4. Dáme to do riadu (najlepšie do pohára) a uchovávame ho v chlade až päť dní (ale nie v chladničke!).
  5. Nezabudnite otočiť kúsky každý deň, aby šťava tiekla a lepšie nasiakla.
  6. Potom by mal byť náš bieloruský slaný masť týždeň v chladničke.

Maďarský recept

Nazýva sa aj Pertsov. Taký masť je vynikajúci predjedlo, mäkký, jemný, aromatický. Ako to postaviť?

  1. S nasekaným cesnakom a soľou nasekajte maslo (každý kus). Budeme sa riadiť „okom“, ale nezabudneme, že je potrebná pevná vrstva soli.
  2. „Soľ“ a spodná časť panvy (usporiadajte vrstvu centimeter vysokú).
  3. Dali sme soľ na soľ a opäť sme nasolili krúpy.
  4. „Selim“ riad so sádlom v chladničke po dobu 20 dní.
  5. Dostaneme to, zoškrabneme soľ. Teraz na tuk - trojhodinový kúpeľ s vodou.
  6. Nasledujúce tri hodiny bude variť na miernom ohni.
  7. Poďme si to vychladnúť. Votrite peknú zmes korenia a rozdrveného cesnaku.
  8. Na stôl sa podávajú studené predjedlá.

Súvisiace Software:Viac od autora: