Slané ryby sú univerzálne jedlo, ktoré môže slúžiť ako desiata na alkoholické nápoje, podáva sa s prílohou alebo sa používa na prípravu všetkých druhov sendvičov a občerstvenia. Predtým, ako doma ryby osolíte, by ste mali pochopiť zložitosti a triky tohto procesu v závislosti od dostupnosti času, očakávaného výsledku a rozmanitosti rýb.
Obsah materiálu:
Ako soliť ryby suchým spôsobom
Suchá metóda je vynikajúca na solenie stredne veľkých rýb s hmotnosťou od 250 do 500 g.
Ak chcete ryby osoliť podobným spôsobom, použite:
- 2 kg rýb;
- 400 g soli;
Hlavné kroky:
- Žiabre sa odstraňujú zo stredne veľkých rýb, ak je hamsa solená, potom sa jednoducho umyje a vysuší.
- Na dne solnej nádrže sa umiestni soľný vankúš.
- Potom sa vo vrstvách, z ktorých každá je tiež posypaná soľou, položia ryby (v každej vrstve by sa mal zmeniť smer rezov).
- Po umiestnení všetkých prírezov do nádoby sa položí veko s menším priemerom, na ktoré je strmeň pripevnený.
- Ryby sa solia v chladnej miestnosti asi 3 až 4 dni, v závislosti od veľkosti, po ktorej sa umyjú, sušia a odosielajú na uskladnenie.
Morenie v slanom náleve
„Vlhký“ veľvyslanec sa najčastejšie používa v prípade veľkého množstva rýb.
Vyžaduje sa:
- jatočné telá rýb;
- soľanka (na základe 150 g soli na 1 liter vody);
- bobkový list a hrachový korenie.
Nakladanie rýb v slanom náleve:
- Ryby sa umyjú, vypitvajú a uložia do dreveného sudu.
- Voda sa varí na sporáku, v ktorom je soľ zriedená a korenie je uvarené.
- Po ochladení sa valec naplní soľankou.
- Po 21 dňoch sa ryby vyberú z nádrže, ktorá bola v chladnej miestnosti, a zavesia sa na sušenie.
Recept na solenie červených rýb
Filet zo soleného lososa alebo lososa, ktorý sa topí v ústach, je nielen chutnou pochúťkou, ale aj pochúťkou bohatou na živiny. Na prípravu 1 kg filé sa bude vyžadovať 40 g soli a 15 g granulovaného cukru.
Metóda prípravy pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Ryba sa trie zmesou soli a cukru a potom sa vloží do misky s pokožkou hore.
- Po objavení sa šťavy sa obrobok vyčistí v chlade, kde sa solí 24 - 48 hodín.
Tip! Pred morením červených rýb môžete podľa preferencie chuti pridať citrónovú kôru, bobkový list, korenie a ďalšie prísady.
Ako soliť riečne ryby?
Ryby ulovené z rieky majú sladkú chuť, ktorú chcete ešte jasnejšie.
Metóda pikantného solenia sa zachráni, na vykonanie ktorej je potrebné:
- 150 g soli na kilogram rýb;
- bobkový list;
- koriander;
- nové korenie;
- klinček;
- rasca.
V procese solenia:
- Jatočné telá sa vykuchajú, umyjú a sušia.
- Na dne nádrže sa nachádza soľný vankúš, na ktorý je položená prvá vrstva najväčšej ryby.
- Každá vrstva je pokrytá soľou zmiešanou s korením a bobkovým listom.
- Po dokončení spracovania sa na hornú vrstvu soli položí veko alebo špeciálny moriaci kruh s otvormi a veľkým nákladom.
- Ryby chodia na solenie na chladnom mieste, kde sú 3-4 dni.
- Po stanovenom čase sa ryby umyjú a namočia v čistej vode na 1 - 1,5 hodiny, potom sa položia na noviny, kde asi niekoľko hodín uschnú.
Najrýchlejšie solenie
Solenie rýb s hmotnosťou 1 kg pomocou expresnej metódy zabezpečuje tieto zložky:
- ½ litra vody;
- 30 g soli;
- 3 bobkové listy;
- 10 hrášok čierneho korenia;
- 5 g cukru;
- 2 dáždniky.
Pri varení sa vykonávajú tieto kroky:
- Veľké, vopred vypitvané ryby sa nakrájajú na porcie a stredne veľké jatočné telá sa jednoducho vypitvajú.
- Na panvici sa z vyššie uvedených ingrediencií pripraví soľanka, ktorá sa varí na sporáku a potom sa odloží na chladenie.
- Ryby uložené vo vhodnej miske sa naplnia až po okraj a pokryjú doštičkou, na ktorej sa vytvorí útlak.
- Po 4 hodinách môžete ryby ochutnať alebo vložiť do chladničky na nadchádzajúce oslavy alebo denné jedlá.
Solené ryby doma
Milovníci príliš slaných rýb ocenia rýchly a jednoduchý recept na solenie, pri ktorom sa ukáže, že je slane osladený a veľmi chutný.
potrebné:
- 1 kg rýb;
- 100 g soli;
- vetvičky kôpru;
- 10 g cukru.
Vychutnajte si vynikajúce občerstvenie:
- Jatočné telo rýb (bez ohľadu na odrodu) sa odreže pozdĺž hrebeňa a zbaví sa veľkých kostí.
- Pokožka a šupiny zostávajú nedotknuté.
- Kúsky filé posypané zmesou soli a cukru.
- Pergamen sa rozprestiera na stole, na ktorý sa kožou položí prvá vrstva kúskov rýb.
- Keď je prvá vrstva pokrytá kôprom, druhá vrstva sa na ňu položí s pokožkou hore.
- Vytvorí sa „obálka“, ktorá sa umiestni pod tlak a odošle sa do chladničky.
- Nasledujúci deň sa ryby môžu podávať s ochutenými zemiakmi, inými prílohami alebo ako desiatu so studenou vodkou.
S octom
Ak chcete vylúčiť možnosť podávania surových rýb na stôl, môžete použiť metódu solenia za horúca s pridaním octu.
Na dokončenie receptúry budete potrebovať:
- 1 kg rýb;
- 3 cibule;
- 3 mrkvy;
- 200 ml octu;
- 5 bobkových listov;
- 3 lyžice. polievkové lyžice soli;
- 4 lyžice. lyžice cukru;
- 2 l vody;
- 15 hrášok čierneho korenia.
Na varenie:
- Ryba je vypitvaná a rozdelená na porciované kúsky, ktoré sú posypané 1 polievkovou lyžicou. lyžicu soli a poslal do samostatnej misky v chlade po dobu 40 minút.
- Mrkva sa nakrája na hrubé kruhové kruhy a cibuľu sa naseká v krúžkoch.
- Po uvarení vody sa na panvicu naseká nasekaná zelenina, korenie, zvyšná soľ a cukor.
- Po 10 minútach sa položia kúsky rýb, ktoré sa po opätovnom varení soľanky pominú ďalších 15 minút.
- Ryby pomocou štrbinovej lyžice sa vyberú z panvice a rozložia sa do sterilizovaných plechoviek, kde sa naleje marinádou.
- Nádoby sa uzavrú vekom a po ochladení sa prenesú do chladničky.
- Po 2 dňoch je ryba pripravená.
Jednoduchý recept v oleji
Slané ryby sa rýchlo a chutne získavajú z tejto sady potravín:
- ½ kg rýb;
- 1 polievková lyžica. polievkové lyžice soli;
- 1 polievková lyžica. lyžice cukru;
- cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- korenené bylinky;
- bobkové listy;
- malé množstvo citrónovej šťavy;
- rastlinný olej.
Fázy vytvorenia:
- Filé sa pripravuje z rýb, ktoré sú úplne očistené od šupín a kože.
- Výsledné polovičky sviečkovice sa nakrájajú na kúsky.
- Miska zmieša soľ, cukor a korenie.
- Cibuľa sa naseká na tenké krúžky a cesnak sa nakrája na malé kúsky.
- Laurel listy sú položené na spodnej časti plechovky.
- Ďalej sa kúsky filé rozdelia do vrstiev, ktoré sa pokryjú pripravenou pikantnou zmesou, cibuľovými krúžkami a cesnakovými doštičkami a potom sa posypú citrónovou šťavou.
- Po naplnení nádrže sa ryby zhutnia a naplnia slnečnicovým olejom tak, aby pokrýval celú filé.
- Po 12 hodinách pobytu v chladničke sa ryby podávajú pri stole.
Vďaka veľkému množstvu rôznych spôsobov solenia si teda každý kuchár nájde to najlepšie pre seba, v závislosti od vkusu a času, ktorý je k dispozícii na prípravu.