Tvaroh je cenným zdrojom vápnika a bielkovín, je nepopierateľným lídrom medzi stravovacími potravinami odporúčanými na prevenciu celého „buketu“ chorôb. Mnohé ženy v domácnosti dnes odmieta kyslé mliečne výrobky vyrábané priemyselne a úzkostlivo zhromažďujú tajomstvá, ktoré vám povedia, ako si sami pripravujete tvaroh zo slaného mlieka.

Ako pripraviť tvaroh z kyslého mlieka v rúre

Výhody domáceho výrobku:

  1. Prírodné zloženie bez konzervačných látok a rastlinných tukov, v ktorom sú uložené všetky potrebné vitamíny, minerály, enzýmy.
  2. Schopnosť upraviť šťavnatosť, hustotu a obsah tuku v jedle - domáci tvaroh sa zvyčajne ukazuje ako jemný, vrstvený a so správnym množstvom kyseliny.

Môžete to variť rôznymi spôsobmi.

Hlavné pravidlo je rovnaké - vysoko kvalitné, osvedčené mlieko. Bolo by to pekné od domácej kravy (predtým sa odporúčalo variť ju!). Je však tiež možné nakupovať, iba nevyhnutne pasterizované, s krátkou dobou skladovania.

Pre ktorúkoľvek z metód, ktoré potrebujeme:

  • kyslé mlieko;
  • kovové sito alebo cedidlo;
  • veľký kus gázy.

Čas varenia: ~ 6 - 12 hodín.

Poradie akcií:

  1. Nie sme plné 1 cm pohára kyslého mlieka (môžete si vziať ďalšiu nádobu, ale mlieko by sa malo v nej okamžite fermentovať), ktoré pošleme do studenej rúry. Nezakrývajte!
  2. Zahrievame 40-60 minút pri teplote medzi 120 a 150 ° C.
  3. Vypnite techniku ​​a ponechajte v nej výsledný tvaroh, kým úplne nevychladne. Môžete to urobiť aj v noci.
  4. Sito / cedidlo zakrývame dvoma vrstvami gázy.
  5. Postupne na to nalejte tvaroh a jemne vyprázdnite sérum.
  6. Konce tkaniva vytlačte uzlom - ukáže sa, že vytlačí väčšinu zbytočnej tekutiny.
  7. Na tvaroh zabudneme niekoľko hodín, kým sa srvátka nevyprázdni. Ak chcete získať suchý výrobok, zviazajte gázu a zaveste ju na misku. Želáme mokrý tvaroh - necháme ho na cedníku.
  8. Pravidelne kontrolujte konzistenciu tvarohovej hmoty. Po dosiahnutí požadovanej hustoty prevedieme hotový produkt do skladovacieho kontajnera.

Pri varení v rúre z 3 litrov mlieka môžete získať 700 - 900 gramov lahodného tvarohu.

Venujte pozornosť! Množstvo konečného produktu a stupeň kyseliny závisia od trvania a správnosti kyslosti suroviny. Musí dozrievať, ale zároveň nemá čas na peroxid. Tieto parametre spĺňa 3-dňová čerstvosť.

Mikrovlnné varenie

Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob získania aromatického tvarohu z jogurtu je použitie mikrovlnnej rúry.

Čas varenia: ~ 5 - 15 minút priamo v mikrovlnnej rúre + niekoľko hodín na ochladenie.

Chutný recept:Ako variť tvarohové palacinky na panvici?

Poradie akcií:

  1. Nalejte kyslé mlieko do nádoby vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre. Nie je potrebné ho kryť, hoci táto možnosť je tiež platná.
  2. Zapnite mikrovlnnú rúru na plný výkon (zvyčajne 700 - 750 W) po dobu 5 minút.
  3. Po pípnutí skontrolujte sérum. Ak je priehľadný - varenie je ukončené, ale ak je jeho farba mliečna - je potrebné pridať niekoľko minút.Čas je podmienený parameter, ktorý je možné určiť iba empiricky pre vašu pec. Závisí to od vlastností mikrovlnnej rúry, ako aj od tvaru a materiálu nádoby, ktorá sa v nej používa.
  4. Nechajte tvaroh vo výslednej tekutine niekoľko hodín, kým úplne nevychladne.
  5. Zmes ochladená na teplotu miestnosti sa vyleje na sito, aby sa odstránil nadbytok séra z konečného produktu.

Z jedného litra jogurtu pomocou mikrovlnnej rúry môžete získať od 200 g tvarohu, čo závisí od kvality mlieka a percentuálneho podielu bielkovín v ňom.

S pridaním kefíru

Ak nie je čas čakať, kým sa mlieko stane kyslou, môžete použiť kefír a za pár hodín uvariť najjemnejší tvaroh.

Na liter mlieka potrebujeme 0,5 - 1,0 l kefíru 1% tuku. Čím viac budete mať kefír na dozrievanie, tým výraznejšia bude kyslosť v hotovom výrobku.

Poradie akcií:

  1. Dajte mlieko do varu.
  2. Vyberte zo sporáka, nalejte do neho kefír, dobre premiešajte.
  3. Nechajte pôsobiť najmenej 120 minút (a môže byť cez noc). Počas tejto doby má tvaroh čas na „odskočenie“ zo séra.
  4. Hotový produkt filtrujeme cez tenkú vrstvu. Čím menej prebytočnej tekutiny odtečie v čase, tým vlhkejšia je zrazenina na konci.

Je zaujímavé, že túto metódu odporúčajú pediatri na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré sú optimálne pre prvé kŕmenie.

Recept na pomalé varenie

Tvaroh v pomalom sporáku - najobľúbenejší „pomocník“ modernej domácnosti - varí nemenej jednoducho a rýchlo ako iným spôsobom.

 

Program môžete použiť podľa vlastného uváženia. Napríklad „jogurt“, „zahrievanie“, „pečenie“, „ovsená kaša“. Čas varenia sa bude líšiť od 15 minút do 1 hodiny. Hlavnou podmienkou pri výbere režimu je teplota, ktorá neprivedie tekutinu do varu.

Poradie akcií:

  1. Nalejte kyslé mlieko do viacvrstvovej misky.
  2. Vyberieme program, ktorý sa nám páčil, ak je to potrebné, nastavíme teplotu na 80 stupňov, zapneme zariadenie a zabudneme na varenie na určitý čas.
  3. Po uplynutí potrebného času multicooker vypnite a tvaroh nechte vychladnúť. Trvá to najmenej 3 až 4 hodiny.
  4. Výsledný produkt zlikvidujeme na gázu a necháme sérum odtiecť. Ak je to potrebné, gázu pozastavíme v uzle alebo ju jemne vyžmýkame ručne, analogicky s už opísanými metódami.

Najrýchlejší recept

Ak existuje naliehavá potreba uvariť domáci tvaroh, môžete použiť osvedčený recept, ktorý vám umožní získať 0,5 kg najjemnejšej ricotty za hodinu.

Budeme potrebovať:

  • 3 litre čerstvého domáceho alebo skladovaného pasterizovaného mlieka;
  • štedrá štipka soli;
  • 3 - 4 lyžice. l. citrónová šťava alebo 2 lyžičky. kyselina citrónová.

Poradie akcií:

  1. Opláchnite panvicu studenou vodou, nalejeme do nej mlieko, soľ, pridáme citrónovú šťavu / kryštalickú kyselinu.
  2. Výsledná zmes sa zahrieva na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli za občasného miešania.
  3. Pokračujeme v predchádzajúcej fáze, kým sa neobjavia „vločky“ a kým sa úplne neoddelí sérum.
  4. Tvaroh sa zlikviduje na tenčicu a nechá sa 45 - 60 minút vypustiť tekutinu.

Môžete použiť trochu inú technológiu - priviesť mlieko do varu, vybrať z kachlí, potom ho osolte a nalejte do citrónovej šťavy. Potom zmes premiešajte a počkajte 7 minút, kým tekutina nezačne stúpať do vločiek.

V tomto okamihu by bolo dobré pridať polievkovú lyžicu tukovej smotany, ktorá urobí chuť hotového tvarohu obzvlášť jemnou a krémovou.

Po uplynutí nevyhnutného času na oddelenie ricotty zo srvátky, rovnako ako pri všetkých ostatných metódach, sa odporúča použiť cedidlo a gázu.

Technológia varenia bez ohrevu

Nasledujú dva spôsoby výroby tvarohu z kyslého mlieka, s výnimkou jeho tepelného spracovania:

  1. Jogurt vzniknutý v dôsledku fermentácie mlieka sa jednoducho hodí späť na sitko s gázou. Vytlačte prebytočnú tekutinu, získajte mliečny výrobok, vlhký a jemnejší v konzistencii, ako tvaroh varený v rúre, vo vodnom kúpeli atď.
  2. V mrazničke sa nechá cez noc zostať balík kefíru, ráno sa z ľadu odstráni získaný ľad a odošle sa do cedníka pokrytého gázou, až kým sa úplne neroztopí a tvaroh sa neoddelí od srvátky.

Vynikajúce kyslé mliečne tvarohové tvaroh

Technológie na prípravu tvarohu z kravského a kozieho mlieka sú rovnaké. Jediný rozdiel je v tom, že tento je hodnotnejší. Zvyšuje imunitu, má liečivé vlastnosti. Preto sa z neho tvaroh vyrába ľahko stráviteľný, nízko alergénny, maximálne nasýtený vitamínmi a minerálmi. Len preto, aby sa kozie mlieko stalo kyslou, niekedy to vyžaduje veľa času. Preto skúsené ženy v domácnosti tento proces urýchľujú varom a pridaním soli.

Takéto manipulácie vám umožňujú získať kozí kyslé mlieko doslova za deň, ktorý je fermentovaný na teplom mieste. Ďalej si môžete vybrať, ako vyrobiť tvaroh z kozího mlieka: v pomalom variči, mikrovlnnej rúre alebo pomocou konvenčného ohrevu.

Po zabezpečení navrhovaných overených receptov môžete ľahko ovládať jednoduchú technológiu prípravy domáceho tvarohu a potešiť svoju rodinu vynikajúcimi a zdravými kuchárskymi dielami.

Súvisiace Software:Viac od autora: