Zmrzlina je najžiadanejšou liečbou v letnej sezóne. Je to nielen chutné, ale aj osviežujúce. Používa sa tiež ako doplnková súčasť letných nápojov a na servírovanie niektorých dezertov. Nižšie je uvedených niekoľko receptov, ktoré opisujú, ako doma vyrobiť zmrzlinu.
Obsah materiálu:
Klasické mliečne poháriky
Jednoduchá mliečna zmrzlina doma:
- mlieko 3,2% - 330 ml;
- vajce - 2;
- cukor - ½ šálky;
- olej - 80 g;
- vanilín.
Maslo a polovicu cukru porazte mixérom alebo šľahačkou. Ďalej ideme do vajíčok a pridáme zvyšný cukor, môžete okamžite naliať vanilku. S miešačom pracujeme ešte niekoľko minút, kým sa konzistencia obsahu misky nestane homogénnou.
Mlieko sa naleje do zmrzliny ako posledné. Znova porazte všetko mixérom pri maximálnej rýchlosti.
Nalejte hmotu do hrnca a duste na miernom ohni, aby začala trochu zhustnúť. Horúcu zmes pripravujeme na pár minút ponorným mixérom. Po vložení nádoby do veľkej misky s ľadovou vodou tak, aby sa obrobok rýchlejšie ochladzoval. Nalejte do nádoby na zmrazenie a vložte do mrazničky na celú noc.
Na poznámku. Zmrzlinový blank nemožno do mrazničky poslať v horúcej ani horúcej forme. Určite počkajte, kým úplne nevychladne.
Recept na varenie maku
- tvaroh - 250 g;
- práškový cukor - 100 g;
- krém - 250 g;
- biela čokoláda - 100 g;
- čokoládové trubičky - 5 jednotiek;
- vlašské orechy / nasekané pistácie.
Eskimo sa pripravuje postupným šľahaním produktov. Najprv šľahačku so sušeným cukrom, po ktorej sa postupne zavádza tvaroh.Ukázalo sa, že krémová konzistencia je dosť hustá.
Rozpustite čokoládu a nalejte do sochoru. Porazte minútu alebo dve.
Nalejte orechy do foriem na výrobu zmrzliny, rozložte obrobok a trubicu nalepte hlboko do stredu. Vložte mrazničku na 2-3 hodiny.
Vanilková zmrzlina
- tukový krém - 750 ml;
- mlieko - 250 ml;
- cukor - 150 g;
- vaječné žĺtky - 6 jednotiek;
- vanilín.
Miešame mlieko a tretinu smotany v panvici, nalejeme ⅔ cukru. Zapálte a príležitostne premiešajte.
Medzitým pomocou mixéra trite zvyšný cukor a žĺtky. Keď je hmota oveľa vyčírená, nalejte ju do malej časti mliečno-smotanovej hmoty a pokračujte v metla.
Výsledný obrobok sa naleje späť do hrnca a za stáleho miešania sa nechá zohriať pri nízkej teplote. Konzistencia sa postupne zahusťuje, pripomínajúca puding. Dajte panvicu do misky s ľadom a chladíme, chladíme. Výsledkom bol francúzsky krémový uholník - hladký a lesklý.
Pri vysokej rýchlosti zostávajúci krém vyšľahajte na strednú hustotu. Nalejte do nich chladený krém s mliekom a cukrom a premiešajte lyžičkou.
Výsledné vanilkové ošetrenie je distribuované v špeciálnych porciách alebo v jednej veľkej nádobe a odoslané na niekoľko hodín na zmrazenie v mrazničke.
Krémová pochúťka
V zmrzline podľa tohto receptu sa nepociťujú žiadne vodné kryštály, ako je to v prípade zmrzliny skladovanej pri skladovaní alebo pri použití veľkého množstva vody v prípravku.
Recept je veľmi jednoduchý a príprava domácej zmrzliny netrvá dlhšie ako desať minút.
Krémová zmrzlina je nereálne jemná a má dosť hustú štruktúru:
- krém s obsahom tuku 30% - 550 ml;
- kondenzované mlieko s cukrom - 170 g;
- želatína - 7 g.
Na začiatok pripravte želatínu: naplňte ju stohom vriacej vody. Je dôležité, aby bolo čo najmenej vody.
Do zmiešavacej nádoby nalejte smotanu a kondenzované mlieko. Beat s mixérom až do hladka - bude to trvať iba minútu. Po dosiahnutí maximálnej rýchlosti. Do tejto doby sa želatína rozpustí vo vriacej vode a môže sa pridať do krémovej kondenzovanej hmoty. So zmiešavačom pracujeme ešte niekoľko minút. Hmotu vložíme do nádoby, zavrieme ju a pošleme ju do mrazničky najmenej na 5 hodín.
Domáce creme brulee
- 500 ml krému z 33%;
- vanilín;
- 25 gramov múky;
- 2 žĺtky;
- 180 g vareného kondenzovaného mlieka;
- 150 ml mlieka.
Dali sme mlieko na mierne teplo, aby sme sa mohli vyhrievať.
Z pripraveného objemu krému oddeľujeme 4 tabuľky. lyžice v samostatnej šálke a pridajte múku s vanilkou, žĺtky a varené kondenzované mlieko. Všetko veľmi dobre votrite lyžičkou, až kým nedosiahnete homogénnu hmotu bez hustých hrudiek.
Výsledná hmota sa rozloží na ohriate mlieko a dôkladne sa premieša šľahačkou. Pošleme to na vyhrievať. Je potrebné zahriať miešanie, pretože krém zhustne. Získate konzistenciu ako silný puding na torty. Keď krém zhoustne a začne trochu vrieť, musí sa odstrániť z tepla a nechať vychladnúť.
Postarajte sa o zvyšný krém. Musia sa šľahať, až kým sa nedosiahne hustá pena, v prípade potreby sa môže pridať cukor. Po roztiahnutí vychladeného pudingu sa zmieša s mixérom.
Celú hmotu prikryte vekom alebo pritiahnite fóliu. Vložte mrazničku na niekoľko hodín. Odporúča sa miešať hmotu každú hodinu lyžičkou, pokiaľ to nie je možné - je potrebné zabrániť kryštalizácii a vytvoriť sviežu, syrovú dezertnú štruktúru.
Na poznámku. Takúto zmrzlinu nemožno zmraziť a použiť ako krém na tortu.
Čokoládový dezert doma
Čokoládová zmrzlina s jemnou krémovou textúrou sa môže pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- tukový krém - 500 ml;
- malý cukor - 180 g;
- kakao - 25 g;
- soľ - 2 g;
- vaječné žĺtky - 5 až 6 jednotiek;
- mlieko - 250 ml;
- vysokokvalitná horká čokoláda - 125 g.
Najprv rozdeľte čokoládu na malé kúsky.
V hrnci s hustým dnom kombinujte soľ, kakao a polovičný cukor. Zamiešame. Nalejte trochu mlieka a miešajte, kým nebude hladký. Ukáže sa lesklá čokoládová pasta. Nalejte zvyšné mlieko a smotanu, znova premiešajte. Zapálili sme pomalý oheň a premiešavali sa, až kým sme nevarili. Akonáhle začne variť, okamžite ho odstavte z ohňa.
Kým sa zmes mlieka zahrieva, starajte sa o žĺtky: kombinujte ich so zvyšným cukrom a miešajte s metličkou, až kým sa neobjaví svetlá krémová hmota.
Teraz musíte kombinovať mliečnu zmes a žĺtky. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, pretože mlieko je stále dosť horúce a žĺtky sa môžu krútiť. Preto najskôr do žĺtku nalejeme veľmi málo čokolády a mlieka, zmiešame s metličkou. Po trochu viac nalejte a znova premiešajte. Teraz sa žĺtková hmota zahreje a nebude koagulovať. Nalejte mliečnu hmotu do tenkého prúdu, ktorý neustále premiešajte šľahačkou.
Postavte panvicu znova, varte asi päť minút a neustále miešajte. Oheň by mal byť pomalý, hmotnosť by nemala vrieť, inak budú žĺtky variť. Hmota by mala zahusťovať a pripomínať krém na koláč.
Panvicu vyberieme z tepla a čokoládu rozložíme do obsahu, aktívne miešame, kým sa kúsky úplne nerozpustia.
Zmrzlinový pohár pripravujeme v nádobe s ľadovou vodou. Miešajte občas, aby ste zabránili krustovaniu.
Ochladený obrobok nalejte do hlbokej nádoby na zmrazenie. Sme blízko. Odíďte na noc.
Na poznámku. Zmrzlinový blank nemožno do mrazničky poslať v horúcej ani horúcej forme. Určite počkajte, kým úplne nevychladne.
Ovocné jahodovej zmrzliny
- 150 gr černice;
- 150 g broskyňovej buničiny;
- 200 gramov cukru;
- 2 poháre smotany;
- 2 šálky mlieka;
- 6 vaječných bielkov.
Najskôr porazte bielkoviny, až kým nevznikne stabilná pena, potom ich skombinujte s cukrom bez toho, aby ste zastavili šľahanie. Samostatne šľahajte krém, až kým nezhoustne.
Zahustenú smotanu vložíme do sladkej vaječnej hmoty po malých dávkach a niekoľko minút ďalej rozšľaháme maximálnou rýchlosťou.
Znížte rýchlosť miešania, nalejte do tenkého prúdu mlieka. Pracujeme 1-2 minúty.
Ovocie a ovocie opláchnite a broskyne nakrájajte na malé kúsky. Oddelene pripravujeme ostružinové a broskyňové pyré s mixérom. Prípravok proteín-krém rozdelíme na 2 približne rovnaké časti. Jeden spájame s pyré z bobúľ, druhý s broskyňou. Dôkladne premiešajte.
Polotovary ovocia vložte do nádob a pevne zmrazte vekom / fóliou.
Neboli pridané žiadne vajcia
- vanilkový cukor - 1 vrecko;
- cukor - 90 g;
- sušené mlieko - 35 g;
- škrob - 10 g;
- tukový krém - 250 ml;
- mlieko 3,2% - 300 ml.
Všetky suché zložky kombinujeme v panvici (okrem škrobu). Nalejte viac ako polovicu mlieka do suchých produktov, premiešajte.
Zostávajúce mlieko sa zmieša so škrobom a dobre sa premieša.
Mliekovú zmes zohrievame cukrom, sušeným mliekom a inými výrobkami na miernom ohni za stáleho miešania. Priveďte do varu. Akonáhle sa začne vrieť, nalejte škrobovú hmotu a zamiešajte. Keď hmota začne zhusťovať, nalejte do nádoby cez sito a nechajte vychladnúť.
Medzitým šľahajte smotanu. Po ochladení obrobku skombinujte so smotanou a porazte niekoľko minút. Potom sme zmrzlinu zmrazili.
Na poznámku. Len stabilná pena s obsahom tuku vyšším ako 30% sa rozotiera dostatočne rýchlo na stabilnú penu. Menej tukový produkt má schopnosť poraziť, ale toto sa získava len zriedka.
Ako vyrobiť vegetariánsku zmrzlinu?
Lahodnú vegánsku zmrzlinu je možné pripraviť na báze banánov.
Výrobky sú určené pre jednu porciu zmrzliny, zväčšte ich objem v závislosti od plánovaného počtu porcií:
- 2 banány;
- 50 ml sójového mlieka;
- cukor - 15 g;
- zriedené v pár lyžičiek vanilka - 5 gr.
Odstráňte banány z kôry a nakrájajte na krúžky. Ležíme na palube a pošleme na tri hodiny mrazené.
Po 3 hodinách spojte krúžky so zvyškom produktov a miešajte v mixéri, až kým nebude krémová. Vložte hmotu do vaflového kužeľa a jednu alebo dve hodiny zmrazte.
Jogurtový recept
Výroba zmrzliny z jogurtu je veľmi jednoduchá. Je dôležité brať chutný, vysoko kvalitný jogurt, inak pochúťka nebude taká chutná a bohatá.
- 2 poháre jogurtu;
- 2 tyčinky na miešanie kávy;
- pár pohárov vriacej vody.
Recept je veľmi jednoduchý a zvládnu ho dokonca aj deti. Základom zmrzliny v tomto uskutočnení je jogurt - ovocie, bobule alebo prírodné, vezmite si svoje obľúbené. Do fólie, ktorou je nádoba utesnená, v strede urobíme malý rez, do nej vložte tyčinku tak, aby sa dobre ponorila do jogurtu. Výsledná konštrukcia sa pošle do mrazničky na 2-3 hodiny.
Po pohári vyberte z mrazničky. Opatrne odstráňte fóliu a roztrhnite ju po stranách. Ak chcete zmrzlinu ľahko odstrániť z nádoby, musíte ju nechať trochu roztopiť. Tento proces môžete urýchliť tak, že do misky vriacej vody na jednu minútu položíte pohár jogurtovej zmrzliny. Potom pochúťka ľahko opúšťa nádobu.
Citrónový dezert
Rýchly nízkokalorický dezert s príchuťou citrónového banánu je možné pripraviť podľa nasledujúceho receptu:
- 3 banány;
- 2 citróny;
- 150 g práškového cukru.
Olúpajte a nakrájajte banány. Utrite kôru z jedného citróna, potom vytlačte šťavu z obidvoch citrusových plodov a zmiešajte s kôrou a banánovou dužinou, prášok nalejte do nádoby. Pomocou mixéra premeníme komponenty na homogénnu hmotu.
Pred podávaním musíte zmrzlinu odstrániť z mrazničky na 10 minút - dezert sa stane jemnejším a chutnejším.
Ak chcete jednoduchú citrónovú príchuť, pripravte si jednoduchú krémovú alebo vanilkovú procedúru a pridajte do nej šťavu a citrónovú kôru, pred zmrazením dobre premiešajte.
