Domáce rezance sú chutné a výživné vedľajšie jedlá a sú neodmysliteľnou náplňou prvých jedál. Takéto rezance sa varia okamžite, čo je výhodné, ale chutí oveľa krajšie ako ktorákoľvek iná výkladná skrinka. Preto vám odporúčame okamžite uvariť dvojnásobnú porciu výrobkov, nájsť nejaký voľný čas a hniesť rezance. Nebudete ľutovať, aj keď ste sa ho nikdy nepokúsili variť. A my vám populárne povieme, ako pripraviť domáce rezance vlastnými rukami.

Ako vyrobiť klasické domáce rezance

Domáce rezance na polievku sú dokonca v GOST. Je pravda, že obsahuje iba múku nie nižšiu ako prvá trieda, soľ a vodu. Ak však naozaj chcete domáce rezance, urobte to na vajciach. Druhým predpokladom je, že sa musí náhle trieť. Čím hustejšie cesto je, tým viac múky obsahuje, tým je menej pravdepodobné, že rezance sa „rozprestrú“ po vývare v prvej polhodine po varení.

Klasické rezance sú teda:

  • pohár vody;
  • dobrá štipka soli;
  • dve vajcia;
  • múku, rovnako ako cesto, s hustou šaržou.

Ak s jednoduchým testom nie sú žiadne skúsenosti, odporúčame vám vziať si misku a hnetiť cesto. Ale môžete sa dostať pomocou jednoduchého rezacieho doštičky.

  1. Nalejte na to múku so sklíčkom, urobte depresiu a do nej vtlačte vajíčka. Nalejte soľ a nalejte vodu. Cesto premiešajte od stredu pridaním múky po okrajoch.
  2. Cesto bude chladné, veľmi husté, ale stále miesi a pridáva trochu múky. Husto nastrúhané cesto odložte pod misku na pol hodiny, aby sa stalo valivejším.
  3. Po 30 minútach môžete obrobok prevrátiť valčekom na najtenšiu vrstvu - približne 1 mm.
  4. Rezanie plátu cesta na rezance je ľahké: musíte ho posypať múkou, nakrájať na prúžky a naskladať ich na hromadu a diagonálne nakrájať.

Pri rezaní musíte list oprášiť múkou.Aby vývar v tejto súvislosti nevyšiel zakalený, odporúča sa pred spustením rezancov do polievky na chvíľu vyhodiť do vriacej vody, aby sa prebytočná múka vymyla.

Existuje ďalší spôsob krájania.

  1. Na stôl nechajte veľmi tenkú vrstvu cesta, aby sa trochu vysušila, ale nie krehkosť. Zvyčajne stačí 10 - 15 minút.
  2. Zabalte vysušenú vrstvu do valčeka alebo ju jednoducho zložte do role.
  3. Začnite krájať najjemnejšie rezance šikmo.

Ak máte radi dlhé rezance, strihajte rovnomerne, ak máte radi malé a krátke rezance - zmeňte smer noža.

Hotové rezance je možné skladovať v sklenených alebo plechových nádobách. Nasekané polotovary sa sušia a ukladajú do suchých plechoviek.

Lahodné vaječné rezance na polievku

Ak viete, ako pripraviť domáce rezance, môžete ho vylepšiť pomocou rôznych prísad. Napríklad zaujímavé farebné rezance sa získajú pridaním repnej šťavy, mrkvy a špenátu namiesto vody. V súlade s tým bude produkt viacfarebný a obohatený o vitamíny.

Avšak pre klasickú polievku odporúčame pripraviť rezance na rovnakých vajciach alebo na žĺtkoch.

Voda tu nie je potrebná. Čím menej vody, tým viac „cementových“ vajec v zmesi, tým hustejšie budú rezance. Ani nasledujúci deň po varení nebude kyslý a vývar zostane ľahký a priehľadný.

Na varenie takýchto rezancov potrebujete:

  • 1 vajce
  • 1 šálka múky;
  • soľ.

Soľ sa chutí. Tieto rezance si môžete vyrobiť aj na žĺtkoch - bude to svetlé, žlté a chutné. Toto je zvlášť výhodné, keď sa na pečenie používajú iba proteíny a žĺtky sa nemajú nikde likvidovať. Polievka s takýmito rezancami bude priehľadná.

Záložka je uvedená pre jednu prípravu prvého jedla. Ak chcete okamžite vyrobiť obrobok niekoľkokrát, môžete proporcionálne zväčšiť všetky komponenty trikrát. Cesto je veľmi tesné, nie je ľahké ho hnetieť a valiť, pre pohodlie valcovania môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja.

Podobne ako v predchádzajúcich receptoch, cesto miesi, pol hodiny vyňme, rezančeky nakrájame a nakrájame.

Chouxské pečivo

Chouxské pečivo pre rezance nie je vôbec to, čo robíme pri výrobe pečiva na torty. Tam je úloha interferovať s vajíčkami, aby sa vo vnútri produktu dosiahli medzery. Tu je všetko jednoduchšie: na rozdiel od jednoduchého nekvašeného cesta sa múka kombinuje s vriacou vodou, to znamená, že sa varí. Celý proces pokračuje ďalej ako obvykle - hnetenie, valcovanie, sušenie a rezanie na prúžky.

 

Na 350 g múky stačí 180 g vriacej vody, malá lyžička soli a 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Mimochodom, táto sada výrobkov sa dá použiť pri miesení cesta v pekárni na chlieb. Miesiť štvrť hodiny.

Existuje ďalší zaujímavý spôsob, ako variť choux pečivo alebo škrob. Vychádza pružne, elasticky, aj keď to bude trvať trochu dlhšie ako bežné nekvasené.

Pripravte si:

  • 1 polievková lyžica. lyžica zemiakového škrobu;
  • 3-4 šálky preosiatej pšeničnej múky;
  • 250 ml studenej vody;
  • 1 čajová lyžička soli.

Toto cesto sa vyrába takto.

  1. O 3 lyžice. polievkové lyžice studenej vody (vziať z celku) zrieďte škrob a premiešajte tak, aby kaša bola.
  2. Zvyšnú vodu povarte a do nej vložte zriedený škrob. Pohode.
  3. Do misky nalejte dva šálky múky, pridajte škrobovú pastu, maslo a soľ.
  4. Cesto premiešajte a postupne pridávajte múku tak, aby vychádzalo elastické, ale plastové cesto.
  5. Dajte ho cez noc do chladničky. Nasledujúci deň môžete s testom pracovať. Je vhodný pre rezance aj knedle alebo knedle.

Pre lagmana

Toto jedlo si vyžaduje špeciálne rezance - pevné, ale zároveň elastické, ktoré sa nestanú kyslé a zachovávajú si svoju chuť aj po zahriatí.

Skúška sa zvyčajne vykonáva:

  • múka - 800 g;
  • vajce - 2 ks;
  • voda - 1,5 šálky;
  • soľ - 1 lyžička.

Cesto sa pripraví zvyčajným spôsobom, potom sa nechá asi hodinu pod miskou a potom sa natiahne.

Tento úsek odlišuje uzbecké lamanské rezance.

Na uľahčenie ťahania použite roztok sódy a soli (0,5 lyžičky sódy a 1 lyžička soli v pol pohári vody).V roztoku sú ruky navlhčené a cesto je navlhčené. Vytiahnu ho do hrubých zväzkov, navlhčia ho a znovu zložia na hromadu, aby po navlhčení vytiahli turniket späť von.

Naposledy, keď je cesto už dobre ošetrené roztokom, je vytiahnuté pomocou pletenín a premiestnené na vymastený plech na pečenie. Potom znovu rukami vytiahnu a krútia bičíkom hrúbku ceruzky. Toto je rezanec pre zajaca, ktorý sa varí v slanej vode.

Rezance Udon - jednoduchý recept

Chutné domáce rezance si môžete pripraviť tradičným orientálnym spôsobom. Rezance Udon sú súčasťou japonských jedál, pridávajú sa do mäsa, šalátov, zeleniny atď. Prakticky bez toho, aby sa použili ako produkt v čistej forme.

Jedná sa o rezance bez vajec, z tej istej vody, soli a múky. Jemnosť a mäkkosť sú dané špeciálnym rezom vo forme predĺžených nití zaoblenej alebo sploštenej časti.

Keďže udón neobsahuje takmer žiadne vitamíny, odporúčame vám pripraviť si obohatenú verziu rezance s použitím nielen jemnej múky, ale aj nerafinovanej. Je to takto.

  1. 4 lyžičky rozpustite v pohári vriacej vody. soľ.
  2. V miske zmiešajte 150 g rafinovanej a 500 g nerafinovanej múky.
  3. Roztok sa zmieša s múkou. Uhnite pevnú guľu, ktorá je umiestnená pod fóliu a valcovaná s valčekom. Plochý koláč štyrikrát preložte pomocou valčeka. Opakujte to 5-6 krát, aby bolo cesto rovnomerné a hladké. Potom ju znovu nakloňte do lopty a odošlite ju na chladné miesto.
  4. Po niekoľkých hodinách ju vytiahnite, rozviňte ju s 3 mm vrstvou a po jej sklopení do troch nakrájajte na tenké prúžky.

Tieto rezance sa skladujú zmrazené.

Ako vyrobiť čínske rezance doma

Hlavným receptom na čínske rezance je voda (pol šálky), múka (2 šálky), 1 lyžička soli. Z týchto komponentov sa cesto miesi, položí sa na pol hodiny, potom sa vyrobia rezance, ktoré sa navinú na škrob, aby sa nelepili.

 

Zaujímavé rezance môžete variť s kukuričnou múčkou.

Za týmto účelom:

  • kukuričná múka - 4 lyžice. lyžice;
  • pšeničná múka - 0,6 kg;
  • kukuričný olej - 2 lyžice. lyžice;
  • 4 vajcia
  • 4 lyžice. polievkové lyžice vody;
  • soľ, korenie.

Pripravte sa takto:

  1. Do mixéra nalejte suché prísady, pridajte vajíčka a vodu.
  2. Miešajte po dobu troch minút, potom vložte cesto späť na pol hodiny a znova premiešajte, až kým nebude hladký.
  3. Zakryte vlhkou handrou a nechajte ju ležať 4 hodiny.
  4. Potom cesto rozvaľkajte a nakrájajte cesto na vrstvy hrubé 1 mm a na prúžky pomocou valčeka alebo rezačky na rezance.

Wok rezance

Rezance Wok nie sú receptom na cesto, ale je to spôsob prípravy mäsovej alebo zeleninovej omáčky pre tradičné čínske rezance. Varí sa veľmi rýchlo, a preto potrebujete špeciálnu panvicu s vysokými stranami a zaoblený spodný povrch wok.

  1. Zelenina sa vloží do horúceho oleja a vypráža sa na pár minút, ochutená korením, soľou, sójovou omáčkou.
  2. Varené čínske rezance sa vkladajú do zeleninovej omáčky (alebo môžete použiť aj vyprážané mäso so zeleninou, morskými plodmi atď.).
  3. Všetko je zmiešané, trochu vylúhované a podávané na stole.

Súvisiace Software:Viac od autora: