Priniesť zajac ako trofej z úspešného lovu, aj keď je predmetom iba skúsených remeselníkov, nie je ani zďaleka hlavnou vecou na premene divého zvieraťa na lahodnú domácu pochúťku. Ako uvariť zajac takým spôsobom, aby sa zachovala bohatá chuť divej zveri a odstránila sa jej charakteristická aróma? V tomto prípade sú dôležité nielen recepty, ale aj predbežná príprava výrobku na tepelné spracovanie.

Príprava mäsa na varenie

Napriek významu mäsa pre výživu a gurmánske potraviny sa vyznačuje veľkým počtom žíl a filmov.

Aby sme ju zmäkčili, urobili ju šťavnatejšou a jemnejšou, vykonávame nasledujúce kroky prípravy:

  1. Nedokončený trup zadnej nohy visí na háčiku. Na spodok sme dali umývadlo na odtok krvi.
  2. Vnútorné orgány odstránime odrezaním hrudnej kosti a brucha. Pri reze sa snažíme nedotknúť žlčníka.
  3. Pred stiahnutím z kože odrežte končatiny a hlavu.
  4. Dôkladne vypláchneme z hromadenia krvi, venujeme osobitnú pozornosť, venujeme pozornosť hypochondriu, brušnej oblasti a vonkajšej časti v miestach odstránenia nôh a hlavy.
  5. Namočte mäso:
  • Metóda číslo 1. Jatočné telo rozotierame v studenej vode s objemom 3 litre a rozriedeným pohárom octu. Vložili sme do chladničky: stojíme noc.
  • Metóda číslo 2.Vezmite 1,5 litra vody, 70 ml stolového octu, soľ, korenie, 50 ml olivového oleja, bobkový list, bylinky. Priveďte do varu a pridajte zvyšné ingrediencie. Položíme zajac a stojíme 11 hodín.
  • Metóda číslo 3. Bude trvať 30 ml citrusovej šťavy, 50 ml octu, 2 litre studenej vody a 1,5 hodiny.
  • Metóda číslo 4. Berieme 100 g jogurtu alebo jogurtu na kg mäsa, doplnené tsp. ocot a citrónová šťava a namočte najmenej 1,5 hodiny. Do marinády by sa mala pridať aj 1/2 lyžičky. kari, kurkuma, kardamóm.

Dobre umyté a nasiaknuté mäso z divého zajaca bude vynikajúcim základom pre prípravu mnohých chutných jedál.

Dôležité! Zajacovité mäso, ktoré sa neskôr uvarí, sa nemusí nakladať. V každom prípade je však potrebné ho namočiť do vody s octom.

Zajacina dusená v kyslej smotane s cesnakom

Zajac v kyslej smotane s cesnakom je pravdepodobne najvýhodnejším jedlom. Jeho výhodou je okrem chuti aj nedostatok vzácnych alebo drahých výrobkov.

Miska bude vyžadovať nasledujúcu sadu prísad:

  • čerstvá jatočná polovica králika s hmotnosťou 800 g;
  • kyslá smotana (nemastná) - 150 g;
  • cibule;
  • cesnak - 7-9 strúčiky;
  • pšeničná múka - 55 g + rožky;
  • petržlen;
  • soľ;
  • paprika;
  • 170 ml vody;
  • 200 ml mlieka.

Príprava:

  1. Marinované mäso: ideálne podľa metódy č. 3.
  2. Zajac nakrájajte na 6 častí - usušte, potom nakrájajte na múku zmiešanú s korením a soľou.
  3. Smažte malé množstvo oleja.
  4. V tomto okamihu, na ďalšom horáku, nechajte cibuľové krúžky a napoly nasekaný cesnak.
  5. Na panvici s hustým dnom kombinujte zajac, cibuľu a vodu s mliekom.
  6. Duste, kým mäso nezmení farbu: svetlo hnedú.
  7. V tomto okamihu zamiešajte kyslú smotanu, múku, zvyšný cesnak a bylinky.
  8. Podľa stavu kyslej smotany dusíme 5 minút: zabráňte jej zloženiu.

Keď je hotové, jedlo neslúžime okamžite, ale iba po chvíli. Bude to potrebné pre hladenie pod vekom. V takom prípade sa zajac stane ešte chutnejším a šťavnatejším.

Recept na pečenie francúzskej rúry

Na prípravu zajaca vo francúzskom jazyku najskôr marinujte mäso podľa metódy č. 4.

Naplníme trup zajaca 200 gramami tuku a pošleme ho do rúry. Na potlačenie je vhodné použiť husaciu škatuľu.

Dôležitou podmienkou na prípravu zajaca vo francúzskej rúre je potreba potrieť trup kyslou smotanou. Ideálnou možnosťou je opakovane otáčať jatočné telo.

Približný čas 2 hodiny pri 180 ° C.

Nasledujúce bylinky sú pre recept ideálne: tymián a rozmarín.

Pečte zajac v pomalom sporáku

Pomalý sporák výrazne zjednodušuje proces: bez zbytočných problémov dostanete chutné jedlo bez chuti a vône, ktorá je tradičná pre divé zviera.

Vezmite:

  • jatočné telo zajaca s hmotnosťou 3 až 4 kg;
  • mrkva;
  • 2 žiarovky sú veľké;
  • 6 veľkých strúčikov cesnaku;
  • korenia.

Príprava:

  1. Nasekané mäso nasekáme: trú sa nasekaným cesnakom.
  2. Mäso premiešame s cibuľovými krúžkami, korením a necháme tri minúty marinovať.
  3. Oddeľte mäso z cibule vo viacvrstvovej miske a opražte 40 minút pomocou programu Frying.
  4. Oddelená cibuľa spolu s nakrájanou mrkvou sa po pípnutí odošlú do misy: pomocou predchádzajúceho režimu zajac zajtra pridajte vodou alebo vývarom ďalších 1,5 hodiny. Nezabudnite miešať obsah misky každých 30 minút.

Koľko vody je potrebné odobrať: mali by byť dva prsty nad úrovňou prísad.

Na konci si vychutnáme dokonalý pokrm.

Ako vyrobiť zeleninový dusený zajac

Ďalšie jednoduché, ale chutné jedlo vo vašej prasacej banke:

  • jatočné telo divého zajaca;
  • 3 mrkvy, paradajky a cibuľa;
  • cukety;
  • 5 zemiakov.

Začneme varením namočeného zajaca: nestačí tri minúty po varení. Vypustíme prvú vodu a nasekanú zeleninu a korenie položíme na zajac. A ... Čakáme. 3 hodiny varíme na miernom ohni a dusené mäso bude pripravené. Pred podávaním odstráňte králičie mäso z kosti a odošlite ho späť do zeleniny.

Ponuka mäsovej paštéty

Chutné zajac na varenie môže byť vo forme pasty. Miska bude mať príjemný a jemný povrch.

Pre 440 g divých zajacov budete potrebovať:

  • zverina (zajacina) - 230 g;
  • slanina - 150 g;
  • pečeň (prasa) - 300 g;
  • strúhanka z pšenice - 90 g;
  • vajcia - 3;
  • cibuľa - 110 g;
  • sušené huby - 30 g;
  • strúhanka - 40 g;
  • voda - 300 ml;
  • orech muškátový oriešok;
  • bobkový list - 2.

Príprava:

  1. Huby namočte niekoľko minút do vriacej vody.
  2. Squash, použite dužinu a nakrájajte cibuľu na kocky, vložte ju na panvicu s hubami. Dusíme v 200 ml vody. Po pol hodine nalejte ďalších 100 ml: pokračujte v procese ďalších 10 minút.
  3. Začneme brúsiť droby a pečeň: do panvice sa musia pridať spolu s nastrúhaným muškátovým orieškom, mletým korením a lavrushkou.
  4. Duste znova: 20 minút.
  5. Namočte strúhanku do mlieka alebo vody a posuňte. Zároveň rozomieľajte dusené komponenty a osobitne nasekanú slaninu.
  6. Výslednú hmotu sme rozložili do jednej vrstvy. Otočíme ho do tvaru zvitku a zabalíme ho fóliou a vložíme do formy posypanej strúhankou.
  7. Rolu dáme do rúry a čakáme, až sa na povrchu objaví tuk - potom miska pokrájame ďalších 7 minút.

Jemná pasta s mäsom z divého zajaca je pripravená.

Ustyug Wild Hare

Úspešné riešenie na prípravu zajacovej misky možno nazvať miznutie v kvetináčoch. Táto metóda zachová pikantnú vôňu zajaca, vďaka ktorej bude šťavnatejšia a príjemnejšia.

Okrem mäsa divého zajaca s čistou hmotnosťou 750 g pripravíme:

  • 3 lyžice rastlinný olej;
  • 150 g cibule;
  • asi 500 g zemiakov;
  • 450 g bielej kapusty;
  • 100 g syra;
  • 350 g kyslej smotany;
  • korenie podľa chuti.

Zajaca môžete v rúre uvariť nasledovne:

  1. Nakrájanú jatočnú králičiu krásu nakrájajte na niekoľko častí: od 6 do 8. Ľahko vysušte a trite korením a soľou.
  2. Rozložíme kúsky tak, aby sme rastlinnému oleju poskytli krásne červenanie.
  3. Po začervenaní vložte mäso do kvetináčov: nakrájanú cibuľu a nastrúhaný syr.
  4. Ďalej rozdeľte nakrájanú kapustu a zemiakové kliny.
  5. Nalejte do každej nádoby rovnaké množstvo kyslej smotany a pošlite do rúry na 90 minút.

Ustyugov zajac je plnohodnotné jedlo, ktoré nevyžaduje ďalšie vedľajšie jedlo, takže si ho môžete podľa potreby okamžite podať.

V marináde z bieleho vína a citrónu

A ako dezert jedna z pôvodných moriacich metód v bielom víne a citrónovej šťave.

Vezmite:

  • polosladké biele víno - 500 ml;
  • 1/2 citróna
  • h. l. soľ;
  • pár luskových strukov a klinčekových dáždnikov;
  • rozmarín;
  • koriander.

Stlačte citrónovú šťavu, odstráňte kôru. Zmiešame ingrediencie po rozdrvení korenia a klinčekov, aby sme získali maximálnu chuť a arómu. Nakladajte zajaca týmto spôsobom najviac na 4 hodiny, aby nedošlo k nadmernej horkosti.

Králičie mäso marinované týmto spôsobom je skvelé na varenie v rúre alebo na grile.

Súvisiace Software:Viac od autora: