Ako variť cesto - 16 receptov doma: chutné cesto na pizzu, knedle, palacinky, koláče

Skúška znamená akúkoľvek plastickú hmotu, ktorá sa získa zmiešaním suchých a tekutých výrobkov. Z toho sú pripravené rôzne „dobroty“: výdatné občerstvenie, koláče, pečivo, sušienky a oveľa viac. V každej národnej kuchyni nie je ani jeden, ani dva, ale desiatky receptov ako základ pre kulinársku tvorivosť. V tomto článku vám povieme, ako uvariť cesto pre širokú škálu jedál.

Ako pripraviť cesto na pizzu

Cesto na pizzu je iné. Na juhu Talianska dávajú prednosť príprave základne z vysoko bielkovinovej múky (12%), ktorá sa v našich obchodoch prakticky nenachádza. Koláč je trochu viskózny, dosť hustý. Prakticky v ňom nie sú žiadne bubliny.

Ihneď povedzme, nie každému sa bude páčiť táto nadácia. Ale recept zo severu Talianska poteší hostesku aj tých, ktorí vyskúšajú pizzu. Nezaväzuje hľadať exotickú múku.

Podľa tohto receptu si môžete vziať úplne obyčajnú prémiu navyše. Vyrobí z neho plastové cesto, ktoré sa ľahko rozotrie na tenký koláč. Základňa je hustá, ale neviditeľná a celkom porézna. To bude drviť a udržať plnenie dobre.

Dokonca aj začiatočník môže urobiť klasické cesto. Nezáleží na tom, v akom poradí zmiešate ingrediencie. Nezáleží ani na ich teplote. Hlavná vec je, že výrobky nie sú horúce alebo ľadové.

Na kilogram múky budete potrebovať:

• džbán vody;
• sedem gramov rýchleho droždia;
• lyžičku soli;
• štvrť šálky olivového oleja.

Cesto by malo byť pevné. Musí sa miesiť 10 minút. Potom, čo sa valí do hladkej gule, položte ju pod vlhkú utierku a nechajte ju povstať asi hodinu.

Z uvedeného počtu výrobkov sa získa základ pre štyri stredne veľké pizze.

Varenie na palacinky

Skutočné ruské palacinky sa vyrábajú z droždového cesta. Tento recept je užitočný pre začínajúce ženy v domácnosti, ktoré sa chcú naučiť, ako vyrábať originálne pórové palacinky v týždni.

1. Nasýtte múku kyslíkom a preosejte jednu pohár do misky.
2. Pridajte štipku soli, polievkovú lyžicu cukru, 4 g rýchleho pečenia droždia.
3. Dve vajcia porazte osobitne, až kým sa neobjaví našuchorená pena, a všetok obsah nalejte na múku.
4. Zostáva pridať dva šálky trochu ohriateho mlieka.

Tekutú bázu miešajte, kým sa hrudky nerozpustia. Nechajte zahriať jednu hodinu. Palacinkové cesto je pripravené.

Recept na tortu

Najchutnejšie pečivo môže byť iba droždie.

Je to základňa, ktorá sa ukáže byť mäkká, elastická, dobre ošklbaná, drží výplň, nestráca tvar pri vyprážaní a pečení. A pod vplyvom vysokých teplôt je naplnená veľkým množstvom bublín, z ktorých je pečivo svieže a jemné.

Ak cesto varíte v súlade so všetkými pravidlami, budete musieť nosiť celý deň v kuchyni. Preto inteligentné ženy v domácnosti už dávno vymýšľali rýchle recepty, vďaka ktorým môžete svoju rodinu nakŕmiť a zbaviť sa zbytočnej práce.

Teraz hovoríme o tomto recepte:

1. Pripravte zmes suchých prísad zmiešaním dvoch polievkových lyžíc múky so sklíčkom, jednej a pol lyžice granulovaného cukru a 7 - 10 g aktívnych kvasníc.
2. Výrobky nalejte do 1,5 šálky teplej vody, všetko zmiešajte šľahačkou a cesto odložte na 15 minút.
3. Ak je kysnuté cesto pokryté hustým penovým uzáverom, preosiať do neho ďalšiu pol kilogramu múky, naliať 60 g rastlinného oleja, pridať trochu soli a cesto zozbierať lyžičkou.
4. Hnette bez toho, aby ste ho vybrali z misky. Potom naolejujte spodnú časť panvy a nechajte guľu stúpať pod vlhkú utierku po dobu 30 minút.

Objem bázy sa zvýši 2 - 3 krát. Hniesť a vysypať na stôl. Cesto sa ukáže ako veľmi mäkké, dá sa ľahko zvinúť do tenkých vrstiev.

Univerzálne cesto na knedle

Knedlové cesto by malo byť plastové, hladké, tenké a malo by sa pri varení rozpadnúť.

Môžete zmeniť usporiadanie hromady adresárov, ale je lepšie použiť osvedčený recept.

Postupujte podľa pokynov:

1. Preosejte 600 g múky do hlbokej misky.
2. Na sklíčku urobte malú depresiu a tam rozbite jedno vajíčko.
3. Nalejte do jednej a pol pohára studenej vody.
4. Pridajte pol lyžičky soli a dve polievkové lyžice rastlinného oleja.
5. Cesto zbierajte lyžičkou od okrajov do stredu.
6. Vytiahnite ju z misky a jemne ju premiešajte rukami.
7. Roll do buchty, nechajte dvadsať minút.

Po odpočinku cesta získa hladkú štruktúru, bude elastická ako plastelína. Z výslednej sumy môžete oslniť sto knedlíkov.

Na knedle so zemiakmi

Choux pečivo je ideálne pre knedle. Tenko sa valí, dobre sa rozťahuje, neroztrhá sa. Môžete do toho vložiť veľa. Hrany sa počas varenia dobre drží a knedle sa nerozpadajú. Po varení sú hladké, klzké a nelepia sa spolu.

Vytvorenie takéhoto základu je veľmi jednoduché:

1. Preosiať asi jednu a pol pohára múky.
2. Pridajte trochu soli a nalejte 50 ml slnečnicového oleja.
3. Parná múka 150 ml vriacej vody.
4. Zbierajte hrudky lyžičkou.
5. Cesto premiešajte dve minúty a nechajte ho 5 minút v plastovom obale.

Teraz môžete rolovať cesto do najtenšej vrstvy.

Perfektný základ pre koláč

Ideálne cesto na koláč je bohatá vzduchová základňa kombinovaná s akoukoľvek náplňou. Presne to navrhujeme variť.

Vezmite:

• kruh teplého mlieka;
• 16 g čerstvých pekárskych kvasníc;
• asi 400 gramov múky;
• pätina balenia masla;
• vajcia - dva kusy;
• neúplná lyžička soli a 2 polievkové lyžice granulovaného cukru.

Začnime:

1. Preosiať všetku múku naraz. Oddelene rozpustite droždie v asi štvrtine šálky mlieka. Nalejte kvasnice do múky.
2. Pridajte zvyšok mlieka a pol lyžice cukru. Hnetené cesto zamiesime a necháme ho pôsobiť 30 minút.
3. Postupom času pridajte k hmote rozbité vajcia, rozpustené maslo, zvyšok cukru a soli. Ak je cesto príliš mäkké, pridajte trochu múky.
4. Vložte ju do misy a prikryte niečo vlhkým. Dajte cesto jednu hodinu na teplo.

Hotovú základňu umyte rukami zo všetkých strán a presuňte sa na pracovnú plochu.

Cesto na cesto

Čo by malo byť cesto pre cesto? Odpoveď na otázku leží pred nami!

1. Zohrejte hrnček s vodou s dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja na ohni.
2. Hneď ako tekutina začne vrieť, nalejte do nej pohár múky a odstráňte ju z tepla.
3. Masu premiešajte lyžičkou, pridajte kuracie vajce a štipku soli. Predstavujeme ďalšiu pol pohára múky a budúce cesto necháme vychladnúť pod uterákom.
4. Po 15 minútach pridajte ďalšiu polovicu šálky múky a začnite hádzať na stole. Cesto bude najprv spočiatku veľmi tesné, ale potom sa dobre otvorí a zmení sa na úplne hladkú guľu.

Táto základňa je najvhodnejšia pre pasties. Pri vyprážaní sa trochu vločkuje, napučí a na konci sa pokryje rovnomerne ostrým.

Možnosť pre manti

Skutočné cesto pre manti by malo byť pružné a poslušné, valcované do hrúbky 1 mm. Podľa klasického receptu sa cesto musí dobre miesiť dobre a na dlhú dobu. Potom sa ukáže, že je veľmi chutná a dobre udrží nielen náplň, ale aj šťavu, ktorá z nej vyteká.

1. Na varenie je potrebné dvakrát preosiať pol kilogramu múky.
2. Potom na túto podložku rozbite vajíčko. Podľa potreby pridajte trochu soli. A na záver, priviesť pohár teplej vody.
3. Najprv miesime cesto vidličkou, pohybujúc sa v kruhu od okrajov do stredu a chytiacu múku po dávkach. Ak je všetko zmiešané, musíte prejsť na ručné miesenie.
4. Základňu mieste najmenej 15 minút. Pred vyrezávaním manti musí odpočívať 20 minút.

Obyčajné lístkové cesto

Postup nákupu lístkového cesta sa stal veľmi bežným javom. Ale urobiť taký základ sami nie je také ťažké.

1. Ochlaďte vopred pol šálky vody. Rozlomte vajíčko, pridajte dve čajové lyžičky prírodného octu a štipku soli. Všetko potraste šľahačkou a dajte hmotu do chladničky.
2. Nalejte pohárik múky na stôl. Zmrazte balenie masla v mrazničke. Natrite ho na hrubý strúhadlo a každú novú dávku kusov neustále miešajte s múkou. Múku a maslo opäť rýchlo premiešajte.
3. Nalejte do tohto masového chladeného vajíčka chatovanie. Zhromaždite všetko do jedného kusa. Cesto nemiesite, ale zabalte ho od okrajov do stredu.
4. Zabalte základňu do fólie a vložte do chladničky cez noc. Ráno môžete s cestom robiť čokoľvek: valte sa do koláčov, formujte koláče. Prebytok sa uchováva v mrazničke až 3 mesiace.

Chuť je neutrálna. Hodí sa na akékoľvek výplne. Cesto sa počas pečenia odlupuje a stáva sa mierne chrumkavým.

Pre bielych

Skutočné biele sú koláče s jemným cestom a množstvom náplne, šťava, z ktorej doslova tečie ručne. Variť takéto jedlo je možné iba zistením tajomstva ideálneho základu. Mal by byť mierne porézny, nemal by absorbovať príliš veľa oleja, udržiavať jeho tvar a všetky šťavy utesňovať vo vnútri.

Technológia varenia:

1. Pripravte predjedlo: zmiešajte lyžičku cukru, jednu a pol lyžice granulovaného cukru, lyžicu suchého droždia a všetko nalejte šálkou teplej vody.
2. Štartér zakryte vekom alebo polyetylénom a nechajte ho variť 20 až 30 minút.
3. Zrieďte šálkou mlieka rovnakým množstvom vody, pridajte pol šálky slnečnicového oleja a do tejto tekutiny preosejte 2/3 kilogramov múky.
4. Miesi cesto, pridáme do neho kvas a ďalšiu tretinu kilogramu múky.
5. Nechajte základňu zohriať pod uterák - za hodinu sa stane pórovitou a vzdušnou.
6. Rozdrvte to, uvoľnite všetok prebytočný vzduch a pošlite ho do chladničky na pol hodiny.

Neváhajte a začnite vyrezávať biele. Toto cesto sa dobre valí, keď sa vypráža na vonkajšej strane chrumkavé a vo vnútri zostáva mäkké.

Ako pripraviť cesto z droždia?

Väčšina druhov pečiva sa varí s droždím. Naučiť sa robiť taký základ je v zodpovednosti každého kuchára. Po zvládnutí tejto zručnosti môžete výrazne rozšíriť sortiment domácich jedál.

Droždové cesto sa pripravuje v dvoch fázach: príprava cesta a hlavnej dávky. Všetky výrobky sa umiestnia do teplého stavu a vopred sa vytiahnu z chladničky.

Varenie cesta:

1. V miske musíte rozdrviť pätinu zo sto-gramového balenia lisovaných kvasníc.
2. Nalejte kvasnice teplou vodou (2/3 šálky) a rozpustite ich šľahačkou.
3. Do droždia nalejte 2 šálky múky a lyžice cukru.
4. Všetko miešajte až do konzistencie hustého cesta.
5. Cesto zakryte a nechajte ho zohriať na tri hodiny.

Po tom, ako kvasu stúpa a klesá, môžete pokračovať do hlavnej dávky:

1. Potraste dvoma vajíčkami štipkou soli, až kým sa neobjaví pena, a nalejte vajíčkovú hmotu do cesta.
2. Do cesta vložte ďalšie tri polievkové lyžice granulovaného cukru.
3. Nalejte dva šálky múky a cesto hnette rukami.

Zakryte základňu navlhčenou utierkou a nechajte ju v teple jednu a pol hodiny. Potom musíte cesto niekoľkokrát zamiesiť a položiť na stôl posiaty múkou. Teraz je úplne pripravený.

Maslový základ na pečenie

Maslové cesto, hoci veľmi kalórie (252 kcal), ale veľmi chutné. Z nej môžete piecť rožky bez náplne, sladké a nesladené koláče. Je kombinovaný s mletými rybami a mäsom, ovocím, džemom, šampiňónmi, hrozienkami a orechmi. Toto je univerzálna základňa pre akékoľvek domáce pečenie.

Cesto ochutené tukmi zostáva čerstvé niekoľko dní a nestráca svoju vzdušnosť ani nasledujúci deň.

Pripravíme ho nespracovaným spôsobom:

1. Nalejte hrnček teplého mlieka do miešacej misky, zamiešajte dve kuracie vajcia pri izbovej teplote, kvapku soli a lyžicu granulovaného cukru.
2. Potraste výrobkom šľahačkou.
3. Preosejte tri a pol šálky múky.
4. Na múke urobíme malú depresiu a do nej dáme jednu a pol čajovej lyžičky vysokorýchlostného droždia.
5. Cesto premiešajte šľahačkou a pridajte k nemu rozpustené maslo (3 lyžice L.).
6. Miešajte základňu rukami a hodte ju do buchty.

Guľu zakryte handrou a počkajte tri hodiny, kým sa cesto trikrát nevysunie. Pustíme ho odstránením prebytočného vzduchu. Teraz je základňa pripravená ísť.

Na piškótový tortu

Biskvitu vymysleli francúzski kulinárski špecialisti. Je to ideálna základňa pre domáce koláče, pečivo a iné sladkosti. Pečenie sviežech poréznych koláčov nie je ťažké.

Najskôr si pripravte cesto, ktoré bude potrebné naliať do formy:

1. V ideálnom prípade by ste si mali vziať domáce vajcia na sušienky, ale ak neexistujú, vhodné sú aj vajcia na uskladnenie - 5 ks.
2. Vajcia porazte do stabilnej peny so pohárom cukru.
3. Potom musíte do sviežej hmoty po častiach pridať pohár múky a výsledné cesto miešať špachtľou, až kým zhubky nezmiznú.

To je ono, sušienky sú pripravené na pečenie.

Klasické krehké cesto

Domáce pečivo sa pečie z krehkého pečiva. Slúži tiež ako základ pre koše, koláčiky a koláče. Hovorí sa tomu piesok, pretože sa zdá byť ľahký a drobivý.

Ak budete postupovať podľa receptu, určite sa vám podarí:

1. Beat with mixer 200 g mäkkého masla so štipkou soli a pol pohára granulovaného cukru.
2. Pridajte vajíčko a jeden žĺtok, ďalej biť až do svieže.
3. V dávkach preosejte múku do misky (2 šálky), zmes premiešajte, kým nebude hladká.
4. Položte cesto na stôl a rozdrvte ho rukami.

Základňu je možné použiť okamžite alebo ju uložiť do chladničky až do budúcnosti.

Základ pre chudé pečenie

Chudé cesto sa vyrába bez mlieka a vajec. Ak to urobíte podľa receptu, bude to vynikajúce a vynikajúce. Obzvlášť dobré sú koláče vyprážané na panvici.

Technológia varenia je jednoduchá:

1. Zrieďte pohárom teplej vody 8 g vysokorýchlostného droždia.
2. Do tekutiny nalejte štipku soli, pár polievkových lyžíc preosiatej múky a lyžicu cukru.
3. Dôkladne premiešajte a pridajte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja.
4. Nechajte kvasnice ožiť trochu.
5. V dávkach preosievajte do kyslej kaše dve poháre múky, zakaždým, keď zbierate hrudky a hnetete.
6. Ak je cesto príliš lepivé, namažte si ruky rastlinným olejom a mieste ho 10 minút.

Nechajte štíhlu základňu stúpať. Nechajte stáť 20 až 30 minút prikryté látkou. Teraz je cesto pripravené, môžete z neho vytvoriť koláče.

Ako pripraviť pečivo choux?

Pre začiatočníkov sa tento názov môže vydesiť. Okamžite premýšľajú o niečom neuveriteľne zložitom, čo si vyžaduje pozoruhodný zážitok. V praxi je situácia iná.

Cesto sa nazýva puding, pretože múka sa dusí vriacou vodou. Deje sa tak tak, že lepok sa stáva flexibilnejším a flexibilnejším a pri hotovom pečení sa vytvára veľa veľkých pórov.

Pečený základ sa ľahko plní ľubovoľnou náplňou alebo krémom. Profiteroly, zákusky a iné koláče sa vyrábajú z pudingového cesta.

1. Nalejte do panvy 90 g prevarenej vody a mlieka, pridajte štipku soli a cukru, ako aj 70 g masla.
2. Obsah panvy preneste na oheň do varu.
3. Do vriacej hmoty nalejte pol pohára múky a všetko nechajte v kachliach 1 - 2 minúty, veľmi opatrne a rýchlo premiešajte, aby cesto nespálilo.
4. Po odstránení vedra zo sporáka by sa mal obsah nechať mierne vychladnúť, pretože ďalším krokom je zavedenie vajíčok a pri vysokej teplote jednoducho stúrajú.
5. Rozdeľte vajíčka po jednom a zakaždým dôkladne premiešajte cesto, až kým sa hmota nestane homogénnou. Celkovo sa na tomto základe odoberú tri vajcia.

Ihneď po zmiešaní bude základňa pripravená na ďalšie použitie. Môže sa nanášať na plech na pečenie pomocou vrecka na varenie alebo lyžičky.

Dúfame, že vám navrhované recepty pomôžu naučiť sa nové kulinárske techniky a dosiahnuť vyššiu úroveň zručností.