V dávnych dobách bol ošípaný žalúdok často prítomný pri stoloch v roľníckych rodinách, ktoré nedokázali jesť každý deň drahé mäsové výrobky. Dnes sú jedlá z vnútorných orgánov prítomné v strave mnohých rodín kvôli ich vysokej nutričnej hodnote, ktorá je porovnateľná s výživnou hodnotou mäsa. Predtým, ako uvaríte bravčové brucho, musíte si preštudovať nuansy prípravy vnútorností a zoznámiť sa s najobľúbenejšími receptami na jeho prípravu.
Obsah materiálu:
Príprava žalúdka na varenie
Aby sa takýto výrobok mohol použiť na prípravu rôznych jedál, musí sa riadne vyčistiť.
- Vonkajší povrch sa 2 až 3 minúty premyje pod tečúcou vodou.
- Keď je vonkajšia škrupina pripravená, žalúdok dopadne a vnútorné záhyby sa očistia nožom.
- Vnútorný povrch sa okrem toho umýva a dôkladne zbaví hlienu pomocou kefy na umývanie riadu.
- Pripravený orgán sa uloží do vriacej vody na 10 minút, potom sa z neho odstráni ochranný film.
- Produkt sa suší a potom sa namočí do soľného roztoku po dobu 6 hodín.
Ako variť bravčové mäso vyprážané s cibuľou
Jednoduché a uspokojivé jedlo sa ľahko pripravuje z týchto výrobkov:
- 1,5 kg bravčového žalúdka;
- 30 g zelenej cibule;
- 15 g korenie;
- slnečnicový olej;
- soľ.
Stupne prípravy:
- Pripravený žalúdok sa nakrája na veľké kúsky, ktoré sa povaria až tri hodiny v slanej vode.
- Po ochladení sa vnútornosti rozdrvia a vyprážajú na oleji až do zlatohneda.
- Miska je ochutená a rozdrvená nakrájanou cibuľou.
"Kovboj" so surovým mäsom
Kovboj je špeciálne vypchatý a pečený žalúdok. Toto je nečakane chutné jedlo!
Na varenie musíte okrem hlavnej ingrediencie brať:
- 2 kuracie stehná;
- ½ kg bravčového mäsa;
- cibule;
- víno;
- korenie a soľ.
Spôsob varenia:
- Kuracie mäso sa oddelí od kosti a nakrájame na malé kúsky.
- Rovnaké kocky sa pripravia z buničiny.
- Mäsové výrobky sa ochutia a nasolia.
- Do mäsa sa pridajú cibuľové krúžky, potom sa všetko naleje vínom po dobu 2 až 3 hodín.
- Predpripravený žalúdok začína mäsovou zmesou tak, že existuje trochu voľného miesta a potom sa prepichne na niekoľkých miestach.
- Hlavná diera je všitá silným povrazom.
- Kovboj sa spúšťa do vody, do ktorej sa pridávajú korenie a bobkové listy.
- Obrobok sa varí 90 minút a potom sa prenesie do horúcej rúry na 60 minút pri teplote 180 ° C.
Bravčové brucho plnené pohorkou a šampiňónmi
Ak máte plnené výživné žalúdky s obsahom 300 g pohánky, potom sa jedlo ukáže ako uspokojujúce. A použitie 100 g húb dodá miske nádhernú vôňu.
Ďalej budete potrebovať:
- mrkva;
- 2 cibule;
- malé kuracie prsia;
- 100 g soleného hrude;
- 350 ml bujónu;
- pol hlavy cesnaku;
- soľ, korenie a slnečnicový olej.
Ak chcete uvariť plnené bravčové brucho, postupujte podľa jednoduchého algoritmu:
- Svalový orgán je pripravený podľa vyššie uvedenej schémy.
- V tomto okamihu sa obilie varí do polovice.
- Huby blanch.
- Cibuľa sa naseká, mrkva sa otrie a zelenina sa potom nechá prejsť jemne.
- Kuracie mäso sa nakrája na kocky a zmieša sa s plátkami hrude.
- Pripravené prísady do náplne sa zmiešajú, nasolia, korenia a rozdrvia s nasekaným cesnakom.
- Žalúdok začína mletým mäsom, je zošitý, položený do kačice a naplnený vývarom.
- Nádoba je zakrytá a odoslaná do pece na 3 hodiny pri 180 ° C.
- 20 minút pred dokončením pečenia sa veko odstráni.
S plnkou z bravčového a kuracieho mäsa
Bravčový sval s mletým mäsom, aj keď má diskrétny vzhľad, má príjemnú chuť a arómu.
Okrem priemernej veľkosti žalúdka sa na varenie používajú aj ďalšie prísady:
- 2 kg bravčového a kuracieho mäsa;
- 100 ml sójovej omáčky;
- 3 mrkvy;
- soľ a korenie.
Pri vytváraní misky sa riadime jednoduchým algoritmom:
- Miešané mäso sa nakrája na kúsky, ktoré prechádzajú mlynčekom na mäso.
- Mleté mäso sa naleje omáčkou a rozdrví sa korením.
- Mrkva, ktorá sa predtým nakrája na tyčinky, narúša mäsovú hmotu.
- Nadúvanie pod filmom po dobu 8 hodín prechádza do chladu.
- Pripravená masová hmota začína infúzovanou masovou hmotou, ktorá sa prešíva a prepichuje na niekoľkých miestach.
- Obrobok sa umiestni do hrnca s vodou, kde sa varí 3 hodiny pri nízkej teplote.
- Keď je pripravený, žalúdok je v noci utláčaný.
Varíme podľa nemeckej receptúry
Studené nemecké jedlo známe ako tlačenka je veľmi chutné.
Mnohým sa zdá, že takéto autentické jedlá sú vynikajúco pripravené iba pre tých, ktorí poznajú zvláštne tajomstvá, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu, ale v tomto konkrétnom prípade je všetko oveľa jednoduchšie.
Pripravte sa vopred:
- 1 kg bravčového srdca;
- 1 kg pľúc;
- 1 kg pečene;
- 500 g tuku;
- bravčové brucho;
- cesnak;
- soľ a korenie.
Poradie akcií:
- Pripravené pľúca a srdce sa varia až do polovice.
- Vyčistená pečeň sa tiež varí, ale osobitne, pretože potrebuje menej času.
- Vnútornosti sa pomelú a zmiešajú sa s kockou slaninou, soľou, korením a rozdrveným cesnakom.
- Vyčistený žalúdok začína aromatickým mletým mäsom, potom sa prešíva a 30 minút varí.
- Vypchatá polotovar sa umiestni do nádoby, kde sa zovrie medzi dvoma doskami a na pár dní sa umiestni pod tlak.
Ako si vyrobiť Saltisona v bravčovom žalúdku
Voňavá miska rôznych druhov mäsa, ktorá má v Taliansku historické korene, získala medzi Slovanmi obrovskú popularitu.
Ak chcete ochutnať takéto jedlo, mali by ste pripraviť:
- žalúdok;
- 250 g hovädzie buničiny;
- toľko srdca ošípaných;
- 300 g hovädzej pečene;
- 2 kuracie stehná;
- 300 g bravčového mäsa;
- 200 g jazyka;
- hlava cesnaku;
- banda kôpru;
- soľ a korenie.
Pokyny na varenie krok za krokom:
- Kuracie mäso sa oddeľuje od kosti, po ktorej sa rozomelie filé z hydiny, pečeň, hruď, srdce, jazyk, cesnak a hovädzie mäso. Výrobky sú solené, korenené a drvené nasekanými bylinkami.
- Pripravený žalúdok sa plní mletým mäsom, zašíva sa a umiestni sa do hrnca s vodou.
- Po uvarení tekutiny a opuchnutí žalúdka sa prepichne a potom sa varí asi 90 minút.
- Po vychladnutí misky ju môžete nakrájať na stôl.
Správnou prípravou z bravčového žalúdka si môžete uvariť chutné a uspokojivé jedlá s pridaním rôznych prísad. Takéto jedlá sú výživné, nezvyčajné a nebijú sa, a ak sú správne podávané, sú tiež elegantné, a preto sú hodné najslávnostnejšej tabuľky.
