Pilaf je legenda orientálnej kuchyne. Voľné ryžové zrná s množstvom mäsa, korenia a zeleniny vyžarujú ľahkú vôňu cesnaku a priateľské rodiny ich zhromažďujú pri bohatom stole. V recepte je veľa jemností a tajomstiev, takže jedlo dopadá chutný a nezmení sa na obyčajnú ryžovú kašu. Ďalej sa dozvieme, ako variť drobivý pilaf, a odhalíme tajomstvá orientálnych kulinárskych špecialistov.
Obsah materiálu:
Tipy na výrobu sypaného pilafa
Najdôležitejšie je pripraviť misku tak, aby sa zrná nelepili spolu v tesnej hmote, ale rozptyľovali sa pri každom pohybe lyžice.
Pilaf bude voňavý a nasýtený akýmkoľvek mäsom, ak budete postupovať podľa základných odporúčaní pre jeho prípravu.
Napríklad:
- Potrebná je ryža s predĺženými zrnami a malým množstvom škrobu. Najlepšie sú talianske odrody oshpar, devzira, kenja.
- Pred použitím by sa ryža mala namočiť do vody cez noc, potom, čo sa zrno 2 až 3 krát premyje. Táto technika vám umožní zbaviť sa škrobu, čo robí pilaf lepkavým.
- V recepte je potrebné použiť mastný tuk, ktorý rovnako ako film obaluje každé zrno a bráni ich zlepeniu. Tuk možno prípadne zriediť na polovicu rafinovaným rastlinným olejom. Ak je málo tuku, pilaf dopadne na sucho.
- Na jednoduchej panvici nie je možné uvariť pravého pilafa, ktorý sa rozpadá. Na tieto účely sa používa liatinový hrniec s hrubými stenami a spodkom. Tajomstvo tejto misky je schopnosť udržať teplo po dlhú dobu, rovnomerne ju distribuovať po celom povrchu. Z tohto sa mäso získava ako šťavnaté a jemné a ryžové.
- Pri varení mäsa musí byť oheň silný, a keď sa naleje ryža a naleje sa voda, oheň sa zníži, aby sa pokrm dusil.
- Pokiaľ je to možné, je lepšie variť pilaf na čerstvom vzduchu.
- Tuhosť mäsa nie je dôležitá, pretože pri správnom procese varenia zmäkčuje a rozkladá sa na vlákna.
- Tradičné orientálne korenie pre pilaf sú: rasca, kyslá čučoriedka, aromatická zira a horúca červená paprika. Korenie dáva miske miernu štipľavosť a východnú pikantnosť. Doplnkom môže byť aj chmeľ-suneli, tymián, cesnak, šafran.
Recepty krok za krokom na chutné jedlo
Existuje veľa spôsobov, ako doma uvariť vydareného a voňavého pilafa. Budeme sa venovať tomu najlepšiemu z nich.
bravčové
Rozpadavá a neuveriteľne bohatá uzbecká pilaf s bravčovým mäsom nie je klasická, ale medzi fanúšikmi chutných mäsových pochúťok si získala veľkú popularitu.
Prísady na varenie:
- bravčová šunka - 600 g;
- ryža s dlhými zrnami - 500 g;
- mrkva - 4 veľké kusy;
- cibuľa - 4 hlavy;
- rafinovaný olej (možno nahradiť roztaveným tukom) - 4 lyžice. l.;
- soľ - veľká štipka podľa chuti;
- korenie: kurkuma, paprika, zira - štipka, ako sa vám páči;
- cesnakové hlavy - 1 veľký kus.
Postup prípravy výdatného a voňavého pilafa podľa uzbeckého receptu:
- Ryžu umyte 4-5 krát, vymieňame vodu. Nalejte zrná vodou a nechajte cez noc.
- Nakrájame cibuľu na tenké polkruhy a mrkvu na stredne hrubé tyčinky.Neodporúčame strúhať mrkvu, pretože malé mrkvové hranolky stratia chuť a premenia sa na beztvaré mrkvové pyré.
- Na dno kotla s hustým dnom nalejte olej alebo ghí. Keď je kotol horúci, namočte cibuľové krúžky do oleja a smažte ich, až zožltnú.
- Myjeme mäso, sušíme, nakrájame na malé kúsky a dáme ho na cibuľové krúžky. Vyprážajte bravčové mäso, až chrumkavé.
- Mrkvové tyčinky vhoďte do kotla a smažte bez ohňa ďalších 7 minút. Soľku ochutíme korením.
- Jemne nalejte vodu do kotla tak, aby jej hladina bola prstom nad úrovňou mäsa. Zatvorte veko a duste na miernom ohni asi 50 minút.
- Keď mäso zmäkne, myjeme ryžu (bez tekutiny, v ktorej je zapečené)
- V strede stlačíme umytú, ale nie šúpanú cesnakovú hlavu. Pilaf varíme na miernom ohni, až kým sa voda úplne neodparí.
- Trvali sme na tom, aby sme trvali 20 minút.
Na stôl podávame bravčový pilaf v jednej veľkej keramickej miske, zatiaľ čo cesnaková hlava sa nedá vyhodiť, ale ozdobí sa tým vrchná časť misky. Po ceste podávajte zeleninu, tenký arménsky chlieb pita a aromatickú petržlenovú vňať.
Z hovädzieho mäsa
Pikantná drobivá ryža s kúskami mäkkého šťavnatého mäsa, dlhými mrkvovými prúžkami a karamelizovanou cibuľou sa stane hlavným pokrmom vydatného sviatočného stola. Recept nie je klasický, ale milovaný mnohými fanúšikmi tohto mäsa.
Vyžaduje sa:
- hovädzia sviečková - 500 g;
- ryža s dlhými zrnami - 300 g;
- čistená voda - 500 ml;
- cibuľové hlavy - 2 ks;
- šťavnatá mrkva - 4 veľké kusy;
- kurkuma, semená rasce, sušenie čučoriedok - každá 1 lyžička;
- mletá červená paprika a paprika - malá štipka;
- hráškový korenie a hrubá soľ - podľa potreby;
- cesnaková hlava - 1 ks;
- rafinovaný rastlinný olej - 4 lyžice. l.
Opis postupu krok za krokom:
- Nakrájame cibuľu na tenké polovice krúžkov a mrkvu nakrájame na stredne hrubé tyčinky.
- Oddeľte mäso od fólií a nakrájajte na malé kúsky.
- Dajte cibuľu do kotla na zahriaty olej a nechajte prejsť do zlatistej farby. Pridajte mäso a smažte 7 minút.
- Rozložíme mrkvu do kotla a na sporáku pridržiavame 8 minút.
- Potom obohatíme chuť výrobkov o korenie a mäso ďalej opečieme zeleninou.
- Nalejte ½ časti uvedeného objemu vody, povarte ju a varte ju 40 minút pod vekom.
- Myjeme ryžu, dáme ju na mäso a vyrovnávame špachtľou. Je dôležité pridať ryžu a nemiešať ju s mäsom.
- Nalejte zvyšnú vodu, prikryte a duste 40 minút pri zníženej teplote bez miešania.
- Akonáhle sa polovica kvapaliny vyparí a je absorbovaná ryžou, zatlačíme hlboko uprostred hlavy cesnaku.Riad znovu uzavrite vekom a odošlite na varenie na sporák.
- Po varení zmiešajte misku špachtľou tak, aby šťavy z mäsa obalili ryžu.
Podávame voňavú orientálnu misku s ľahkým šalátom alebo nakrájanú čerstvú zeleninu s bylinkami.
S kuracím mäsom
Pilaf s kuracím mäsom je menej mastný, ale chutný, výživný a aromatický ako jahňacie.
Takéto výrobky sa budú vyžadovať:
- vykostené kura bez kože - 800 g;
- dlhá ryža - 1 kg;
- cibuľa - 3 veľké kúsky;
- stredná mrkva - 7 ks;
- rafinovaný olej - 1 šálka;
- korenie: čierne a horiace papriky, sušené čučoriedky, soľ s koriandrom - podľa chuti;
- cesnak - 1 veľká hlava;
- dule so sušenými marhuľami - podľa potreby.
Metóda krokového varenia:
- V kotlíku nakrájajte plátky mäsa na horúci olej.
- Nakrájame cibuľu na pol krúžky a dáme ju na kurča, premiešame a opečieme, až kým nebude buničina zlatá.
- Nakrájanú mrkvu nakrájajte na prúžky a pridajte do cibule. Fry to zmäkčí.
- Masu ochutíme korením, soľou a poterom ďalších 5 minút.
- Obrázok 5-6 krát pranie. Zároveň uvarte 1,5 litra vody.
- Nalievame ryžu na rovnomernú vrstvu mäsa a nemiešame.
- Vylejte vodu tak, aby jej hladina bola o 2 cm vyššia ako ryža.
- Pri otvorenej streche smažte 15 minút vodu pri vysokej teplote.
- Oddeľte ryžu od stien kotla a rozložte sklíčko, v ktorom po celej výške urobíme otvor na dno.
- Uprostred umiestnime umytý, ale nie ošúpaný cesnak, nakrájaný na kdoule alebo sušené marhule.
- Zatvorte kotol vekom a čo najviac znížte teplo. Varte 20 minút a nechajte veko zatvorené.
- Pred podávaním premiešajte ingrediencie pri práci so špachtľou zdola nahor.
Uzbecký pilaf sa podáva v širokej miske - v lagane, na ktorom jedlo vypadáva, takže mäso zostáva na vrchu a jeho šťavy sa odtekajú a namáčajú sa do ryže.
Po ceste podávame šalát z papriky, paradajok a sviežej uhorky, ako aj tandoorové koláče.
Uzbecký štýl s baránkom
Jahňacie mäso v pilafe je klasikou tohto žánru, pretože na východe dodáva ryži neuveriteľnú arómu, mierny tuk a lahodnú farbu.
Budete potrebovať zoznam produktov:
- jahňacie mäso - 1 kg;
- tuk z chvosta - 300 g;
- ryža s dlhými zrnami - 1 kg;
- čerstvá mrkva - 1 kg;
- cibuľa - 3 veľké kúsky;
- cesnakové hlavy - 2 ks;
- feferónka - 2 tobolky;
- soľ, zmes mletej papriky - 1 polievková lyžica. l.;
- sušené čučoriedky a zira - 1 lyžička.
Metóda krokového varenia:
- Mäso nakrájame na plátky orecha.
- Tučný chvostový tuk odrežeme kúskami o rozmeroch 1,5 x 1,5 cm.
- Nakrájame cibuľu tenkými krúžkami. Mrkvu rozdelíme na 3 časti, každá nakrájame na taniere a nasekáme stredne veľké tyčinky.
- Pridajte Ziru s orechovou príchuťou, rozdrvte zrná na dlaniach a zvyšok korenia.
- Do kotla so 6 litrami liatiny vložte kurdyuk do jednej vrstvy a tuk roztopte, pričom škvarky vyberiete.
- Posilnite oheň a tuk veľmi zahrievajte. Akonáhle sa objaví ľahké oparenie, pošleme mäso do kotla. Dajte mäso do tuku opatrne, pretože môže postrekovať a horieť.
- Jahňa opečieme najskôr na jednej strane a potom na druhej strane, aby sa šťavy vo vnútri plátkov utesnili.
- Nalejte cibuľu a pokračujte v opekaní pri strednej teplote.
- Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, pošlite mrkvu na kocku. Posypte korením soľou a obľúbenými koreninami. Obsah kotla vylejte horúcou vodou a povrch mrkvy.
- Misku duste 40 minút, aby sa potichu pľuli.
- Ryža 7-8 krát umyť a naplniť vodou po dobu 30 minút.
- Vypúšťame tekutinu a zrná nalievame do kotla a ich povrch vyrovnávame špachtľou.
- Nalejte vrúcu vodu na pilaf tak, aby zrná ryže boli pokryté 1,5 cm. Zvýšte teplo - miska by sa mala uvariť.
- V strede ryže stlačíme cesnakové hlavy v umytej a nešúpanej forme. Cesnak dodá jedlu jeho jedinečné príchute.
- Miska sa mieša pod uzavretým vekom, až kým sa neuvarí ryža.
- Po 30 minútach zmiešajte ryžu od stien do stredu tak, aby rovnomerne vrie. Znova duste pod vekom, kým sa voda úplne neodparí.
Skutočný rozpadajúci sa pilaf s plátkami nakrájaného mäsa, šťavnatou zeleninou a pikantnou dlhou ryžou sa dá variť na ohni, sporáku alebo v rúre. Je dôležité riadiť sa odporúčaniami, ktoré sa pripravujú, aby jedlo bolo bohaté a chutné.
