Rozhodli sme sa rozmaznávať rodinu ideálnym pokrmom talianskych cestovín, ale pochybujete o kulinárskom výsledku? Urob to správne! Ak chcete začať tento ťažký proces, nemusíte kupovať úžasné cestoviny vo svetlých obaloch, ale s užitočnými informáciami o tom, ako doma pripraviť chutné cestoviny.

Cestoviny Carbonara doma

Cestoviny alla carbonare - klasická talianska kuchyňa. Varenie je pomerne jednoduché vzhľadom na vlastnosti získania národného jedla.

Zloženie produktu:

  • olivový olej - 80 g;
  • syr "parmezán" alebo "pecorino" - 200 g;
  • balenie špagiet;
  • pancetta (rôzne hríbiky, slanina) - 300 g;
  • surové vaječné žĺtky - 3 ks;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. K tepelnému spracovaniu pasty, Zohľadňujeme jednoduché, ale záväzné pravidlo: na 100 g cestovín používame 1 liter pitnej vody, 10 g chloridu draselného (soľ), 20 g olivového oleja.
  2. Študujeme odporúčania výrobcu produktu, pastu uvaríme do stavu al dente ("na zub"). Metóda kontroly stupňa pripravenosti je veľmi „starodávna“ - skúste produkt. Malo by byť ľahké rozlúsknuť, zatiaľ čo vo vnútri by zostalo dosť pevné.
  3. Preto ohrievame vodu do varu, nalejeme do 40 g oleja, varíme cestoviny a dáme na sitko alebo cedník.
  4. Pancetta nakrájajte na prúžky (kocky), panvicu zohrejte dvoma lyžicami (40 g) rastlinného tuku. Vytlačte strúčiky cesnaku cez lis, jemne ich opečte a potom vložte pastu. Pokračujte vo varení, kým nie je masť číra. Z ohňa opúšťame nádobu so slaninou, dáme mäso čas na ochladenie.
  5. Žĺtky umiestnime do misy, opatrne ich rozbijeme vidličkou, pripevníme dve špendlíky čierneho korenia, soli a pol porcie strúhaného syra. Všetko dobre premiešajte. Na vytvorenie hladkej omáčkovej štruktúry ju zohrejte na dvojici pripravovaných špagiet.
  6. Nalejte vaječnú zmes do misky s pancettou. Neustále miešajte zložky misky, varte ich 2 minúty, potom rozotrite cestoviny. Pokračujeme v práci so silikónovou špachtľou dlhšie ako minútu, vypnite oheň.

Cestoviny Carbonara sú už takmer pripravené. Zostáva ju posypať zvyšnými kúskami syra zmiešanými s korením a jedlo bez problémov zohriať.

Krevety varenie

Pokračujeme v porozumení tajomstiev talianskeho varenia pripravovaním vynikajúcich kreviet.

Zoznam prísad:

  • suché cestoviny "Fettuccini" - 400 g;
  • veľké krevety - 500 g;
  • pór;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • víno (suché biele) - 100 ml;
  • pol citróna;
  • olej (smotana a oliva) - každý po 40 ml;
  • soľ, paprika, petržlen.

Poradie prípravy:

  1. Fettuccini (stuhy) varíme do al dente podľa odporúčaní predchádzajúceho receptu, ako aj z označenia a pokynov na obale produktu.
  2. Krevety oslobodíme od škrupiny, necháme jednu vločku na ozdobenie misky. Vyrábame pozdĺžne rezy na chrbte, odstraňujeme výplety čriev, potom korenie a soľ morských živočíchov.
  3. Nalejte oba druhy oleja na panvicu, nádobu ohrievajte, až kým sa krémové maslo úplne nerozpustí. Rozložíme jemne nasekaný pór (úplnú polievkovú lyžicu) a neustále miešame, vyprážajte rastlinu do priehľadného stavu.
  4. Pridajte cesnak a horúcu papriku, pokračujte vo varení ďalšiu minútu a potom na ne položte krevety. Aby sa nestali „gumou“, smažíme ich dlhšie ako 3 minúty, kým kôrovce nezmenia farbu a nezmizne ich vzhľad.
  5. Obyvatelia mora vyberieme z panvice, nalejeme víno do nádoby, krátko zahrejeme alkohol a potom stlačíme šťavu z polovice citróna. Zmes povarte 3 minúty, pridajte lyžicu smotany a olivového tuku. Všetko dobre premiešame a čakáme, až zmes zhustne. Krevety vrátime na panvicu, rozložíme cestoviny, ochutíme korením, soľou a petržlenovou vňaťou.

Za menej ako 40 minút bude pasta z kreviet pripravená na podávanie! Nezabudnite ozdobiť misku, ktorá zostáva pre túto vločku.

S morskými plodmi

Je úplne neprijateľné absolvovať neuveriteľne chutné jedlo varené rôznymi darmi morí a oceánov. Na toto jedlo môžu byť nejaké cestoviny: špagety, „slimák“ alebo linguine.

Zoznam komponentov:

  • cibule na okrúhlice;
  • strúčiky cesnaku - 4 ks;
  • Talianske cestoviny - 250 g;
  • „Koktejl“ z morských plodov - 500 g;
  • olivový olej - 40 g;
  • pol citróna;
  • korenie (bulharská a mletá čierna), soľ, bylinky (bazalka, petržlen, ostatné rastliny).

Proces varenia:

  1. Cestoviny povarte známym spôsobom.
  2. Tím „kokteilov“ z morských živočíchov môže obsahovať spracované časti chápadiel sépie, chobotnice, chobotnice, kreviet a ďalších obyvateľov pod vodou.
  3. Nakrájanú cibuľu opečte na panvici s olejom, pridajte nakrájaný cesnak a nakrájanú papriku (bez semien). Pripojíme zmes kúskov morských živočíchov, korenie a soľ zložíme, vytlačíme šťavu z polovice citróna.
  4. Jedlá dusíme 10 minút pri pokojnom ohni a potom rozotrieme hotové cestoviny. Všetko dobre premiešajte a podávajte.

Cestoviny z morských plodov sú veľmi chutné a veľmi zdravé jedlo. Nezabudnite to zahrnúť do svojho stravovania!

Vynikajúce kuracie cestoviny

Keď všetko vadí a chcete niečo „druhu“, nezabudnite na nádherné cestoviny a uvarte cestoviny so svojím obľúbeným kuracím mäsom.

Požadované produkty:

  • olej (slnečnicový alebo olivový) - každý po 30 ml;
  • kuracie filé - 500 g;
  • med - 90 g;
  • cestoviny (Fusilli, Cazarecce alebo Farfalle) - 400 g;
  • sójová omáčka - 40 g;
  • citrónová šťava - 10 ml.

Vlastnosti prípravku:

  1. Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky, opečieme na panvici s maslom 10 minút. Nalejte do sójovej omáčky, pridajte med. Zložky misky zmiešame, necháme ju 20 minút variť na miernom ohni. Ak je konzistencia výslednej zmesi príliš hustá, zrieďte ju vyčistenou vodou (do 50 ml).
  2. Počas prípravy aromatického zalievania vložte pastu. Pri výbere druhu cestovín berieme do úvahy ich kompatibilitu s určitými omáčkami. Ľahké a „hodvábne“ kompozície sa držia ohybov pasty, takže druhy talianskych výrobkov uvedené v recepte sú pre našu misku vhodnejšie.
  3. Pridajte hotovú „Kazarechche“ (zdvojené a skrútené trubice) do panvice s medovou a sójovou omáčkou, zmes premiešajte a duste 3 minúty.

Kuracie cestoviny by mali mierne vychladnúť, potom misku podávame na stôl.

Špagety s paradajkovou pastou

Pokračujeme v rozhovore o interakcii omáčky a cestovín s príkladom takých jedál, ako sú špagety s paradajkovým zložením.

Zloženie:

  • med - 20 g;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • olivový olej - 60 g;
  • špagety - 250 g;
  • paradajková pasta - 90 g;
  • Syr Feta - 100 g;
  • zmes sušených bylín (oregano, bazalka) - ½ lyžičky;
  • soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Špagety varte do varenia, vypustite tekutinu a nechajte v hrnci až 100 ml vody.
  2. Vložte olej do panvice, rozotrite nasekaný cesnak, korenie, štipku soli a korenia, zmes zahrejte 2 minúty. Pridá sa paradajková pasta, zmes sa mieša a mierne varí na miernom ohni počas 3 minút.
  3. Vložte špagety do misy s uvarenými potravinami, pridajte med a trochu vody.

Zložky misky dobre premiešame, na cestoviny nasekáme syr feta, podávame horúce špagety s paradajkovou pastou.

S hubami v krémovej omáčke

A opäť sa vraciame k otázke udržiavania rovnováhy medzi cestovinami a omáčkou. V predloženom recepte je dôležité, aby cestoviny neplávali v krémovej zmesi. Všetko by malo byť harmonicky vyvážené!

Zoznam produktov:

  • tukový krém (33%) - 150 ml;
  • cibule;
  • Parmezán - 150 g;
  • Linguínová pasta (tenké rezance) - 150 g;
  • šampiňóny (čerstvé alebo mrazené) - 250 g;
  • olivový olej (30 ml) a smotana (40 g);
  • soľ, korenie, zmes talianskych bylín, bylín.

Postupná príprava:

  1. Cibuľu vylúpame z plevy, jemne nasekáme, prelejeme na panvici s obidvoma druhmi olejov.
  2. Pridajte k zeleninovým šampiňónom hľuzy nakrájané na pozdĺžne plátky. Smažte ich, až kým sa tekutina neodparí a neobjaví sa na klobúkoch a nohách ružového odtieňa.
  3. K ingredienciám pripraveným na panvici pridávame čerstvý krém. Neustále miešaním zložiek misky pokračujeme v tepelnom spracovaní produktov pri nízkej teplote, až kým omáčka nezhustne.
  4. Zároveň pastu uvarte. Okrem požadovaného množstva soli pridajte do vody zmes provensálskych bylín a proces dokončite o 2 minúty skôr, ako je uvedené na obale produktu.
  5. Keď sú cestoviny takmer pripravené, pomocou vidličky ich vyberte z panvice a vložte ich do panvice s hubovou kompozíciou. Zároveň sa do nádoby spolu s pastou dostane trochu aromatickej kvapaliny. Dôkladne premiešajte ingrediencie misky, posypte jedlo strúhanými syrovými hranolkami.

Mimoriadne dôležité je podávať cestoviny s hubami v krémovej omáčke výlučne v horúcej forme!

Ako variť cestoviny "Bolonské"

Medzi Talianmi sa obraciame na jednoduché, ale veľmi obľúbené jedlo. Každý občan krajiny žerie až 26 kg cestovín ročne!

Potrebné komponenty:

  • cibule okrúhlica - 2 ks;
  • paradajkový pretlak - 80 g;
  • stopka zeleru;
  • hovädzie mäso - 600 g;
  • mrkva - 1 ks;
  • strúčiky cesnaku - 3 ks;
  • balenie cestovín tagliatelle;
  • Parmezán - 150 g;
  • pitná voda - 250 ml;
  • maslo (30 g) a oliva (20 ml);
  • červené víno (suché) - 100 ml;
  • soľ, vavrínový list, korenie, olivové bylinky.

Technológia varenia:

  1. Hovädzie mäso bez filmov a šliach, mleté ​​v kuchynskom robote.
  2. Cibuľu, mrkvu a cesnak vylúpame, nakrájame na kocky (rebrá do 0,5 cm) a dáme ich do panvice s oboma druhmi olejov. Olivový tuk je možné kedykoľvek nahradiť akýmkoľvek iným rastlinným produktom bez cudzích zápachov.
  3. Pridajte nasekaný zeler a smažte v otvorenej forme, kým nebude mäkký.
  4. Ďalej pošleme mleté ​​mäso do nádoby a varíme ďalších 20 minút. Hovädzia zložka by sa nemala dusiť, a to pražiť až do ružového.
  5. Teraz nalejeme do vína, dáme paradajkový pretlak a zmes zahrievame ďalšie 2 minúty, počas ktorých sa alkohol odparí a paradajková pasta sa podrobí nevyhnutnému tepelnému spracovaniu.
  6. K výrobkom prikladáme pohár čistej vody, zmes talianskych bylín, bobkový list, korenie a soľ. Zloženie dobre premiešame, riad pevne uzavrieme a jeho obsah varíme najmenej 2 hodiny pri minimálnom ohreve.
  7. Pravidelne prevracajte zložky aromatickej hmoty a podľa potreby pridajte odparenú kvapalinu. Nestrácajte kontrolu nad procesom!
  8. Varte tagliatelle (vaječné rezance), pričom dbajte na pokyny výrobcu. Dobré výsledky preukázali naše ruské cestoviny vyrobené výlučne z tvrdých odrôd pšenice vysokej kvality.

Podávame Bolonské cestoviny bez problémov v horúcej forme.

Klasický recept na lasagne

Vyhnúť sa jedlu zvanému Lagane al forno bolo neodpustiteľnou chybou, pretože toto luxusné jedlo je charakteristickým znakom talianskej kuchyne.

Potrebné komponenty:

  • mleté ​​mäso - 500 g;
  • maslo - 20 g;
  • plachty pre lasagne - od 12 ks;
  • pitná voda - 100 ml;
  • Parmazánový syr (môžete tiež rusky) - 100 g;
  • zeler, cibuľa - každá po 50 g;
  • mrkva - 100 g;
  • paradajková pasta - 60 g;
  • soľ (15 g), bežný cukor (10 g), zmes papriky, bobkový list.

Na získanie omáčky Bechamel budete potrebovať:

  • strúhaný muškátový oriešok - ¼ tsp;
  • preosiata múka - 50 g;
  • maslo - 50 g;
  • plnotučné mlieko - 800 ml;
  • soľ - ½ lyžičky

Najskôr začneme s bešamelovou omáčkou - pýchou talianskeho varenia!

  1. Dajte maslo do panvice, dajte misku na miernu teplotu a očakajte, že sa maslo úplne rozpustí.
  2. Uistite sa, že ste pridali preosiatu múku, aktívne ju premiešajte a varte sypký produkt. Nalejte tenký prúd mlieka, predtým zahriaty na horúci stav. Bez toho, aby sme prestali pracovať so silikónovou špachtľou, získame hmotu takú hrubú ako krupica.
  3. Pripevňujeme štipku soli a trochu nastrúhaného muškátového orecha. V dôsledku veľmi jednoduchého a krátkeho technologického postupu dostávame pudingovú omáčku, ktorej konzistencia pripomína kyslou smotanu.

V druhom rade pripravujeme bolonské, známe z predchádzajúceho receptu.

  1. Očistíme a nakrájame zeleninu, smažíme, pridáme mleté ​​mäso, potom paradajkový pretlak a vodu. Všetky výrobky pripravujeme pomocou technológie bolonských cestovín. O tom, či pridať víno, sa rozhoduje prednostne.
  2. Po 2 hodinách je mäsová náplň pripravená na ďalšie použitie. Rozdeľujeme ho na 3 časti a pokračujeme v montáži lasagne.
  3. Spodok formy spracujeme maslom, zalejeme trochou bešamelu a zakrývame spodok nádoby. Rozprestierame 3 hárky lasagne, na ktorú položíme časť bolonskej omáčky.
  4. Vylievame ho zmesou bešamelu, opakujeme vrstvu mäsa, pokračujeme v zostavovaní „štruktúry“ v rovnakom poradí. Malo by ísť o budovu so štyrmi poschodiami.
  5. Naplňte misku zvyšnou omáčkou, posypte povrch syrovými hranolkami a pošlite ju do rúry na 30 minút pri teplote 200 ° C.

Na konci varenia nechajte lasagne štvrtinu hodiny v podmienkach vypnutej rúry a potom začneme chutnú hostinu!

V kyslej smotane a paradajkovej omáčke

Na získanie chutného jedla podľa predloženého receptu sa odporúča použiť široké a dlhé cestoviny, ako napríklad fettucín, tagliatelle alebo pappardelle.

Sada produktov:

  • cibuľa - 2 ks;
  • paradajková pasta - 50 g;
  • domáca kyslá smotana - 50 g;
  • údený hríbik - 300 g;
  • hotový vývar - 50 g;
  • chudý olej;
  • muškátový oriešok, soľ, korenie.

Spôsob varenia:

  1. Pastu povarte známym spôsobom, vypustite vodu.
  2. Mäso sa nakrája na dlhé tyčinky, vloží sa do vyhrievanej panvice a rýchlo sa smaží na oleji, až kým sa na prúžkoch neobjaví zlatý odtieň. Snažíme sa hrudník nepresušovať, aby sa nepoškodil chúlostivý a veľmi jemný výrobok.
  3. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme a pošleme na riad s mäsom. Nalejte horúci vývar, pokračujte v procese, až kým nebude zelenina priehľadná.
  4. Pridáme paradajkový pretlak, soľ, kyslou smotanu, korenie, strúhaný muškátový orech (na špičku noža) a cestoviny. Všetko dobre premiešame a zahrievame uzavreté doslova dve minúty.

Pripravená miska sa ukázala vynikajúco tenkou a pikantnou kyslosťou. Chuť je veľmi príjemná!

Cestoviny z tuniaka a rajčiaka

Poskytujeme našej rodine výdatné raňajky, chutný obed alebo rýchlu večeru.

Základné zložky:

  • olivy - 20 g;
  • paradajky - 500 g;
  • cestoviny (špagety, tortellini, cappelletti) - 300 g;
  • konzervovaný tuniak v paradajkovej omáčke - 250 g;
  • cibuľa - 150 g;
  • olivový olej;
  • strúčiky cesnaku - 3 ks;
  • korenie, bylinky (bazalka, petržlen), soľ.

Príprava:

  1. Pastu povarte vo vriacej vode bez straty oleja a soli.
  2. Mleté paradajky nôžom alebo mixérom. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme a opečieme, kým nebude mäkká. Položíme paradajkovú hmotu, vytlačíme strúčiky cesnaku cez lis, zložíme soľ a korenie, dusíme asi 5 minút na miernom ohni.
  3. Otvorte plechovku tuniaka, vložte jej obsah do misky s jedlom a zmiešajte ingrediencie misky, pričom kúsky rýb kombinujte s paradajkovou omáčkou.
  4. Vložte pastu na poslednú akord. Naše pôvabné cestoviny navštívili vriacu vodu a sito, majú prebytočnú tekutinu zo skla, sú pripravené prevziať chuť konzervovaného tuniaka a pikantnej paradajkovej pasty s čerstvo pridanou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.

Stali sme sa tak domácimi majstrami talianskeho varenia a vieme s istotou vedieť o tom, ako dobre variť cestoviny. Potom sa zameriame na obľúbený recept, vedome si vyberieme ten správny druh kráľovnej talianskej kuchyne a získame perfektné jedlo, ktoré sa vytvorí doma.

Súvisiace Software:Viac od autora: