Manty - tradičné jedlo z orientálnej kuchyne. Ich chuť je obľúbená po celom svete. Dnes budeme hovoriť o tom, ako variť manti - správne a s dôrazom na druhú slabiku, ako sa hovorí na východe. A je lepšie neprichádzať na večeru, je to pravda!

Bez ohľadu na náplň je cesto pre manti vždy čerstvé, pomerne pevné a pripomína cesto pre ruské knedle. Rozdiely sú v zložení náplne, v tvare (manti sa vyrába s hrudkami na vrchu a väčšími). Dusené.

Tradičná manti v uzbeckom štýle s baránkom

Jahňacie mäso sa pripravuje v Uzbekistane. Navyše, na rozdiel od ruských prispôsobených receptov, klasická verzia vždy poskytuje iba jemne nasekané (nie mlynčeky na mäso!) Mäso s ostrým nožom. Orientálna miska sa pripravuje z hustého a pevného cesta, kde sa okrem múky zavedú vajíčko a voda. Slávny kuchársky odborník na orientálnu kuchyňu Stalik Hadzhiev odporúča do cesta pridať mlieko.

výrobky:

  • 1 kg jahňacieho mäsa;
  • 200 g tuku z chvosta;
  • 2 vajcia
  • 1 kg cibule;
  • 400 ml vody;
  • mletý čierny korenie;
  • soľ - 1 čajová lyžička v cesta, na mletú - podľa chuti;
  • múka - koľko zaberie chladné husté cesto.

Aby bola manti šťavnatá, nešetrite cibuľou. Malo by sa to brať rovnako ako mäso. Niektorí dali jeden a pol krát viac.

Na prípravu omáčky budete potrebovať bielu cibuľu, papriku, kyslú smotanu.

Postup práce

  1. Voda v mrazničke sa ochladí na teplotu ľadu.
  2. Nalejte do toho soľ a vjdite do vajíčok, všetko premiešajte.
  3. Pridajte do tekutiny toľko múky, aby ste vytvorili husté a chladné cesto.
  4. Cesto dobre premiešajte, nemalo by sa držať vašich rúk.
  5. V balení pošlite do chladničky.
  6. Ošúpajte cibuľu, opláchnite, jemne nasekajte nožom.
  7. Mäso jemne nakrájame a podľa chuti zmiešame s cibuľou, soľou a korením.
  8. Oddeľte nasekaný tuk z chvosta. Aby sa ľahšie spravovala, tuk najskôr trochu zamrzol.
  9. Položte zvyšok cesta, rozvaľkajte na 3 cm hrubé pletence a nakrájajte na malé valce (každá približne 2-3 cm na výšku).
  10. Potom nakrájajte tenké koláče s priemerom 15 cm alebo menej na stôl posypaný múkou.
  11. Na každý koláč položte veľkú lyžicu alebo jeden a pol mletého mäsa, položte na vrchol pár kúskov tuku a pritlačte okraje.
  12. Podnosy namažte rastlinným olejom, aby sa počas varenia nelepili a položte ich vo vzájomnej vzdialenosti. Pri varení sa zväčšujú, preto ich nedávajte príliš blízko!

Potom zostáva ohriať vodu v dvojitom kotli do varu, usporiadať tácky a čakať štyridsať minút. O pripravenosti sa dozviete prostredníctvom pretrvávajúcej, neuveriteľne chutný arómy hotových výrobkov.

Pred podávaním nasekajte bielu cibuľu s veľmi tenkými polovičnými krúžkami, posypte octom, posypte červeným mletým korením a posypte korením. Ďalšou možnosťou je kyslá smotana v kombinácii s rozdrveným cesnakom a nakrájanou koriandrom.

Varenie receptov s mletým mäsom a zemiakmi

Pre 0,7 kg preosiatej pšeničnej múky, 250 ml vody, vajíčko, Art. lyžica soli bez podložného sklíčka a na plnenie - 1 kg pripraveného bravčového a mletého hovädzieho mäsa v pomere mäsa jedna ku jednej, libra cibule, rovnaké množstvo zemiakov a korenín (soľ, korenie podľa chuti).

Robíme to.

  1. Cesto sa hnetie rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii.
  2. Zemiaky sa nasekajú na malé kocky (menšie, tým lepšie, ale neodporúčame ich trieť na hrubom strúhadle, inak zemiaky „odídu“ s vodou, čo je nežiaduce).
  3. Pridajte do zemiakov jemne nakrájanú cibuľu.
  4. Dajte zemiaky s cibuľou do mletého mäsa, všetko soľ a korenie, dobre premiešajte.
  5. Cesto rozvaľkajte, nakrájajte na kosoštvorce akejkoľvek veľkosti.
  6. Do každého vložte náplň a okraje pritlačte šikmo. Hrany opäť spojte v pároch.
  7. Zašlite výrobky mantyshnitsa na pol hodiny.

Lazy manti v rúre

Môžete variť manti v rúre. Kto ich len nazval lenivými? Hrá sa s nimi takmer rovnako ako s obyčajnými mantami.

Tu je návod, ako to urobiť. Cesto pripravte zvyčajným spôsobom kombináciou vody (alebo mlieka) s vajíčkom, soľou a múkou a dobre ho premiešajte. Plnenie pre manti sa môže uskutočniť prechodom mäsa (hovädzieho a bravčového mäsa) cez mlynček na mäso a pridaním nakrájanej cibule. Rezanie mäsa na malé kocky nožom nie je potrebné. Mleté mäso dobre premiešajte pridaním korenia a soli.

Celé tajomstvo misky je v tom, ako sa vytvára produkt. Pre lenivé manti musíte tenké cesto tenko previnúť, nakrájať na prúžky dlhé asi 20 - 30 cm a šírky 2 - 3 cm. Na každý prúžok položte kúsky mletého mäsa, spojte hrany a štipku, ale nie po celej dĺžke, ale medzery ponechajte nezatvorené. Konce prúžkov jemne uzavrite a plnené klobásy stočte slimákom. Urobte niekoľko, preneste na malý plech na pečenie, namazaný rastlinným olejom. Vložte rúru a varte na miernom ohni, kým sa pečie horná časť. Potom nalejte manti vývarom alebo vodou s kyslou smotanou a dajte ešte raz, aby sa tekutina úplne absorbovala.

V rúre môžete variť manti s mäsom a zemiakmi.

Manti mäso v pomalom sporáku

Manty v pomalom hrnci sa pripravujú v režime „para“. Varenie - 50 minút.

 

Na skúšku odoberte pohár vody, tri poháre múky a lyžičku soli. Chladné cesto zamiesime, rozvaľkáme ako knedle, ale nakrájame na štvorce.

Plnenie vyrábame z pol kilogramu miešaného mletého mäsa (bravčové a hovädzie mäso). Pridajte soľ, korenie, jemne nasekané tri cibule. Všetko zmiešajte a nalejte trochu mlieka - pre šťavnatosť.

Potom vytvarujeme manti a pošleme ich do mastiaceho roštu.

Nastavili sme požadovaný režim, nalejeme 2-3 šálky horúcej vody do viacvrstvovej misky a počkáme. Podávame s kyslou smotanou s cesnakom a bylinkami alebo sójovou omáčkou.

Možnosť s hovädzím mäsom bez tlakového hrnca

Manti sa zvyčajne varia s jahňacím mäsom, ale mnohým ľuďom sa to páči s hovädzím mäsom. Je dosť suchý, ale ak pridáte tuk z chvosta alebo masť, bude šťavnatejší a chuť a aróma pripomenú jahňaťu, ako v prípade uzbeckých manti.

Takže v prípade mletého mäsa zoberte 350 g mäsa, tri cibule a pár strúčikov cesnaku, ako aj 150 g tuku z chvosta. Jemne nasekajte, soľ, korenie, premiešajte.

Cesto je obyčajné ako manti. Po vytvorení výrobkov premýšľame o tom, ako ich napariť, ale bez špeciálnej panvice. Zaujímavý a chutný spôsob ponúkajú niektoré domácnosti - kladú manti na surové zemiaky. Za týmto účelom vložte kúsky masla na panvicu (zemiaky sa smažia), nakrájané na kruhové zemiaky, mierne solené, v masle. Dajte manti na zemiaky a nalejte do vody - len tak, aby zakryl dno, ale nie mato. Musia ležať na suchých zemiakoch! Varte pod pokrievkou asi tridsať minút, do tejto doby sa manti naparí a zemiaky sa vypražia.

V Tatare

Tatar manti sa varí so zemiakmi a mäsom - jahňacina a hovädzie mäso.

Na skúšku:

  • pohár mlieka s vodou alebo iba voda;
  • 3 šálky múky;
  • jedno vajce;
  • pol lyžice soli;
  • lyžica rastlinného oleja.

náplň:

  • 300 g mäsa;
  • stredne veľké zemiaky - kúsky 5 - 6;
  • pár cibule;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • korenie podľa chuti (soľ a mleté ​​korenie);
  • korenie alebo bylinky - bazalka, koriander.

Všetky manipulácie s testom sa vykonávajú analogicky s predchádzajúcimi možnosťami. Výplň je rezaná nožom. Po rozomletí všetkých ingrediencií sa hmota dobre premieša, pridá sa trochu vody na šťavu.

Originálny recept s rybami

Manti sa môžu variť s rybami. Ružový losos sa používa v recepte, ale treska a akékoľvek morské ryby sú celkom vhodné. Ak je odroda nízkotučná, je dobré do mletého mäsa pridať masť. Ak je ryba sama osebe tučná, vložte tuk alebo nie - podľa vlastného uváženia.

Na kilogram múky na cesto:

  • jeden čerstvo zmrazený ružový losos;
  • pár cibule;
  • 2 vajcia
  • 100 g tuku;
  • korenie a soľ podľa chuti.

Vo vode, 1 vajce a múke, cesto miesime, pripravíme náplň. Vyrábame z rýb posúvaných v mlynčeku na mäso (po odstránení kože a odstránení kostí), nasekanej cibule, vajec a ochucovaní. Všetko ostatné sa nelíši od tradičnej prípravy klasických mäsových manti.

Pôstny recept s tekvicou

Manti môžu byť chudí. Varia sa s tekvicou. Recept uvedený nižšie nie je vôbec sladké jedlo.

Pre manti s tekvicou pripravte zvyčajné miesiace cesto:

  • libra múky;
  • 200 g studenej vody;
  • štipka soli.

Ak nie je jedlo chudé, môžete do cesta pridať vajíčko na strapec. Môže sa nahradiť škrobom, krupicou alebo múkou. Množstvo je určené očami, zložením zložiek.

Pumpkin fill je jemne nasekaná tekvica (300 g), jedna jemne nasekaná cibuľa, štipka soli a mleté ​​korenie. Všetko je pripravené. Pre chudé mantry už nie je potrebné nič pridávať.

Varenie v dvojitom kotli

Manti je možné variť v dvojitom kotli. V porovnaní s plášťovým sporákom má určité výhody - varia sa rýchlejšie v dvojitom kotli a režim varenia si môžete zvoliť sami. Cesto môže byť najbežnejšou náplňou ako pri tradičných možnostiach.

Ako naparovať manti?

V zariadení sa varí najmenej 40 - 50 minút, v závislosti od veľkosti manti.

U dvojitého kotla proces prebieha rýchlejšie, stačí 20-30 minút.

Aká omáčka sa podáva?

V závislosti od náplne sa manti podáva s rôznymi prísadami a omáčkami.

Najčastejšie sa jedlo pripravuje z mäsa, a preto sú vhodné také prísady:

  • kyslá smotana s nakrájanou petržlenovou vňaťou, koriandrom alebo bazalkou a cesnakom;
  • paradajkový kečup;
  • adjika;
  • domáce lecho;
  • zeleninová horúca omáčka s paradajkami, cibuľou a mrkvou;
  • majonézy;
  • ľahké zeleninové šaláty, ako aj cibuľa marinovaná v octe.

Ako správne a rýchlo vyrezávať mantry?

Tip: Aby nedošlo k úniku šťavy počas varenia, všetky švy sa vyrábajú zhora.

Za týmto účelom pritlačte okraj plášťa: najprv spojíme oba okraje, ako pri tvarovaní koláča, potom zdvihneme oba konce a spojíme ich s rohmi. Získate tak obálku, ktorá vyzerá ako široké písmeno „H“. Zostáva iba spojiť konce v pároch, aby sa získala spoločná hrana so slučkou.

Existuje aj iný spôsob, ktorý sa nazýva ruža. Jeho podstatou je, že tri kruhy cesta sa prekrývajú jeden po druhom, trochu stlačené v miestach uloženia. Potom sa mleté ​​mäso položí na prúžok kruhov, počnúc extrémnym kruhom, sa ružica opatrne zloží. Spodok produktu sa teda uzavrie a vrchná časť je otvorená a šťava pri varení netečie.

Dokonalé manti cesto: recepty

Osvedčená verzia vynikajúceho testu pre manti:

  • kilogram preosiatej múky;
  • pár pohárov vody;
  • pár umenia. lyžice rastlinného (najlepšie olivového) oleja;
  • pár vajec;
  • malá lyžička soli.

Pre mäkké a poddajné cesto je vhodný recept na mlieko:

  • vajcia - 2 ks;
  • mlieko - dve a pol pohára;
  • 1 lyžička soľ;
  • kilogram múky.

Súvisiace Software:Viac od autora: