Ako uvariť kuracie žalúdky tak, aby boli mäkké a chutné?

Kuracie žalúdky sa ťažko pripravujú. Ale ak ich správne spracujete, nakoniec budete môcť na stôl servírovať veľmi jemné a šťavnaté mäso. Nasleduje niekoľko rád, ako pripraviť chutné žalúdky.

Tajomstvo pre mäkké kuracie žalúdky

Aby bolo jedlo úspešné, v prvom rade si musíte zvoliť ten pravý drob. Malo by byť bez žltkastiny, modrín a tmavých škvŕn. Čerstvé vysoko kvalitné žalúdky vtáka sú nelepivé, zachovávajú si svoj tvar dokonale a majú príjemnú sladkú vôňu.

Mäkké rozmrazovanie pomôže zjemniť ošetrenie.

1. Najskôr sa mrazené žalúdky rozložia celú noc na spodnú policu chladničky.
2. Potom rozmrazovanie pokračuje aj pri izbovej teplote. Použitie rúry alebo mikrovlnnej rúry sa neodporúča.
3. Roztopený produkt sa dobre premyje tečúcou vodou a vysuší sa pomocou papierových utierok.

Ďalej musí byť dôkladne očistený od všetkého, čo je zbytočné, a potom sa pripravené komory ponoria na niekoľko hodín v studenej vode.

Spracovanie a varenie kuracích žalúdkov

Na prípravu chutného delikátneho jedla je dôležité správne spracovať a uvariť diskutované droby. Pani bude užitočné poznať niektoré triky čistenia komôr.

Ako čistiť?

Keď sa vnútornosti rozmrazia, musia sa vyčistiť. Niektoré prebytočné časti komôr môžu úplne zničiť chuť hotového jedla. Napríklad sa musí od nich odrezať žlč, aj jej najmenšie zvyšky.

 

Kuracie žalúdky sa zbavia vonkajšieho filmu.Výrobca ho uloží na výrobok, aby si zachoval svoju prezentáciu.

Koľko je na varenie mäkké?

Koľko varí kuracie komory, kým nie je mäkké, závisí od mnohých faktorov. Napríklad od veku vtáka. Žalúdky starých kurčiat sú väčšie a tmavšie. Je lepšie odmietnuť nákup alebo byť pripravený na veľmi dlhé varenie produktu. V priemere mäso mäkne po 50 minútach vo vriacej vode.

Žalúdky sa po všetkých prípravných fázach nalejú vriacou vodou. V panvici by jej hladina mala byť 5 - 6 cm nad vrstvou vnútorností. Po opätovnom varení sa z povrchu vody odstráni pena a varenie pokračuje v pokojnom ohni.

Jemné a chutné kuracie žalúdky v pomalom sporáku

Zloženie: libra komôr, cibule, obľúbené korenie, 40 ml sójovej omáčky, 3 lyžice. l. paradajková pasta.

1. Pripravené kuracie pupky sa nakrájajú na stredné kúsky.
2. Cibuľa sa olúpa, premyje, nakrája na polovičné krúžky.
3. Prísady z predchádzajúcich krokov sa spolu spoja v hlbokej miske, ktorá sa naleje sójovou omáčkou. K nim sa pridávajú akékoľvek vybrané vhodné koreniny. Keďže sójová omáčka je veľmi slaná, nie je pre jedlo potrebná žiadna soľ.
4. Hmota sa nechá marinovať najmenej pol hodiny.
5. Obsah misy je rozložený v miske „inteligentnej panvice“. V programe „Fry“ sa jedlo varí 7-8 minút.
6. Ďalej sa paradajková pasta prenesie do kontajnera. Ak je to potrebné, môžete pridať trochu vody.
7. V programe určenom na dusenie sa kuracie žalúdky v pomalom sporáku rozpadajú 50 - 55 minút.

Ak je mäso po stanovenom čase drsné, môžete proces varenia predĺžiť o ďalších 17 až 20 minút.

Ako smažiť s cibuľou a mrkvou na panvici?

Zloženie: 720 g kuracieho žalúdka, 2 ks. cibuľa, nakladané uhorky a mrkva, 110 ml čistenej vody, soľ, 2 zuby. cesnak, čierne mleté ​​korenie.

1. Vyčistené vnútornosti sa varia v osolenej vriacej vode asi hodinu. Potom sa žalúdky ochladia.
2. Mrkva sa drie nahrubo, cibuľa sa zbavuje šupiek a je nakrájaná na najjemnejšie polovičné krúžky.
3. Najskôr sa veľké kúsky cesnaku vyprážajú v horúcom oleji. Potom sa odstráni z panvice a na zostávajúcom tuku sa zostávajúca zelenina varí do zlatohneda. Solia sa energicky.
4. Voda sa naleje do panvice, slamky nakladača, prúžky varených žalúdkov.
5. Obsah nádoby sa dusí asi pol hodiny.
6. Keď sa tekutina odparí, musíte jedlo pár minút vyprážať.

Hotové jedlá sa podávajú teplé priamo na panvici.

Dusené kyslou smotanou

Zloženie: libra kuracieho žalúdka, soľ, bobkový list, 2 malé cibule, 160 g kyslej smotany, korenie.

1. Vnútornosti sú dobre umyté, zbavujú sa všetkého zbytočného.
2. Ďalej sa žalúdky vylejú vriacou vodou, nasolia sa a varia sa asi pol hodiny.
3. Jemne nakrájanú cibuľu vyprážajte, kým nie je v horúcom oleji priehľadná.
4. Sú na to rozložené slamky uvarených žalúdkov. Spoločne sa jedlo smaží 6 až 7 minút.
5. Kyslá smotana sa kladie na vrch mäsa a zeleniny. Ak je veľmi hustá, môžete pridať trochu vody alebo pažby z varenia pupkov.
6. Miska sa dusí pod vekom ďalších 20 - 25 minút.

Hotové jedlá sú posypané nasekanou zelenou cibuľou. Podľa chuti môžete pridať feferónku.

Kórejské kuracie bradavky

Zloženie: 780 g vnútorností, 2 veľké čerstvé mrkvy, 3 veľké cibule, 3 až 4 zuby. cesnak, 1 polievková lyžica. l. ocot (9%), 4 lyžice. l. sójová omáčka a rafinovaný olej, 2 mal. polievkové lyžice soli, štipka červeného a čierneho korenia, ½ lyžičky. koriander a korenie pre kórejskú mrkvu.

1. Žalúdky sú dobre umyté, vyčistené, rozrezané na polovicu.
2. Mäso sa varí na miernom ohni pod pokrievkou menej ako hodinu. Kvapalina okamžite soľ.
3. Ďalej sa vývar vypustí a žalúdky sa nechajú vychladnúť.
4. Mäso sa nakrája na prúžky.
5. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na dlhé, tenké perie, potom sa ľahko vypráši v horúcom oleji. Zároveň by malo zostať trochu chrumkavé.
6. Mrkva sa trie špeciálnou kórejskou dýzou.
7. Pripravené ingrediencie sa zmiešajú v hlbokej miske, do ktorej sa pridajú všetky ostatné zložky z receptu, s výnimkou oleja a čierneho korenia. Cesnak sa predtým prešiel cez lis.
8. Olej z čierneho korenia sa privedie do varu a potom sa naleje na zmiešané produkty.
9. Občerstvenie sa naleje, prenesie do plastovej nádoby a nechá sa vychladnúť 2 až 3 hodiny.

Ready-made kórejské pupky sú dokonale uložené v chladničke asi týždeň.

Pečené v rúre

Zloženie: libra kuracích kurčiat, 8 stredne veľkých zemiakov, 2 mrkvy, cibule, veľká lyžica horúcej adjiky a paradajkovej pasty, štipka mletého tymiánu, sladká paprika a koriander, soľ.

1. Ošúpané rozmrazené mäso sa jemne nakrája a potom naleje na panvicu. Do komôr sa okamžite pridajú všetky prísady, soľ. Vyprážajú sa do zlatohneda s častým miešaním.
2. Zemiaky sa olúpajú, nakrájajú na kocky, okamžite nasolia a položia na dno kvetináčov na pečenie. Zelenina by ich mala naplniť asi na polovicu.
3. Druhou vrstvou sú žalúdky.
4. Ďalej sú tenké polovice cibule, vyprážané v oleji, ktorý zostal od drobov až po ružové.
5. Mrkva sa nastrúha a jemne sa varí v tej istej panvici s adjika a paradajkovou pastou pre jemnosť.
6. Výsledná hmota sa položí na cibuľu.
7. Obsah kvetináčov sa naplní vodou.

Pod kryty sa žalúdky v rúre dusia 40 - 45 minút pri 200 stupňoch. Ďalších 10 - 15 minút varenie pokračuje bez viek.

Vyprážané kuracie žalúdky so zemiakmi

Zloženie: pol kilogramu drobov, rovnaké množstvo zemiakov, cibuľová hlava, 2 lyžice. l. masť, 3 bobkové listy, 2 štipky soli.

1. Na bravčovom sádle sa prvá nakrájaná cibuľa vypráža do zlatistej farby.
2. Potom sa do zeleniny pridajú plátky kurčaťa. Varenie trvá 12 až 15 minút.
3. Na panvici sa položia veľké plátky zemiakov, naleje sa vriaca voda. Voda by sa mala dostať aspoň do stredu zemiakov.
4. Pod vekom miska máva, až kým nie sú všetky ingrediencie mäkké.
5. Na konci varenia sa pridá lavrushka a soľ.

Do misky môžete vložiť akékoľvek korenie.

Kuracie žalúdky s hubami

Zloženie: 680 g žalúdka, 2 cibule, pol litra kyslej smotany, soľ, 230 g šampiňónov, aromatických bylín.

1. Pripravené kuracie bôby sa náhodne nasekajú a spolu s polkruhmi cibule sa pošlú na 80 minút do veka.
2. V priebehu procesu musíte do panvice pridať vodu, keď sa kvapalina odparí.
3. Keď žalúdky zjemnia, môžete pridať soľ, korenie a šampiňóny.
4. Po ďalších 8 - 9 minútach sa kyslá smotana prenesie na panvicu.

Zostáva pochovať liečivo po dobu 10 až 12 minút. Pred podávaním na večeru trvajú kuracie žalúdky v kyslej smotane s hubami dobre pod vekom.

Dušené v paradajkovej a kyslej smotane

Zloženie: kilo komory, 180 g cibule, 2 mrkvy, 4 lyžice. l. cestoviny z paradajok, pol pohára stredne tučnej kyslej smotany, soľ, štipka sušenej bazalky, 3 lyžice. voda, suchý cesnak.

To je zaujímavé:šalát z kuracieho žalúdka

1. Pripravené kuracie prsia sa jemne nakrájajú a odosielajú sa na hodinu na varenie.
2. Mrkva drhne, cibuľa sa drobí. Zelenina sa smaží do horúceho oleja do zlatohneda.
3. Slamky varených žalúdkov a všetky ostatné výrobky z receptu sa odosielajú na panvicu.

Miska sa dusí pod vekom 20 - 25 minút na miernom ohni.