Tradičné jedlo gruzínskej kuchyne už dlho získalo srdcia mnohých národov na svete. Článok vybral osvedčené recepty na syrový koláč. Dozviete sa, ako doma variť khachapuri.

Klasický khachapuri - jednoduchý recept v rúre

  • kanalizácie. olej - 100 g;
  • cukor - 2 čaj l.;
  • kyslá smotana - 6 stolov. l.;
  • soľný čaj l.;
  • múka - 2 stohy. (320 g);
  • sóda - ¼ čaj l.;
  • zemiaky - 300 g;
  • syr feta (z ovčieho mlieka) - 100 g;
  • vajce - 1.

Vezmite olej vopred z chladničky, aby sa zohriala.

Zemiaky umyte, olúpame a nakrájame na malé kúsky, uvaríme v osolenej vode.

Potom maslo rozdrvíme vidličkou, pridáme kyslú smotanu s cukrom a soľou a opatrne pracujeme šľahačkou, až kým sa nedosiahne homogénna hmota. Oddeľte múku od sódy osobitne a potom ich po malých častiach preosievajte do krémovej olejovitej hmoty. Cesto rýchlo mieste ručne, vlejte ho do gule a nechajte niekoľko minút pod uterákom.

Dovtedy by sa mali zemiaky uvariť. Z nej pripravíme náplň: rozdrvíme na zemiakovú kašu, syr feta vtlačíme do jemného strúhadla a zamiešame.

Cesto je rozdelené na 10 kusov, z ktorých každý je zvinutý do kruhovej vrstvy, v strede ktorej je umiestnená náplň a hrany sú vylúpané. Výslednú guľu jemne pritlačte na dlane, aby ste vytvorili kruh s hrúbkou 1 - 1,5 cm. Výrobky umiestnime na plech na pečenie potiahnutý tenkou vrstvou oleja.

Vajce porazte vidličkou a namažte ich kefkou. Pečieme 20-25 minút pri 220 °.

Na poznámku. Je povolené nahradiť maslo plátkom margarínu.

Z kysnutého cesta

Khachapuri s domácim syrom z kysnutého cesta je neuveriteľne aromatické a uspokojivé.

Na výrobu domáceho droždia:

  • 500 g prírodného jogurtu;
  • 1 stoh mlieko;
  • 100 g odtoku. olej;
  • dedinové vajce;
  • 1 kg múky;
  • balenie suchého droždia;
  • cukor;
  • soľ.

Zahrejte mlieko tak, aby sa zahrialo. Nalejte droždie, štipku cukru a hrsť múky, trochu premiešajte a nechajte - to bude cesto pre droždie. Keď začne bublina - kombinujte s jogurtom, vajcom, soľou a olejom, dobre premiešajte. Potom nalejte zmes do širokej misky, kde bude vhodné formovať cesto. Múka trochu preosiať cez vrchol, všetko miešať dohromady. Keď je cesto dostatočne poslušné, nelepte - prikryte a nechajte pristáť 1-2 hodiny, nezabudnite ho rozdrviť každú pol hodinu.

Pripravte náplň:

  • 500 g tvrdého syra;
  • 2 vajcia
  • štipka soli;
  • 30-50 g korenenej zmesi.

Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle, skombinujte s vajíčkom a zamiešajte. Opláchnite zmes petržlenu a kôpru, jemne nasekajte a vložte do zmesi syrov a vajec. Všetka soľ a znova premiešajte.

Posledný stupeň zostal: vytvoriť uzavretý khachapuri, vyvaliť ho pomocou valčeka, pretože budú vhodné na pečenie. Výrobky robte malými, inak bude hotové pečenie veľké.

Pečieme pri teplote 180 - 200 stupňov. do 20-25 minút.

Lazy khachapuri na panvici

Tento recept je vhodný na prípravu výdatných a rýchlych raňajok pre celú rodinu:

  • 200 gramov tvrdého syra;
  • niekoľko vetiev čerstvých bylín;
  • 200 g kyslej smotany;
  • 2 vajcia
  • 2 tabuľka. l. múka;
  • 2 tabuľka. l. olej.

Po prepláchnutí pod tečúcou vodou jemne nasekajte zeleň.

Tri veľké syry a premiešajte s vajcami, bylinkami, kyslou smotanou a múkou.

Olej zahrievajte na panvici, roztierajte pripravenú hmotu a smažte na obidvoch stranách, až kým nebude krehký. Pripravené khachapuri nakrájajte na malé kúsky a podávajte.

S prídavkom tvarohu

  • 200 g tvarohu;
  • Odtok 150 g. olej;
  • štvrť tabuľky. l. cukor;
  • 2 vajcia
  • 1½ stohu múka;
  • ½ čaju l. sóda;
  • 250 gramov tvrdého syra;
  • 1 tabuľka. l. kyslá smotana;
  • 1-2 strúčiky cesnaku.

Roztopte maslo a kombinujte s tvarohom, premiešajte. Do výslednej hmoty nalejte hasenú sódu, cukor, rozdrvte vo vajci a znova premiešajte. Potom postupne preosievajte múku a postupne zasahujte do cesta. Nechajte niekoľko minút pôsobiť.

Medzitým pripravte náplň: cesnak jemne nakrájajte, syr strúhajte, všetko premiešajte a pridajte kyslou smotanu.

Cesto rozdeľte na 2 guličky rovnakej veľkosti. Vložte náplň rovnomerne do jedného kruhu, prikryte druhou vrstvou, zovrite okraje, namažte rozbitým vajíčkom a pečte na plech na pečenie pri 180 stupňov. do 40-45 minút.

Varenie z lístkového cesta so syrom

Khachapuri z hotového lístkového cesta je ľahké, rýchle - skvelá voľba pre rýchle šľahanie.

Jednoduchý recept Khachapuri z hotového cesta:

  • 500 gramov lístkového cesta;
  • 200 g strúhaného syra;
  • vajíčko;
  • hrsť múky.

Preosejte múku na pracovnú plochu. Rozmrazené cesto roztiahneme a rozbalíme v tenkej vrstve. Nakrájame na štvorčeky.

Mix syrových lupienkov s vajíčkom a trochu rozotrieť na štvorčeky cesta. Rohy musia byť spojené tak, aby obálky dopadli.

Pečieme pri teplote 180 stupňov. kým sa neobjaví ružový odtieň.

Tradičný pomocník Khachapuri

Charakteristickým znakom pomocných khachapuri je to, že sú vyrobené otvorené a majú celé vajíčko.

  • 350 gramov syra suluguni;
  • 100 g syra mozzarella;
  • 3 vajcia;
  • 200 g mlieka;
  • ¾ stôl. l. suché droždie;
  • 300 g múky;
  • 1 tabuľka. l. cukor;
  • 1 čaj l. soľ;
  • mleté ​​korenie;
  • Talianske bylinky
  • rastlinný olej.

Kombinujte cukor s preosialou múkou a droždím, soľ. Do zmesi nalejte trochu ohriate mlieko a premiešajte. Cesto hnette, vlejte ho do gule, jemne namažte olejom a chvíľu ho nechajte zakrytý vekom.

Keď je cesto vylúhované, pripravte náplň: nastrúhajte oba druhy syra, pridajte pár lyžíc mlieka, premiešajte.

Cesto rozdeľte na 2 časti, z ktorých každá sa rozvinie do podlhovastej tenkej vrstvy. Kus syra rovnomerne rozotrite. Mierne točte po stranách a prilepte konce strán k sebe - dostanete „člny“. Bylinky posypte korením a boky zakryte rozšľahaným vajíčkom. Nechajte pôsobiť 15 až 20 minút v predhriatej rúre. Potom do každej lode vneste vajíčko a nechajte 3-4 minúty, aby sa trochu chytilo. Žĺtok by mal zostať tekutý.

Jednoduchý pečený chlieb pita

  • 2 balenia tenkého chleba pita;
  • 500 gramov kefíru;
  • 2 vajcia
  • 1 tabuľka. l. rastlinný olej;
  • 600 g tvarohu;
  • 1 čaj l. soľ;
  • 300 - 350 g syra;
  • Odtok 20 g. olej.

Kombinujeme kefír a soľ, jazdíme do vajíčok a nalejeme do oleja. Táto zmes bude potrebná na namáčanie chleba pita.

Tvaroh zmiešajte v mixéri do krémovej hmoty. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle v tvarohu a zamiešajte.

Na varenie použite peknú panvicu. Namažte ho malým množstvom oleja. List chleba pita je dobre nasiaknutý kefírom a vložený do panvice, aby hrany stúpali pozdĺž strán. Ďalej vytvárame vrstvené khachapuri: rovnomerne rozložte náplňovú vrstvu, potom pita a opäť náplň. Posledným by mal byť chlieb pita. Počas montáže sa uistite, že okraje khachapuri (počnúc druhým) sú otočené dovnútra. Nakoniec to bude vyzerať ako uzavretý koláč. Najvyššia časť kefíru a posypeme tvrdým syrom. Koláč prepichneme vidličkou na rôznych miestach. Maslo nakrájajte na malé kúsky a položte na podstavec. Pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov. na štvrtinu hodiny, až kým nezhnedne.

v Kolkh

  • 500 g múky;
  • 200 g suluguni;
  • 150 g mlieka;
  • 5 g suchého droždia;
  • ½ čaju l. soľ;
  • vajíčko;
  • 70 g odtoku. olej;
  • 50 g príspevok. olej.

Trochu zohrejte mlieko, v ňom droždie rozmixujte, pridajte maslo, vajce a všetko rozšľahajte rozšľahaním.

Preosejte múku do misky a do nej nalejte tekutú hmotu. Cesto premiešajte, v prípade potreby pridajte trochu múky. Nechajte jednu hodinu alebo dve pod uterákom.

Tri syry. Hotové cesto rozdelíme na niekoľko rovnakých častí, každý z nich vrhneme do gule a potom ju prevrátime do vrstvy. Posypte syrom a okraje spojte v strede podľa khinkaliho princípu. Potom jemne rolujte do koláča. Posypeme trochou syra na vrch a rozložíme khachapuri na plech. Pečieme 15 minút.

V gruzínčine

Skutočne gruzínske khachapuri sa pripravujú na základe jogurtu. Je to fermentovaný mliečny výrobok z fermentovaného mlieka, ktorý sa často vyskytuje v arménskej a gruzínskej kuchyni.

Cesto:

  • 2 zväzky jogurt;
  • vajíčko;
  • 100 g odtoku. olej;
  • ½ lyžičky soľ;
  • ½ tabuľky. l. ocot;
  • 1 čaj l. sóda;
  • 6 stohov múka.

náplň:

  • 800 g tvrdého syra;
  • 2 vajcia
  • 1 vajíčko + 1 stôl. l. mlieko na pečenie.

Roztopte maslo. Sódu uhasíme octom. Vo veľkej mise premiešajte cesto: maslo, sóda, preosiatu múku a ďalšie prísady. Miesenie cesta.

Plnenie: tri veľké syry a zmiešajte s vajcom. Cesto rozdeľte na dve časti, z ktorých každá sa rozbalí. Výplň položíme na jednu vrstvu, prikryjeme ju druhou vrstvou a pritlačíme okraje. Vrchnú časť tuku namažte rozšľahaným vajíčkom a mliekom. Pečieme pri 180 stupňoch. počas 40 minút.

Khachapuri Abcházska loď

 

Abcházska verzia, loď khachapuri, sa prakticky nelíši od otvorených khachapuri v Ajársku. V recepte sa tiež používa kysnuté cesto. Najskôr je povolená tvorba lode a náplň by sa mala zložiť dovnútra. Ak tekutý žĺtok nie je „podobný“, môžete ho okamžite priviesť na vrch syra a upiecť.

V Imereti

  • 500 - 600 g hotového droždia;
  • 2 vajcia
  • 350 - 400 g syra Suluguni alebo Adyghe;
  • 1 tabuľka. l. kyslá smotana.

Používajte cesto pripravené vopred doma alebo v obchode.

Pripravte náplň - nastrúhajte syr (môžete zamiešať niekoľko odrôd), vajíčko rozotrieť na hranolky, premiešať.

Keď je cesto pripravené, oddeľte z neho malé gule, mieste, dajte lyžičku so sklíčkom náplne dovnútra a pritlačte ju. Rozvinúť sa tak, aby vrstva bola hrubá až 1 cm, pričom sa bude pôsobiť tak, aby výplň nevychádzala. Položte plech na pečenie, namažte rozbitým vajcom a kyslou smotanou. Pečieme pri teplote 180 stupňov. po dobu 20 minút, až kým sa neobjaví zlatá kôra.

Na poznámku. Na obale sa spravidla uvádza dávka: 1 vrecúško kvasníc na 1 kg múky.

Súvisiace Software:Viac od autora: