Ak sa na obed alebo večeru podáva suchá príloha, potom sa oplatí ju doplniť časťou mäsa jemnou omáčkou. Jej základom sa môže stať kyslá smotana, smotana, paradajková pasta. Podrobnosti o tom, ako pripraviť bravčový guláš s omáčkou, nájdete nižšie.
Obsah materiálu:
Základný recept na výdatné jedlo na panvici
V klasickom recepte na diskutované jedlo sa pripravuje omáčka na báze paradajkovej pasty. Ukazuje sa, že je veľmi voňavý a chutný.
zloženie:
- bravčová panenka - pol kilogramu;
- cibuľa - 1 ks;
- paradajková pasta - 3 lyžice. l.;
- múka - 1 polievková lyžica. l.;
- Lavrushka - 2 ks;
- mäsový vývar - 2 lyžice;
- soľ, korenie rôznych druhov, olej.
Príprava:
- Opláchnite mäso prúdom studenej vody, vysušte ho, nakrájajte na čisté dlhé kúsky.
- Zahrejte olej na panvici. Nalejte do toho bravčové mäso. Fritujte na vysokej teplote 5 - 6 minút, za občasného miešania.
- Cibuľu jemne nasekajte a poslať do bravčového mäsa. Varte ďalších 6 až 7 minút, často miešajte jedlo.
- Soľ a korenie hmoty. Je chutné používať dva druhy korenia naraz - hrášok a mletý. Po dôkladnom premiešaní pokračujte v vyprážaní ďalšie 3 až 4 minúty.
- Posypte múku v panvici. Znova zamiešajte.
- Mäsový vývar zmiešajte s pastou zo zeleniny. Ak to nebolo po ruke, môžete si vziať obyčajnú vodu. Zmes nasolíme, nalejeme na panvicu, pridáme lavrushku.
- Po opakovanom miešaní nechajte misku variť na miernom ohni pod vekom asi pol hodiny.
Pri servírovaní sa každá porcia gulášu posype nasekanými bylinkami.
Variácie z bravčového guláša s omáčkou
Pre diskutované jedlo je niekoľko zaujímavých možností. Ich recepty sa líšia v závislosti od hlavnej zložky omáčky.
S paradajkovou pastou
Bravčový guláš sa najčastejšie varí s paradajkovou omáčkou. Omáčka v tomto jedle nie je príliš mastná.
zloženie:
- bravčové mäso (sviečková) - 280 - 300 g;
- luk - hlava;
- voda - 1 polievková lyžica;
- paradajková pasta - ¼ st.
- múka - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ a obľúbené korenie.
Príprava:
- V hlbokej panvici je akýkoľvek tuk veľmi horúci. Na ňom smažte malé kúsky mäsa. Čas varenia - 6 - 7 minút pri vysokej teplote. V tomto okamihu nemusí byť bravčové mäso solené.
- Nakrájajte cibuľu jemne. Pošli na mäso. Fry pár minút, kým chutný zlatú farbu.
- Posypte ingrediencie na panvici korením, soľou, múkou. Dobre premiešajte a varte 1 - 1,5 minúty.
- Paradajkovú pastu zrieďte vodou. Na soľ. Výslednú omáčku nalejte na poter.
- Obsah panvice sa uvedie do varu, zníži sa teplo, misa sa nechá mierne zohriať pod vekom po dobu asi 35 až 40 minút.
V tomto procese musíte starostlivo monitorovať, aby šťava nespálila, a pravidelne ju dôkladne premiešajte.
S kyslou smotanou
Pri kyslom smotane sa omáčka stáva vysoko kalorickou, ale veľmi chutnou.
zloženie:
- bravčové mäso (sviečková) - 680 - 700 g;
- kyslá smotana - pol pohára;
- cibuľa - veľká hlava;
- múka, kečup - 2 lyžice. l.;
- soľ, korenie, olej.
Príprava:
- Ošípané opláchnite a osušte. Nakrájajte na veľké kocky. Vypečte ju na vysokej teplote, až kým nedosiahne zlatú a svetlú kôrku.
- Pošlite do mäsa miniatúrne cibuľové kocky. Smažte potraviny spolu až do mäkkej zeleniny.
- Posypte prísadou soľou a múkou. Dobre premiešajte. Varte 1 minútu.
- Kyslou smotanou a kečupom premiešajte samostatne. Nalejte trochu vody. Jeho množstvo závisí od toho, koľko chcete dostať omáčku. Omáčku osolíme, pridáme do nej korenie. Pošli na mäso a cibuľu.
- Znížte teplotu na minimum a misu duste, až kým kúsky bravčového mäsa nie sú také mäkké a jemné.
Na konci varenia môžete do panvice pridať štipku suchých alebo čerstvých bylín.
So smotanou
Na takéto jedlo by ste mali vziať najviac tuku.
zloženie:
- bravčové vlákniny - 680 - 700 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- múka a kečup - 2 lyžice. l.;
- tukový krém - pol pohára;
- olej, soľ a korenie.
Príprava:
- Mäsové mäso nakrájajte na ľubovoľné kúsky.Mäso nekrájajte príliš veľké, inak sa kusy musia na dlhšiu dobu dusiť, aby sa dosiahla mäkkosť.
- Olúpajte a nakrájajte cibuľu veľmi jemne. Ak je to potrebné, môže sa použiť aj cesnak. Mletá sa podobne ako cibuľa.
- Najskôr mäso opečte na panvici s predhriatym maslom. Keď kúsky bravčového mäsa začnú zhnednúť, nalejte na ne cibuľu. Masu varte na miernom ohni 8 až 10 minút.
- Nalejte asi pol pohára vody do panvice. Miska ponorte pod veko asi pol hodiny.
- Pridajte múku, soľ, korenie. Nalejte smotanu. Dajte kečup. Všetko dobre premiešajte.
- Hmota sa privedie do varu. Guláš nechajte variť 6 až 7 minút. V prípade potreby doplňte.
Liečiť podávajte na stôl s jemnou zemiakovou kašou.
S hubovou omáčkou
Pre takú voňavú omáčku sú vhodné všetky huby. Ak chcete s nimi menej neporiadok, je lepšie brať šampiňóny.
zloženie:
- bravčová panenka - každá 380 - 400 g;
- čerstvé paradajky - 400 g;
- olúpané šampiňóny - 400 g;
- cibuľa - veľká hlava;
- kyslá smotana - pol pohára;
- cesnak - 3 až 4 strúčiky;
- paprika a múka - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ, korenie, olej.
Príprava:
- Mäso sa zbaviť filmov a prebytočného tuku. Nakrájajte na malé kocky. Mimochodom, pre takýto recept ženy v domácnosti tiež používajú teľacie a kuracie mäso.
- Vyprážajte bravčové mäso na vysokej teplote, až kým sa na kúskoch neobjaví pekná kôra. Dajte na tanier.
- Kocky cibule a cesnaku v malých kockách. Nalejte ich do panvice so zvyškom tuku z mäsa. Fry, až zlaté.
- Pridajte tenké doštičky ošúpaných húb. Varte ďalších 6 až 7 minút. Nalejte múku, papriku, soľ. Do svojho vkusu môžete pridať akékoľvek korenie. Vráťte mäso.
- Paradajky oparte vriacou vodou, šupkou, vystrihnite tvrdé časti. Zvyšnú dužinu zabite mixérom.Zrieďte malým množstvom vody, soli. Výslednú omáčku premiestnite do mäsa. Ak chcete utrácať 6 - 7 minút.
- Pridajte kyslú smotanu. Pokračujte v dusení ďalšiu štvrtinu štvrťhodiny. Po pridaní kyslej smotany pridajte do misky soľ.
Tento recept na bravčový guláš s omáčkou sa môže mierne zmeniť podľa vašich predstáv. Napríklad pridanie plátky sladkej papriky.
Varenie, ako v škôlke
Mnoho gurmánov si pamätá chuť tohto jedla už od detstva.
zloženie:
- bravčové mäso bez kostí a tuku - 580 - 600 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- kyslá smotana, múka, paradajková pasta - 1 - 1,5 lyžice. l.;
- mrkva - 80 - 100 g;
- bujón / voda - 1,5 lyžice;
- soľ, korenie, olej.
Príprava:
- Bravčové mäso nakrájajte na plátky. Hnedú na horúcom oleji.Mäso by sa malo vyprážať na vysokej teplote, aby sa všetky šťavy vo vnútri kúskov „uzavreli“.
- Nakrájajte cibuľu na malé kocky, mrkvu na malé kocky. Do mäsa nalejte zeleninu. Potraviny spolu posypte, až kým zelenina nezmäkne, potom soľou a posypte korením a múkou. Dobre premiešajte.
- Kyslou smotanu, cestoviny, bujón / vodu osobitne premiešajte. Tekutinu nasolte a nalejte do panvice.
- Nádobu uzavrite všetkými prísadami vekom. Dusíme na miernom ohni asi 30 - 35 minút. Počas tejto doby by malo byť mäso veľmi mäkké a žuvateľné.
Podávame s kašou alebo zemiakovou kašou alebo varenými cestovinami.
Maďarský recept
Recept na maďarský guláš nevyhnutne obsahuje sladkú papriku. Najlepšie je brať zeleninu rôznych farieb.
zloženie:
- bravčové mäso - 1,2 - 1,3 kg;
- cibuľa a paprika - 2 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- paradajková pasta, paprika a jablčný ocot - 2 polievkové lyžice každý. l.;
- bujón (akýkoľvek) - 4 lyžice;
- semená zira / rasca - veľká štipka;
- soľ, olej.
Príprava:
- Bravčové mäso nakrájajte na plátky. Smažte ich, až kým sa nezachovali na vysokej teplote.
- Znížte teplo, pridajte polovicu cibuľových krúžkov, malé kocky cesnaku a papriky. Varte ďalších 5 až 6 minút.
- Pridajte nasekané korenie (kmín alebo zira).
- Paradajkovú pastu preneste do nádoby na mäso. Nalejte jablčný ocot. Všetko premiešajte a smažte pár minút.
- Nalejte do kocky sladkej papriky. Nalejte vývar. Malo by úplne pokrývať všetky výrobky. Pridajte hmotnosť.
- Guláš priveďte do varu, potom znížte teplo, prikryte panvicu a duste asi hodinu.
Mäso podávame s omáčkou a suchou prílohou.
Aby sa guláš ukázal byť obzvlášť šťavnatý, chutný a jemný, musíte ho v panvici ďalej stmaviť. Nehorieť, pretože to pomôže kvalitným jedlám. Napríklad dobrá liatinová panva so silným dnom a stenami.
