Ako smažiť kebab: 4 recepty na vynikajúci kebab

Proces získania obľúbeného jedla pozostáva z troch hlavných bodov. Musíte si vybrať kvalitné mäso, vytvoriť dobrú marinádu a nakoniec pripraviť chutné jedlo. Ak budete mať šťastie a všetky body sú dokončené „dokonale“, zostáva vybrať požadovaný recept a zistiť, ako grilovať kebab. Všetky tajomstvá sú uvedené v článku!

Ako smažiť kebab, aby mäso nespálilo

Na prípravu chutného jedla potrebujete gril. Odborníci odporúčajú vybrať fritézu s hrubými stenami. Zároveň by nemalo byť príliš hlboké: vzdialenosť medzi mäsom a dreveným uhlím je od 5 do 10 cm.V prípade vyššieho zariadenia bude grilovanie suché pri dlhom varení, v plytkej horí a vo vnútri zostane vlhké.

Ako palivo pri požiari sa odporúča zvoliť suché ovocné stromy:

• mozgov;
• cherry;
• Marhuľa.

Jednoduchšou možnosťou je kúpiť hotové uhlie v supermarkete.

Čo potrebujete vedieť o vyprážaní:

1. Grilovanie je potrebné začať až po vyhorení dreva (hotové palivo), uhlie sčervenalo a pokryté tenkou vrstvou popola.
2. Kusy mäsa na šikmej časti by mali byť striedajúce sa tukové časti a chudšie. Pri tomto spôsobe navrhovania bude jedlo rovnomerne šťavnaté, nie suché alebo príliš mastné.
3. Nenasadzujte časti produktu pevne k sebe. Po zozbieraní každej špajdle je vhodné kráčať po ruke, stlačiť kusy dlaňou a rovnomerne ich rozložiť po celej dĺžke kovovej tyče.
4. Aby sa kebab mohol dobre uvariť, mal by sa pravidelne prevracať, rovnomerne vypaľovať kúsky zo všetkých strán.
5. V grile by nemal byť žiadny oheň.Ak plameň vypukne na miestach, kde kvapká tuk na uhlie, mal by sa uhasiť marinádou alebo obyčajnou pitnou vodou.

Pripravenosť môžete skontrolovať narezaním jedného kusu. Ak je mäso upečené, šťava bude priehľadná, ak je farba tekutiny stále ružová - musíte pokračovať v procese od 3 do 5 minút. Môžete vyprážať kebab na grile alebo na ohni a stavať si vzhľad zariadenia. Budete potrebovať tehly alebo ploché kamene, ktoré slúžia ako podpera pre špajle.

Dobre uvarená marináda

Chuť a šťavnatosť budúceho grilu závisí od toho, ako správne bola vytvorená omáčka na mäso. Môžete si kúpiť mladé jahňacie alebo teľacie mäso, jemné bravčové krk, v dôsledku čoho získate tvrdé a chutné jedlo.

Čo treba brať do úvahy pri morení mäsa na grilovanie:

• Každé mäso sa dobre spracováva v kyslom prostredí. Bežný stolový ocot sa však na tieto účely najlepšie nepoužíva, pretože šťavnaté porcie strácajú svoju prirodzenú chuť. Ak ich preexponujete v takej marináde, jedlo bude suché a tvrdé.

Vhodnejšia je prírodná kyselina obsiahnutá v nasledujúcich výrobkoch:

• citrusové ovocie;
• víno;
• jablčný alebo vínny ocot;
• mlieko, kefír;
• paradajková šťava, omáčka alebo cestoviny.

 

Ak by bola túžba pripraviť marinádu s octom, potom by kúsky mäsa mali byť veľké, byť v omáčke dlhšie ako 2 hodiny.

Malo by sa pamätať na to, že:

• Čas expozície v aromatickom zložení rôznych druhov mäsa je tiež rôzny. Pre kuracie alebo morčacie mäso - 30 - 60 minút a až 3 hodiny. Jahňacie, bravčové a hovädzie mäso by sa malo nechať v marináde 2-3 hodiny, maximálne 6 - 8.
• Ak plánujete výlet na piknik v dopoludňajších hodinách, budúci gril môžete marinovať a nechať v chladničke aj na noc.

Akýkoľvek mäsový výrobok sa cíti skvele (cíti sa) v zmesi cibule, citrónu a rastlinného oleja a ešte lepšie - olivy. Doplnky vo forme horúceho korenia a aromatických prísad sú vítané.

Na marinovanie v žiadnom prípade nemôžete používať hliníkové náčinie. Vhodné sú smaltované nádoby, keramické a sklenené nádoby.

Aké mäso je najlepšie na grilovanie

Výber mäsa na grilovanie je nemenej zodpovedný proces. Všeobecná viera, že čerstvé mäso by sa malo konzumovať (3 hodiny po zabití), je zásadne nesprávna. Takýto výrobok nie je vhodný pre prezentované jedlo: pri vyprážaní sa stáva ako guma, preto by mal trochu ležať v chladničke (1 - 2 dni).

Mäkký a chutný kebab sa získava z mäsa, ktoré bolo raz zmrazené. Opakovanie takéhoto spracovania je veľmi nežiaduce, pretože produkt stratí väčšinu šťavy a živín, po varení stratí chuť.

Mäso na grile:

1. Hovädzie mäso by malo byť mladé alebo skôr teľacie. Na chutné pečenie sa mäso odoberá z lopatkovej časti alebo sa používa panenka umiestnená pozdĺž hrebeňa v oblasti obličiek.
2. Na bravčové kebaby nasaďte krk.
3. Jahňacie na šťavnaté jedlá by sa malo vyberať z mladého jahňacieho mäsa, pretože mäso „s vekom“ získava nie celkom príjemnú vôňu. Šunka, dužina zo zadnej končatiny alebo zárez zozadu sú vhodné.
4. Pokiaľ ide o grilovanie kurčiat, je to záležitosť chuti. Na varenie používajte krídla, paličky, kuracie stehná, polovicu trupu, filé. Ak ste si zakúpili iného veľkého vtáka, ako je napríklad morčacie mäso, je lepšie použiť iba bedrovú časť.

Je dôležité, aby mäso bolo čerstvé, pružné, nelepilo sa mu na ruky, nemalo cudzie pachy, ktoré sú pre neho nezvyčajné. Príliš vodnatý produkt je znakom toho, že bol opakovane zmrazený.

Klasický recept na bravčové mäso s aktívnym uhlím

Najjednoduchší spôsob, ako získať vynikajúce jedlo, je variť bravčové špízy pomocou cibule, vody a octu (9%).

Na 1,5 až 2 kg goliera budete potrebovať:

• voda - 250 g;
• 3-4 veľké cibule;
• soľ;
• zmes korenín podľa chuti;
• ocot - 100 ml.

Ako variť:

1. Olúpeme cibuľu nakrájanú na veľké krúžky.
2. Rozdeľte bravčové vlákno na vlákno na kúsky s rozmermi približne 5x5 cm.
3. V miske zmiešajte mäso, zeleninové plátky, soľ a korenie.
4. Ocot zrieďte vodou a do výsledného zloženia nalejte bravčové mäso. Nechajte marinovať 2 hodiny.

Aby bolo mäso mäkké a jemné, do omáčky môžete pridať med alebo cukor v kombinácii s horúcim korením. Na 2 kg bravčového mäsa potrebujete lyžicu bežného cukru alebo 2 lyžice tekutého medu.

Nakladané hovädzie mäso v paradajkovej šťave

Hovädzie špízy sa ukážu šťavnaté a chutné, ak je výrobok nakladaný v paradajkovej šťave alebo paradajkovej paste.

Výrobky na omáčku na 1 kg mäsa:

• paradajková šťava 2 lyžice;
• sladká paprika - 20 g;
• mletá paprika - podľa chuti;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ.

Ako uvariť jedlo:

1. Na čistenie kebabu hovädzieho mäsa z panenskej kosti nakrájajte na malé kúsky o veľkosti asi 3 - 3 cm.
2. Soľ, pridajte korenie.
3. Nalejte paradajkovú šťavu a kvalitný olej.
4. Nechajte v tomto stave 3 hodiny.

Ak je potrebné marinovať mäso rýchlejšie, malo by sa najprv mierne poraziť.

Paradajkovú šťavu možno nahradiť čerstvými cestovinami, pre ktoré sa musí riediť v pitnej vode v pomere 1: 3.

V období leta-jesene, keď dozrievali paradajky na parcele, si môžete pripraviť vynikajúcu omáčku z čerstvej zeleniny.

Prečítajte si tiež:ako marinovať barbecue kurča

Marináda z hovädzieho mäsa s paradajkami na 1 kg mäsa:

• 5-6 ks. šťavnaté ovocie;
• 3 cibule;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. Nakrájajte hovädzie mäso na malé kúsky.
2. Nasekanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a paradajky rozdeľte na malé kúsky.
3. Zmiešajte výrobky, ochutte soľou a korením, dôkladne rozdrvte rukami a do mäsa pridajte zloženie.
4. Teraz zmiešajte olej s marinádou, nechajte ju v tejto forme 3-4 hodiny.

Mažte mäso na ovocnom dreve, potom je pripravená úžasne chutná miska.

Šťavnaté a mäkké bravčové mäso so špízovým olivovým olejom

Na prípravu voňavého kebabu voňavej farby so zlatou kôrou ho marinujte olivovým olejom.

Zloženie na 1 kg bravčového mäsa:

• 3 - 4 žiarovky;
• šťava z 2 citrónov;
• olivový olej - 150 ml;
• bobkový list - 5 - 6 ks;
• korenie (20 g), rovnako ako mletá čierna.
• soľ.

Príprava:

1. Mäso nakrájajte a vložte do nádoby.
2. Nasekané cibuľové krúžky, pridajte do bravčového mäsa.
3. Pridajte korenie, olej a citrónovú šťavu, všetko dôkladne premiešajte. Namočte produkty po dobu 4-5 hodín.

Do marinády môžete pridať pizzu cesnak a čerstvú papriku. Na arómu - petržlen alebo kôpr. Kebab je veľmi šťavnatý a chutný, s krásnou kôrou.

Rýchla kyslá sladká morčacie marináda na špajdlech

Sladká a kyslá omáčka je vhodná pre hydinové jedlo. Mäso je veľmi jemné a má pikantnú arómu. Takáto marináda je vhodná na grilovanie z kuracieho alebo morčacieho mäsa, v nej si môžete pripraviť bravčové mäso.

Prísady do omáčky na 1 kg morčacieho filé:

• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• tekutý med - 1 lyžica. l;
• sójová omáčka - 50 ml;
• suché červené víno - 2 lyžice. l.;
• paradajková omáčka - 2 lyžice. l.;
• soľ podľa chuti;
• feferónka - 0,5 lyžice. l.

Šish kebab varenie:

1. Krájaný filet nakrájajte na malé kúsky, 2x2 cm.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie marinády v miske.
3. Vložte mäso do nádoby a nalejte získanú zmes. Nechajte marinovať 2 hodiny.

Víno v recepte je možné nahradiť jablkom alebo vínnym octom. Aby mäso dalo osobitnú chuť, môžete pridať šťavu z jedného ovocia alebo polovice pomaranča.

Nie je potrebné prísne dodržiavať predložené recepty. Pri výbere mäsa a jeho vyprážaní sa samozrejme hodia opísané tipy, ale marináda sa môže pripraviť s prihliadnutím na vaše vlastné preferencie.