Voňavé, chutné mäsové guľôčky s chrumkavou zlatou kôrou nikto nezíska. Ak ich chcete takto variť, musíte vedieť, ako smažiť kotlety na panvici. Ak to chcete urobiť, musíte dodržiavať všetky pravidlá a odhaliť viac ako jedno tajomstvo varenia tohto jednoduchého jedla.
Obsah materiálu:
Ako smažiť domáce mäsové guľky na panvici?
Mäso má veľký význam pri vyprážaní diskutovaného jedla: jeho zložení a kvalite použitého mäsa. Ovplyvňuje to však nielen hotové jedlo, ale aj dodržiavanie technológie vyprážania. Ak počas varenia tento krok nebude braný dostatočne vážne, môžete získať suché, bez chuti kotlety so slabým zápachom alebo krásne a zalievajúce ústa, ale nie vyprážané vo vnútri alebo beztvarú hmotu, ktorá sa prilepí na povrch panvice.
Čo musíte zvážiť, aby ste zabránili tomuto výsledku:
- Panvica sa musí zohrievať tak, aby sa mäso okamžite pokrylo kôrou, ktorá zabráni rozpadnutiu vytvorených výrobkov. V nedostatočne zahrievaných jedlách sa kotlety prilepia.
- Dýchanie po znížení položiek na tuk sa často rozpadá. Aby ste tomu zabránili, umiestnite ich po opadnutí mäsových guličiek na asi štvrtinu hodiny do chladničky a potom ich opražte.
- Fry výrobky v rastlinnom oleji alebo tuku: v oleji (rafinovaný, ktorý nepoškodí chuť a vôňu hotového jedla, je vhodnejší) kotlety horia menej často, ale pri varení vo veľkom množstve roztopeného tuku nielenže nespália, ale budú aj aromatickejšie a šťavnaté.
- Mäsové gule sa znižujú po veľmi horúcom oleji alebo tuku. Na testovanie použite chlieb, kvapku kúska tuku: ak je hnedý a „zamieša“, môžete zaslať pripravené výrobky.
Ako to dať do bezpečia:
- Vezmite si slaninu do ruky tak, aby trochu visela na jednej strane.
- V predhriatej nádobe najskôr dajte dolu zvislú hranu produktu a potom otočte ruku v smere od vás, položte zvyšok - aj keď olej šplouchá, potom opačným smerom od kuchára.
- Špachtľou jemne premiešajte guľôčku tága tak, aby sa nelepila na povrch panvice.
- Otočte sa od seba a pokúste sa vyrobiť akciu plynulo, bez postriekania.
Niekoľko spôsobov, ako vyprážať kotlety:
- Výrobky sa dobre varia pri vysokej teplote striedavo na oboch stranách. Potom sa oheň zníži, na panvicu sa pridá niekoľko polievkových lyží, prikryje sa a dusí sa, až kým sa neuvarí.
- Mäsové guľky sa vypaľujú na vysokej teplote až do zlatohneda. Potom, čo sa obrátia a smažíme už na miernom ohni. Nádobu môžete tiež uzavrieť vekom, takže hotová misa je šťavnatejšia, ale nie je potrebná.
Pripravenosť na kotlety môžete skontrolovať ich prepichnutím. Ak sa objaví číra tekutina, je pripravená, šťava nie je jasná - čo znamená, že sa musia nechať inokedy.
Koľko času varíte v závislosti od mäsa?
Otázka, koľko smažíme kotlety na panvici, nemôžete dostať jednoznačnú odpoveď.
Tento aspekt závisí od mnohých okolností: teplota ohrevu panvy, vlhkosť kotletej hmoty, zloženie mäsa:
- domáce placky sa smažia na otvorenej panvici asi 10 minút, potom sa pridá štvrtina pohára vody, prikryjeme sa a dusíme asi to isté množstvo;
- polotovary sa vyprážajú dvakrát dlhšie a potom sa dusia ďalších 5 minút.
- kuracie a rybie koláče sa vyprážajú rýchlejšie - asi 5 minút na každej strane.
Mäsové gule môžete pripraviť aj do rúry, napariť sa vo vlastnej šťave, vode alebo v špeciálnej omáčke na panvici.
Presný čas na prípravu mäsových guličiek závisí nielen od druhu mäsa, ale aj od veľkosti a hrúbky kotletiek, od kvality jedla. Ak varenie priemerne veľkého produktu trvá asi tretinu hodiny, smaženie veľkých kotletiek bude trvať najmenej pol hodiny, kým varenie malých a tenkých zaberie asi 10 minút.
Prečítajte si tiež: klasický mletý recept na mäsovú guľu
Ako smažiť mrazené mäsové guľky
Príprava polotovarov je sladká. Najmä ich potreba pociťuje, keď nie je dostatok času a energie, ale musíte niečo uvariť. Takže predtým vyrobené a teraz mrazené kotlety, ktoré je potrebné vyprážať, prichádzajú na záchranu, ale ako?
A tu sú dve možnosti vývoja udalostí: počkajte, kým sa okamžite roztopia alebo opečú. V prvom prípade je technológia vyprážania podobná príprave čerstvo pripravených kotletiek. Je však veľmi pravdepodobné, že väčšina šťavy z kotletiek vytiekne a hotové výrobky sa ukážu ako dosť suché.
Pri vyprážaní mrazených mäsových guličiek sa riadia rovnakými zásadami, niektoré však odporúčajú, aby sa mäsové guľky rozmnožili okamžite po zapnutí ohňa na nevyhrievané riady.
Kuracie kotlety na panvici
Na prípravu mletého mäsa budete potrebovať kuracie mäso, mleté (0,5 kg), krupicu (3 - 4 polievkové lyžice), 2 vajcia, jemne nakrájanú cibuľu, nakrájané bylinky a korenie (podľa chuti).
Kuracie mäsové guľky sú pred varením v krupici obaľované, aby sa zachoval ich tvar a počas procesu vyprážania sa získala zlatá kôra. Preto budete potrebovať ďalšiu polievkovú lyžicu krupice na dýchanie.
Odporúča sa vyprážať výrobky z masla, ktorého mliečne zložky sa počas vyprážania lepia na povrch riadu a horia.
Tento problém možno vyriešiť tromi spôsobmi:
- Kombinácia zeleniny a masla.
- Použitie ghí na vyprážanie, v ktorom nie je žiadne sérum.
- Vyprážanie kotletiek na oleji „náhradka“ - margarín alebo nátierka.
Prvým spôsobom opečieme, takže pripravíme zeleninu a maslo.
Ako variť:
- Zo všetkých výrobkov (okrem voliteľných) náplň dôkladne premiešajte.
- Vyberte ho na pol hodiny na chladnom mieste.
- Potom rozdeľte na rovnaké časti, vytvorte kotlety a rolujte ich v krupici.
- Do vyhrievaných misiek nalejte rastlinný olej a na jednej strane smažte 7-8 minút.
- Otočte kotleta a vložte pod ňu kúsok masla, ktoré dodá hotovému tágu jemnú chuť a šťavnatosť.
- Fryte 7-8 minút.
Hotové mäsové guľôčky sa položia na tanier a podávajú sa na stôl pomocou akéhokoľvek bočného taniera.
Ako variť bez pridania oleja?
Môžete variť akékoľvek maslo bez oleja. Tu sú len pokrmy na tieto účely, ktoré si musíte vybrať s nepriľnavým povlakom: titán, teflón alebo keramika. Na tieto účely nie je vhodná liatinová nádoba, pretože výrobky sa lepia na nemazaný povrch.
Ako smažiť:
- Nádobu zapálte.
- Usporiadať výrobky.
- Koláčky opečte na oboch stranách až do zlatohneda.
- Nalejte trochu vody, prikryte.
- Varte asi štvrť hodiny.
- Odstráňte veko a smažte asi 5 minút.
Ďalší spôsob, ako uvariť kuracie kotlety bez pridania oleja:
- Malé guľôčky sa tvoria z mletého kurčaťa a šíria sa do hlbokej panvice alebo panvice so silným dnom.
- Nalejte vriacu vodu tak, aby pokrývala asi jednu tretinu alebo dve tretiny produktu.
- Duste na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí (asi 15 minút).
Pripravenosť sa kontroluje prepichnutím gule: ak z nej vyteká číra kvapalina, potom sa odstráni a pripraví na servírovanie.
Správne vyprážanie rybích koláčov
Diéta - rybie koláče - musíte byť tiež schopní variť. Prvou fázou je tvorba malých plochých koláčov z mletých rýb. Kvôli väčšej šťavnatosti je potrebné ponoriť ich do rozšľahaného vajíčka a potom previnúť strúhankou.
Rybie kotlety sa vyprážajú dvoma spôsobmi:
- Ponorte do horúcej hmoty a opečte na obidvoch stranách až do opečenia asi 7-8 minút;
- Na obidvoch stranách smažte do zlatistosti (asi päť minút) a potom duste na miernom ohni, nalejte štvrť pohára vody. Môžete tiež dusiť do mlieka alebo kyslej smotany, až kým sa tekutina úplne nevarí, potom budú kotlety mäkšie a šťavnatejšie.
Pár tajomstiev kuchárov
- Môžete skontrolovať žiarovku riadu s vodou: ak zasekne, potom môžete výrobky poslať na panvicu.
- Pred vytvorením kotletiek je lepšie poslať pokrmy na zahrievanie, kým sa zohrieva, môžete nalepiť dostatočný počet mäsových guličiek.
- Na dýchanie sa používajú nielen sušienky, ale aj krupica alebo múka.
- Rozmiestnené kotlety musia byť mierne posunuté, aby sa nelepili na povrch.
- Je lepšie obrátiť mäsové guľky špachtľou alebo špeciálnymi klieštikmi, ale nie vidličkou, inak sa rozpadnú.
- Po prvej várke môžete druhý olej vypražiť na zvyšný olej, ale po ochladení sa tento tuk už nemôže používať, pretože po vyprážaní obsahuje toxické látky, karcinogény.
- Ak sú mäsové guľky varené s omáčkou, naleje sa 3 minúty pred varením.
- Nesušené kotlety sa vrátia na panvicu, nalejú sa asi 60 ml vody, prikryjú sa a povaríme asi 5 minút.
- Konvenčné obrúsky pomôžu odstrániť prebytočný olej z mäsových guličiek. Na to musia položiť spodok plochej platne a vyprážané kotlety položiť do jednej vrstvy. Po 2 až 3 minútach sa olejovaný papier odstráni.
- Ak ste zabudli na mleté mäso ospravedlniť, opomenutie napravte podávaním kotletiek nakrájaných na porcie a posypaných soľou alebo posypaných soľnou omáčkou.
