Mnoho japonských jedál a predjedál patrí ryža varená pomocou špeciálnej technológie. Ak nepoznáte vlastnosti jeho prípravy, sushi a rožky nemusia byť také chutné, ako by mali byť. Ale vedieť, ako variť ryžu na rožky, si nemôžete robiť starosti, že jedlo nebude fungovať.
Obsah materiálu:
Ktorú ryžu si vyberiete na pečenie
Jednou z hlavných úloh je výber správnej ryže. Veľké supermarkety predávajú balíčky s názvom „Rice for sushi“, ktoré si môžete bezpečne kúpiť. Je však povolené používať bežné okrúhle obilniny. Ak sa všetko urobí správne, medzi Japonskom a Japonskou odrodou nie je nijaký osobitný rozdiel. Hlavnou vecou nie je kupovať odrodu s dlhými zrnami - je úplne nevhodná pre tieto jedlá.
Ryža na rožky musí byť okrúhla, veľká, pevná, neparená.
Hlavnou charakteristikou takýchto zŕn je vysoký obsah lepku, ktorý umožňuje, aby bola hotová ryža dosť lepkavá a hustá. Hotová hmota by mala byť lepkavá s mierou, aby si dobre udržala svoj tvar, ale nie natoľko, aby sa počas jedla lepila na zuby.
Ako a ako variť ryžu na rožky
Správne varenie ryže nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad.
Základné pravidlá varenia:
- Pred varením sa musí krupica roztriediť, aby sa predišlo prekvapeniam počas jedla vo forme malých kamienkov a čiernych kúskov neloupaných obilnín.
- Potom obilie niekoľkokrát dôkladne opláchnite studenou vodou. Zároveň sa Európania domnievajú, že 3-4 krát je dosť, ale Japonci hovoria, že čím viac ryžu umyte, tým je chutnejšia. Preto japonskí kuchári umývajú obilniny najmenej 7-krát. Vypustená kvapalina musí byť úplne priehľadná a čistá. Pri umývaní japonský monitor sleduje, či sa všetka ryža potopí na dno.Tie exempláre, ktoré plávajú na povrch, sa považujú za nepoužiteľné a sú jednoducho zahodené.
- Niekedy sa odporúča, aby ste zrno naposledy naliali vodou a nechali 40 - 50 minút, potom opláchnite a znovu nalejte v pomere 1: 1,25.
- Na varenie môžete použiť klasickú panvicu so silným dnom alebo liatinový kotol. Obsah nádoby sa privedie do varu, potom sa oheň redukuje, prikryje sa vekom a varí sa približne ¼ h.
- Miešanie a zdvíhanie veka nie je potrebné. Keď vyjde para, chuť sa stratí. Cereálie by mali byť úplne v pokoji, preto miešanie lyžičkou, dotýkanie sa, kontrola pripravenosti je nemožné. Keďže viete, ako veľmi sa má ryža variť, nemusíte ju variť dlhšie, ako je stanovené obdobie, pretože zrná trávia a lepia sa na spodnú časť panvice. Prvýkrát je samozrejme ťažké uhádnuť, ako sa bude ryža správať, navyše to závisí od výkonnostných charakteristík taniera. Postupom času však prichádzajú skúsenosti a znalosti, ako variť ryžu tak, aby bola chutná a dosiahla správny stav.
- Po opustení nádoby pred ohňom ju nechajte 12 - 14 minút. Do ryže by mali byť absorbované zvyšky vody a pary. Až potom je možné obilie premiestniť do inej misky a ochutiť. Po pridaní obväzu nie je možné zmes intenzívne premiešať, inak sa zmení na neatraktívnu viskóznu kašu. Okrem toho, ak je ryža uvarená správne, nebude sa držať na panvici.
Všeobecne doba varenia ryže v kotúčoch nepresahuje 35 minút. Aby boli kotúče jasnejšie a elegantnejšie, môžete do nich pridať prírodné farbivá. Slivkový ocot dodáva hmote príjemný karmínový odtieň, kurkuma - oranžovo-žltá a nasekané morské riasy - mäkké trávy.
Varte tradične na panvici
zloženie:
- Japonská ryža - 1 polievková lyžica;
- ryžový ocot - st.
- voda - 250 ml;
- cukor a soľ - 0,5 lyžičky.
Príprava:
- Cereálie dobre opláchnite najmenej 6-krát.
- Nalejte ju do panvice a nalejte vodu. Žiadne korenie a soľ pridať.
- Priveďte do varu, zavrite veko a znížte teplo. Varte 12 až 15 minút, kým sa tekutina neodparí.
- Pripravte dresing: nalejte cukor a soľ do octu a zahrievajte na sporáku za stáleho miešania, aby ste rozpustili prísady. Môžete len dať nádobu s dresingom do mikrovlnnej rúry a zahriať na požadovanú teplotu.
- Hotovú hmotu nechajte 12 minút tak, aby bola dobre naparená a až potom preneste na ďalšiu platňu, nalejte do zálievky a premiešajte.
Keď sa hmota ochladila, môže sa použiť na výrobu zvitkov. Nasledujúci deň nemôžete nechať ryžu - zrná budú tvrdé a bez chuti, stratia vlhkosť.
Ak stále potrebujete hmotu uložiť do budúcnosti, môžete to urobiť: rozdelte ju na niekoľko malých častí a vložte do plastových vreciek. Ak do vrecka vložíte celú hmotu, jej vnútro bude presýtené vlhkosťou a vrchná časť vyschne. Takéto polotovary musíte uchovávať na chladnom mieste, ale nie v chladničke - tam je príliš nízka teplota. Ale aj v tejto forme sa ryža môže skladovať najviac 48 hodín.
Recept na výrobu ryže na rožky v pomalom hrnci
Pomalý sporák sa vyrovná s varenou ryžou na sushi a rohlíky. Na tento účel sa používajú režimy „ryža“ alebo „pohánka“.
Požadované produkty:
- ryža - 2 lyžice;
- voda - 2,5 lyžice.
Proces varenia takmer nevyžaduje zásah človeka:
- Triedená a premytá ryža by sa mala preniesť do viacvrstvovej misky a naliať vodu.
- Nastavte režim „Ryža“. Ak tam nie je, čo je už veľmi zriedkavé, môžete zapnúť režim pohánky. Alternatívne môžete použiť kombináciu „pečenia“ (10 minút) a „dusenia“ (20 minút). Počas varenia neotvárajte veko.
Hotová obilnina sa musí presunúť iba do samostatnej misky a ochutiť.
Voňavá ryža varená s nori
Morské riasy Nori dodávajú osobitnú vôňu a jedinečnú chuť. Na prípravu týmto spôsobom stačí pred varom vložiť do vody malý kúsok stlačeného nori a po varení ich odstrániť, inak zničia chuť obilnín.
Na 200 g ryže musíte vziať:
- 250 ml vody;
- niektoré riasy.
Príprava:
- Nalejte triedený a premytý obilnina studenou vodou. Pridajte nori.
- Varte vodu, odstráňte riasy, znížte teplo na minimum a zatvorte veko.
- Varte nie viac ako štvrť hodiny.
Po vypnutí nedvíhajte veko po dobu ¼ h. V tomto okamihu je vhodné pripraviť zálievku a potom ju pripojiť k piesku.
Ako vyrobiť jablčný ocot
Môžete tiež variť ryžu s jablčným octom. Na 500 g obilnín sa uvádza tento počet zložiek:
- jablčný ocot - 75 ml;
- obyčajný ocot - 15 ml;
- cukor - 60 g;
- soľ - 35 g.
Zmiešajte všetky ingrediencie a roztopte na peci, kým sa soľ nerozpustí s cukrom. Namiesto jablka môžete použiť hroznový ocot alebo citrónovú šťavu. Plnenie paliva sa pridáva spolu s vodou hneď na začiatku varenia.
Varenie ryžových dresingov
Ďalším dôležitým krokom je príprava čerpacej stanice. Môžete si ju kúpiť hotovú alebo si ju sami uvaríte. Množstvo ingrediencií v recepte je uvedené nižšie na 1 kg suchej ryže. Ak je časť menšia, musí sa pomerne znížiť počet komponentov.
Základné zložky:
- ryžový ocot - 180 ml;
- soľ - 1 polievková lyžica. l. so sklíčkom;
- cukor - 6 lyžíc. l.;
- Morské riasy Kombu v suchej forme - 3 g.
Namiesto obyčajnej stolovej soli si môžete vziať morskú soľ, čo dodá ryži skutočnú japonskú chuť. Všetky prísady by sa mali miešať, mierne zahriať, ale nie uvariť. Aby sa objemové zložky rýchlejšie rozpustili, je možné roztok zmiešať s lyžičkou. Stačí vložiť riasy do obväzu na 10 minút a potom ich odstrániť.
Tankovanie by sa malo mierne ochladiť a pridať k stále teplej ryži. Presný pomer ingrediencií je možné upraviť podľa vašich predstáv.
Tankovanie na rozdiel od ryže sa môže pripraviť na budúce použitie. Skladujte ju iba v hermeticky uzavretej sklenenej nádobe, aby neabsorbovala cudzie pachy.
Rohlíky a sushi sa vyrábajú z už mierne ochladenej ryže, ale v žiadnom prípade sa obilniny nechajú vychladnúť samy. V Japonsku sa ventilátor používa na rýchle chladenie, pretože sa predpokladá, že zrná chladené v krátkom čase získajú špeciálny lesk.
Poznáte zložitosť varenia ryže s využitím japonskej technológie a môžete bezpečne prekvapiť svojich blízkych a priateľov vynikajúcimi národnými pokrmami krajiny vychádzajúceho slnka.
