Kuracie vývar je hlavnou zložkou mnohých druhov polievok a omáčok, nepostrádateľným jedlom pre stravu. Každá žena v domácnosti je oboznámená so zásadami jej varenia, ale nie každému ju dáva transparentnú a skutočne chutnú. Avšak, tam sú niektoré triky a tajomstvá, ktoré pomôžu urobiť kurací vývar skutočne transparentným a chutným.
Obsah materiálu:
Základné zásady prípravy kuracieho mäsa
Ako variť kurací vývar tak, aby bol nielen chutný, ale aj zdravý?
Je dôležité pamätať na niekoľko pravidiel:
- Kvalita mäsa. Čím je vyššia, tým bude hotový výrobok chutnejší. Pre toto jedlo sú najlepšou voľbou domáce alebo hospodárske kurčatá. Brojlery na hydinovej farme nie sú tou najlepšou voľbou.
- Voda. Mäso sa vždy naleje studenou vodou a nechá sa variť. Potom nalejte výslednú zakalenú tekutinu, opláchnite kura a panvicu a nalejte ich čerstvou vodou.
- Korenie. Môžete položiť na začiatku aj na konci varenia, je to otázka vkusu. Je dôležité ich nenechávať ani po varení v hotovom jedle, pretože môžu dať vývaru horkosť.
- Soľ. To je opäť otázka vkusu. Jedlo je možné osoliť hneď na začiatku, alebo to môžete urobiť bez pridania soli. Mnoho ľudí radšej pridáva tento produkt do konečného produktu, napríklad do polievky.
- Čas varenia. Závisí od veku vtáka a vybranej časti. Kuracie mäso sa spravidla varí maximálne dve hodiny, aby sa získal dokonalý vývar.
Na základe vyššie uvedených odporúčaní bude akákoľvek žena v domácnosti schopná uvariť skutočne chutné a uspokojivé jedlo.
Ako variť kurací vývar z prsníka
Takéto jedlo je vhodné na výživu v potrave, pretože nebude mať prakticky žiaden tuk ani tuky.Na prípravu obyčajných polievok a ešte viac omáčok nie je kuracie vývar z prsníka vhodný ako základ, pretože sa ukáže, že neobsahuje tuk a nie je uspokojivý.
Na jej prípravu by mali používať prsia bez kostí a kože. Potrebné množstvo mäsa sa naleje studenou vodou tak, aby zakrývalo kurča niekoľko centimetrov. Potom nechajte vodu zovrieť, vypustiť, naliať prsia čistou studenou vodou, mrkvu, cibuľu, korenie a duste najviac hodinu.
Na základe výsledného vývaru môžete variť chudé polievky, mäso sa môže používať aj ako jedlo.
Varenie z kuracieho chrbta
Najlacnejšia možnosť varenia obľúbeného jedla, zatiaľ čo vývar je neobvykle bohatý. Na tento účel môžete použiť súpravu polievok aj vopred nakrájanú celú kuraciu polievku, ktorá potrebuje iba kostru.
Chrbát kuracieho mäsa je nakrájaný na polovicu, aby sa uľahčilo jeho nasadenie na panvicu. Potom sa mäso naleje studenou vodou a nechá sa variť. Výsledná zakalená tekutina sa vypustí, mäso a varná nádoba sa premyjú od zvyškov peny. Potom sa chrbát opäť naleje studenou vodou, pridá sa korenie, cibuľa a mrkva a dusíme najmenej hodinu a pol.
Keď je vývar pripravený, vyberte kosti a ochladte ich. Potom sa výsledná miska môže filtrovať cez tenkú vrstvu, aby sa zbavili mikročastíc peny a prebytočného tuku.
Z nôh a nôh na polievku
Taký vývar bude nielen bohatý, ale aj veľmi chutný a výsledné mäso sa môže použiť v hotovej polievke. Faktom je, že v nohách sa nachádza mäso a kosti so šliach. Dávajú vývar vývar a chuť. Ak chcete získať bohatšie jedlo, nečistite nohy a stehná pokožky.
Miska pripravujte rovnako ako z chrbta kurčaťa. Jediný rozdiel: nohy by sa po varení mali očistiť od pokožky, zbaviť mäsa kostí a slúžiť ako súčasť polievky alebo nezávislého jedla.
Bohatá kuracie mäso
Mnoho žien v domácnosti má záujem o to, ako získať bohatý vývar.
Postupujte podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel:
- Na varenie by ste si mali kúpiť hydinu. Najlepšie je, ak ide o malú vrstvu. V tomto prípade celá chuť pôjde do vývaru a mäso nebude vhodné na konzumáciu.
- Celé jatočné telo sa odoberie a naleje do vody tak, aby tekutina zakrývala mäso niekoľko centimetrov. Počas varu privádzajte vodu na požadovaný objem.
- Výsledný bujón sa v teplom stave prefiltruje cez plátno, po ochladení sa výsledný tuk neodstráni z povrchu misky.
Tieto jednoduché pravidlá pomôžu získať skutočne chutný a bohatý kurací vývar, ktorý vytvorí vynikajúce polievky a omáčky.
Kuracie mäso v pomalom sporáku
Odporúča sa používať pomalý sporák v prípade, že nie je čas sledovať proces varenia alebo ak je jedlo pripravené na určitý čas.
Proces prípravy vývaru vo viacvrstvovom granuláte je veľmi jednoduchý:
- Mäso je predprané, nakrájané na malé kúsky.
- Do misky vložte kuracie mäso, korenie a zeleninu a doplňte správne množstvo vody.
- Na ovládacom paneli je nastavený režim „Varenie“ alebo „Polievka“, konkrétny názov závisí od modelu a značky domácich spotrebičov.
- Keď je vývar pripravený, mal by sa ochladiť a prefiltrovať cez tenkú vrstvu.
Takto pripravené jedlo sa môže použiť na ďalšie varenie polievok, ktoré sa nijako nelíši od varenia na panvici.
Tajomstvo čistenia kuracieho mäsa
Mnoho žien v domácnosti pozná problém zakalenia vývaru počas varenia.
Aby ste tomu zabránili, mali by ste pri príprave dodržať niektoré pravidlá:
- Pred vložením do panvice mäso dôkladne opláchnite.
- Potom sa kura vloží do panvice, naleje sa studenou vodou a zapáli sa silný oheň, aby sa voda čo najskôr uvarila.
- Nechajte vodu niekoľko minút vrieť, kým sa nezačne tvoriť prvá bohatá pena. Potom ho vypustite, opláchnite mäso a panvicu zo zvyškov peny.
- Potom sa kurča opäť vloží do čistej panvice, naleje sa studenou vodou a pomaly sa zapáli. Po varení sa oheň redukuje tak, aby sa hladina vody mierne trasla. Na začiatku varenia dajte mrkvu a olúpanú cibuľu na panvicu, pomôžu dať hotovému jedlu krásnu farbu a priehľadnosť.
- Keď je vývar pripravený, môže sa prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy.
- Iným spôsobom je naliať kuracie bielkoviny šľahané trochou vody do horúceho vývaru, začne postupne zvarovať a priťahovať všetky mikroskopické častice peny, ktoré vývaru dodávajú zakalený vzhľad.
Je dôležité prísne dodržiavať vyššie uvedenú postupnosť, až potom sa kuracie mäso stane skutočne priehľadným.
