Ako soliť kapustu na zimu? 7 receptov v pohári, vedre, panvici

Kapusta zo slanej chrumky je univerzálny predjedlo. Môže sa podávať s alkoholickými nápojmi, ako ľahké prílohu na mäso, pridávať do šalátov alebo dokonca používať na výrobu polievok. Nasledujúce podrobnosti, ako soliť kapustu na zimu rýchlo a chutne.

Klasická solená kapusta na zimu?

Zloženie: kapusta a mrkva v pomere 1 až 4, hrubá kamenná soľ (20 g na každý kilogram zeleniny).

1. Zelenina sa jemne naseká obyčajným nožom alebo špeciálnym drvičom. Potom starostlivo miesili ruky na princípe miesenia cesta. Kapusta a mrkva, kým sa neobjaví veľa zeleninovej šťavy.
2. Pripravené prísady sa ukladajú do vybraných nádob. Podľa tohto receptu je najvýhodnejšie soliť kapustu v nádobe.
3. Kapusta a mrkva sú husto zabalené v sklenenej nádobe. To je vhodné robiť s päsťou alebo posúvačom pre šťouchané zemiaky.
4. Zelenina v pohári sa ponechá 3 až 4 dni v miestnosti. Niekoľkokrát denne je potrebné ich prepichnúť až na dno baterkou.

Ďalej sa predjedlo presunie do chladničky na uskladnenie.

Kapusta na chladenie za studena

Zloženie: kilogram čerstvej šťavnatej kapusty, 1 liter čistenej vody, malá sladká mrkva, 3 - 5 listov petržlenu, 4-6 hráškov z korenia, 1 lyžica. l. stolová soľ, 1,5 lyžice. l. granulovaný cukor.

1. Ideálne na solenie kapusty studenou cestou sú biele a mierne sploštené hlávky zeleniny. Zbavia sa horných listov a dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou, potom sa rozdelia na časti vhodné na rezanie.
2. S nožom s dlhou ostrou čepeľou je zelenina nasekaná čo najjemnejšie.
3. Pomocou strúhadla s najväčšími divíziami sa olúpaná mrkva rozdrví.
4. Do kachle je zaslaná nádoba s vodou. Všetky voľné prísady (korenie a celá petržlen) sa okamžite pridajú do kvapaliny. Zmes vrie po dobu 5 až 6 minút, potom sa ochladí.
5. Hotová zelenina sa mieša a strúha sa ručne. Dobre umyté plechovky sú vyplnené výslednými „hoblinami“.
6. Rastlinná hmota sa utesní spodkom fľaše alebo stláčača zemiakov.
7. Obsah plechoviek je naplnený úplne ochladenou marinádou.
8. Kapusta bude soľ v miestnosti po dobu 3-4 dní.
9. Na druhý deň by sa malo začať každé budúce občerstvenie prepichnúť špízom od stromu až po dno.

Hotová zelenina sa uzavrie čistým vekom a odloží sa do chladu.

S červenou repou

Zloženie: 2 libry čerstvej elastickej kapusty, stredná repa, polovica hlávky cesnaku, 3-5 listov petržlenu, každá 3 lyžica. l. hrubá soľ a biely cukor, 1 liter filtrovanej vody, pol pohára stolového octu, 8–9 hrášku čierneho korenia.

Prečítajte si tiež:ako soliť kapustu rýchlo a chutne

1. Kapusta je rozdelená na listy. Zbavia sa hrubých žíl a potom sa rozrežú na veľké štvorcové kusy.
2. Ošúpaná repa sa naseká tenkou slamkou.
3. Každý strúčik cesnaku je nakrájaný na niekoľko častí.
4. Všetky prísady sú dobre premiešané a stlačené v čistej trojlitrovej nádobe.
5. Pre marinádu v smaltovanej panvici privádzajte vodu so soľou a cukrom do varu. Do tekutiny sa okamžite pridá korenie a lavrushka.
6. Po 10 až 12 minútach varu sa korenie odstráni a ocot sa naleje do vody.
7. Kapusta v pohári sa naleje už vychladená marináda.
8. Keď sa obsah nádoby úplne ochladí, je možné ho na 3 dni zaslať do spodnej police chladničky.

Predjedlo sa uchováva v chlade pod vzduchotesným plastovým vekom.

Ako soliť kapustu v sude?

Zloženie: 9 libier zimnej kapusty, 350 g mrkvy, 250 g čerstvých brusníc, plná poháre hrubej kamennej soli.

1. Drevený valec sa dôkladne umyje a vysuší. Celé listy kapusty sú umiestnené na spodnej časti nádoby.
2. Ďalej sa striedajú vrstvy všetkej zeleniny, rovnako ako brusnice a soľ. Proces pokračuje, až do vyčerpania prísad.
3. Zhora sú všetky vrstvy pokryté aj celými listami kapusty.
4. Na výrobky je nainštalovaná drevená doska, ktorá je utláčaná.

Kapusta nasolte v sude až jeden a pol mesiaca. Potom možno predjedlo ochutnať a rozmiestniť v bankách.

Solenie v vedre

Zloženie: 5 libier kapusty, 90–120 g veľkej soli, polovica zeleru, 250 g mrkvy.

1. Kapusta sa jemne naseká a hnetie soľou.
2. Zeler sa jemne naseká, mrkva sa drie nahrubo.
3. Všetky prísady sú zmiešané a naskladané do smaltovaného vedra pokrytého celými listami kapusty.
4. Listy kapusty sa kladú na zhutnenú zeleninu.
5. Ďalej sú to čisté biele látky a doska s útlakom.
6. Každý deň musí byť obsah vedra prepichnutý špicatou hladkou tyčinkou.

V závislosti od teploty v miestnosti bude občerstvenie pripravené o 17 až 20 dní. Zostáva ho presunúť do sklenených pohárov, zatvoriť a nechať vychladnúť.

Chrumkavá kapusta

Zloženie: 3 malé kapusty kapusty, 3 mrkvy, 3 veľké lyžice hrubej soli, 2 lyžice. lyžice granulovaného cukru.

Chutný recept: rýchla solná kapusta

1. Musíte začať proces so soľankou. Na tento účel sa soľ a cukor riedia v 2 1 čistenej vody, až kým sa úplne nerozpustia. Kvapalina sa privedie do varu.
2. Je vhodné nakrájať kapustu špeciálnym drvičom. Potom sa prenesie do širokej misky, naplní sa ochladenou soľankou a nechá sa 20-25 minút.
3. Počas tejto doby sa mrkva trie. Potom sa tekutina vypustí z kapusty a nasekaná koreňová plodina sa naplní.
4. Zelenina je pevne zabalená do pohára a plní ju približne do ¾.

Predjedlo sa podá do 2 dní v miestnosti.

Na jeho povrchu je potrebné pravidelne robiť priehlbiny na výstupe formovacieho plynu.

Ďalej sa kapusta uzavrie vekom a čistí sa v chlade.

Horúca cesta

Zloženie: kilogram šťavnatej kapusty, stredná mrkva, 8–9 ks. hrášok korenia a listy petržlenu, pol litra čistenej vody, pohár rafinovaného oleja, 4 lyžice. l. hrubá soľ bez jódu, 9 lyžíc. l. granulovaný cukor.

1. Strúhaná mrkva a jemne nasekaná kapusta sa nalejú do veľkej misky. Lavrushka a korenie sa okamžite pridajú do zeleniny.
2. V samostatnej miske sú všetky zostávajúce komponenty kombinované. Po prevarení vody povaria 3-4 minúty.
3. Horúca soľanka naliala zeleninu, zakryla vekom a nechala sa deň.

Neskôr je predjedlo rozdelené medzi banky, hermeticky uzavreté viečkami a odoslané do chladu.