Ako soliť sleďa doma - 9 chutných a rýchlych receptov

Solené slede - hojné slinenie začína iba od tejto vety, ale veľmi často je nákup tejto pochúťky sklamaním. Ryba nie je solená, z nej sa uvoľňuje krv alebo produkt jednoducho sklamá svojou chuťou, takže veľa žien v domácnosti uvažuje o tom, ako soliť sleďa doma. Musím povedať, že sú v tomto mimoriadne úspešní. Potvrdenie bude vynikajúci výber receptov na domáce solenie sleďa, nižšie.

Výber rýb na solenie

Existuje niekoľko tipov na výber rýb na varenie týmto spôsobom, ale mali by sa prísne dodržiavať, aby uvarené ryby nesklamali s jeho chuťou:

1. Ryba by mala mať prirodzenú striebornú farbu, oči by mali byť vypuklé a priehľadné a žiabre a rebrá by mali byť pevne pritlačené.
2. Jatočné telá by ste si nemali kupovať bez hlavy, pretože dekapitujúci predajcovia môžu maskovať kazený výrobok dekapitáciou.
3. Šťavnaté a tučné ryby prichádzajú s bacuľatými chrbtami a vydutými stranami.
4. Ak dôjde k poškodeniu tela, je lepšie sa zdržať kúpy.

 

Sleď obyčajný ulovený v zime sa považuje za ideálny, pretože je oveľa tučnejší a neobsahuje ťažké kovy, ktoré sa nachádzajú v morských druhoch v dôsledku rýchleho znečistenia pobrežných vôd.

Prečítajte si tiež:ako čistiť sleďa

Ako soliť celý slede v slanom náleve

Medzi mnohými spôsobmi solenia sleďov je klasika najobľúbenejšia. Ryby pripravené týmto spôsobom sa môžu použiť na sendviče, šaláty alebo sa môžu podávať samostatne, napríklad ako samostatné jedlo, napríklad s varenými zemiakmi.

Zoznam prísad potrebných na nakladanie sleďa sa nachádza v každej kuchyni:

• 400 g čerstvého alebo mrazeného sleďa;
• 0,5 - 0,75 litra pitnej vody;
• 20 g soli;
• 10 g cukru;
• 1 bobkový list;
• 2 púčiky klinčekov;
• 2 hrachové lusky;
• 3 hrášok čierneho korenia.

Recept krok za krokom:

1. Jatočné telá rozmrazte (ak boli zmrazené), dôkladne ich umyte studenou vodou a vyberte žiabre. Ryby by ste nemali soliť žiabrami, aby v konečnej podobe nedostali nepríjemnú horkosť.
2. Marinádu osobitne varíme vriacou vodou so soľou, cukrom a korením. Aby korenie mohlo tekutine dodať svoju chuť, po varení by sa soľanka mala variť 2-3 minúty.
3. Pripravený slede vložte do plastovej nádoby alebo smaltovaného podnosu vhodnej veľkosti a nalejte vychladenú marinádu. Nechajte ho stáť 3-4 hodiny na kuchynskom stole a potom ho tri dni schovávajte v chladničke. Po stanovenom čase môžete ochutnať vynikajúce sleďa.

Je veľmi dôležité správne rozmrazovať ryby. Musíte to urobiť na polici chladničky v uzavretom obale alebo plastovom vrecku, aby iné výrobky v okolí neabsorbovali vôňu rýb.

Korenené lososové ryby

Medzi znalcami solených sleďov sú pikantné solené ryby obzvlášť populárne. Na jeho prípravu sa celé korenie a korenie používa v rôznych pomeroch. Pre solenie v priemyselnom meradle sú tieto kompozície schválené a uvedené v „Zbierke technologických pokynov na spracovanie rýb“. Doma sa môžete odkloniť od prísnych požiadaviek a vyrobiť si vlastnú pikantnú receptúru pomocou korenia podľa svojich predstáv.

Budete musieť vziať:

• 700 g čerstvo zmrazených rýb;
• 90 g soli;
• 20 g cukru;
• 1000 ml vody;
• korenie: korenie a čierne korenie, škorica, klinček, koriander, bobkový list, rasca, aníz.

Technológia solenia:

1. Solené ryby môžu byť vypitvané, ale kvôli rozmanitosti uvádzame príklad receptu na pitvanú pikantnú slede. Za týmto účelom sa jatočné telá rozmrazia, žiabre sa odrežú, vnútornosti a tmavé filmy vo vnútri brucha sa odstránia.
2. Korenie (okrem bobkového listu) sa mierne miesi v trecej miske, zmieša sa s cukrom a asi 10 - 15 g soli. Zvyšná soľ sa používa na prípravu soľanky rozpustením v receptúrnom objeme pitnej vody.
3. Obdĺžnikový kontajner, do ktorého jatočné telo ľahko vstúpi, je obložený plastovým vreckom a na dne je umiestnený bobkový list. Sleď sledovaný zmesou korenín so soľou a cukrom. Vložte ju do vrecka, do ktorého sa naleje soľanka.
4. Balíček je zviazaný, na hornú časť sa položí malý náklad a nechá sa stáť 24 hodín pri izbovej teplote, potom sa ryby v chladničke solia ďalšie tri dni.

Mlieko, kaviár a slede, ktoré zostanú po vypitvaní, sa môžu soliť osobitne. Na tento účel sa vložia do sklenenej nádoby, trocha solené. Nádoba je uzavretá a jej obsah sa dôkladne pretrepe a potom sa 24 hodín uchováva v chladničke.

Slede solené na kúsky

Solený sleď vyrobený v plátkoch má niekoľko výhod oproti celému solenému jatočnému telu: pred podávaním nie je potrebné rezať, jednotlivé plátky sa rýchlo konzumujú so soľou, stredne veľké a varia sa.

Pre jednu alebo dve ryby vyrobené týmto spôsobom je potrebné pripraviť:

• 70 g cibule;
• 20 ml rastlinného oleja;
• 500 ml prevarenej vody;
• 35 až 40 g soli.

Príprava:

1. Za rybami odrežte plutvy a chvost, vyberte vnútorný obsah brucha a vyčistite vnútorný tmavý film. Potom sa jatočné telo nakrájame na samostatné plátky s hrúbkou 2 až 3 cm.
2. Na výrobu slaného nálevu na sleďa povarte vodu, zamiešajte do nej soľné kryštály a nechajte vychladnúť. Lúpajte cibuľu a nasekajte krúžky alebo polkrúžky.
3. Naplňte nádobu rybími rezmi zmiešanými s cibuľou, pridajte soľný roztok, na vrch nalejte rastlinný olej a chladnite na deň.

Okrem toho si môžete do marinády pridať svoje obľúbené korenie. Musia sa pridať spolu so soľou do horúcej vody.

Expresná metóda solenia sleďov

Ako dlho trvá solenie sleďa doma? Deň alebo viac? Ale čo ak chcete soľné ryby práve teraz? Použite expresnú metódu sleďa obyčajného počas dvoch hodín.

 

Pre neho potrebujete iba:

• sleď obyčajný;
• cukor;
• soľ.

Spôsob solenia:

1. Rezané žiabre rýb a jatočné telo umyte v studenej vode.
2. Nalejte zmes cukru a soli s hrubou vrstvou na spodok nádrže na solenie, nasaďte na ňu pripravené ryby a opäť navrchu vrstvu soli s cukrom.
3. Na ryby vyvíjajte silný tlak a nechajte ho dve hodiny pri izbovej teplote.

Pred podávaním stačí opláchnuť soľné kryštály a rybu posypať citrónovou šťavou. Je dôležité vziať do úvahy, že čím dlhšie sú slede pod útlakom, tým je slanejšia.

So slnečnicovým olejom

Chutnou soľou môžu byť ryby bez vody.

Zvláštnosťou tohto receptu je, že po ukončení solenia nie je to iba solený sleď, ale vynikajúce občerstvenie, pretože je možné jesť cibuľu a mrkvu, ktoré sa používajú pri varení:

• 600 g čerstvo zmrazenej sleďov;
• 160 g cibule;
• 80 g mrkvy;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 10 g horčičných semien;
• 10 g soli;
• 3,5 g cukru;
• hrášok čierneho korenia.

priebeh:

1. Rybu rozmrazte, ale nie úplne, aby ste ju ľahšie nakrájali na kúsky. Jatočné telo sa odreže, reže na rebrá a nakrájajú na plátky s hrúbkou 2 až 3 cm.
2. Pripravte zeleninu: olúpajte, umyte a nakrájajte na krúžky.
3. Do čistej sklenenej nádoby položte zeleninu a slede vo vrstvách, posypte soľou, korením a cukrom.
4. Keď je nádoba plná, naplňte rybu rastlinným olejom, pevne uzavrite veko a mierne pretrepte. Vložte jar so sleďom na jeden a pol až dva dni do chladničky, po ktorej bude úplne pripravená na použitie.

Olej v tomto recepte pomáha sleďu naplniť vôňou korenia, takže pri výbere tejto zložky musíte dať výrobok bez zápachu, dezodoráciu alebo rafináciu.

Suché varenie

Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť solené ryby, ale recept na varenie vo vrecku si zaslúži osobitnú pozornosť. Po prvé, ryba neabsorbuje pachy a nerozširuje arómu na ďalšie výrobky v chladničke. Po druhé, aj keď sleď leží v slanom náleve dlhšie ako je vyhradený čas, nezosolní sa.

Okrem dvoch plastových tašiek na solenie budete potrebovať:

• 2 slede s hmotnosťou 600 - 700 g;
• 50 g soli;
• 25 g cukru;
• 14 g hotového korenia na solenie rýb.

Poradie akcií:

1. Nechajte rybu úplne rozmraziť na polici chladničky a potom ju dôkladne umyte. V malej miske zmiešajte a opatrne premiešajte soľ, cukor a korenie.
2. Balenia sa skladajú jeden do jedného a sú otvorené. Ďalej, hneď nad vakom, začnite poťahovať ryby soliacou zmesou. Zložte dobre nastrúhaný sleď v balíkoch a pevne ho zviažte.
3. Po všetkých manipuláciách zostáva ryby iba nechať ležať dva dni v chladničke a bude pripravené na stôl.

Aby bol slede zo všetkých strán dobre osolený, mal by sa za deň otočiť na druhú stranu. Môže tak marinovať každú stranu v pridelenej vlastnej šťave.

Sleďí filé solené citrónom

Slede si môžete lahodne osoliť, takže neskôr si užijete chutnú rybu a nebudete sa musieť rozptyľovať takými maličkosťami, ako sú semená, ale samozrejme budete mať viac prípravných prác.

Veľmi dobrý recept na sleďa soleného citrónom:

• Sleď 2 000 g;
• 50 g kamennej soli;
• 25 g cukru;
• 2 citróny;
• 5-6 bobkové listy;
• 12-15 hrášok z korenia.

Ako soliť filé citrónom:

1. Ryby musia byť umyté, vypitvané a filé oddelené, aby sa vyvinulo maximálne úsilie na odstránenie všetkých kostí. Rybu nakrájajte na malé kúsky. Citrón umyte kefou v horúcej vode, utrite dosucha a nasekajte na krúžky.
2. Zoberte smaltovanú panvicu alebo okrúhlu plastovú nádobu, do ktorej môže vniknúť tanier na potlačenie. Potom položte filé a plátky citróna vo vrstvách vybranej nádoby a nalejte ich soľou, cukrom a korením.
3. Potlačenie rýb sa nastaví na 0,5 kg nákladu na 1 kg rýb. Na jeden deň pošlite ryby do chladničky, potom si vymieňajte vrstvy, znovu vložte náplň a nechajte ju v chladničke ďalšie 2-3 dni.

Filet pripravený týmto spôsobom sa môže použiť na šaláty, napríklad sleďa pod kožušinou alebo sendviče.

S octom

Ocot nielen skracuje čas solenia, ale tiež mení štruktúru mäsa, robí ho jemným a topí sa v ústach ako maslo.

Je pozoruhodné, že marináda pripravená podľa tohto receptu nezískava sleď:

• 125 ml vody;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 7 g soli;
• 7 g cukru;
• 10 ml octu;
• 5 g pripravenej horčice.

Algoritmus solenia:

1. Sleď slede, odrezať jeho chvost a hlavu, vnútornosti vnútorností, odrezať plutvy a odstrániť kožu. Ryby sa môžu ďalej nakrájať na plátky bez toho, aby sa museli vyberať kosti, ale môžu sa zmeniť na filé.
2. Skombinujte všetky marinádové ingrediencie a premiešajte. Pripravenú rybu vložte do pohára alebo inej nádoby, nalejte marinádu a vložte ju do chladničky na jeden až dva dni.

Ocot pre tento recept možno považovať za bežný stôl, ale môžete ho použiť aj iné druhy (jablko, víno, balsamik). Po dni vystavenia v chladničke môžete vyskúšať marinádu a pridať trochu octu, ak sa zdá, že to nestačí.

Holandský recept

Toto je starý recept na suché solené sleďa so zeleninou a citrónom, vďaka ktorému zabudnete na zakúpené ryby, pretože takýto predjedlo letí najprv z akejkoľvek tabuľky.

Na prípravu rýb podľa holandského receptu na jednu porciu budete potrebovať:

• 1 ryba;
• 100 g cibule;
• 1/4 citróna
• 45 g mrkvy;
• 15 g cukru;
• 15 g soli;
• 5 bobkových listov;
• 5 hrášok čierneho korenia.

Sleď slede v krokoch:

1. Pripravujeme zeleninu. Čistíme cibuľu a rezáme krúžky. Z mrkvy vyberte mrkvu, umyte ich a tri na hrubom strúhadle, môžete použiť strúhadlo na kórejské mrkvy. Citrón dôkladne umyte a nakrájame na plátky s kožou, pričom odstránime kosti.
2. Ryby pripravte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Potom položte čistú a suchú sklenenú nádobu do vrstiev: cibuľa, bobkové listy, mrkva, citrón a ryby. Plátky rýb posypeme cukrom a soľou a dáme pár hrášku korenia.
3. Takto naplňte nádobu hore. Poslednou by mala byť vrstva zeleniny. Pevne zatvorte veko a vložte do chladničky na dva až tri dni.

Aby sa marináda v nádobe rovnomerne rozložila, odporúča sa ju niekoľkokrát denne prevrátiť.

Solená sleď, bohatá na užitočné a hodnotné látky pre ľudské telo, je nielen nezávislým občerstvením, ale je tiež produktom, ktorý sa používa pri príprave mnohých jedál, pretože jej solenie doma vám umožňuje kontrolovať kvalitu použitých zložiek.