Chutná, dobre osolená slanina na čiernom chlebe s nakladanou uhorkou a cesnakom - jedná sa o klasickú súpravu vydatného občerstvenia a tradičného občerstvenia pod pohárom silného alkoholu. Ak milujete a rešpektujete toto skutočne „ľudové“ jedlo, musíte vedieť, ako doma slaťovať. Na to navyše nie sú potrebné osobitné zručnosti. Hlavné je nakupovať kvalitné suroviny a pomocou našich tipov je vynikajúci výsledok zaručený aj neskúsenej domácnosti.
Obsah materiálu:
Klasický recept na solenie lososa v ukrajinčine
Ukrajinský tuk sa stále považuje za príklad. Je to hlavne kvôli strave ošípaných - zvyčajne sa pestujú na obilninách, takže chuť mäsa a sadla je výrazne lepšia. Je tiež dôležité poznať správny recept na to, ako osoliť ukrajinské sádlo tak, aby vyšlo jemne a voňavo.
Spôsob varenia:
- opláchnite jeden kg čerstvého tuku vodou a opatrne oškrabajte kožu nožom;
- nakrájané na veľké kocky;
- urobíme soľanku (soľanka) - zalejeme 3 lyžice soli, 1 lyžičku mletého čierneho korenia do širokej panvice, dáme 5 - 6 hráškov z celého korenia, 5 strúčikov cesnaku a lavrushka. Nalejte studenú vodu a miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí;
- vložte slaninu do soľanky a zatlačte na ňu strmeň tak, aby bola úplne ponorená do vody;
- v tomto sa vaša misia skončila - stačí len nechať jedlá dňa na chladnom mieste päť dní, pevne prikryté vekom;
- po úplnom nasolení sutiny vylejte soľanku a každý kus vysušte papierovou utierkou;
- výrobok je už úplne pripravený na použitie, ale odporúča sa jesť po ochladení v chladničke alebo v mrazničke.
Tip! Na solenie nikdy nepoužívajte soľ alebo jodizovanú soľ. Na získanie dobre osoleného kúska tuku je vhodný iba klasický kameň alebo extra bez prísad.
Recept na varenie sádla horúcim spôsobom tak, aby bol mäkký
Je veľmi nepríjemné, keď výsledný produkt po vynaložení všetkých peňazí a úsilia nespĺňa očakávania - stáva sa tvrdým a bez chuti. Aby ste sa nedostali do tejto situácie, musíte vedieť, ako soliť sádlo tak, aby bolo mäkké.
Jedným z najlepších spôsobov je solenie lososa v horúcej soľanke. Toto je najrýchlejšia metóda - môžete sa hodiť na sádle za deň. A vystavenie bravčového tuku vysokým teplotám si nemôžete robiť starosti s bezpečnosťou hotového jedla.
V horúcej uhorke s cesnakom
Najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob, ako na slané maslo v banke, je byt. Na tento účel je lepšie brať čerstvú hruď s jemnou pokožkou a vrstvami mäsa.
Spôsob varenia:
- umyte, vyčistite a nakrájajte tuk na kúsky. Ich veľkosť je určená objemom bánk, v ktorých sa proces uskutoční;
- ostrým nožom prepichnite dužinu na niekoľkých miestach a opatrne zatlačte cesnakové misky do výsledných otvorov;
- utrite každú časť zmesou korenín, medzi ktoré patrí korenie, rasca, paprika a iné podľa vášho výberu;
- teraz zostáva tuk pevne vložiť do pohára, aby tyčinky nestrácali svoj tvar a pikantný „prášok“ sa neposypal;
- v samostatnej miske uvaríme soľanku - 2 polievkové lyžice (so sklíčkom) soli, rozpustí sa v jednom litri vody, pridá sa bobkový list a nové korenie;
- soľanku varte 2 až 3 minúty, vypnite ohrev a nechajte mierne vychladnúť pod zatvoreným vekom;
- veľmi opatrne, v tenkom prúde, nalejte horúcu tekutinu do pohára tuku;
- zatvorte hrdlo nádoby s vrchnákom a vložte ju na chladné miesto, aby vychladla. V demo sezóne je na to najlepší balkón av lete pivnica;
- sadlo sa týmto spôsobom varí počas dňa, ale ak máte podozrenie, že to nestačí, držte ho v banke ešte nejaký čas, kým sa hrudník úplne neosol.
Tip! Skúsení hostesky odporúčajú pridať do slaného nálevu trochu cukru, čím je obsah tuku mäkší a chuť pikantnejšia.
V bieloruštine
Po príprave sadla podľa tradičného bieloruského receptu získate plátky príjemnej zlatej farby, ktoré vyzerajú veľmi podobne ako domáce údené mäso. Takýto účinok sa dosiahne lúpaním cibule, ktorá je prítomná v tomto variante morenia.
Spôsob varenia:
- v jednom litri studenej vody vyhodíme 2 polievkové lyžice soli, päť strúčikov cesnaku, 2 - 3 korenie, korenie a nevyhnutne čisté šupky z 2 - 3 hláv cibule;
- do soľanky sme vložili pripravený tuk, nakrájaný na stredne veľké kúsky;
- variť a variť pod vekom na miernom ohni 10 - 15 minút;
- potom, čo sa sádlo uvarí, musíte ho nechať vychladnúť na panvici pri izbovej teplote;
- po uplynutí času vyberte kúsky, osušte ich papierovou utierkou a rozotrite po stranách zmesou rasca, papriky, papriky a rozdrveného cesnaku, čím získate viac chuti a štipľavosti;
- zabalte ho do pekáča alebo do čistého plátna a vložte do mrazničky.
Tip! Pri solení vysokej kvality sa vždy snažte narezané kúsky skladať čo najtesnejšie. Tuk by nemal „plávať“ v slanom náleve. Stačí, keď tekutina pokrýva iba niekoľko cm povrchu produktu.
v karpatskej
V Zakarpatsku existuje veľa možností na výrobu domáceho soleného bravčového tuku. Ale jeden je považovaný za klasický, kde je bravčová masa nakladaná s pridaním octu. Najlepšie je na to použiť podrezanie (bravčové brucho) - v ňom sa dodržiava optimálny podiel tuku a bravčového mäsa.
Spôsob varenia:
- nakrájajte časti pobrušnice na dlhé prúžky a urobte v nich rezy, do ktorých postupne tlačia kúsok cesnaku a papriky;
- soľ, korenie a rolka;
- pevne obinajte, vložte do vriacej marinády;
- robíme marinádu takto: na 1 kg tuku berieme 2,5 litra vody, 5 lyžíc soli, lyžicu cukru, lyžicu stolového octu, čerstvé cibuľové krúžky a hlavu cesnaku;
- stačí povariť 2 - 3 minúty, potom vypnite oheň, na vrch spodnej vrstvy (napr. pohár vody) položte útlak a nechajte ho prúdiť v horúcej tekutine;
- po dvoch až troch dňoch je tuk pripravený na konzumáciu.
Recept na solené sadlo v slanom náleve v pomalom hrnci
Lard varený v pomalom variči pripomína chuť niečoho medzi slaným a pečeným výrobkom. Aby sme získali takúto zvláštnu dochuť, pripravíme sádlo vo fólii.
Spôsob varenia:
- nastrúhajte 1 kg čerstvého dobre premytého tuku s korením (už môžete mať hotovú zmes „na mäso“ alebo „na tuk“);
- veci s cesnakom a veľkoryso posypeme soľou zo všetkých strán;
- zabaliť do fólie a nechať chvíľu pôsobiť lepšie;
- položte zabalenú tyčinku na spodok misky pre viac vrstiev, naplňte ju pohárom vody a dajte ju variť v režime „Hasenie“ na 2 hodiny;
- po ukončení procesu vyberte obal a opatrne rozbaľte fóliu, aby ste sa nespálili;
- ochlaďte hotový tuk a môžete začať s jedlom.
Koľko dní do sadla?
Odpoveď na otázku, koľko dní do slaného masla závisí od niekoľkých faktorov:
- z vlastností surovín - z ktorých sa oddeľuje časť jatočného tuku;
- z metódy spracovania - suchá alebo mokrá;
- o veľkosti kusov, ktoré sú vystavené soleniu.
Pri suchej metóde by mal byť tuk soľou od 3 dní do týždňa pri izbovej teplote a ďalšie 2 - 3 dni v chladničke. Až potom ho môžete jesť.
Vo vlhkom prostredí, sadlo varí rýchlejšie. Stačí ho 3 až 4 dni pod tlakom v slanom náleve, vysušiť, nastrúhať korením a ochladiť.
Venujte pozornosť! Je veľmi dôležité pamätať na to, že tuk je produkt živočíšneho pôvodu, čo znamená, že môže byť infikovaný parazitmi a škodlivými mikroorganizmami. Preto je také dôležité, aby bolo dobre osolené, aby sa zabezpečilo, že je úplne bezpečné pre naše zdravie.
Ako urýchliť proces solenia?
Najrýchlejším spôsobom, ako urýchliť solenie, je varenie. Sádlo sa varí v slanom náleve od 10 minút do niekoľkých hodín, po ktorom sa môže okamžite jesť.
Existuje niekoľko ďalších tajomstiev na urýchlenie procesu:
- vopred namočené sadlo vo vode najmenej 12 hodín;
- nakrájajte menšie kúsky, asi 5 x 5 cm;
- vychladená soľanka s tukom, ochladená na teplotu miestnosti;
- robiť hlbšie rezy - to umožní, aby produkt lepšie nasiakol.
Po spoznaní týchto receptov si môžete svojich blízkych nechať hýčkať lahodným a uspokojivým občerstvením, pripraviť si zdravý sendvič alebo použiť slanú slaninu na prípravu dresingov pre boršč alebo zemiaky. Ak nezneužívate a nedodržíte dané opatrenie, telo vám bude vďačné iba za také kvalitné prírodné jedlo.
