Existuje veľa možností na solenie rybieho kaviáru, viete však, ako soliť červený kaviár, aby ste zdôraznili jeho vynikajúcu chuťovú vôňu a zachovali užitočné prvky? Je zaujímavé vedieť, že kaviár je, samozrejme, vynikajúci výrobok, ale aj druh lieku. Vďaka nej sa telo zotavuje rýchlejšie po rôznych chorobách vďaka aktívnej účasti bielkovín na tvorbe nových buniek.
Obsah materiálu:
Ako soľ červený kaviár
Ak chcete doma kvalitne slaný červený kaviár, je potrebné ho nejako z rýb odstrániť a správne ho pripraviť.
Spočiatku by sa získané jatočné telo malo prirodzene rozmraziť, aby sa zabránilo náhlym skokom v ukazovateľoch teploty. Na tento účel sa ryby musia najskôr poslať do police chladiaceho priestoru a po chvíli odložiť na rozmrazenie v miestnosti.
Potom odrežte brucho vodného vtáctva a vyberte z neho vrecia s granulovaným obsahom a opláchnite ich v studenej vode.
Pre ďalšiu fázu očistenia pleusu sa používajú rôzne metódy.
Napríklad:
- tašku si môžete zlomiť rukami tak, že ju previniete do dlaní;
- alebo ho vložte do teplej vody a jemne premiešajte vidličkou alebo drevenou tyčinkou;
- smie sa používať improvizovaný prostriedok (badmintonová raketa alebo veľké sito), po ktorom je potrebné pohybovať vakom nahor a nadol bez lisovania a vajíčka postupne prechádzajú bunkami.
Ako soľ červený kaviár v slanom náleve
Pri mokrej solení sa používa špeciálna soľanka - soľanka.
Aby ste to dosiahli, musíte:
- 1000 ml vody;
- 0,3 - 0,4 kg kaviáru;
- 5 lyžíc. l. soľ;
- 2 lyžičky granulovaný cukor;
- 3 lyžičky slnečnicový olej;
- korenie na rybolov podľa potreby.
Krok za krokom varenie:
- Kombinujte soľ a cukor vo vriacej vode.
- Nalejte kaviár s ochladenou tekutinou po dobu 10 - 15 minút.
- Nalejte hlavnú prísadu do cedníka, odstráňte zvyšné belavé filmy.
- Rozložte vajíčka na papierovú utierku, zbytočne zvyšky filmu vyberajte ručne.
- Vložte výrobok do sklenenej nádoby.
- Vložte do chladničky.
Udržujte kaviár pripravený podľa tohto receptu by nemal byť dlhší ako dva dni, pretože je to naj šetrnejšia metóda solenia. Zachováva však maximálne užitočné prvky a chuť.
Metóda suchého solenia
Pre suchú solenie je najvhodnejší ružový kaviár z lososa.
Pre recept potrebujete prísady:
- 500 g kaviáru;
- 1 polievková lyžica. l. hrubá soľ.
Postupné akcie:
- Vyčistite výrobok z fólií a vedier.
- Dajte vodu do ohňa, privarte.
- Vložte vajcia do cedníka a ponorte ich do slanej vriacej vody na 20 sekúnd.
- Jemne utrite veľkým sitom.
- Vajce nalejte do smaltovaných jedál a po malých častiach pridajte do nich soľ. Miešajte rukami alebo lyžičkou zo stromu.
- Hotový výrobok vložte do predsterilizovaných sklenených pohárov.
- Aby sa vajíčka nelepili spolu, môžete pridať 1 lyžicu čistého rastlinného oleja.
Morská pochúťka suchého solenia sa môže uchovávať v chlade 10 až 14 dní.
S rastlinným olejom
V recepte sa často používa rastlinný olej na solenie pstruha alebo kaviáru z ružového lososa, vďaka čomu sa vajíčka nelepia k sebe a sú dlhodobo skladované.
Pre recept použite tieto komponenty:
- 0,3 kg kaviáru;
- 0,2 l vody;
- 2 zemiaky;
- 0,15 litra rastlinného oleja;
- hrubá soľ podľa chuti.
Musíte vykonať nasledujúce kroky:
- Ošúpajte kaviár pohodlným spôsobom.
- Pripravte roztok kombináciou soli s teplou vodou.
- Pripravenosť sa kontroluje znížením olúpaných zemiakov na tekutinu. Keď sa objaví koreňová plodina, soľanka je pripravená.
- Nalejte kaviár na vrchol. Trvajte na tom, 3 hodiny.
- Varte ďalšiu porciu soľanky. Vložte kaviár na tenká a opláchnite čerstvo pripravenou tekutinou.
- Takmer hotový produkt preneste do sterilizovanej sklenenej nádoby a úplne naplňte olejom.
- Zaklopte veko.
Poškodené vajcia pri kontakte so sladkou vodou stvrdnú. Z tohto dôvodu by sa na opláchnutie produktu mala použiť slaná voda (na 1 liter 30 g soli).
Ako rýchlo osoliť červený kaviár
Na rýchle a správne osolenie červeného kaviáru je lepšie používať ho čerstvé alebo chladené. Mrazený produkt nebude fungovať tak vysoko, ako by sme chceli.
Pre tento recept budete potrebovať:
- 1 kg kaviáru;
- 1 kg soli;
- 3350 ml vody;
- skimmer;
- plastové sito;
- čistiaci rošt;
- olivový alebo kukuričný olej;
- sklenené poháre.
Pokyny krok za krokom:
- Vyčistite výrobok z filmu a opláchnite ho vodou.
- Pripravte soľný roztok. Tesne pred varom zohrejte vodu a pridajte soľ. Nechajte variť a vychladnúť.
- Pretierajte kaviár mriežkou, aby ste odstránili zbytočné zvyšky.
- Nalejte ju do vody 10 - 25 minút, v závislosti od požadovaného stupňa solenia.
- Produkt položte na uterák na 2 - 3 hodiny.
- Vajce namažte olejom. Jemne premiešajte rukou.
- Sklenené poháre sterilizujte a vložte do nich kaviár.
- Vrchnú časť prikryte naolejovaným papierom a zatvorte kryt.
Odporúča sa používať sito s 3 až 4-násobne väčším počtom buniek ako vajcia.
S citrónovou šťavou a bylinkami
Na solenie môžete podľa chuti použiť rôzne koreniny a bylinky.
Základné zložky:
- kaviár - 500 g;
- soľ - 2 lyžičky;
- rastlinný olej - 100 ml;
- citrón - 1 ks;
- mleté biele korenie;
- greeny.
Príprava:
- Nalejte olúpaný kaviár na veľký tanier.
- Soľ, korenie.
- Nalejte olej a vylisujte citrónovú šťavu.
- Pevne prikryte. Nechajte v chladničke 120 minút.
Pri stole sa podáva chladená pochúťka s nasekanými čerstvými bylinkami.
Solený mrazený kaviár
Niekedy je potrebné soliť kaviár z červených rýb, ktorý bol predtým zmrazený. V takom prípade je potrebné produkt rozmraziť prirodzene (v chladničke), aby náhle zmeny teploty nemali negatívny vplyv na vajcia. Vďaka agresívnemu rozmrazovaniu môžu stratiť nielen svoj tvar, ale aj chuť.
Potom zostane len kaviár, posypeme rastlinným olejom a jemne premiešame.
Na varenie potrebujete:
- Kaviár s hmotnosťou 300 g;
- 50 g soli;
- 600 ml vody;
- 1 lyžička rastlinný olej.
Príprava:
- Uvoľnite vajíčka z prebytočných filmov.
- Varte vodu, kombinujte so soľou.
- Úplne nalejte kaviár s výslednou a mierne ochladenou soľankou po dobu 7 až 10 minút.
- Vajcia vypustite a vysušte na jednorazový uterák.
- Vložte výrobok do sklenenej nádoby a posypte olejom, jemne premiešajte.
Solený kaviár extrahovaný z rozmrazených rýb sa musí použiť v krátkom čase.
Podmienky skladovania produktu
Zmrazenie červeného kaviáru v priemyselných podmienkach je vítané iba v prípade „šokovej terapie“. Dnes boli vyvinuté technológie tak, aby mrazený výrobok nestratil svoje prospešné vlastnosti. Vajcia sa zmiešajú so soľou a ostro zmrazia v hermeticky uzavretých nádobách pri teplote -18 stupňov. V tejto forme možno kaviár skladovať 2 roky.
Doma nie je možné vyhnúť sa smrti mnohých užitočných látok v kaviári. Ak je to potrebné, je vhodné rozložiť produkt do plechoviek a okamžite ich umiestniť do mrazničky.
Optimálna trvanlivosť hermeticky baleného elitného kaviáru nie je dlhšia ako 12 mesiacov pri teplote -4 - 6 stupňov. Neodporúča sa používať na skladovanie cínové alebo plastové obaly.
