Hosteska, ktorá vie, ako soliť kapustu v zime správne, si počas celého chladného počasia ľahko zabezpečí lacnú chutnú desiatu. Toto jedlo je tiež vynikajúcim zdrojom esenciálneho vitamínu C. Môže ho jesť deti aj dospelí.

Ako soliť kapustu podľa klasického receptu?

Zloženie: 2 libry čerstvej silnej kapusty (biela kapusta), 370 g sladkej mrkvy, 280 g kamennej soli, 3 l čistenej vody.

  1. Aby ste mohli chutne uhoriť kapustu, musíte najskôr nabrúsiť kapustu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Napríklad rezajte nožom na zvyčajné slamky.
  2. Je lepšie spracovať mrkvu strúhadlo s veľkými divíziami.
  3. Všetko deklarované množstvo vody sa naleje do priestrannej nádoby. Nalievaná soľ (malý pre taký recept nebude fungovať!), ktoré sa musia dôkladne premiešať v tekutine.
  4. Ďalej sa do vody položí kapusta. Zreje 10 až 12 minút v slanej tekutine.
  5. Zelenina sa nevylisuje, ale okamžite sa položí rukami do pripravených pohárov. Vrstvy kapusty sú posypané strúhanou mrkvou.
  6. Prísady sú pevne zhutnené v nádobe s dreveným drvičom. Vynikajúca zeleninová šťava by sa mala dostať k okraju nádoby.
  7. Nádoby zostávajú na stole, až kým z nich neprestane vytekať soľanka. Ďalej môžu byť nádoby zakryté vekom a odoslané na uskladnenie do pivnice.

Je možné vyskúšať po 2 dňoch infúzie pri izbovej teplote.

Metóda solenia v pohári

Zloženie: priemerná hlava kapusty, veľká sladká mrkva, 1 liter čistenej vody, 1 veľká lyžica granulovaného cukru, 2 veľké polievkové lyžice plytkej soli.

  1. Ak chcete soliť kapustu v pohári podľa tohto receptu, je potrebné ju najprv nakrájať na tenkú dlhú slamku.
  2. Mrkva sa umyje a olúpa.Ďalej je tiež nakrájaná na malé prúžky.
  3. Rozdrvená zelenina sa dobre premieša a hnetie sa čistými rukami, aby šťava začala vynikať.
  4. Pripravené komponenty sa umiestnia do nádoby a pevne zhutnia. Je vhodnejšie ich rozdrviť ťažkou drevenou zemiakovou kašou.
  5. Voda sa varí vopred. V stále horúcej tekutine sa všetky voľné zložky uvedené v recepte rozpustia. Keď soľanka úplne vychladne, môže sa naliať do pohára zeleniny.
  6. Nádoba so zeleninou sa umiestni do širokej misky. Počas fermentácie soľanka odteká do vybranej nádoby. Jedlá by mali byť čisté, pretože tekutina, ktorá sa do nej dostane, sa zlúči späť do pohára.
  7. Predjedlo sa varí 3-4 dni.

Potom sa uzavrie vekom a odloží sa do chladu na uskladnenie.

Ako soliť kapustu tak, aby bola chrumkavá?

Zloženie: 4 libry kapusty (na 3-litrovú nádobu), 430 g mrkvy, 2 veľké polievkové lyžice granulovaného cukru a 3 až 4 veľké polievkové lyžice kamennej soli.

  1. Zelené a pokrčené listy sú odstránené z hláv. Každá z nich je okamžite rozrezaná na 4 časti.
  2. Kapusta je veľmi jemne nasekaná. Každé kilogram produktu sa naplní plnou lyžicou soli a rozdrví sa.
  3. Mrkva sa čistí, dobre sa umyje a drie sa nahrubo. Mletím akýmkoľvek vhodným spôsobom. Dokonca aj kórejský strúhadlo.
  4. Pripravené zložky sa zložia do sklenenej nádoby s objemom 3 litre. Na vrchu by mal byť malý priestor na zhromažďovanie zeleninovej šťavy.
  5. Pri okyslení kapusty je potrebné uvoľňovať vznikajúce plyny. To sa dá ľahko dosiahnuť prepichnutím drevenou baterkou až na dno.

Po 2-3 dňoch bude občerstvenie úplne pripravené. Môžete ho zavrieť vekom a odoslať ho na uskladnenie.

S červenou repou

Zloženie: 2 kilogramy čerstvej mladej kapusty, 2 ks. koreňové plodiny - mrkva a repa, 4-7 strúčiky cesnaku, pol pohára granulovaného cukru, 3-4 listy petržlenu, 1,5 l čistenej vody, 2 lyžice. l. hrubá kamenná soľ, 75 ml octu.

  1. Kapusta je dobre umytá a nahrubo nasekaná bez vrchných listov.
  2. Surová koreňová zelenina sa olúpa a nakrája na tenké plátky. Cesnak sa naseká na stredné plátky.
  3. Všetky pripravené zložky sa premiestnia na priestrannú misku a zmiešajú sa.
  4. Zo zostávajúcich produktov sa podľa receptu pripraví soľanka. Všetky suché zložky sa zriedia vodou a privedú do varu. Keď je hmota odstránená z ohňa, môžete do nej naliať ocot.
  5. Zelenina sa kombinuje s ochladenou soľankou. Na ich vrchnej časti je umiestnená plochá doska s lisom.

Po 2-3 dňoch je možné občerstvenie zvinúť do sterilizovaných sklenených nádob.

Denná metóda

Zloženie: 2,5 - 3 kg čerstvej kapusty, 4 - 5 malých mrkiev, 4 - 6 strúčikov cesnaku, plná poháre granulovaného cukru, 240 ml stolového octu, čistá voda a rafinovaný olej, 2 lyžice. l. so šmýkačkou soli, akékoľvek korenie podľa chuti.

  1. Kapusta sa zbaví horných listov a stoniek. Je nakrájaný na tenké plátky.
  2. Lúpaná koreňová plodina sa drví nahrubo.
  3. Zelenina sa kombinuje, zmieša.
  4. Suché zložky sa rozpustia vo vode, zmes sa varí na miernom ohni 6 až 8 minút. Ďalej sa tekuté zložky nalievajú do nádoby. Hmota sa znova privedie do varu a vyberie sa z kachlí.
  5. Zmes sa naleje marinádou a nechá sa vychladnúť.

Zelenina sa prenesie do sklenenej nádoby a chladí sa jeden deň v chlade.

Solenie v vedre - ako rýchlo variť?

Zloženie: kilogram šťavnatej mrkvy, 9 kg kapusty, plná poháre hrubej kamennej soli.

  1. Všetka zelenina je jemne nasekaná, naleje sa do veľkej nádrže a nasolí sa.
  2. Ingrediencie sú zmiešané, ale nie trené rukou. Nie je potrebné drviť komponenty.
  3. Vedro je pokryté celým listom kapusty. Obsah nádrže je v nej uložený a pevne vrazil.
  4. Na vrchu sú aj celé letáky a štítok s nákladom.

Kapusta soľou v vedre v horúcom stave po dobu 3 dní. Každý deň sa dieruje dnom drevenou tyčinkou. Ďalej sa predjedlo presunie do chladného úložiska. Aj keď zamrzne, neovplyvní to chuť misky.

Na panvici

Zloženie: 2 stredne veľké hlávky kapusty, 4 mrkvy, 2 jablká (Antonovka), hrubá soľ, hrsť brusníc.

  1. Mrkva drhne. Hlavy bez pahýlu a horné listy sa rezajú najtenšími doskami.
  2. Zelenina sa odosiela na panvicu pokrytú listami kapusty, solená (35 g soli na kilogram nakrájanej kapusty), zmiešaná. Sú dobre drvení päsťou. Na vrch sa nalejú nastrúhané jablká a bobule (na kilogram nasekanej kapusty sa odoberie 13 ks brusníc).
  3. Plochá platňa s nákladom je umiestnená na vrchu.
  4. Každý deň povlak stúpa a výrobky sa prepichujú dnom drevenou tyčkou.

Keď hmota prestane peniť, môžete ju položiť v bankách a odoslať na uskladnenie.

Súvisiace Software:Viac od autora: