Zdá sa ľahké soliť kapustu. Ale nie vždy sa ukáže šťavnaté, voňavé a chrumkavé. Preto musia začínajúci kuchári vedieť, ako soliť kapustu, takže každý, kto to vyskúša, musí požiadať o doplnky.

Ako rýchlo osoliť kapustu podľa klasického receptu?

Zoznam prísad v klasickom recepte je obmedzený iba na tri položky.

Požadované produkty:

  • kapusta - 5 kg;
  • mrkva - 0,5 kg;
  • soľ - 125 g.

Na solenie je najvhodnejšia kapusta stredne neskorých odrôd. Hlavy by mali byť pevné, v žiadnom prípade nie uvoľnené. Soľ je lepšie brať himalájsky alebo obyčajný kameň, hrubé brúsenie. Pred varením ho musíte zomlieť v mlynčeku na kávu do práškového stavu.

Ak je teplota v rozmedzí od +20 do + 22 ° C, fermentácia bude trvať 4-5 dní.

Príprava:

  1. Rezaná kapusta. Strihanie hlavy príliš tenké nestojí za to, pretože tenké kúsky rýchlo zmäknú a stratia svoju krehkosť.
  2. Mrkvu nastrúhajte.
  3. Kapusta sa zmieša so soľou a dôkladne sa miesi rukami tak, aby bola mäkšia a trochu šťavy. Je dôležité to nepreháňať - zeleninová slama by mala byť mäkká, ale nestratiť svoju elasticitu. Potom pridajte nasekanú mrkvu.
  4. Rastlinnú hmotu umiestnite do nádoby vhodnej veľkosti a dobre komprimujte. Je nevyhnutné, aby sa zaťaženie navrchu (brehy alebo hrnce s vodou). Nechajte pôsobiť 4-5 dní v interiéri. Trvanie fermentácie závisí od teploty v miestnosti. Ak je miestnosť horúca, rastlinná hmota bude rýchlejšie kvasiť.
  5. V kapuste je potrebné pravidelne robiť diery pomocou dlhej tyčinky, aby z nej vychádzal oxid uhličitý.

Hotový produkt pevne umiestnite do čistých plechoviek, pridajte zvyšnú soľanku a uložte na vhodné miesto.

V bankách - okamžité varenie

Kapusta soľ v jar je jednoduchá a pohodlná.

zloženie:

  • kapusta - 1 kg;
  • veľká mrkva;
  • vavrín - 2 listy;
  • korenie - podľa vlastného uváženia.

V prípade soľanky musíte vziať 25 g cukru v 400 ml vody. Soľ podľa chuti.

Príprava:

  1. Odstráňte hrubý vrch a poškodené listy. Kapusta nakrájajte na prúžky. Nahrubo nastrúhajte mrkvu. Zamiešame.
  2. Varte vodu, soľ a pridajte cukor.
  3. Rastlinnú hmotu pevne položte do pohárov a z času na čas pridajte vavrín a korenie.
  4. Nalejte plechovky po okraj so zvyškom soľanky a zakryte.

Je lepšie dať poháre do hlbokej nádoby, pretože počas fermentácie preteká tekutina cez okraj. Po 48 hodinách bude občerstvenie pripravené.

Chrumkavý recept

Voňavá, šťavnatá a svieža kapusta je skvelý predjedlo.

Na jeho prípravu budete potrebovať tieto produkty:

  • kapusta - 4 kg;
  • veľká mrkva - 2 - 3 ks;
  • soľ - 100 g;
  • vavrín - 4-5 listov;
  • paprika v rôznych odtieňoch - podľa potreby.

Príprava:

  1. Nakrájanú kapustu nakrájajte opatrne. Brúsenie mrkvy na hrubom strúhadle. Ak je to potrebné, je možné papriku jemne nasekať. Je lepšie brať ovocie rôznych farieb - takže desiata bude vyzerať jasne a slávnostne.
  2. Masu solte a nastrúhajte prudkými pohybmi, až kým nezačne produkovať šťavu. Čím opatrnejšie sa to deje, tým bude finálny produkt chutnejší.
  3. Vložte hmotu do sklenených pohárov a opatrne stlačte, nalejte do nej bobkový list.
  4. Dajte plechovky na podnos, aby z nich nevyliala šťava.

Aby sa uvoľnil nahromadený plyn, musí sa zeleninová hmota pravidelne prepichovať špajdlom. Po 3 dňoch môžete vykonať prvý test.

S červenou repou

Tí, ktorých unavujú zvyčajné recepty, sa môžu pokúsiť soliť kapustu repou.

zloženie:

  • kapusta - 3 kg;
  • repa - 1,2 kg;
  • vavrín a korenie - podľa vôle.

V prípade soľanky musíte vziať 8 lyžičiek. l. cukor, 2 lyžice. l. soľ so sklíčkom 5 lyžíc. voda.

Príprava:

  1. Kapusta nakrájame na štvorce, repu - tenké prúžky alebo plátky. Zamiešame.
  2. Varte vodu. Pridajte potrebné komponenty. Varte 10 minút, na konci pridajte ocot.
  3. Zeleninovú zmes umiestnite do pohárov a nalejte soľanku. Nechajte v miestnosti 3-4 dni.

Pred podávaním stačí ochutiť jedlo rastlinným olejom.

Denná metóda

Ak nemáte čas čakať, môžete si pripraviť občerstvenie do 24 hodín.

Požadované produkty:

  • kapusta - 1 hlava;
  • mrkva - 3 ks;
  • cesnak - 3-4 strúčiky.

Pri soľanke musíte vziať 150 ml octu, 100 ml slnečnicového oleja, 0,5 lyžice. cukor a soľ podľa chuti. Voda bude potrebovať 2,5 lyžice.

Príprava:

  1. Jemne nasekajte kapustu. Zahoďte peň a susedné spodky listov - nie sú vhodné na morenie.
  2. Mriežka nastrúhajte na hrubom strúhadle. Môžete skúsiť nasekať kórejskú mrkvu na experiment.
  3. Posekajte cesnak alebo prelejte cez lis.
  4. Zamiešajte všetky komponenty.
  5. Nalejte vodu do nádoby a varte. Pridajte zvyšné marinádové výrobky a privarte. Nalejte zeleninovú hmotu, zakryte platňou a odvážte ju zaťažením.

Tento recept umožňuje pochutnať na jedle po 3-4 hodinách, ale stále je lepšie počkať deň. V tomto prípade bude občerstvenie obzvlášť chutné a aromatické.

Ako rýchlo osoliť v vedre?

Je veľmi vhodné soliť zeleninu v vedre. Plastové nádoby sa nepovažujú za najvhodnejšie na solenie kapusty, ale v modernej realite ju často musia používať.

výrobky:

  • kapusta - 5 kg;
  • mrkva - 150 g;
  • soľ - 100 g;
  • chren - podľa chuti;
  • brusnice - 2 hrsti.

Namiesto brusníc si môžete vziať papriku, brusnice, jablká, tekvicu alebo rascu. Tieto prísady dodávajú do predjedla korenie. Malo by sa odložiť niekoľko listov kapusty.

Príprava:

  1. Sekaná zelenina. Soľ a dôkladne premiešajte, aby boli mäkšie.
  2. Hmota sa prenesie do vedra a strieda sa s vybranými prísadami.
  3. Obsah vedra zakryte listami kapusty a platňou. Nastavte zaťaženie.

Vychádzajúca pena sa musí odstrániť a kapusta sa prepichne na dno vedra. V pivnici alebo na balkóne sa kapusta môže skladovať priamo v tej istej nádobe.

V soľanke

Kapusta v slanom náleve je dobrá, pretože sa nemusí drviť soľou a tráviť na tom čas a úsilie.

zloženie:

  • kapusta - 2 kg;
  • 2 stredne veľké alebo 1 veľká mrkva;
  • vavrín - 4 listy;
  • nové korenie - podľa vlastného uváženia.

Na prípravu soľanky potrebujete 2 lyžice. l. cukor a soľ na 1500 ml vody.

Príprava:

  1. Do teplej vody pridajte soľ a cukor. Počkajte, až sa zložky rozpustia.
  2. Nakrájanú zeleninu nakrájame, zamiešame a dáme do pohára, nie príliš stlačené a pridáme vavrín s korením.
  3. Nalejte soľankou a zakryte gázou zloženou v niekoľkých vrstvách.

Dajte nádobu do misy. Po 2-3 dňoch môžete urobiť prvý test.

Každý z uvedených receptov je dobrý svojím vlastným spôsobom, takže si môžete vyskúšať rôzne spôsoby morenia kapusty a vybrať ten najlepší.

Súvisiace Software:Viac od autora: