Mnohí pri stole často sledia odmietajú, napriek svojim výhodám a vkusu. Dôvodom je hojnosť kostí rýb. Ak si však sami vyberiete prijateľný spôsob, ako sleď rýchlo a jednoducho vyčistiť, môžete si ho ešte častejšie vychutnať a nebyť v tichej hrôze, skôr ako pripravíte šalát „Sleď obyčajný pod kožušinou“.
Obsah materiálu:
5 spôsobov na rýchle čistenie sleďa
Nasledujúce nástroje na varenie sa používajú na čistenie sleďa z kostí: ostrý nôž, kuchynské nožnice a doštička. Nižšie sú uvedené postupné technológie rôznych možností čistenia rýb z kostí, ktoré každej domácnosti v domácnosti pomôžu zvládnuť túto úlohu.
Klasický spôsob čistenia
Toto je osvedčený spôsob, ako získať krásny a elegantný filet sleďa. Na jeho implementáciu postačí použiť ostrý nôž a doštičku.
Príprava jatočného tela a jej čistenie sa vykonávajú takto:
- Vyrežte hrebeň na spodnej časti hlavy ryby. Jemne a pomaly potiahnite hlavu k sebe. Ľahko sa oddelí od jatočného tela a väčšina vnútorností k nemu siahne.
- Ostrým nožom otvorte brucho, získajte mlieko alebo vedrá s kaviárom.
- Rovnakým nožom zoškrabte čierny film a vnútornosti, ktoré nebolo možné vytiahnuť hlavou.
- Potom vyberte plutvy (ventrálne, análne a miechy). Strihaný chvost.
- Pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa urobte takmer až do kostí, čím odrežete kožu a mäso. Opatrne odstráňte pokožku, aby ste nepoškodili filé.
- Po rozvinutí trupu bruchom smerom k sebe sa cítite na hrebeň a bez ostrých pohybov ho najskôr oddeľte od jednej časti filé a potom od druhej.
- Skontrolujte dve výsledné polovice filé sleďa a ak v nich zostali kosti, vyberte ich.
Jednoduchá cesta od Emmyho babičky
Bývalý učiteľ školy a teraz známy rusky hovoriaci kulinársky bloger z Nemecka odporúča čistiť slede kostí týmto spôsobom:
- S kuchynskými nožnicami odrezanými z hlavy a chvosta rýb. Pozdĺžne narezajte chrbát a odrežte brucho.
- Vyberte všetky vnútro a vyberte kožu v smere od hlavy k chvostu.
- Pohybujte sa po hrebeni, aby ste oddelili mäso od kostí pomocou palcov. Ak zostanú kosti, dajú sa odstrániť pinzetou. Rybie filé sú pripravené.
Jednoduchý a rýchly spôsob s plastovým vreckom
Často sa stáva, že filé sa nechce oddeliť od kostí. V takom prípade sa k záchrane dostane metóda používajúca konvenčné plastové vrecko.
Pokrok v tomto prípade bude takýto:
- Pozdĺžny rez urobte pozdĺž brucha sleďa. Vnútorné črevo oddeľte, odstráňte tmavé filmy z vnútorných stien brucha.
- Vložte rybu do tašky a odfúknite ju širokou stranou kuchynského noža. Bojujte bez fanatizmu, nemalo by to však byť obyčajné blázonstvo.
- Sleď z vrecka. Odrežte hlavu a chvost, odstráňte všetky plutvy a hrebeň ľahko oddeľte od kosti od mäsa.
- Nakoniec odstráňte šupku, aby filé si zachovali presnejší tvar.
Chvostový filet
Podľa predchádzajúcich metód sa filé neoddelili od kostí, ale kosti sa stiahli z mäsa, ale pre niekoho to môže byť ľahšie urobiť opačne.
V takom prípade potrebujete:
- Pripravte trup sleďa. Mal by zostať bez vnútorností, plutiev, hlavy a pokožky. Chvost je najlepšie vľavo. Jatočné telo opláchnite pod tečúcou vodou a osušte ho papierovými utierkami.
- Pripravený sleď položte na doštičku. Na spodnej časti chvosta nožom rezajte a oddeľte malý kúsok filé.
- Potom jednou rukou pritlačte hrebeň za chvost k doske a druhou rukou vytiahnite mäso z kostí, kým sa filé úplne neodstránia.
- Rovnaký postup zopakujte s druhou polovicou filé.
Spôsob dierovania
Na tento spôsob čistenia nie sú potrebné žiadne nôž alebo nožnice. Celý proces oddeľovania kostí sa vykonáva ručne. Dierovanie má však nevýhodu: v mäse zostane veľa kostí. Potom bude potrebné ich odstrániť pinzetou alebo rukami.
Ako čistiť slede nútením:
- Vypitvaný sleď obyčajný bez vnútorností, plutiev a kože pod tečúcou vodou.
- Jatočné telo si vezmite do ruky tak, aby palec bol na hornej časti chrbta a celý zvyšok vo vnútri. Potom stlačte prsty pomocou vytláčacích pohybov na oddelenie mäsa od kostí. Najprv jedna polovica a potom druhá. Čím čerstvejšia ryba bola, tým ľahšie bude čistenie.
Ako čistiť sleď z kostí jedným pohybom?
Vyzerá vyzerať vykostené filé zo solených sleďov úplne vykostené ako niečo fantastické? Nie je to však také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad, aj keď si to bude vyžadovať trochu rúk a obratnosť.
Pred tým istým pohybom musíte rybu odrezať, odrezať plutvy, oddeliť hlavu od jatočného tela a odstrániť kožu.
Potom slede uchopte dvoma rukami za polovice chvosta, otočte ich v smere od vás a keď sa jatočné telo prakticky vráti do pôvodnej polohy, prudko a silne vytiahnite chvost v rôznych smeroch.
Keby sa všetko urobilo správne, na jednej strane bude polovica čistého filé s malým kúskom chvostovej plutvy a na druhej filé s kosťami. Od prvej polovice musíte odrezať zvyšok chvosta a od druhej polovice oddeliť hrebeň kosťami.
Takáto rýchla metóda má jednu nevýhodu - je pravdepodobnejšie, že sa nejedná o krásny, možno dokonca otrhaný filet. Ak napríklad nie je dôležitá estetika, v šaláte sa použijú ryby, potom sa táto metóda môže bezpečne použiť.
Ako sa zbaviť malých kostí?
Potom, čo bolo možné sleďa rýchlo vyčistiť, zostáva otázka otvorená: čo robiť s malými kosťami? Vo filete sa spravidla nenachádzajú žiadne malé kosti. Počas solenia a dozrievania kyselinou citrónovou sú namočené a rozpustené.
Keď si kúpite celú solenú rybu, všetky kosti sú bezpečné a zdravé, preto by ste pri odstraňovaní hrebeňa a veľkých kostí mali robiť malé, aby sa z hrdla nedostala žiadna drobná kosť.
Normálne pinzety pomôžu odstrániť malé kosti z mäsových vlákien. Je dôležité si uvedomiť, že v oblasti hrebeňa sú kosti veľmi hlboké. Preto sa odstránia prvé viditeľné kosti a potom všetko, čo prsty pocítite.
