Ako piecť palacinky - 12 správnych a chutných receptov

Palačinky sú mnohými obľúbenými pokrmami, objavujú sa na stole v pracovné dni a na sviatky, môžu sa podávať ako nezávislé jedlo alebo s rôznymi náplňami. Ich varenie nie je vôbec ťažké - s tým sa môžu vyrovnať aj neskúsení kulinárski špecialisti. V tomto článku sa dozviete, ako piecť palacinky, a potom môžete svojich blízkych potešiť pokrmami na ústa.

Sú palacinky vyprážané alebo pečené?

Sme zvyknutí na známy výraz „pečieme palacinky“, ale častejšie sú vyprážané na panvici - ako je to správne?

Predtým, keď sa nepoužívali plynové a elektrické sporáky, ženy v domácnosti varili jedlo v rúre, zvyčajne v ruskej. Je ťažké ho smažiť v obvyklom zmysle, takže bolo pečené akékoľvek jedlo vrátane palaciniek. S príchodom modernejších kuchynských spotrebičov sa palacinky začali vyprážať na naolejovanej panvici. A teraz, keď sa pýtame, či sú palacinky pečené alebo vyprážané, môžeme odpovedať, že sú technologicky vyprážané, avšak historicky hovoríme „pečieme palačinky“.

Ako upiecť palacinky v mlieku

Najjednoduchším a najznámejším spôsobom výroby palaciniek je ich pečenie v mlieku. Tento recept k nám prišiel z Európy, takéto palacinky sú obzvlášť obľúbené v Anglicku. Čím je cesto tekutejšie, tým budú palacinky tenšie. A tak, aby sa palacinky od samého začiatku ukázali ako čisté, dokonca a nie spálené, musí sa panvica pred varením veľmi dobre zahriať.

Budeme potrebovať:

• pšeničná múka - 400 g;
• kuracie vajcia - 3 - 4 ks;
• mlieko - 1 l;
• soľ - asi štvrtina lyžičky;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Rozdeľte vajcia do nádoby na cesto, vložte cukor a soľ, dôkladne rozdrvte mixérom alebo šľahačkou.
2. Nalejte asi polovicu múky, dobre premiešajte, aby sa zabránilo zhlukom.
3. Nalejte mlieko a za stáleho miešania pridajte trochu múky.
4. Pripravte a zohrejte panvicu, rozotrite ju rastlinným olejom. Olej by nemal byť príliš veľa, inak sa z palaciniek ukáže tuk. Najlepšie je natrieť olej cez panvicu špeciálnou silikónovou kefou.
5. Nalejte asi tri štvrtiny panvy cesta do horúcej panvice a uistite sa, že sa šíri v rovnomernej tenkej vrstve na povrchu.
6. Hneď ako okraje palacinky začnú zhnednúť, zdvihnite špachtľou a otočte ju. Fry na druhej strane po dobu jednej alebo dvoch minút.

Keď sú palacinky uvarené, podávajte ich s maslom, kondenzovaným mliekom alebo kyslou smotanou. Palacinky sa tiež používajú na plnenie širokej škály náplní.

Pôstna verzia na vode

Pre vegetariánov a pôst je dobre vhodný recept na výrobu palaciniek na vode. Skutočnosť, že voda sa berie ako základ testu, nijako neovplyvní chuť. Tieto palacinky vyjdú tenké, je vhodné do nich zabaliť rôzne náplne.

zloženie:

• pšeničná múka (hladká alebo palacinka) - 400 g;
• prevarená voda pri izbovej teplote - 500 ml;
• cukor - 1 - 2 lyžice. l.;
• soľ - jedna alebo dve štipky;
• soda - ¼ tsp;
• slnečnicový olej - do cesta sa pridá 30 ml a trochu sa používa aj na mastenie panvice.

Varenie palaciniek na vode:

1. Múku premiešajte s inými suchými prísadami, postupne za stáleho miešania rozliate vodu. Dôležité vysvetlenie - ak chcete podávať palacinky so sladkou náplňou, je lepšie pridať trochu viac cukru a naopak - ak sú palacinky plnené niečo nesladené, nemusíte vkladať veľa cukru.
2. Nalejte maslo do cesta, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 15 minút.
3. Na oboch stranách opečieme placky a jemne namažte povrch panvy olejom.

Malý kúsok: na to, aby sa palacinky stali bohatým zlatým odtieňom, pridajte do cesta kúsok kurkumy.

Varenie pudingovým spôsobom

Pudingové pudingy vyjdú veľmi krásne, „čipky“ s elegantnými otvormi. Práve použitie horúcej kvapaliny dáva takú zaujímavú textúru.

Čo je potrebné:

• mlieko - 500 ml;
• vriaca voda - 1 pohár;
• múka - 350 g;
• kuracie vajce - 3 ks;
• slnečnicový olej - 40 ml;
• soľ a cukor podľa chuti;
• pitná sóda - 1 štipka.

Spôsob varenia:

1. V miske porazte a opatrne ich porazte, postupne pridajte cukor, mlieko a soľ.
2. Pridajte múku a hnette, kým sa cesto nestane homogénnym bez hrudiek.
3. Oddeľte vodu do varu a nalejte do nádoby na cesto tenkým prúdom za stáleho miešania. Je lepšie konať rýchlo, aby voda nemala čas na ochladenie.
4. Pridajte olej, znova premiešajte a nechajte niekoľko minút pôsobiť.
5. Smažte na vyhrievanej panvici z oboch strán až do zlatej farby. Postačuje olej raz namazať olejom, často nie je potrebné ho pridávať. Môžete trochu pridať, ak si všimnete, že palacinky začali sčernieť a spáliť.

Takéto chutné lievance sú vynikajúce na servírovanie s maslom, tvarohom a inými náplňami. Namiesto mlieka môžete použiť kefír alebo jogurt.

Palačinky - Americké palačinky

Palacinky sú tradičné silné palacinky, ktoré sú populárne v Amerike a Kanade. Podávajú sa s javorovým sirupom, medom a rôznymi džemy. Podobajú sa palacinkám podľa chuti, ale líšia sa od nich tým, že sú pripravené s oveľa menším množstvom oleja alebo bez neho. Toto je skvelé raňajky.

Budeme potrebovať:

• pšeničná múka - 200 g;
• mlieko - 200 g;
• kulinársky prášok do pečiva - 1 lyžička;
• vajce - 1 ks;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - štipka;
• slnečnicový olej - 30 ml.
• vanilín, škorica - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Rozdeľte vajíčko do nádoby na varenie, dajte cukor a soľ, podľa chuti pridajte trochu vanilky.
2. Za miešania pomaly nalejte mlieko a potom pridajte maslo.
3. Prášok do pečiva zmiešajte s múkou.
4. Po malých dávkach zamiešajte múku do cesta a premiešajte v mixéri. Je dôležité nenechávať zmes príliš dlho, aby cesto zostalo vzdušné. Vyhnite sa hrudkám.
5. Tajomstvo hladkého povrchu palaciniek je v tom, že sa pečú na panvici bez oleja. A aby palacinky horeli, odporúča sa vyprážať panvicu s dobrým teflónovým povlakom a hrubým dnom.
6. Cesto sa naleje po malých častiach do dobre zahriatej panvice. Nalejte do stredu budúceho palacinka, získa požadovaný tvar.
7. Po určitom čase získa povrch palacinky pórovitú štruktúru - to znamená, že je čas ju prevrátiť. Všetky palacinky sa tak pečú na rovnomerne zlatý odtieň na oboch stranách.

Palačinky sa najlepšie podávajú horúce. Ak sa ako prísady do palaciniek použijú sladké džemy, kondenzované mlieko alebo med, potom je množstvo cukru uvedené v recepte dostatočné. Ak chcete, aby palacinky mali výraznú sladkú chuť, môžete pridať 4 polievkové lyžice cukru. Čerstvé bobule alebo orechy budú veľmi dobrým doplnkom k týmto palacinkám.

Prečítajte si tiež:kyslá mliečna recept

Na srvátku

Palačinky zapečené na mliečnej srvátke sú veľmi jemné, s príjemnou prelamovanou textúrou.

Na prípravu potrebujete:

• mliečne sérum - 1 l;
• pšeničná múka - 400 g;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• jedlá soľ - 1 lyžička;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
• sóda - ¼ tsp

Vyrábame palacinky:

1. Dajte vajcia do srvátky, pridajte cukor a soľ, premiešajte, nalejte do slnečnicového oleja.
2. Oddelene pridajte do múky trochu jedlej sódy a rovnomerne ju rozdeľte.
3. Nalejte múku do pripravenej základne a premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Nechajte cesto uvariť niekoľko minút.
4. Zohrejte panvicu, rozotrite ju rastlinným olejom a palacinky upečte podľa obvyklej metódy. Aby palacinky vyjdú tenké, nelejte súčasne veľké množstvo cesta, rozdeľme ho v panvici dobre.

Takéto palacinky sa môžu plniť tvarohom, sladkým tvarohom alebo konzumovať džemom a džemom.

Ryazhenka palacinky

Táto verzia palaciniek sa pripravuje približne rovnakým spôsobom ako palacinky s iným základom - mliekom alebo kefírom. Ryazhenka dodáva jemnú chuť a príjemnú textúru.

Pripravte si nasledujúce prísady:

• múka - 1 polievková lyžica;
• fermentované pečené mlieko - 200 ml;
• voda - 150 ml;
• soľ - pol lyžice.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• kuracie vajcia - 2 ks.

Ako variť:

1. Aby palačinky nevychádzali príliš husté, fermentované pečené mlieko sa zriedi vodou v pomere 2: 1, potom sa do cesta zavedú kuracie vajcia, cukor a soľ. Výsledná zmes sa musí dôkladne premiešať, aby nedošlo k heterogénnym inklúziám.
2. Nalejte preosiatu múku a cesto chvíľu premiešajte.
3. Potom sa palačinky pečú podľa štandardnej technológie vo vyhrievanej a namazanej panvici.

Palačinky vyrobené z ryazhenky sú hustejšie, ale veľmi jemné, dobre sa hodia do pikantných omáčok, kondenzovaného mlieka a čerstvého ovocia, napríklad banánov.

Tenké s dierkami na kefír

Na dosiahnutie efektu „čipky“ sa palačinky kefír pripravujú pomocou pudingovej metódy s použitím pitnej sódy.

zloženie:

• kefír - 400 ml;
• múka - 2 lyžice;
• vriaca voda - 1 polievková lyžica;
• jedlá sóda alebo prášok do pečiva - ½ lyžičky;
• cukor - 5 lyžíc. l.;
• soľ - na špičke noža;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Ako variť:

1. Varte cesto choux podľa popisu v recepte vyššie, namiesto mlieka používajte iba kefír.
2. Nalejte do múky všetky ostatné suché prísady, pridajte po malých častiach do tekutiny za stáleho miešania. Cesto bude trochu ako droždie.
3. Palačinky pečte na vyhriatej panvici, naolejované, na oboch stranách zlaté.

Takéto palacinky budú ozdobou slávnostného stola na Maslenitsa kvôli jeho krásnej prelamovanej textúre. Ak ich plánujete variť pikantnou náplňou, množstvo cukru sa môže znížiť na dve polievkové lyžice.

Na kyslom mlieku

Palačinky na báze kyslého mlieka budú veľmi chutné. Tieto placky sú lepšie sladšie - dobre sa hodia kyslou smotanou alebo omáčkami z kyslých bobúľ, napríklad brusníc.

Čo je potrebné:

• kyslé mlieko - 1 l;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• jedlá soľ - 1 štipka;
• múka - 2 šálky.

Ako variť:

1. Vajcia porazte pridaním cukru a soli. Zaujímavá chuť sa ukáže, ak v tejto fáze pridáte štipku vanilínu.
2. Začnite miesiť cesto.
3. Pridajte zvyšnú tekutinu a sódu, miešajte miešadlom alebo šľahačkou, kým nebude hladký. Do cesta nalejte lyžicu masla.
4. Je lepšie vyprážať takéto palacinky na veľmi horúcom horáku, ale musíte sa uistiť, že nespália.

Takéto palacinky sa najlepšie plnia mäsom alebo tvarohom.

Z palacinej múky

Je to najjednoduchšie variť takéto palacinky, pretože palacinská múka je zmesou pšenice so všetkými prísadami potrebnými na to, aby palacinky dostali správnu chuť a textúru. Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, stačí pridať tekutinu.

zloženie:

• lievancová múka - 1 polievková lyžica;
• mlieko, kefír alebo voda - 250 ml;
• vajce - 1 ks.

Príprava:

1. Nalejte polovicu tekutiny do misy, rozlomte do nej vajíčko a získajte homogénnu konzistenciu.
2. Nalejte múku, premiešajte a doplňte zvyšnú tekutinu.
3. Potom zohrejte panvicu a pečte palacinky tradičným spôsobom.

V prípade, že sa kefír používa na podklad, odporúča sa zvýšiť množstvo kvapaliny alebo pridať pol pohára vody. Tieto palacinky dobre fungujú so všetkými tradičnými náplňami.

Ako upiecť palacinky na elektrickom krepovacom stroji

Výroba palaciniek v elektrickom krepovacom stroji je veľmi jednoduchá, eliminuje zbytočné problémy a vaše palacinky sa nikdy nespália. Akákoľvek verzia palacinkového cesta je vhodná napríklad na zmenu, môžete vyskúšať varenie ovsených vločiek.

Na varenie budete potrebovať:

• ovsená múka - 400 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• cukor, soľ - podľa chuti;
• slnečnicový olej - 30 ml;
• mlieko - 2,5 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Vložte vajcia, cukor a soľ do hlbokej misky a premiešajte, až kým nebudú hladké.
2. Nalejte múku a premiešajte do hladka. Pridajte trochu rastlinného oleja.
3. Predhrejte krepovač - zapnite ho a počkajte asi 4-5 minút. Jemne plňte cesto do špeciálnej nádoby a uistite sa, že je rovnomerne rozložené po povrchu.
4. Po 2 - 3 minútach dvíhajte palacinku a skontrolujte stupeň pripravenosti. Ak sa zmení na zlatú, môžete prevrátiť.
5. Príprava prvých pár palaciniek zvyčajne trvá trochu dlhšie, než príprava ďalších palaciniek, takže ich nespaľujte.

Ovesné palacinky sú skvelým jedlom pre tých, ktorí nasledujú obrázok. Môžete podávať s medom a čerstvým ovocím alebo bobuľami. A elektrický krepovač vám pomôže pripraviť palacinky rýchlo a bez problémov.

Na minerálnu vodu

Palačinky na báze minerálnej vody majú pórovitú štruktúru a zaujímavý vzor. Tí, ktorí majú radi pôst alebo nejedia mliečne výrobky, ich budú mať radi. Minerálna voda mierne ovplyvňuje chuť jedla. Je lepšie nepoužívať vodu s veľkým množstvom minerálnych solí, pretože má výraznú brakickú príchuť, ktorá môže palacinkám dodať špecifickú arómu.

Požadované prísady:

• múka - 1,5 lyžice;
• minerálna voda s plynom - 500 ml;
• granulovaný cukor - 2 - 3 lyžice. l.;
• soľ - malá štipka;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• kuracie vajcia - 1 - 2 ks.

Proces varenia:

1. V miske zmiešajte vodu, vajcia, soľ a cukor. Je dôležité si uvedomiť, že minerálna voda samotná je trochu slaná, preto sa stolová soľ najlepšie používa na minimum.
2. Za súčasného miešania trochu pridajte múku. Keď je cesto homogénne bez hrudiek, môžete začať smažiť.
3. Takéto palacinky sa pečú klasicky na panvici, naolejujú a predhrievajú.

Tieto palacinky sa hodia na pikantné omáčky a polevy.Kyslá smotana, húbová omáčka, kyslé omáčky na báze bobúľ a granátové jablko sú veľmi vhodné.

Pečte silné palacinky

Ak sú tenké palacinky pripravené hlavne z cesta bez kvasníc, potom je lepšie pripraviť z hustej palacinky cesto s droždím - dáva im osobitný objem a krásu. Čím je cesto hrubšie, tým silnejšie a hustejšie budú palacinky.

Budeme potrebovať:

• vysokorýchlostné droždie - 10 g;
• mlieko - 400 ml;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• cukor - 2 - 3 lyžice. l.;
• soľ - ¼ tsp

Ako variť:

1. Zahrejte tretinu mlieka a zmiešajte s granulovaným cukrom. Dajte droždie do mlieka a dobre premiešajte. Nechajte pôsobiť 20-30 minút na teplom mieste. Akonáhle sa na povrchu objaví pena, cesto je pripravené.
2. Nalejte zvyšné mlieko, zohriate na izbovú teplotu. Potom postupne pridajte múku a cesto rozmiešajte šľahačkou.
3. Cesto nechajte na teplom mieste 1 - 1,5 hodiny (malo by sa zvýšiť jeho objem). Potom sa neodporúča aktívne miešať.
4. Predhrejte panvicu, naolejujte a opečte placky na oboch stranách. Skutočnosť, že je čas otočiť palacinku, signalizuje výskyt pórovitých otvorov.

Takéto palacinky sa hodia na akékoľvek omáčky - sladké aj nie. Pôvodnú chuť palaciniek môžete získať pridaním trochu strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry do cesta.

Preskúmali sme teda niekoľko spôsobov výroby palaciniek - klasických aj celkom originálnych. Experimentujte s polevami a omáčkami a vždy môžete svoju domácnosť potešiť chutným pečivom!