Ako uvariť ryžu tak, aby bola sypká, snehovo biela? Ako pripraviť základňu na rožky a lahodný doplnok obilnín v šaláte? O tom, ako uvariť ryžu a čo najviac zachovať jej prospešné látky, podrobne opíšeme tento článok.

Prehľad ryže

Krupice v hotových ryžových vreckách sa spracovávajú pod tlakom, takže sa ryža nelepí k sebe a varí jednoducho a rýchlo. Dodatočné spracovanie však vedie k strate užitočných vlastností, takže mnohí ľudia uprednostňujú aluviálne aluviálne obilniny, aby ich mohli používať na rôzne jedlá.

Zvyčajne sa na pilaf alebo prílohu používajú obilniny s dlhým zrnom, ktoré sú drobivejšie. Je to ryža s podlhovastými zrnami, menej škrobová, a preto nelepivá. Obzvlášť dobré je to s rybami a mäsom.

Stredne zrnité oválne odrody sú vždy škrobové, a preto dávajú miske viskóznu konzistenciu. Vynikajúce cereálie sa z nich ukážu dobre, idú tiež na plnenie polievky, na výrobu talianskeho rizota. Môžete tiež variť pilaf z nich, budete však musieť obilniny dobre namočiť a opláchnuť čistou tekutinou.

 

Pre viskózne jedlá, ako sú kastroly alebo rožky, potrebujete špeciálnu krupicu. Zrná krátkozrnnej guľatej ryže sa výborne zlepia, čo je v tomto prípade nevyhnutné.

Za najužitočnejšiu sa považuje divá a hnedá nespracovaná ryža, v ktorej je jednoducho sklad vitamínov. Ďalším z hľadiska užitočnosti je dusená obilnina.Známe, leštené počas spracovania stráca niektoré látky a stopové prvky, ktoré potrebujeme, ale ľahšie je variť.

Klasická varená ryža na panvici

Existujú dve možnosti - pántový a jednoduchý spôsob. V prvom prípade sa ryža okamžite vloží do veľkého objemu slanej vody a po uvarení sa iba nakloní späť, odtiaľ jej názov. Môže sa vložiť do pilaf a použiť ako ryža na prílohu.

Druhou možnosťou je, keď sa obilie varí v minimálnom množstve vody. Kvapalina sa odoberie 1,5-krát viac ako obilniny, cereálie sa pokryjú vriacou vodou a varia sa 12 minút. Aby sa ryža mohla rovnomerne prevariť a nespáliť, najskôr sa varí pri veľkom ohni, potom sa v priemere av posledných niekoľkých minútach uvedie do kondicionovania pri najmenšom zahriatí.

Ryža, aby bola chutná, drobivá a uvarená, musí sa trieť. Preto je dôležité, aby obilie nespálilo. Za týmto účelom by ste mali vziať panvicu so silným dnom a hotovú prílohu držať na panvici pod teplou prikrývkou alebo prikrývkou.

Ako variť ryžu pre pilaf

 

Pilaf je skladací a obyčajný. Závesné vyžaduje predbežné varenie, až kým nie je úplné, takže obilie siaha už v miske. Rovnako aj sladký pilaf alebo azerbajdžanská verzia jedál z mäsa. Ideálnou ryžou pre takúto misku sú tenké zrná basmati. Varí sa v dobre osolenej vriacej vode, kde sa na liter pridáva 1 polievková lyžica. lyžica soli.

Uzbecká ryža je ideálna pre klasický stredoázijský pilaf. Môže to byť Alanga, Chungara, Lazar, ale najčastejšie si Uzbekovia vyberajú ryžu Ferghana z Devziry. Uzbecká pilaf potrebuje zirvak, v ňom je dusená obilnina. Preto je nesmierne dôležité nielen vybrať správnu ryžu, ale aj kvalitatívne ju pripraviť. Ryža sa namočí na niekoľko hodín, premyje sa a potom sa položí do pilafu. Presný sled krokov pri varení ryže v pilafe je uvedený v recepte.

V koňaku alebo v kotli

Kotlík na pilaf je dobrý v tom, že je hrubostenný, ryža v ňom dokonale dosahuje požadovanú pripravenosť a tak, aby skladací pilaf nespálil, pšeničný koláč alebo kazmach sa umiestnil na spodok misiek. Je vyrobený z akéhokoľvek jednoduchého cesta bez droždia.

Keď je cesto hotové, uvarenú ryžu prevarte, mala by už byť slaná a mierne podvarená. Na varenie ryže zvyčajne postačuje 7-10 minút. Je dôležité nestráviť, potom sa ukáže, že to nie je sladký alebo mäsový skladací pilaf, ale ryžová kaša, aj keď celkom chutná. Preto rýchlo zlikvidujte ryžu v cedníku, opláchnite vriacou vodou a šírte odstredivky voľným pohybom na dno kotla. Rozmažte tortu s ghí, bude to tiež dosť jedlé.

Môžete naliať trochu šafran na vrchole ryže, bude to ryža voňavé a krásne. A veľkoryso nalejte ghí, zakryte panvicu alebo kotlík dvoma vrstvami čistej uteráka a veka. Uterák nedovolí kondenzácii vrátiť sa na ryžu. Takže pri pomalom ohni stojí ryža ďalšiu hodinu. Výsledok vás poteší - ryža sa ukáže byť chutná, drobivá a vyžaruje vôňu ghí.

Technológia varenia hnedej ryže

 

Hojnosť rôznych obilnín v obchodoch pomáha nájsť nový vkus a recepty. Ako variť hnedú ryžu tak, aby bola nielen chutná, ale aj zdravá? Mimochodom, hnedé zrná sa líšia v stupňoch kvality, pretože farba je nedostatok leštenia. Hnedá ryža má škrupinu, a preto sa varí o niečo dlhšie ako obvykle. Preto sa odoberá viac ako tretina vody. Výrobcovia zvyčajne sprevádzajú ryžu vysokej kvality spolu s pokynmi na varenie na obale.

Brown Rice - Recept na varenie

Je to rovnaká ryža ako hnedá, ale iba neošúpaná. Je to dobré pre pilaf, môžete variť ryžu na šalát.

Akákoľvek hnedá ryža je zdravá. Takéto techniky umožňujú maximalizáciu ochrany dôležitých látok pre ľudské telo.

  1. Krupica sa veľmi dôkladne umyje pod tečúcou vodou. Čím častejšie vymieňate vodu, tým menej škrobu zostáva.
  2. Namočte najmenej na pár hodín a je lepšie vydržať noc. Čím lepšie je ryža namočená, tým rýchlejšie bude variť, tým ľahšia a nelepšia sa ukáže.
  3. Vypustite prevarenú tekutinu, nalejte čistú vodu.
  4. Varte 10 minút vriacim ohňom, vylejte starú vodu a nalejte čerstvú vodu. Pomer 1: 2.
  5. Po 10 minútach varu vyberte zo sporáka a pokrmy zakryte niečím teplým.

Ako uvariť dusenú ryžu

Mnoho ľudí si vyberie túto krupicu, zvlášť keď potrebujete variť ryžu na pilaf. Hustá, priehľadná, mierne jantárová ryža sa po varení zo začiatku stáva obyčajnou bielou a tradičnou chuťou. Hlavnou črtou je, že je ošetrená vodnou parou, takže sa tento produkt ani po ochladení nelepí.

 

Varí sa veľmi jednoducho. Stačí umývať prach bez toho, aby ste obilie príliš umývali.

Ďalšie:

  • nalejte obilie studenou vodou;
  • nalejte vodu do panvice alebo panvice s hrubými stenami a vylejte cereálie; nie je potrebné veľa tekutiny, stačí trochu viac, ako je objem ryže;
  • pri najmenšom ohni udržujte ryžu pod vekom štvrť hodiny;
  • pripravené ozdobiť maslom a soľou.

Koľko by sa malo variť, záleží od typu obilnín. Čas varenia je tu približný, môže sa líšiť v závislosti od odrody. Ryža môže byť hustá a sypká, varí sa od 4 do 15 minút. Dusená ryža by sa mala ochutnať dotykom - hotová ryža je nepriehľadná v celej hrúbke cereálie, pri stlačení medzi dvoma prstami sa ľahko vyrovná.

Ak sa ryža varí týmto spôsobom bez namáčania, je suchá, potom sa čas varenia predĺži. Zvyčajne dosť pol hodiny od okamihu varu. V 1,5 šálke ryže sa v tomto prípade odoberie 1 liter tekutiny a veko sa neodstráni. Iba ak je pripravený, môžete kryt odstrániť a nechať krupicu trochu dýchať, aby z nej vytekala nadmerná vlhkosť.

Ryža na šalát

Aby šalát nevyzeral ako hrudka, ale pozostával z krásnych drobivých zložiek, odporúča sa vziať ryžu s dlhými zrnami. Basmati je ideálny, odroda Indica je podobná ako u nej. Milovníci čiernej ryže s tým experimentujú. Všetky tieto odrody sú drobivé a dobre chutia. Dokonale si zachováva tvar a vzhľad akejkoľvek dusenej ryže. Ale aj keď tieto odrody nemáte po ruke, obyčajná ryža, ako je Krasnodar, je vhodná aj na chutný krabový šalát. Je dôležité správne zvariť. Recepty na prípravu drobivej ryže, podiely vody a obilnín už boli uvedené vyššie. Ak však chcete dosiahnuť zaručený chutný výsledok, odporúčame vám použiť niekoľko pravidiel, ktoré uvádzame nižšie.

Do šalátu sa často pridáva exotická čierna ryža. Čierna ryža priamo nesúvisí s obyčajnou ryžou, vôbec nejde o obilninu a semená severoamerickej trávy, ktorá má podobné zloženie a vzhľad ako ryža, sú veľmi výživné a Indiáni ich už dlho používajú na výživu. Dnes je čierna ryža obľúbeným výrobkom, ktorý je módny medzi milovníkmi stravovania a zdravého životného štýlu.

Často sa používa na šaláty.

A varí takto:

  • vo veľkom množstve studenej vody ryžu opláchnite čistou vodou;
  • namočte cez noc;
  • v pomere ryže a vody 1 až 5, varte pol hodiny, kým sa tekutina neabsorbuje.
  • nechajte stáť 10 minút, premiešajte.

Niekoľko tajomstiev výroby drobivej ryže

Toto sú pravidlá:

  • ryžu umyte, kým nebude tečúca voda úplne čistá a priehľadná;
  • po namočení nepotierajte umytú ryžu rukami - obilie je krehké a ľahko sa zlomí;
  • proporcie pre perfektnú ryžu na šaláte - na miske ryže jedna a pol misky s vodou;
  • na vrenie použite vriacu vodu;
  • vezmite panvicu s hrubým dnom a pevne priliehajúcim vekom;
  • varte podľa schémy: nalejte vrúcu vodu na ryžu, zatvorte veko a zvyšte teplo, potom po varení znížte na stredne vysoké teplo a varte ďalších 7 minút, znížte teplo na minimum a nechajte teplo na nízkej úrovni niekoľko minút. Po celú dobu nezdvíhajte veko, ryžu uvarte, kým sa neuvarí. Soľ sa vkladá po vypnutí ohňa.

Lahodná ryžová kaša

Mnohé z nich majú radi varenú a viskóznu kašu. To je tiež dobré pre pudingy, koláčové náplne. Každý vie, ako uvariť ryžovú kašu. Existujú však znaky odrody ryže, ktoré sa musia zohľadniť.

Aj keď varíte dlhozrnnú ryžu Basmati veľmi dlho, nedosiahnete požadovaný viskózny efekt. Tu potrebujete ryžu s okrúhlym zrnom. Je to on, kto je lepší ako ostatní, varený dokonca aj vo vode, dokonca aj v mlieku.Pomer vody k obilninám je tri ku jednej. Dobre opláchnite, varte na miernom ohni štvrť hodiny alebo trochu viac av prípade potreby pridajte vriacu vodu.

Ak je kaša mliekom, je lepšie ju uvariť pridaním vody. Ryža je slabo stráviteľná v proteínovom produkte, pretože najprv sa kaša uvarí vodou, aby sa ryža napoly uvarila, a potom sa hodí späť do horúceho mlieka. Znovu priveďte do varu, znížte teplotu, panvicu prikryte vekom a duste ďalších 10 minút. Hotová kaša by sa mala smažiť až do dosiahnutia viskozity. Je lepšie zakryť ju niečím teplým.

Aby sa obilniny maximalizovali, mali by sa z kohútika spustiť do vody. Ak sa naopak požaduje voľná ryža, obilie sa vloží do vriacej vody, nasolené podľa chuti.

Na mäsové guľky

Ak sa rozhodnete uvariť „ježkovia“, potom by sa mala ryža pre ne položiť surová. Klasické mäsové guľôčky s ryžou sa však vyrábajú z polotovarov obilnín, pretože vypchávka bude dusená.

 

Ryža by sa mala umyť, aj keď vyzerá čisto a naparená. Ryža na mäsové guľky sa nemusí tráviť, ale nemala by byť tvrdá. Preto pre suchú ryžu je doba varenia štvrtina hodiny a pre namočenú je dosť desať. Varené cereálie vypustite, nechajte tekutinu odtiecť a použiť na plnenie mletého mäsa.

Recept na sushi a rožky

Špeciálne obchody predávajú špeciálnu ryžu na rožky, používajú sa v orientálnej kuchyni na prípravu tradičných japonských jedál. Vyznačuje sa zvýšenou lepivosťou, táto ryža je guľatá a menšia ako obvykle. Ďalším charakteristickým znakom je nepriehľadnosť a biela farba obilia. To je ideálne pre takéto jedlá, aj keď niektoré varia sushi a rožky z obyčajnej ruskej guľatej ryže. Výmena je nerovnaká, ale prijateľná.

Takáto ryža sa varí rovnako ako iné odrody. Najprv sa dobre premyje, potom sa nechá trochu zaschnúť, potom sa ryža naleje vriacou vodou v pomere 1: 1,5 a varí sa 10 až 12 minút pod vekom. Po trochu státí je ryža pripravená na prácu.

Ak je obilninou sushi, potom sa zvyčajne chuť vylepší naliatím malého octu počas varenia a pridaním trochu špecifických rias. Niektorí tiež dali trochu japonskej vodky, naliali japonské víno z ryže. Dresing na ryžu sa pripravuje aj na sushi, zvyčajne ryžový ocot, zriedený vodou, ochutený cukrom a trochou soli. Môžete tiež použiť citrónovú šťavu, bežný stolový ocot. Tento obväz výrazne zlepšuje chuť, robí ju zaujímavejšou.

Varte vo francúzštine

Pôvodná príloha je vyrobená zo zmesi dvoch druhov - obyčajnej a hnedej.

Za tri porcie sa berie:

  • 100 g suchej bielej obilniny;
  • 50 g hnedej ryže;
  • 2 lyžičky rastlinný (dobrý olivový) olej;
  • soľ;
  • vriaca voda 300 g (je dokonca chutnejšia na varenie so zeleninovým vývarom alebo na vývare).

Príprava takého vedľajšieho jedla v guláši. V miske zahrejte trochu oleja, nalejte pripravenú a sušenú ryžu (je dôležité, aby bola obilie úplne suché). Čistá ryža, ktorá je už v závode pripravená na varenie, sa môže použiť bez prania.

Cereálie miešajte, smažte, kým sa neobjaví krásny odtieň a príjemná aróma. Zostáva iba riediť obilie vodou a nepridávať toľko. Varte pod vekom. Ak sa voda vyparí a ryža je vlhká, môžete pridať vriacu vodu. Hotové jedlo by malo chvíľu stáť bez ohňa, aby ryža „dosiahla“. Prílohu miešajte iba pri servírovaní.

Vyprážaná ryža v dvojitom kotli

Pripraviť prílohu v dvojitom kotli je ľahké - ryža sa zvyčajne ukáže ako lepkavá, aj keď nepridáte olej. Ale korenie alebo byliny nebudú bolieť, ozdobia obilie novým odtieňom chuti.

Na ozdobu sa ryža už umytá a sušená naleje do špeciálnej misky dvojitého kotla. K tomu sa pridáva korenie a voda - pár pohárov ryže je jeden a pol krát viac vody. Ak experimentujete, môžete naliať svoje obľúbené bylinky, greeny. Studená voda sa naleje do misky podľa značky a spustí sa dvojitý kotol. Po pol hodine alebo trochu viac je príloha pripravená.

Varenie v pomalom sporáku

 

Táto ryža sa varí celkom jednoducho. Miska cereálie sa prenesie do pomalého hrnca, naleje sa do dvoch podobných misiek s vodou, nasolí sa, potom sa ochutia olejom a rôznymi koreninami.Režim „Pilaf“ je nastavený ďalej, aj keď je možné variť v iných režimoch, napríklad „Pohanka“ alebo „Varenie“.

V mikrovlnnej rúre

Pre toto zariadenie sa obilniny musia vkladať do špeciálnych jedál. V tomto prípade sa odoberie 250 ml tekutiny a 150 g obilnín a pridá sa malé množstvo soli. Jedlá sú zakryté a režim varenia je nastavený na štvrť hodiny. Po vypnutí mikrovlnnej rúry nechajte bočnú misku pod vekom. Pred podávaním vložte plátok masla.

Na záver

 

Ako vidíte, existuje veľa spôsobov a zariadení na varenie ryže. Tento všestranný výrobok sa dá ľahko variť. Snažte sa však počas varenia nepridávať studenú vodu, zachová sa tak biela farba obilnín a atraktívna chuť hotovej ryže.

Súvisiace Software:Viac od autora: