Kyjevský koláč, domáce marshmallows, krehké sušienky na žĺtkoch, citrónové kurd, pusinky, pudingová bielkovina, nugát - všetky tieto dobroty spája skutočnosť, že nezahŕňajú celé vajcia, ale iba žĺtky alebo veveričky. Existuje niekoľko spôsobov, ako oddeliť proteín od žĺtka a poznať ich, bude možné variť nielen uvedené dezerty, ale aj mnoho ďalších dobrôt.
Obsah materiálu:
Ako rýchlo oddeliť bielkoviny od žĺtka tradičným spôsobom
Pre modernú domácnosť nebude ťažké kúpiť si jedno z moderných zariadení, ktoré pomôže ľahko rozdeliť vajcia na bielkoviny a žĺtky.
Neochota umývať ďalšie zariadenie na oddeľovanie 3 - 5 proteínov však viedla k tomu, že tradičné metódy používané našimi matkami a babičkami sú stále populárne:
- Oddelenie škrupiny. Táto metóda vyžaduje dôveru v ich pohyby. Zadná strana noža robí ostrú ranu do stredu vajca, takže škrupina sa zlomí, ale žĺtok nie je poškodený. Potom sa vajíčko opatrne naleje z jednej polovice škrupiny na druhú nad nádobou, do ktorej bude počas manipulácie prúdiť proteín a žĺtok zostane v škrupine.Ak podľa kulinárskeho receptu nie je v bielkovine povolená kvapka žĺtka, mali by sa vajcia oddeliť jeden po druhom a naliať oddelené zložky do samostatných nádob.
- Oddelenie v dlani. Ak sa vajíčko nezlomí v miske, ale v ruke, a potom prsty jemne stlačíme, bielkovina z nich pretečie a do dlane sa nechá žĺtok.
- Zmrazením.Ak potrebujete napríklad veľa bielkovín na varenie pusinky kendibaru, môžete vajíčka zmraziť tak, že ich na niekoľko hodín umiestnite do mrazničky, potom ich olúpete a necháte roztopiť. Po chvíli sa proteíny topia, ale žĺtky nie. Použite pôvodne určený účel a zabaľte ho do vrecka a uložte do mrazničky.
Ak si nie ste istí, že vajcia bude možné oddeliť iba vlastnými rukami, môžete použiť jednu z metód, ktorá spočíva v použití špeciálnych zariadení alebo improvizovaných prostriedkov.
Použitie plastovej fľaše
Pre túto metódu potrebujete iba čistú a suchú plastovú fľašu a dve nádoby (na bielkoviny a žĺtky).
Musíte postupovať nasledovne:
- Vezmite vajíčko do misy alebo inej nádoby.
- Stlačte boky plastovej fľaše, dajte ju čo najbližšie k žĺtku a zastavte tlak na plast.
Po takýchto jednoduchých úkonoch žĺtok natiahne fľašu dovnútra a zostane len na naliatie do inej nádoby.
Kuchynské zariadenie - silikónová hruška
Namiesto bežnej plastovej fľaše môžete použiť špeciálne zariadenie, ktoré funguje na rovnakom princípe - silikónový oddeľovač hrušiek. Konfigurácia tohto zariadenia je jednoduchá. Skladá sa z mäkkej silikónovej žiarovky a plastovej dýzy (nosa). Hruška hrušky má veľkosť presne zodpovedajúcu priemeru žĺtka.
Oddeľuje žĺtky od bielkovín rovnakým spôsobom ako fľaša, ale musíte konať opatrne, bez náhlych pohybov, aby nedošlo k poškodeniu žĺtka. Hlavným rozdielom medzi týmto odlučovačom a plastovou fľašou je to, že fľaša sa môže po použití zlikvidovať a hruška sa musí umyť.
Aby sa bielkoviny ľahšie oddelili od žĺtkov, musia byť čerstvé a chladené.
Ako oddeliť proteín od žĺtka pomocou plastového pohárika
Na oddelenie proteínov pomocou tejto metódy budete okrem plastového kelímku a nádob na bielkoviny a žĺtky potrebovať aj obyčajný kuchynský nôž.
Algoritmus akcií bude nasledujúci:
- Jemne zahrejte nôž nad plameňom kachlí. Potom ich roztavte v spodnej časti pohárika úzkym (nie viac ako 5 mm) kosoštvorcovým otvorom.
- V takto pripravenom jedle pripravte vajce a podržte ho nad bielkovinovým zásobníkom a počkajte, kým sa všetka priehľadná látka nevypustí.
- Nalejte žĺtok z pohára do inej nádoby.
Špeciálne zariadenie vo forme sitka
Je ľahké oddeliť žĺtok od proteínu na špeciálnom sitku. Toto zariadenie môže byť vo forme šálky, taniera alebo lyžice s jedným alebo viacerými štrbinami, otvorom v tvare polmesiaca alebo sitom. Ako materiál na výrobu filtra sa môže použiť potravinársky plast, kov alebo keramika.
Princíp činnosti takýchto zariadení spočíva v tom, aby sa umožnilo bielkovine voľne odtekať otvormi do inej nádoby. Hosteska potrebuje iba vtlačiť vajíčko do separátora a proces urýchliť tak, že sa sitko mierne nakloní zo strany na stranu.
Ale aj keď nie je k dispozícii plastový kelímok a špeciálny odlučovač, môžete žĺtky a veveričky oddeliť, v kuchyni máte obvyklý plastový lievik bez zárezov a ostrých hrán, môžete tiež jednoducho oddeliť žĺtok od bielkovín. Len z vajíčka sa vpraví do kanvy a čaká sa, kým sa ním bielkovina nevyleje.
Ako vykonať postup s prepeličími vajcami
Čím menšie je vajíčko, tým tenší a slabší je film, ktorý drží žĺtok, takže existuje vysoké riziko poškodenia žĺtka. Platí to nielen pre kuracie vajcia, ale aj pre prepelicu. Z tohto hľadiska by sa prepelica prepeličích vajec mala oddeľovať veľmi starostlivo.
Na oddelenie bielkovín prepeličích vajec od žĺtka sa surové vajíčko môže naliať na špeciálnu olivovú lyžičku s otvorom v strede alebo na čajové sitko s jemnými okami.
Metódu „vyfukovania“ môžete použiť vytvorením malej diery v škrupine a čakaním, kým proteín nevyteká a žĺtok zostane vo vnútri. Môžete tiež vtlačiť vajcia do misy a žĺtky z nej extrahovať malou lyžičkou.
Nepoužité vaječné žĺtky alebo bielkoviny sa môžu uchovávať v chladničke niekoľko dní a môžu sa na dlhšie skladovanie zmraziť.
