Chrumkavé plátky kapusta sú vynikajúcim predjedlom pre silné alkoholické nápoje, chutný doplnok s pokrmami z horúceho mäsa, ako aj nevyhnutnou súčasťou niektorých šalátov z ruskej kuchyne. Nesmieme zabúdať, že takýto výrobok je majstrom obsahu vitamínu C. Preto bude užitočné, aby každá žena v domácnosti vedela, ako doma kvasiť kapustu.
Obsah materiálu:
Klasický kyslá kapusta - rýchly recept
Zloženie: 3 kilogramy čerstvej kapusty, 330 g mrkvy, 75 g kamennej soli. Takéto prísady sú zahrnuté v jednom z najjednoduchších a najrýchlejších receptov na kyslé kapusta.
- Zeleninu môžete nasekať ručne, ale je to omnoho jednoduchšie pomocou špeciálneho strúhadla.
- Mrkva sa hrubo drie obyčajným strúhadlom.
- Pripravené kapusta sa zmieša so soľou a miesi sa ručne. Keď z neho začne vyčnievať šťava a povrch produktu svieti, môžete pridať mrkvu.
- Rastlinná hmota sa umiestni na panvicu zakrytú filmom a vekom. Nad nainštalovaný útlak.
- V tejto forme by štruktúra mala stáť 3 dni pri izbovej teplote. Hlavnou vecou je nezabudnúť pravidelne prepichovať povrch rastlinnej hmoty drevenou tyčkou, aby sa predišlo výskytu horkosti v hotovom občerstvení.
- Zostáva rozložiť produkt v čistých nádobách, naliať oddelenú marinádu a zatvoriť nylonové viečka.
Je uložený v chlade.
Ferment bez octu
Zloženie: 3 kusy čerstvej kapusty, 2 mrkvy, 35 g kamennej soli, štipka rasca, hrášok čierneho korenia.
- Kvasenie kapusty sa začína sekaním na tenké prúžky. Ďalej sa zelenina prenesie do smaltovanej priestrannej nádoby.Všetky ošúpané mrkvy tu drsne drhnú.
- Rastlinná hmota sa solí, potom sa dôkladne hnetie a trie sa rukami, až kým z nej nevystúpi šťava. Potom sa okamžite pridá korenie a zmes sa prenesie do sklenenej nádoby.
- Plechovka je prikrytá čistou vložkou a umiestnená do umývadla, pretože soľanka v dôsledku fermentácie bude postupne vytekať z krku. Je tiež dôležité nezabudnúť uvoľniť oxid uhličitý pomocou dreveného špíza.
Celý proces fermentácie bude trvať asi 2 dni.
Recept Apple
Zloženie: 5 libier čerstvej kapusty, 4-5 sladkých a kyslých jabĺk, libra mrkvy, 110 g hrubej soli.
- Kapusta je jemne nasekaná v kombinácii s nastrúhanou mrkvou a soľou. Prísady sa miešajú ručne, ale nemusíte ich drviť.
- Na dne sklenenej nádoby, v ktorej sa uskutoční kysnutie, sa položí niekoľko celých listov kapusty. Na začiatok sa pridá rozdrvená zelenina. Hmota je vrazil.
- Potom znova príde pár celých listov a jabĺk v kôre v rade.
- Potom je tu ďalšia dvojica listov kapusty a zvyšné kúsky.
- Pri zaťažení bude nádoba stáť 3 dni pri izbovej teplote.
Každý deň musí byť nádoba prepichnutá dreveným špízom.
Ako kvasiť kapustu v 3 litrových nádobách?
Zloženie: hlava kapusty 2,5 - 3 kg, 3 lyžice. lyžice cukru, 5-6 mrkvy, 2 lyžice. lyžice morskej soli, filtrovaná voda.
- Kapusta sa jemne naseká, hnetie rukami a kombinuje s nastrúhanou mrkvou.
- Rastlinná hmota sa vrazil do trojlitrovej nádoby. Soľ sa naleje priamo na jedlo, ktoré naplní hrdlo nádoby.
- Do nádoby sa naleje voda. Mal by siahať až po krk plechovky.
- Táto kapacita je pokrytá gázou a ponechaná 2-3 dni na stole. Denná kapusta je prepichovaná špajdom z dreva po celej dĺžke plechovky.
- Keď zelenina prestane vylučovať šťavu, celá soľanka z nádoby sa vypustí, sladí a vracia.
Zostáva zavrieť nádobu silikónovým vekom a odoslať na deň do chladu.
S červenou repou, rýchlym kyslom
Zloženie: stredné vidlice kapusty, veľká repa, pol litra filtrovanej vody, 120 ml rafinovaného oleja, 3 mrkvy, pol pohára granulovaného cukru, 3 ks. klinčeky, 1 lyžica. lyžica hrubej soli, 2 lyžice. lyžice octu, 3-4 strúčiky cesnaku, koreň chrenu a štipka mletej škorice.
- Pokiaľ ide o marinádu, všetky koreniny a objemové zložky sa odosielajú do vody. Po varení sa kvapalina povarí po dobu 5 až 6 minút a nechá sa vychladnúť.
- Kapusta je jemne nakrájaná, repa a mrkva sa hrubo rozotrú a cesnak a chren sa nakrájajú na kocky. Všetky plátky zeleniny sa dobre premiešajú a pokrčia sa ruky.
- K ochladenej soľanke sa pridá olej a ocot, potom sa naleje zelenina.
Predjedlo by malo stáť pod tlakom v chlade 4 až 5 hodín.
Kapusta kapusta
Zloženie: 5 kg kapusty v malých hlávkach kapusty, 35 g granulovaného cukru, 160 g kamennej soli, ½ lyžičky mletej chilli papričky.
- Hlavy sú odstránené kontaminované listy.
- Musíte tiež urobiť trojuholníkový rez a vystrihnúť celý pahýl. Ak tento krok preskočíte, soľanka jednoducho neprenikne cez hlavu kapusty.
- Musíte vziať toľko vody, že pokrýva všetky hlavy v nádobe vybranej pre štartovaciu kultúru. K tekutine sa pridá cukor, soľ a mleté korenie. Zmes sa privedie do varu, potom sa okamžite odstráni z tepla a ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Hlavy kapusty sú umiestnené v nádobe pokrytej celými listami kapusty. Urýchľuje fermentáciu.
- Soľanka z tretieho kroku sa vyliala zhora a nastal tlak.
Predjedlo bude pripravené 14 dní pri izbovej teplote. Prepichnutia by sa mali robiť každé dva dni.
Recept na 2 hodiny
Zloženie: libra bielej kapusty, pol mäsovej papriky sladkej (lepšie na červenú), pol mrkvy, strúčiky cesnaku, 3 bobkové listy, štipka čerstvo zomletej čiernej papriky, 90 ml stolového octu, 900 ml filtrovanej vody, 2 lyžice.lyžice bez kopca hrubej kamennej soli, pol pohára granulovaného cukru.
- Kapusta je jemne nasekaná a umiestnená na veľkú panvicu. Neužívajte hliníkový obal. Posiela sa tu aj strúhaná mrkva a slamky.
- Na vrchole sú rozmiestnené tenké taniere cesnaku a korenia.
- Obsah panvice sa dobre premieša.
- Pri marináde sa do vody pridávajú soľ a cukor, potom sa kvapalina privedie do varu. Ocot a bobkový list sa posielajú k nemu. Po 3 až 4 minútach varu sa marináda naleje na kapustu.
Panvica pod vekom sa v miestnosti vylúhuje 2 hodiny, potom sa vytlačí, prenesie do sklenenej nádoby a odloží sa do chladu na uskladnenie.
Chrumkavé a šťavnaté
Zloženie: hlávková kapusta pre 4 kilogramy, 6 mrkiev, 2 lyžice. lyžice hrubej kamennej soli a granulovaného cukru.
- Kapusta je jemne nasekaná v kombinácii s hrubo nastrúhanou mrkvou. Nasekaná zelenina sa melie cukrom a soľou. Výsledkom by malo byť, že šťava by mala vyniknúť.
- V tomto okamihu chutí budúci šalát dobre. Mal by byť mierne solený.
- Sklenené poháre sú plné zeleniny. Pravidelne je prepletený s celými listami kapusty. Približne 2 - 3 na objem troch litrov.
- Banky sa plnia do úrovne vešiaku.
- Otvorené nádoby sa ponechajú 3 dni na teplom mieste. Šalát sa každý deň prepichuje dreveným špízom.
Pripravený chrumkavý kyslá kapusta by sa mal skladovať v chlade.
Chutné a rýchle v arménčine
Zloženie: 2,5 kg čerstvej kapusty, 60 g cesnaku, 220 g mrkvy, malá repa, 2 ks. červená paprika, 120 g zeleného koreňa stopky stopky, banda čerstvého koriandra, 3 l vody, 160 g hrubej soli, pol škorice, 2 bobkové listy, 8-9 hrášku čierneho korenia.
- Soľ, lavrushka, všetky koreniny sa pridajú do vody. Kvapalina sa privedie do varu a potom sa ochladí.
- Kapusta je jemne nasekaná. Repa a mrkva sa nakrájajú na tenké plátky, korenie a cesnak na malé kocky, korene na 4 časti. Zelení nasekané ostrým nožom. Všetky pripravené zložky sa zmiešajú.
- Celé listy kapusty sa kladú na spodnú časť panvice. Ďalej - množstvo zeleniny, koreňov a bylín, ktoré sa musia naliať studenou soľankou.
- Nádoba je pokrytá celými listami a doskou, na ktorej je nainštalovaný náklad.
Budúci predjedlo dozrie pri izbovej teplote 5 dní a potom sa prenesie do chladu.
Horúci recept
Zloženie: 2,5 libier čerstvej kapusty, 2 lyžice. polievkové lyžice kamennej soli, 2 mrkvy, 1 lyžička červeného mletého korenia.
- Kapusta je jemne nasekaná a kombinovaná s nastrúhanou mrkvou.
- Prísady sa vložia do panvice a naplnia sa soľou, potom sa hnetú rukami, až kým sa neobjaví šťava.
- Pridá sa červená paprika.
- Po ďalšom zmiešaní sa zložky premiestnia na veľkú panvicu, rozdrvia sa, pokryjú doskou a stlačia sa nadol.
Po týždni, ktorý trvá na izbovej teplote, môžete vyskúšať desiatu.
