Ako fajčiť tuk doma?

Všeobecne sa verí, že príprava údeného mäsa je možná iba na otvorenom priestranstve alebo v nebytových priestoroch s dobrým vetraním, ale milovníci prišli s mnohými spôsobmi na fajčenie sadla, dokonca aj v bežnej kuchyni. Na fajčenie slaniny sa prispôsobili nielen špeciálne udiarne, ale aj rúra, vzduchový gril, pomalý sporák a obyčajný kotol. Jemnosti každej z metód budú diskutované neskôr.

Ako fajčiť sádlo doma v udiarni

Teraz si bez problémov môžete kúpiť kompaktný udiareň pre domáce použitie, ktorá vám umožní vyrábať údené mäso aj v byte.

Majitelia tohto zariadenia budú môcť ochutnať vynikajúcu slaninu, nakladanú v korení a sójovej omáčke:

• 1000 g čerstvej slaniny;
• 30-35 g cesnaku;
• 45 ml sójovej omáčky;
• 70 g soli;
• korenie podľa chuti.

Údený recept krok za krokom:

1. Z cesnaku, sójovej omáčky, soli a korenia, ktoré prešli cesnakovým lisom, pripravte povlak, ktorý sa veľkoryso strúha masťou. Potom vložte kúsky do nádoby, zatvorte vekom a vložte do chladničky na marinovanie na tri až štyri dni.
2. Z morených kúskov opatrne odstráňte prebytočný náter nožom a vysušte slaninu na čerstvom vzduchu. Na dno udiarne nalejte niekoľko hrstí pilín (drevné štiepky), na rošt pripravený tuk, zavrite veko a zapálte. Počas fajčenia, vplyvom teploty, tuk z tuku kvapká na dno udiarne a horí. Aby ste tomu zabránili, ale samotné zariadenie bolo jednoduchšie umývať, položte na dno fóliu alebo nalejte trochu piesku.
3. Koľko údeného tuku bude závisieť od hrúbky a veľkosti kúskov, zvyčajne však tento proces trvá 30 až 50 minút. Pred podávaním produkt ochlaďte tak, aby boli všetky príchute rovnomerne rozložené.

Údený, tuk v peci, horúci

Hlavným rozdielom medzi studeným a horúcim fajčením je teplota, ktorá ovplyvňuje suroviny, a teda aj čas varenia. Údené sadlo v dymovej hale za horúca by sa malo používať pri teplotách v rozmedzí 45 - 125 ° C.

Tieto podmienky môžu byť vytvorené v konvenčnej peci po príprave:

• 500 - 600 g tuku s vrstvou;
• 1000 ml vody;
• 150 g soli;
• 30 g cesnaku;
• 5 bobkových listov;
• 4 g suchej horčice;
• iné korenie podľa chuti.

Poradie akcií:

1. Shmat sala rozdelená na malé dva alebo tri kusy. Soľ rozpustite vo vode, pridajte cesnak, bobkový list, horčicu a iné korenie nakrájané na tenké taniere. Položte masť do marinády, položte na ňu malú záťaž a nechajte ju marinovať päť dní.
2. Teraz potrebujete plech na pečenie, drôtený stojan a fóliu. Plech na pečenie prikryte fóliou, na fajčenie nalejte ovocné piliny, ktoré sú pokryté inou fóliou. V hornom liste urobte niekoľko vpichov, aby ste dosiahli rovnomerný únik dymu. Teraz položte na fóliu plech na pečenie mriežku s kúskami slaniny.
3. Výsledný vzor umiestnite do rúry predhriatej na 100 stupňov na 30 minút. Potom rúru vypnite a neotvárajte ďalšie dve hodiny, kým úplne nevychladne. Na čerstvom vzduchu sa dá zadržať ešte niekoľko hodín tuku a je pripravený.

Jednoduchý recept v kotli na sporáku

V byte, bez osobitnej udiarne, môžete variť údenú slaninu, pričom pravidelne kotiete.

Na fajčenie sadla v kotli na sporáku berieme:

• 500 - 600 g tuku;
• soľ, cesnak, mletá čierna a červená paprika podľa chuti.

Fajčenie:

1. Namočte sadlo na štyri hodiny do studenej vody. Potom ju osušte, osušte uterákmi, nastrúhajte zmesou nasekaného cesnaku, soli a korenia. Označte kúsky tuku pod útlakom a nechajte ich najmenej týždeň.
2. Na spodok kotla zalejeme hrsť pilín, položíme naň tanier, na ktorý bude odtekať tuk. Postavte rošt nad tanier, položte kúsky slaniny na pokožku dole. Prikryte kotol fóliou a zatlačte na veko.
3. Dajte improvizovaný udiareň na plyn. Po štvrťhodine vyhoďte oheň a kotol položte dovtedy, kým úplne nevychladne na balkón. Ochladený produkt trochu vetrejte vonku a podávajte.

Fajčenie tuku tekutým dymom

Obísť dlhý proces morenia, bez toho, aby ste stavali dômyselné návrhy alebo kupovať domáci udiareň, si môžete pripraviť voňavú slaninu pomocou tekutého dymu s príchuťou.

V takom prípade budete počas fajčenia potrebovať:

• 400 až 500 g tuku;
• 1000 ml vody;
• 180 g stolovej soli;
• 90 ml tekutého dymu;
• bobkový list a korenie podľa chuti.

priebeh:

1. Masť umyte v studenej vode, osušte ho av prípade potreby ho rozdeľte na menšie kúsky.
2. Rozpustite soľ a tekutý dym vo vode, pridajte korenie a privarte. Pripravený objem ponorte do vriaceho roztoku a varte 40 minút. Pripravený tuk ochladte v marináde, potom ho vyberte a vysušte na čerstvom vzduchu.
3. Pred podávaním sa odporúča nastrúhať každý kus cesnaku, zabaliť do fólie a stáť 24 hodín v chladničke.

V nádobe na fajčenie

Smaltovaný alebo plechový vedro s vekom sa môže stať kempingovým riešením pre udiareň v prírode. Okrem toho budú potrebné iba rošty, sádlo bude ležať vo vnútri a stojan na inštaláciu vedra nad ohňom.

Na výrobu sadla z dymovej nádoby z ingrediencií, ktoré potrebujete:

• 500 - 600 g čerstvej slaniny;
• soľ, horčičný prášok, bobkový list.

Fajčenie:

1. Solené nasekané na malé kúsky suchej soli. Za týmto účelom zmiešajte soľ, horčičný prášok a veľmi jemne rozbitý bobkový list. S touto suchou zmesou veľkoryso nastrúhajte sádlo, zabalte do pergamenu a vložte do chladničky na 3-4 dni.
2. Na spodok vedra položte trochu navlhčené piliny, na vrch nainštalujte mriežky s tukom, zatvorte veko a spustite oheň pod vedro. Trvanie fajčenia bude od pol hodiny do niekoľkých hodín.Ale treba pamätať na to, že čím dlhšie bude tuk v fajčiarskom vedre, tým bude jeho chuť bohatšia, ale samotný produkt bude tvrdší a suchší.

V pomalom sporáku

V pomalom sporáku môžete fajčiť pomocou pilín podľa princípu popísaného v recepte na údenú slaninu v kotli na sporáku. Mreža pre dvojitý kotol a pevne zatváracie veko pomôcky to len pomôže. Existuje však aj rýchlejší a ľahší spôsob použitia tekutého dymu.

V takom prípade budete potrebovať:

• 500 g podsady alebo iného tuku s vrstvou;
• 10 ml tekutého dymu;
• soľ a korenie (hotovú zmes môžete zobrať na slaninu) podľa chuti.

Ako fajčiť sádlo v pomalom sporáku:

1. Premytý kus je rozdelený do troch menších segmentov. Kvapalný dym zmiešajte s korením, výslednú zmes spodných vrstiev nastrúhajte a vložte do chladničky na pol hodiny.
2. Ďalej je každý pripravený kus pevne zabalený do potravinovej fólie vo viacerých vrstvách a položený na spodok multifunkčného zariadenia. Zatvorte veko zariadenia a zapnite režim „Pečenie“ na jednu hodinu.
3. Po ukončení programu nechajte produkt vo viac miske, kým sa úplne nevychladí, takže sa stane viac aromatickou. Uchovávajte v chladničke zabalenej vo fólii.

Varenie na vzduchovom grile

Vzduchový gril vám umožňuje variť nielen mäso, ryby a zeleninu bez použitia grilu, ale tiež pripraviť chutné údené mäso v podmienkach domácej kuchyne. Napríklad pomocou tohto zariadenia môžete variť studenú údenú slaninu.

Pri tomto postupe sa použijú tieto zložky:

• 500 g tuku s vrstvami mäsa;
• 3-4 sekané strúčiky cesnaku;
• soľ, čierna a červená mletá paprika a iné korenie podľa chuti;
• tekutý dym.

Recept na varenie v etapách:

1. Premytý a vysušený tuk by sa mal ochladiť, nakrájať na malé kúsky s hmotnosťou 100 - 150 g, čím sa zníži proces predbežného marinovania aj trvanie fajčenia.
2. Cesnak, vylisovaný v lise, so soľou a korením, aby sa vytvorila hustá suspenzia. S touto zmesou nastrúhajte kúsky slaniny zo všetkých strán, vložte ich do tesne uzavretej nádoby a vložte do chladničky na dva dni.
3. Po dobu 10-12 hodín pred fajčením „okorente“ každý kus korenia na všetkých stranách kulinárskou kefou namočenou v tekutom dyme a vložte ju späť do chladničky.
4. Hobliny olše (alebo iného ovocného stromu) navlhčite vodou tak, aby sa v jednotke nezapálili, ale iba doutnali. Pripravený tuk položte na spodný gril a na hornú fóliu s posypanými trieskami. Varte dve až tri hodiny pri teplote 65 stupňov.

V cibuľovej kôre

Hostiteľka nebude variť podľa tohto receptu a nebude si musieť vymýšľať o tom, ako vymeniť domáci udiareň v prípade jej neprítomnosti, pri akej teplote je výrobok fajčený atď. Cibuľová kôra, ktorú zvyčajne počas varenia vyhodím, pomôže získať krásnu „údenú“ farbu a korenie - chuť a arómu.

Vyžaduje sa:

• 1000 g tuku;
• 30 g cesnaku;
• 1000 ml vody;
• 100 g soli;
• 30-40 g umytej cibuľovej kôry;
• 3 bobkové listy;
• 15 hrášok čierneho korenia (je možné brať polovicu so všetkým korením).

Príprava:

1. Do panvice dajte soľ, plevy, korenie (najlepšie hliník - ľahšie sa umyte). Nalejte do vody a povarte. Vo vriacej soľanke dajte masť a povarte 10-15 minút.
2. Potom oheň vypnite, nechajte tuk úplne vychladnúť v cibuľovom vývare a potom ho postavte na ďalší deň v rovnakom roztoku na poličku v chladničke.
3. Solené a nakladané tuky sušte na čerstvom vzduchu, nastrúhajte cesnakom, zabaľte do fólie alebo plastového obalu a nechajte ho na chlad na ďalší deň. Podávame rezaním na tenké taniere.