Voňavé údené ryby na stole sú skutočnou dovolenkou pre celú rodinu. Mnohé ženy v domácnosti radšej varia sami. Hlavnou vecou je vedieť, ako doma fajčiť ryby, aby sa ukázalo zlaté a šťavnaté.
Obsah materiálu:
Ktoré ryby je lepšie zvoliť na fajčenie
Pre studené a horúce fajčenie nie je ťažké zbierať ryby.
Pomôže tu niekoľko dôležitých pravidiel:
- Ideálnou možnosťou je práve chytiť korisť.
- Mrazený výrobok nie je vhodný na fajčenie.
- Údené kópie rovnakej hmotnosti a veľkosti.
- Ak stupnice nie sú príliš husté, zhoršuje sa vzhľad hotového výrobku a zhoršuje sa chuť.
Rybári odporúčajú používať červené ryby alebo asp. V každom prípade to všetko závisí od osobných preferencií vkusu. Kôrovce, lososy, stavridy, parmice nie sú vhodné na spracovanie.
Počas procesu fajčenia je dôležité dodržiavať bezpečnostné pravidlá. Preto sa odporúča variť v suchom počasí bez vetra. Väčšina mužov vie, ako správne fajčiť ryby. Tento postup je však v právomoci každej ženy.
Ako fajčiť ryby v udiarni liečenej dymom
Ryby sa zvyčajne varia v udiarni, ktorá je kovovým boxom s vekom a grilom. Dá sa kúpiť v špecializovanom obchode, ale veľa mužov dáva prednosť tomu, aby zariadenie bolo vyrobené samostatne. Za týmto účelom zoberte nádobu s vekom, grilom a panvicu.
Na fajčenie za studena sa vyberajú tenké konáre, piliny a triesky, ktoré môžu doutnávať po dlhú dobu a vytvárať tak potrebnú teplotu. Najlepšie je použiť 2-3 druhy dreva.Nepoužívajte ihly, ktoré dodávajú produktu nepríjemnú horkosť. Palivové drevo by nemalo byť pokryté plesňami alebo hubami.
Ako drevo na fajčenie sa jelša najlepšie hodí. Môžu to byť hobliny alebo kúsky. Je povolené pridávať čerstvé vetvičky a listy.
Vhodné sú aj iné stromy:
- popol;
- dub;
- jabloň;
- hruška;
- jalovec;
- malina.
Piliny zo sliviek a marhúľ sa neodporúčajú. Použitím iného dreva môžete upraviť chuť hotového výrobku.
Skúsme uvariť makrel.
Na tento účel potrebujete nasledujúce zložky:
- 3-4 jatočné telá makrely;
- soľ;
- mleté čierne korenie.
Príprava:
- Pred fajčením sa pripravujú ryby. Umývajú, črevá, korenie a soľ. Váhy nemusíte odstraňovať. Pred fajčením sa odporúča soliť 2-3 hodiny. Môžete ho nakladať v slanom náleve s korením a korením.
- Ryby s hmotnosťou menej ako 500 g sa nemusia vykuchať, je však potrebné odrezať väčšie exempláre. Príliš veľké vzorky sa nakrájajú na kúsky.
- Vo vnútri dymiarne sú mierne vlhké piliny pokryté vrstvou 2 až 3 cm, suché triesky sa môžu vznietiť.
- Makrela sa umiestni na drôtený stojan tak, aby sa telá navzájom nedotýkali. Položte ho do jednej vrstvy.
- Zatvorte veko a položte zariadenie na stredne oheň alebo gril.
- Po 15 minútach nadvihnite uzáver a uvoľnite dym. Niektorí rybári toto pravidlo nedodržiavajú a počas celej prípravy radšej neotvárajú veko.
- Znovu spustite uzáver a fajčite 30 minút. Čas varenia závisí od veľkosti jatočného tela.
- Po úplnom ochladení otvorte udiareň. Ak je ryba tmavo zlatá a má červený odtieň - je pripravená.
Šťuka, úhor, pstruh a lipan majú výraznú arómu a chuť. Odporúča sa, aby ste ich udržali v procese fajčenia. Ostatné ryby je možné nakladať v slanom náleve s rôznymi druhmi korenia a do jatočného tela sa odporúča vložiť cesnakové šípky a zelenú cibuľu.
Pri akej teplote fajčia ryby za horúca
Teplota fajčenia závisí od typu a hmotnosti produktu. Odporúča sa variť ryby pri teplote 80 - 150 stupňov. Keď sú ryby sušené, stačí na to 80-90 stupňov. Fajčenie vyžaduje 120 stupňov.
Ak chcete skontrolovať, aká je teplota vnútri udiarne, prikvapkajte vodu na veko spotrebiča. Ak sa kvapalina vyparí bez syčania, potom ryba fajčí správne a nevarí sa. Pomocou tohto testu môžete nastaviť teplotu zvýšením alebo znížením požiaru.
Ktoré ryby sa môžu fajčiť horúco
Druhy riečnych a morských rýb sú vhodné na fajčenie za tepla:
- sleď;
- tresky;
- makrela;
- jeseter;
- červený parmezán;
- beluga;
- sleď;
- morský vlk.
Ak nie je možné získať čerstvé ryby, môžete použiť mrazené. Musí sa prirodzene rozmraziť.
Fajčenie za studena
Princíp spracovania výrobkov pomocou metódy chladenia spočíva v tom, že sa do nádoby so zavesenými rybami neustále dodáva chladený dym. Vyžaduje si to špeciálnu jednotku so šikmým komínom. Dĺžka procesu bude závisieť od veľkosti jatočného tela. Veľmi veľké exempláre je možné fajčiť až 7 dní. Spracovanie sa uskutočňuje pri teplote 16 - 40 stupňov.
Na údenie za studena sú vhodné tieto druhy rýb:
- kamarát;
- losos lososa;
- tresky;
- Cisco;
- jeseter;
- parmice;
- beluga;
- Inconnu.
Pre ryby údené za studena budete potrebovať tieto zložky:
- 5 kg lososa chum;
- 1,3 kg soli;
- korenia.
Krok za krokom recept:
- Pripravené jatočné telá sa premyjú, marinujú v soli a korení počas 12 hodín pri teplote miestnosti.
- Po solení sa každá ryba oreže pozdĺž hrebeňa, mierne zvädnutá.
- Ryba je zavesená v fajčiarskej skrinke.
- Do pece zariadenia sa nalieva pilina. Proces fajčenia bude trvať 2 až 4 dni.
- Počas tejto doby je potrebné udržiavať požadovanú teplotu doutnávajúcimi pilinami.
Ak je výrobok sušený na čerstvom vzduchu, je potrebné ho uzavrieť hmyzom s gázou.
Ako fajčiť ryby tekutým dymom
Metóda fajčenia tekutým dymom zahŕňa nasledujúce manipulácie:
- V peci sa spaľuje palivové drevo.
- Výsledný dym prechádza vodou.
- Aromatická kvapalina sa čistí od škodlivých látok.
- Ryby sa nakrájajú na kúsky a nasolia sa tekutým dymom vo vode.
- Po 3 až 4 hodinách sa výrobok vypráža na pravidelnom ohni s použitím grilu.
Skúsme variť makrulu doma pomocou tekutého dymu.
Na tento účel potrebujete nasledujúce zložky:
- 2 čerstvé ryby;
- 100 ml tekutého dymu;
- 2-3 hrsti cibuľových šupiek;
- 2 bobkové listy;
- cukor, soľ.
Pokrok pri varení:
- Cibuľová šupka sa premyje a naleje vodou.
- Soľ a cukor sa pridávajú podľa chuti.
- Zapálte až do varu.
- Kompozícia sa varí 20 minút.
- Potom sa prefiltruje, pridá sa tekutý dym a listy vavrína.
- Nechajte kompozíciu s vekom uzatvoreným po dobu 30 minút.
- Makrela sa rozmrazí, hlava sa odreže a odstránia sa vnútornosti. Umyté vodou.
- Keď sa vývar naplní, vyberú bobkový list a pripravenú makrel vložia do nádoby.
- Ryby by mali v tejto marináde stáť 2 až 4 dni. Je umiestnená v chladničke a pravidelne sa otáča, aby sa rovnomerne distribuovala. Vyššie musí utláčať.
- Po uplynutí času sa ryby vyberú a na jeden deň pozastavia, pričom sa pod ňu vloží plech na pečenie na odtok tuku.
- Potom sa makrela zabalí do lepiacej fólie a uloží sa do chladničky.
Mnohé ženy v súčasnosti uprednostňujú nakupovaný tekutý dym. Môžete si ju však uvariť sami. Zmiešajte ryžu, cukor, zelený a čierny čaj. Zabaľte ich do 2 vrstiev fólie. Počas vyprážania alebo dusenia vložte fóliu s prísadami pod misku. Výsledný hustý dym fajčí produkt a zanecháva ho s vôňou a chuťou.
Pokiaľ ide o nebezpečenstvo tekutého dymu, je potrebné poznamenať, že v ňom sú prítomné škodlivé látky v malom množstve. Považuje sa za výhodnejší ako prírodný dym. Aj keď v niektorých krajinách je jeho používanie zakázané.
Skladovanie údeného produktu
Ryby údené za studena sa skladujú na spodnej polici chladničky najviac 7 dní a sú zabalené do fólie alebo plastového vrecka. Čas použiteľnosti horúceho údeného výrobku je 2 až 3 dni. Musí sa uchovávať v chladničke pri teplote asi 0 stupňov. Nemôžete zmraziť ryby.
Je neprijateľné nechať údený výrobok v horúcom stave, rýchlo sa zhoršuje a získava nepríjemnú chuť. Ryby údené tekutým dusíkom sa zabalia do lepiacej fólie a skladujú sa v chladničke asi týždeň.
Hladina vlhkosti by mala byť asi 90 percent, inak ryby vyschnú a stratia svoju kvalitu. Pri výmene vzduchu je potrebné pravidelne otvárať chladničku. Pred uskladnením sa odporúča police rozmraziť a prepláchnuť.
Ak nie je chladnička, odporúča sa umiestniť rybu do textilných vreciek a uložiť ju do podkrovia, do malých škatúľ s pilinami. Hlavnou vecou je zabrániť hmyzu v dosahu a chrániť ho pred cudzím zápachom. Počas fajčenia sa odporúča umiestniť konáre borievky na spodok udiarne. Zvýšia sa skladovateľnosť produktu.
