Údené kurča sa považuje za zvláštnu pochúťku pre slávnostný stôl alebo piknik v prírode. Koniec koncov, hydinové mäso je nízkotučný a výživný produkt s množstvom bielkovín. Varenie tohto jedla nie je ťažké, ale nie každý vie, ako správne fajčiť kurča. Náš výber pomôže pochopiť tento problém.
Obsah materiálu:
Ako nakladať údené kurča
Ak chcete marinovať kurča na akýkoľvek druh fajčenia, použite univerzálnu metódu. V každom prípade je hydinové mäso mäkké a má vynikajúcu chuť.
Na to potrebujete:
- Kurča 1,5 až 2 kg;
- 4 l vody;
- 3 lyžice. l. kuchynská soľ;
- 5 veľkých strúčikov cesnaku;
- 2 lyžice. l. sušený kôpor, bazalka, petržlen a iné podľa chuti;
- 0,5 lyžičky rasca.
Pokyny na varenie krok za krokom:
- Kura umyte a osušte.
- Pripravte marinádu na základe vyššie uvedených zložiek. Na nasýtenie sa odporúča variť soľanku 10 minút pri nízkej teplote.
- Jatočné telo sa naleje vychladenou kvapalinou. Nechajte 2 dni v chladničke alebo pivnici.
- Patinované mäso by malo byť osušené papierovými utierkami. Môžete začať s fajčením.
Na urýchlenie procesu fajčenia sa injekčnou striekačkou môže vstreknúť soľanka pod kožu kurčaťa. Injekcie sa majú podávať v intervaloch 5 cm.
Pre metódu horúceho fajčenia sa používa špeciálna metóda morenia.
Komponenty pre marinádu:
- 1,5 litra vody;
- 2 lyžice. l. ocot;
- 1 lyžička soľ;
- 0,5 lyžičky granulovaný cukor;
- 1 bobkový list;
- zázvor, korenie, mletý koriander podľa chuti;
- 1 strúčik cesnaku;
- 3 bobule alebo 1 vetvička borievky.
Proces morenia:
- Varte vodu, pridajte cukor a soľ.
- Po pridaní všetkého korenia varte 2 minúty a vyberte zo sporáka.
- Pripravte kurča.
- Nalejte mäso ochladenou tekutinou. Pre lepšiu impregnáciu sa odporúča potlačiť tlak. Nechajte v chladničke 4 dni.
- Pred fajčením povedzte kurča na sušenie v prievane.
Pre studené údené kuracie marinády sa pripravuje zo zložiek:
- 1,5 kg hrubej soli;
- 20 g kyseliny askorbovej;
- 3 lyžice. l. granulovaný cukor;
- 1 polievková lyžica. l. hrášok čierneho korenia;
- 3 bobkové listy;
- 9 litrov vody.
Pokyny krok za krokom:
- Kuracie mäso nastrúhajte soľou a granulovaným cukrom, prikryte korením a bobkovým listom.
- Vložte mäso na panvicu a pevne zatvorte veko. Chladte 48 hodín.
- Zo soli, cukru a kyseliny askorbovej pripravte soľanku.
- Nalejte hlavnú zložku do vychladnutej kvapaliny. Nechajte trvať 10 dní.
- Nakladané mäso umyte vodou a nechajte ho 7 hodín v chlade.
- Údené dobre sušené kurča.
Horúce kurča v udiarni
Ak chcete získať chutné jedlo, musíte dodržiavať základné pravidlá pre varenie kuracieho dymu.
Základné zložky:
- kura;
- 3 l vody;
- 1 polievková lyžica. cukor;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1/2 lyžice. ocot;
- 3 bobkové listy;
- ochutnať korenie a bylinky.
Príprava:
- Nalejte granulovaný cukor a soľ do vriacej vody.
- Do vychladenej marinády pridajte korenie.
- Nechajte kurča jednu noc na marináde na chladnom mieste.
- Ráno vetra jatočné telo plnené cesnakom visí na čerstvom vzduchu.
- Zapálte oheň v udiarni liečenej dymom a komoru zahrievajte tak, aby teplota bola 250 stupňov.
- Kuracie brucho položte dolu, varte 4 hodiny.
- Veko udiarne sa odporúča pravidelne otvárať a utierať, aby sa hromadili usadeniny.
- Prítomnosť lesklej zlatej kôry na vrchu naznačuje pripravenosť jedla.
Doma studený údený vták
Na zachovanie arómy čerstvého údeného mäsa dlhú dobu sa odporúča zabaliť trup do tenkej vrstvy suchého pergamenu.
Budete potrebovať prísady:
- kura;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- bobkový list, cesnak, škorica, korenie podľa chuti;
- 1 lyžička granulovaný cukor;
- 0,5 lyžičky kyselina askorbová.
Príprava:
- Zmiešajte všetky ingrediencie vo vriacej vode.
- Marinujte kurča v slanom náleve po dobu 2 dní.
- Po údení za studena sa jatočné telo rozdelí na dve časti rezom nožom na kosti.
- Nakladané kurča by sa malo sušiť na vzduchu.
- Vložte mäso do studenej údenej udiarne.
- Nechajte fajčiť 1-3 dni a pravidelne kontrolujte pripravenosť produktu.
- Údené kurča by sa malo zavesiť na dobre vetranom mieste, aby sa mäso uvarilo.
Použitie kyseliny askorbovej sa používa na získanie nasýteného tieňa údeného výrobku.
Použitie tekutého dymu
Existujú spôsoby, ako fajčiť kurča doma bez špeciálneho vybavenia. Jatočné telo sa môže variť na grile alebo v rúre. V tomto prípade sa používa tekutý dym.
Základné zložky:
- kura;
- 1 polievková lyžica. l. olivový olej;
- 1 polievková lyžica. l. tekutý dym;
- majonézy;
- soľ;
- 0,5 citrónov;
- mleté čierne korenie.
Spôsob varenia:
- Jatočné telo umyte pod tečúcou vodou.
- Mäso premiešajte a marinujte. Nechajte vylúhovať v chladničke 1 deň.
- Nastavte teplotu na 200 stupňov.
- Varte vtáka v rúre jednu hodinu.
Dôležité! Kvapalný dym by sa nemal používať často, nie je hlavnou zložkou pre každodenné varenie.
Údené kurča s octom
Z dôvodu univerzálnosti a ľahkosti prípravy marinády na báze octu sa táto metóda stala veľmi populárnou. Kura sa teraz varí v takej marináde v rúre, na grile a na panvici. Pri použití octu je potrebné postupovať opatrne, pretože zložka obsahuje kyselinu, ktorá môže mäso vysušiť, čo ho robí hrubým a ťažko chutným.
Na varenie musíte vziať:
- kura;
- 2 lyžice. l. ocot 9%;
- 5 lyžíc. l. rastlinný olej;
- 5 strúčikov cesnaku;
- soľ a paprika.
Pokyny krok za krokom:
- V sklenenej miske zmiešajte ingrediencie pre marinádu.
- Jatočné telo sa naleje soľankou počas 2 až 4 hodín.
- Pridajte strúhaný cesnak.
- Údené mäso pohodlne fajčite.
S kyselinou citrónovou a borievkou
Na získanie pôvodnej údenej hydiny sa používa borievka a kyselina citrónová.
Na varenie musíte použiť komponenty:
- kura;
- 0,5 lyžičky zmesi papriky;
- 1 lyžička granulovaný cukor;
- štipka kyseliny citrónovej;
- 130 g drveného cesnaku;
- 5-10 bobule borievky.
Krok za krokom recept:
- Miešajte všetky ingrediencie.
- Nastrúhajte jatočné telo.
- Nechajte v chladničke 2 dni.
- Vetrajte na čerstvom vzduchu.
- Varte v udiarni 48 hodín.
- Znova vetrajte.
- Uchovávajte v chladničke maximálne 7 dní.
Jalovec sa môže používať nielen vo forme bobúľ, je povolené používať rastlinné vetvy na aróma a bohatosť chuťových charakteristík jedla.
