Každá hostiteľka má svoju vlastnú kolekciu domácich koláčov a zákuskov, ktoré sa musia neustále dopĺňať. Praktické tipy, ako piecť koláče, ktoré sa od detstva milovali, a nové originálne recepty poteší skúsených kuchárov a začiatočníkov.

Ako doma upiecť Napoleonov koláč

Milovaný viacvrstvový koláč má bohatú históriu niekoľko storočí. V celej Európe sa pripravuje podľa rôznych receptov. V Rusku je najobľúbenejšou možnosťou podľa GOST.

Pre koláčiky:

  • múka - 0,5 kg;
  • maslo - 300 g;
  • mlieko - 100 ml;
  • soľ - 10 g.

Tajomstvo úspešných koláčov v instantnej dávke cesta. Pritom by sa nemalo zahrievať, aby boli koláče pečené ľahké a krehké.

  1. Rozmrazené maslo nastrúhajte v preosiatej múke.
  2. Prísady zmiešajte s reznými pohybmi nožom alebo brúste rukou, čím dosiahnete stav mokrej hrozienka.
  3. Pridajte mlieko a soľ.
  4. Cesto hnajte čo najrýchlejšie a okamžite ho vyberte za studena na pol hodiny.
  5. Rozdeľte sa na porcie. Každý sa rozvinie v súlade s veľkosťou formy a pichne špáradlom alebo iba vidličkou, aby sa koláče počas pečenia nedeformovali.
  6. Pečieme na suchom plechu na pečenie pri 200 ° C po dobu 10 minút.

Jemnosť a mäkkosť koláča dáva krém:

  • tri vajcia;
  • cukor - 250 g;
  • múka - 100 g;
  • vanilkový extrakt.

Krém sa varí v litri horúceho, ale nie vriaceho mlieka.

  1. Zmiešajte prísady a pomaly nalejte do mlieka.
  2. Varte, kým zahustená a klasická „krémová“ farba.
  3. Do hotového krému musíte pridať 200 ml kondenzovaného mlieka a 50 g oleja.
  4. Zozbierajte koláč a vynechajte všetky vrstvy.
  5. Zarovnať von.
  6. Ozdobte malými drobkami z koláčov alebo akýchkoľvek cookies.

Ako upiecť Prahu

Recept skvelého sovietskeho šéfkuchára Vladimíra Michajloviča Guralnika je skutočnou skúškou aj pre skúsenú hostiteľku. V domácej kuchyni si však môžete toto majstrovské dielo znova vytvoriť.

Piškotový tortu si vyžaduje:

  • múka - 100 g;
  • šesť vajec;
  • granulovaný cukor - 150 g;
  • teplý olej - 50 g;
  • práškové kakao - 30 g.

Základ koláča je veľmi jemný a drobivý, je ťažké nakrájať na koláče ihneď po pečení. Preto je obrobok pripravený vopred a nechá sa zrieť pod uterákom 8 hodín.

  1. Porazte polovicu cukru bielkovinami.
  2. Druhou polovicou rozdrvte žĺtky.
  3. Pridajte zvyšné ingrediencie.
  4. Pečenie vysokej sušienky pri 200 ° C po dobu pol hodiny.

Pre smotanu:

  • kakaový prášok - 50 g;
  • voda - 20 ml;
  • jedno vajce (iba žĺtok);
  • kondenzované mlieko - 100 g;
  • olej - 100 g;
  • vanilkový extrakt.

Tento čokoládovo-maslový krém je skutočným nálezom cukrárskeho kuchára a vizitky v Prahe.

  1. Kondenzované mlieko a žĺtok sa najskôr zahrievajú na nízku teplotu. Zmes by mala mierne zahusťovať. Potom sa ochladí a šľahačkou spolu so zvyškom ingrediencií.
  2. Pred zberom koláča je piškótový koláč namočený do veľmi sladkého čaju.
  3. Dôležitý dotyk: vrchná vrstva je nasýtená marhuľovým džemom.
  4. Po zostavení sa koláčový koláč práškuje so škrobom a zakryje sa horkou čokoládou a maslovou polevou (10: 1).

Úplné nasiaknutie trvá ďalších 8 hodín.

Medový koláč doma

Kúzlo má lyžica prírodného medu. Najjednoduchšie výrobky pripravujú lahodný aromatický dezert s jemnou hodvábnou textúrou.

Na skúšku:

  • maslo - 50 g;
  • med - 100 g;
  • múka - 450 g;
  • dve vajcia;
  • sóda - 10 g;
  • soľ - 10 g.

V prípade potreby sa do cesta pridáva cukor, ale nie viac ako 3 až 4 polievkové lyžice.

  1. Roztopte med, cukor a maslo vo vodnom kúpeli.
  2. Nie je potrebné úplne vychladnúť, a to aj pri 50 - 40 ° C. Vajíčka sa môžu naliať bez obáv, že sa skrútia.
  3. Pridajte suché prísady a cesto miesite. Malo by byť plastové, trochu lepkavé.
  4. Roll tenké koláče s rovnakým priemerom.
  5. Pečieme pri teplote 200 ° C počas 2 - 4 minút. Plech na pečenie nemažte olejom, iba jemne posypte múkou.

Pre smotanu:

  • cukor - 200 g;
  • dve vajcia;
  • škrob - 100 g;
  • vanilkový extrakt.

Všetky prísady sa varia v litri horúceho mlieka.

  1. Krém rýchlo zhusťuje, je dôležité ho včas zahasiť.
  2. Ochlaďte pod „kontaktným“ filmom tak, aby sa vrchná vrstva netkala.
  3. Zoberte koláč a nechajte ho uvariť.

Recept na tortu "Dairy Girl"

Nemecký dezert dostal meno od obľúbenej značky kondenzovaného mlieka, z ktorého sa vyrábajú jeho koláče.

Pre koláčiky:

  • kondenzované mlieko - 380 g (celá plechovka);
  • múka - 150 g;
  • dve vajcia;
  • prášok do pečiva - 10 g.

Cesto sa hnetie v mixéri a trochu sa vylúhuje. Pečenie koláčov rovnakej veľkosti je dosť ťažké. Tento problém však vyriešili vynaliezavé ženy v domácnosti.

  1. Pečiacu plachtu prikryte pergamenom.
  2. Pripojte k nemu prsteň, aby ste zostavili koláč.
  3. Okolo obrysu nakreslite ceruzku.
  4. Do výsledného kruhu rozstreknite špachtľou niekoľko lyžičiek cesta. Je dôležité, aby neexistovali žiadne prázdne oblasti.
  5. Pečieme koláč 5 minút pri 180 ° C.
  6. Vyberte špachtľou a opakujte to znova.
  7. Hotové koláče rozotrite hrubou vrstvou šľahačky a koláč ozdobte.

"Red Velvet"

Bohatá farba v populárnom americkom dezerte je daná gélovým potravinárskym farbením. Neskladajte na kvalite doplnku. Suché farbivo neumožňuje dosiahnutie správneho účinku.

Pre sušienky:

  • múka - 300 g;
  • cukor - 250 g;
  • kakaový prášok - 30 g;
  • dve vajcia;
  • maslo - 70 g;
  • rastlinný olej - 30 g;
  • jogurt alebo kefír - 250 ml;
  • soľ - 10 g;
  • vanilkový extrakt;
  • sóda - 10 g;
  • červené farbivo - 30 ml.

Čím viac sa použije kakao, tým tmavšia a bohatšia bude farba koláča Red Velvet, bez ohľadu na kvalitu farbiva.

  1. Cukor dôkladne rozpustite mletím masla alebo šľahaním vajec.
  2. Miešajte cesto tak rýchlo, ako je to možné, až kým sa nerozťahuje a neusadí.
  3. Pečte nádherné koláče pri 175 ° C po dobu pol hodiny.
  4. Odrežte z nich vypuklé vrcholy.
  5. Obaľujte syrovou smotanou a krásne ozdobte vrchný koláč.

Pre smotanu:

  • 600 g „Philadelphie“ alebo „Mascarpone“;
  • 300 g sladkej šľahačky.

Skombinujte a dôkladne premiešajte.

Úžasný dezert zebra v pomalom sporáku

Torta "Zebra" sa pripravuje z cesta dvoma farbami. Krásne prúžky sa tvoria nielen na povrchu, ale aj na strihu. Dezert vyzerá veľmi pôsobivo.

zloženie:

  • múka - 300 g;
  • cukor - 250 g;
  • kyslá smotana - 200 ml;
  • štyri vajcia;
  • olej - 50 g;
  • kakaový prášok - 50 g;
  • prášok do pečiva - 10 g.

Kyslá smotana môže mať akýkoľvek obsah tuku. Množstvo cukru je určené podľa chuti.

  1. Kyslou smotanu dôkladne premiešajte s cukrom a maslom.
  2. Porazte vajcia osobitne.
  3. Jemne kombinujte, miešajte zmes lyžičkou zdola nahor.
  4. Po častiach pridajte múku s práškom do pečiva.
  5. Cesto nalejte do dvoch misiek.
  6. Pridajte kakao do kakaa.
  7. Nastriekajte striedavo sfarbené a ľahké cesto do vymastenej viacvrstvovej misky s lyžičkou.
  8. Na povrchu vytvorte špáradlom.
  9. Pečenie po dobu jednej hodiny.
  10. Ďalších 10 minút je režim „Kúrenie“.

Nezvyčajný dezert „Pancho“

Fili-Baker vyrába tento koláč od roku 2002. Vynikajúci rast predaja nám umožňuje považovať ho za skutočnú klasiku.

Aj keď je recept obchodným tajomstvom, jeho reprodukcia je pomerne ľahká.

Na skúšku:

  • šesť vajec;
  • múka - 200 g;
  • kakaový prášok - 100 g;
  • práškový cukor - 250 g;
  • prášok do pečiva - 10 g.

Na plnenie budete potrebovať 400 g konzervovaného ananásu a 200 g vlašských orechov.

  1. Porazte vajcia a prášok.
  2. Opatrne pridajte zmes suchých prísad.
  3. Pečieme v odnímateľnej forme pol hodiny pri 180 ° C.

V kréme na tortu budete potrebovať:

  • 200 ml šľahačky;
  • 400 ml kyslej smotany;
  • 200 g práškového cukru.

Kyslou smotanu je možné nahradiť smotanovým syrom. Bude to vynikajúce, ale nie ako v pôvodnom zákusku.

  1. Všetky zložky krému vychladnú a dôkladne porazia, až kým sa prášok nerozpustí.
  2. Sušenkou odrežte hornú časť a nakrájajte ju na veľké kocky.
  3. Namočte základňu sušienok do konzervovaného ananásového sirupu.
  4. Plátky sušienky ponorte do smotany.
  5. Ananás roztiahnite orechmi a sušienkami vo vrstvách, čím vytvoríte koláč vo forme pyramídy.
  6. Vyrovnajte povrch a nalejte glazúru z roztopenej čokolády a masla (1: 1).

Snickers Cake

Dezert opakuje recept pre obľúbenú čokoládovú tyčinku: nugát, karamel a veľa, veľa orechov.

  1. Opláchnite a ošúpané arašidy na obrúsku.
  2. Päť minút kalcinujte v peci pri 180 ° C.

V reklame sa karamel tiahne krásnymi a ústami zalievajúcimi niťami, pretože sa do neho pridáva glukózový sirup.

Ak ju chcete pripraviť, musíte variť, kým sa zrná nerozpustia:

  • cukor - 350 g;
  • voda - 150 ml;
  • kyselina citrónová - 5 g.

Teplota sirupu by mala byť striktne 115 ° C. Takáto presnosť je dôležitá pre správnu konzistenciu karamelu. Odporúča sa používať presný teplomer na varenie.

  1. Pridajte 10 g sódy. Vysoká hlava peny okamžite stúpa, takže riad by mal byť hlboký.
  2. Miešajte, kým nie sú úplne priehľadné, až kým všetky bubliny nezmiznú.

Pre karamel:

  • krém - 200 ml;
  • cukor - 200 g;
  • glukózový sirup - 250 ml.

Bod varu by mal byť opäť presne 115 ° C.

  1. Keď hmota stmavne a zvýši sa jej objem, do nej nalejte arašidy a odstráňte z tepla.
  2. Obdĺžnikový tvar prikryte pergamenom.
  3. Distribuujte v ňom karamel rovnomerne a bez dutín.
  4. Polovicu hodiny ponorte do studenej vody.

Pre druhú vrstvu náplne musíte najskôr pripraviť arašidové maslo:

  • pražené arašidy - 100 g;
  • soľ - 10 g;
  • práškový cukor - 20 g.

Čím lepšie je vyprážanie orechov, tým je chuť nugátu bohatšia. Musíte to však urobiť pri malom ohni, aby sa čierne škvrny neobjavili.

  1. Horúce orechy, soľ a prášok zabíjajte v mixéri až do pasta. To bude trvať 10 až 15 minút pri maximálnom výkone.
  2. Čerstvé orechy vydajú dostatok vlastného oleja. Ak sa po 15 minútach nevytvorí pasta, pridajte niekoľko kvapiek rastlinného oleja.
  3. Zmes by mala mať jasnú slanú a sladkú chuť.

Ak chcete nugát:

  • glukózový sirup - 50 ml;
  • práškový cukor - 300 g;
  • voda - 60 ml;
  • dva proteíny;
  • celé arašidové maslo;
  • soľ - 20 g.

Teplota varenia nugátu je 120 ° C.

  1. Zahrejte sirup, prášok a vodu.
  2. Zavádzajte v malých dávkach do šľahacích proteínov.
  3. Pridajte arašidové maslo a soľ bez toho, aby ste prestali pracovať ako mixér.
  4. Naneste nugát špachtľou na prvú tvrdenú vrstvu.
  5. Opäť sa ochladí.

Koláč je pokrytý krémom Ganache. Malé množstvo sa naleje pod koláč, pre väčšiu podobnosť s originálom obchodu.

  • Koláč bude potrebovať 200 ml smotany a 400 g čokolády.

Čokoláda sa topí v horúcej smotane a cez obrobok sa vyhladí horúcim širokým nožom.

"Mravenisko"

Najjednoduchší koláč vyrobený z krehkého pečiva je zostavený z malých kúskov poskladaných do tvaru posúvača. Preto je to jeho názov. Kvôli väčšej dôveryhodnosti je tradične husto posypaná makom.

Na skúšku:

  • múka - 0,5 kg;
  • cukor - 200 g;
  • olej - 200 g;
  • dve vajcia;
  • prášok do pečiva - 10 g;
  • soľ - 10 g.

Niektoré recepty odporúčajú pridať 150 ml mlieka, aby bol koláč jemnejší. Cukor sa do cesta pridáva podľa potreby, pretože krém je veľmi sladký.

  1. Cesto premiešajte s mlynčekom na mäso. Je lepšie použiť gril s veľkými otvormi, ako pre manti. Cesto s prídavkom mlieka je možné ochladiť a nastrúhať.
  2. Pečte cesto rozdrvené pri 180 ° C nie dlhšie ako 20 minút, kým nie je svetlo žlté.
  3. Ochladené obrobky pokrčte rukami alebo valčekom.
  4. Skombinujte so smotanou
  5. Na smotanu budete potrebovať varené kondenzované mlieko a 200 g masla. Čiastočne sa maslo môže nahradiť kyslou smotanou, koláč bude menej mastný a mäkší. Kyslou smotanu nemožno miešať s horúcim kondenzovaným mliekom.
  6. Formuláciu mravčieho koláča pripravte postupne. Malé porcie sú pevne pritlačené mokrými rukami. Ak okamžite rozložíte celú hmotu, koláč zostane voľný.

Palačinka liečiť

Francúzsky Crepeville alebo veža s palacinkami má nekonečné množstvo možností a každý je považovaný za klasický. Preto môžete palacinky bezpečne variť podľa svojho obľúbeného receptu, roztierajte ich sladkou smotanou a ozdobte ich, ako naznačuje vaša fantázia.

Pre kávové placky:

  • mlieko - 700 ml;
  • múka - 400 g;
  • dve vajcia;
  • espresso - 300 ml;
  • rastlinný olej - 20 g;
  • cukor - 40 g;
  • soľ - 15 g.

Palacinky sa ukážu tenké, pri vysokom torte budú potrebovať veľa.

Prvých 6 - 8 kusov sa môže prekrývať, rovnako ako plátky, dosku v strede. Keď je celý stoh naskladaný a vynechaný, koláč je krásne zabalený do bočných „okvetných lístkov“ a upevnený krémom na vrchu.

Pre smotanu:

  • Mascarpone - 400 g;
  • sladká šľahačka - 200 g.

Môžete úplne namazať iba vychladené palacinky.

Jednoduché čokoládové ošetrenie

Recept na nemecký koláč bez pečenia je podobný ako ruský zemiakový koláč. Jediným rozdielom je spôsob dekorácie, mimochodom, teda vtipné meno dezertu. Je usporiadaný vo forme tyčinky alebo bochníka. Preto je nemecké meno Hunt - „vozík“ a omylom preložené do ruštiny ako Hund - „pes“. Táto zvláštna chyba však nemá vplyv na chuť.

zloženie:

  • sušienky alebo sušienky - 0,5 kg;
  • olej - 200 g;
  • cukor - 100 g;
  • kakaový prášok - 60 g;
  • ovocný sirup alebo alkohol - 50 ml;
  • vanilka, orechy, kandizované ovocie podľa chuti.

Krém bude jemnejší a bohatší, ak doň pridáte pár vajíčok. Keďže však nedôjde k žiadnemu tepelnému ošetreniu, môžu sa použiť iba najčerstvejšie testované vajcia.

  1. Zvlhčite sušienky sirupom.
  2. Z ostatných ingrediencií smotanu zmiešajte. Olej by mal byť mäkký. Namiesto cukru sa ľahšie používa prášok, rýchlo a úplne sa rozpustí.
  3. Na film alebo vo forme položte sušienky a smotanu vo vrstvách. Naneste najhrubšiu vrstvu na vrch. Je ťažké odrezať úhľadné plátky z veľmi veľkej lišty, stačí šíriť dva sušienky na šírku.
  4. Ochlaďte a ozdobte dezert.

Jemný penový tortu

Jemný a ľahký dezert sa pripravuje so sušienkovým základom a veľkolepou náplňou bobuľového krému.

Základné informácie:

  • dve vajcia;
  • múka - 60 g;
  • kakaový prášok - 10 g;
  • cukor - 100 g;
  • prášok do pečiva - 10 g.

Hrudkový koláč by nemal byť hrubší ako 1,5 - 2 cm.

  1. Cesto cestujte a pečte v odnímateľnej forme (15 - 20 minút pri 200 ° C).
  2. Opláchnite formulár a po bokoch položte pergamen.
  3. Piškótový koláč položte na dno, namočte do sirupu a koňaku. Dostatok na 20 - 30 g oboch.

Pre prvú vrstvu peny:

  • sladká šľahačka - 250 g;
  • smotanový syr - 200 g;
  • vanilkový extrakt;
  • želatína - 10 g.

Želatínu zrieďte podľa pokynov.

  1. Porazte syr a ochlaďte.
  2. Skombinujte so smotanou.
  3. Pridajte želatínu.
  4. Nalejte zmes do sušienky.
  5. Počkajte, kým neztuhne.

Pre druhú vrstvu:

  • bobule - 400 g;
  • sladká šľahačka - 250 g;
  • 10 g želatíny.

Ovocie olúpajte, opláchnite a osušte.

  1. Pripravte bobuľové pyré, nezabudnite trieť cez sito, aby sa kúsky pokožky nedostali do zákusku.
  2. Skombinujte so šľahačkou a zriedenou želatínou.
  3. Dajte do formulára.
  4. Ochlaďte, aby bola želatína pevne usadená.
  5. Tortu potiahnite polevou.

Pre zrkadlovú glazúru:

  • krém - 60 ml;
  • voda - 100 ml;
  • čokoláda - 50 g;
  • kakaový prášok - 50 g;
  • práškový cukor - 200 g;
  • želatína - 10 g.

Dajte tortu na drôtený stojan, odložte misku pre nadmernú glazúru.

  1. Všetky zložky premiešajte a zahrievajte.
  2. Želatínu rozpustite v súlade s pokynmi a pridajte ju do čokoládového sirupu.
  3. Nalejte celý koláč s polevou a vyberte ho, kým nebude úplne zmrazený.

Vynikajúci piškótový tortu

Malé palacinky alebo palacinky nasiaknuté obrovským množstvom smotany - originálne riešenie pre zákusky sušienok. Toto je dobre známy tortu korytnačky.

Pre sušienky:

  • šesť vajec;
  • kakaový prášok - 50 g;
  • cukor - 300 g;
  • múka - 300 g;
  • prášok do pečiva - 10 g.

Čím viac palaciniek dostanete, tým krajšia bude korytnačka.

  1. Do rozšľahaných vajíčok pridajte cukor, po častiach pridajte múku a cesto jemne mieste zdola nahor.
  2. Na jeden koláč je potrebná iba lyžica cesta.
  3. Najlepšie pečieme na pergamene krehké sušienky. Panvica sa nastaví na 5 minút na predhriatie na 190 ° C.

Bič na smotanu:

  • kyslá smotana - 1 l;
  • 50 g kakaového prášku - 50 g;
  • olej - 250 g;
  • cukor - 250 g.

Na zostavenie budete potrebovať široké jedlo.

  1. Chladené palacinky ponorte do smotany a vložte do sklíčka s rovnou hornou časťou, aby vyzerala ako škrupina.
  2. Ozdobte papuľa a labky.
  3. Zakryte „škrupinu“ glazúrou. Pre ňu rozpustite v horúcej smotane 4 diely čokolády a 1 diel masla.
  4. V prípade potreby ho môžete ozdobiť vlašskými orechmi, mandľovými lístkami alebo kandovaným ovocím.

Domáce koláče majú svoje vlastné kúzlo. Vonia úchvatne útulne - láska, starostlivosť a úsmevy. Nezáleží na tom, aký komplikovaný je dezert, hlavnou vecou je to, že zhromažďuje svojich ľudí pri rovnakom stole a táto kvalita je na nezaplatenie.

Súvisiace Software:Viac od autora: