Koľko a ako veľké množstvo uvarených vajec uvaríme: kurča a prepelica?

Mnohé ženy v domácnosti sú úplne presvedčené, že vedia, ako uvariť vajcia uvarené na tvrdo, ale často dostávajú bielkovinu gumy, nejedlý žĺtok a škrupinu, ktorú je takmer nemožné odstrániť. A to všetko preto, že tento spôsob prípravy nie je taký jednoduchý, ako sa zdá na prvý pohľad. Všetky nuansy a jemnosti tohto procesu budú opísané nižšie.

Ako a koľko uvarených vajíčok po varení uvariť?

Zdá sa, že vajcia natvrdo uvarené nemožno pokaziť a stráviť, ale tento názor je chybný. V trávenom vajíčku sa proteín stáva kaučukom a žĺtok vyzerá ako krieda a je pokrytý škaredým šedivým povlakom. Jedná sa o sulfid železa, ktorý sa vytvára vplyvom vysokých teplôt v dôsledku reakcie síry obsiahnutej v proteíne a železa z žĺtka. Takýto produkt nebude robiť väčšiu ponuku ani pri servírovaní s majonézou.

Čím dlhšie je tento produkt pripravený, tým ťažšie bude tráviť telo neskôr, a ak je doba varenia 20 minút alebo viac, takéto vajcia sa vôbec neodporúčajú. Správne uvarené tvrdé vajce má elastický proteín a jemný žĺtok.

Ak chcete dosiahnuť takýto výsledok, musíte konať podľa nasledujúceho algoritmu:

1. Vajcia vopred vyberte z chladničky a nechajte ich prirodzene sa zohriať.
2. Naplňte žiaruvzdornú nádobu s malým polomerom vodou tak, aby po ponorení vajíčok bola úplne pokrytá vodou a zapálená.
3. Po prevarení vodou do nej nalejte trochu soli, opatrne posuňte vajcia do vriacej vody.
4. Po prvé, var sa takmer úplne zastaví a po 30 sekundách sa znova obnoví. V tomto okamihu znížte teplotu na stredné a produkt pripravte.

A teraz odpoveď na najdôležitejšiu otázku: koľko variť vajcia natvrdo uvarené? Ak chcete získať kuracie vajce s pevným uvarením v dokonalej konzistencii, musíte sa variť presne 10 minút po varení.

Technológia prípravy prepeličích vajec

Prepelica sa často používajú pri varení a strave. Tento produkt nájdete v zozname prísad do mletého mäsa z pávieho oka, predjedla hniezda „Hniezdo kafecaillie“ a mnoho ďalších.

Proces varenia sa v tomto prípade príliš nelíši od varenia kuracích vajec. Jediným rozdielom je, do akej miery sa dajú uvarené vajce prepelice variť. A to kvôli skutočnosti, že hmotnosť týchto dvoch výrobkov sa líši takmer dvakrát, respektíve doba varenia.

Preto opatrne, ale starostlivo umyte prepeličné vajcia vo vode, opatrne ich lyžičkami vyvaľte do vriacej slanej vriacej vody a varte, znížte teplo na stredné alebo mierne, po opätovnom prevarení vody päť minút. Tvrdo uvarené prepeličie vajcia preneste do nádoby s ľadovou vodou. Po úplnom ochladení môžete šupku odlúpnuť a použiť na určený účel.

Ako variť vajcia tak, aby sa dali ľahko čistiť a nepraskali?

Ak vaječné škrupiny prasknú, potom je proteín s veľkou pravdepodobnosťou mimo a žĺtok. Okrem škaredého vzhľadu hotového výrobku to ešte stále môže výrazne ovplyvniť chuť.

Zistíme, čo môže spôsobiť túto situáciu a ako tomu zabrániť:

1. Škrupina môže byť na začiatku prasknutá, ale prasklina je taká tenká, že je ťažké ju pozorovať voľným okom. Aby sa zabránilo tomu, že vajcia vytiekne cez neviditeľné praskliny v škrupine, pridajte do vody obyčajnú jedlú soľ v množstve 40 - 50 g na 1 liter vody.
2. Hustá škrupina môže prasknúť kvôli prudkému poklesu teploty, takže vajíčka len z chladničky nemôžu byť vložené do vriacej vody pomocou kľúča. Nechajte vajíčka ľahnúť aspoň jednu hodinu pri izbovej teplote a potom ich položte do vriacej vody.
3. Vo veľkej nádobe sa počas vriacej vody môžu vajcia valiť z miesta na miesto a vzájomne sa udrieť, čo ohrozuje výskyt prasklín, takže sa varia v malom kontajneri, kde budú dobre upevnené.
4. Na matnom konci vajca sa nachádza vzduchový vak (puga) a vzduch sa pri zahrievaní rozširuje, čo môže spôsobiť prasknutie vajíčka, takže je potrebné pred varením prepichnúť nudný koniec vajíčka ihlou.

Aby sa škrupina mohla ľahko očistiť od uvarených vajíčok, je okrem uvedených pravidiel potrebné ich správne chladiť. Čerstvá vajcia sa na tento účel prenesú do ľadovej vody a uchovávajú sa v nej najmenej štvrtinu hodiny. Škrupinu odstráňte pod tečúcou a studenou vodou.

Prečítajte si tiež:metódy varenia vajec v mikrovlnnej rúre

Niekoľko užitočných tipov a trikov

Existuje množstvo tipov a tajomstiev, ako uvariť vajcia natvrdo uvarené tak, aby textúra hotového výrobku bola správna.

Prvým pravidlom je nikdy nevkladať surové vajcia do studenej vody. Ak sa bielkovina a žĺtok pomaly zohrievajú súčasne s vodou na varenie, dochádza k iným procesom ako pri varení vo vriacej vode. Pomaly zahrievaný proteín pevne prilepuje k membráne škrupiny, čo znemožňuje presné odstránenie škrupiny z uvareného vajíčka.

Vajcia varené s neporušenou špongiou nemajú pravidelný oválny tvar, na nich zostáva zub. Aby ste sa toho zbavili, preneste hotové vajíčko z vriacej vody do najchladnejšej vody. V dôsledku takejto ľadovej sprchy sa para v snehu stane kvapalinou, ktorá v plynnom stave zaberá mnohokrát menej miesta ako voda. Pružný žĺtok a proteín tak vyplnia všetky dutiny a vajíčko bude mať oválny tvar.

Popri tradičnom spôsobe varenia vajec natvrdo uvarených sú k dispozícii aj iné možnosti varenia: v mikrovlnnej rúre a pomalom sporáku.

Ak chcete uvariť vajíčko z tvrdého mäsa v mikrovlnnej rúre, musíte ho dať do šálky, potom naliať vodu a vložiť do rúry. Varte 10 minút pri úrovni výkonu 500 wattov.

V pomalom hrnci sa odporúča variť vajcia pomocou dvojitého kotla. Surové vajcia by sa preto po vriacej vode mali ponechať na drôtenom stojane 12 minút. Takto pripravený produkt je ľahko čistiteľný.

Tvrdo uvarené vajcia môžu byť samostatnou miskou, šalátovou ingredienciou a dokonca z nich si môžete pripraviť lahodnú nátierku na sendviči s maslom a korením. Za týmto účelom by sa mali štyri drvené vajcia kombinovať so 100 g mäkkého masla, 10 g horčice a štipkou korenia.

Koľko kalórií je vo vajci s tvrdým varom?

Vajce sú úžasným produktom nielen zložením, ale aj tým, ako sa ich obsah kalórií môže meniť v závislosti od dĺžky varenia. Tu platí jedno pravidlo: čím dlhšie bolo vajíčko uvarené, tým menej kalórií bolo v ňom.

Keďže sa vajcia používajú jednotlivo, je vhodnejšie a zrozumiteľnejšie hovoriť o ich obsahu kalórií na 100 g, ale počíta sa na jedno priemerné vajce. Priemerné kuracie vajce s priemerne tvrdým varom obsahujú 50 kcal a prepelica - iba 16 - 17 kcal.

Nakoniec uvažujeme o tom, ako jesť natvrdo uvarené vajcia podľa pravidiel etikety. Ak sa vajcia natvrdo uvarené podávajú v škrupine v tabuľke, mali by ste vziať vajíčko do ľavej ruky a niekoľkokrát zasiahnuť ostrým koncom rukoväťou noža, aby sa škrupina zlomila.

Potom nôž odložte nabok a opatrne uvoľnite vajíčko z obalu, ktorý by mal byť zložený na okraji taniera alebo v špeciálnej miske. Potom držte vajíčko ľavou rukou, nakrájajte ho na dve polovice a jedzte vidličkou, hrýznite malé kúsky.