Nie je tajomstvom, ako variť ryžu. Okrem skutočnosti, že existuje viac ako 8 000 poľnohospodárskych odrôd tejto kultúry a všetky z nich majú svoje vlastné charakteristiky. Aby sa zachovali prospešné vlastnosti zŕn, je potrebné zohľadniť niektoré jemnosti v prípravku a zvoliť pre každú misku vhodnú odrodu.
Obsah materiálu:
Krok za krokom varte ryžu Basmati
„Kráľ ryže“ - odroda s veľmi dlhým snehovobielym zrnom a špeciálnou orechovou chuťou, ktorá sa pri správnom zaobchádzaní odhalí. Tradičný indický recept vyžaduje použitie mnohých korení, ale aj bez nich ryža Basmati vždy vytvára úspešnú, drobivú a aromatickú prílohu.
Základný recept bude vyžadovať minimum výrobkov:
• 300 g ryže Basmati;
• 40 g masla;
• 400 ml vody;
• soľ a korenie.
Pred pokračovaním v príprave zrná dôkladne opláchnite, aby ste odstránili peľ z ryže, ktorý zostane po rozomletí.
Zle umytá ryžová tyčinka spolu s voľným škrobom a príloha nebude fungovať. Zrná umyjú studenou vodou a trú ich prstami, až kým nebude vyčerená voda číra.
1. Premyté zrná sa pred varením zahrievajú na panvici, takže sa musia vysušiť na obrúsku alebo zlikvidovať v cedníku. Mokrá ryža bude „strieľať“ v horúcom oleji.
2. Ryža sa prenesie na panvicu s rozpusteným maslom. Miešajte tri až päť minút, aby bola rovnomerne namočená.
3. Po vyprážaní sa zrná nalejú vodou.Do horúcej panvice nalejte studenú tekutinu veľmi opatrne.
4. Ak je to potrebné, dochutíme soľou a korením.
5. Panvicu pevne uzavrite. Je vhodné pozorovať prípravok cez sklenené veko, pretože sa kategoricky neodporúča jeho zdvíhanie počas procesu varenia.
6. Ryža sa varí na miernom ohni. Po varení trvá varenie najmenej 20 minút. Veko zvnútra bude najskôr pokryté kondenzátom a pokiaľ bude pripravené, opäť sa stane priehľadným. Viditeľné budú malé otvory, tzv. „Sopky“ v celkovej hmotnosti sypkého zrna. Keď prestanú praskať bubliny, môžete vypnúť plyn.
7. Ďalších 5 až 10 minút sa ryža dostane pod veko. Potom sa dá položiť na taniere a vychutnať si krehkú chúlostivú prílohu.
Varenie čiernej divej ryže
Nie je to tak dávno, čo sa vodná alebo divá ryža začala pestovať v priemyselnom meradle.
V skutočnosti ide o semená exotickej kyseliny citrónovej, ktorá nie je ryža alebo jej najbližší príbuzný.
Tieto obilniny obsahujú absolútne všetky esenciálne aminokyseliny a mnoho ďalších zlúčenín potrebných pre organizmus. Divoká čierna ryža si vďaka svojej príjemnej chuti a jedinečnému zloženiu získala veľkú popularitu, hoci je drahšia ako všetky ostatné druhy.
Ak chcete získať prirodzenú chuť, použite minimum prísad:
• 300 g ryže;
• 1 liter vody;
• soľ.
Divá ryža sa začína variť deň predtým, pretože to bude trvať veľa času.
1. Zrná sú premyté a namočené počas 12 hodín v studenej vode.
2. Prebytočná tekutina sa vypustí, napučaná ryža sa prenesie do vriacej vody a ochutí sa soľou.
3. Varte bez zdvíhania veka, aby nedošlo k uvoľneniu pary. Ryža by mala vrieť asi 15 až 20 minút.
4. Zabaľte kvetináč na pár hodín. Počas tejto doby nebude mať ryža čas na ochladenie, ale všetka zostávajúca voda sa absorbuje a zrná sa rozvinú ako lístky.
Ako variť hnedú ryžu
Hnedá alebo hnedá sa nazýva nespracovaná ryža, ktorá si zachovala otruby na zrnách. Je to kvôli nim ryža charakteristická tmavým odtieňom.
V procese mletia sa zrno môže stať obvykle bielym a hladkým, ale súčasne stratí až 80% mikro a makroprvkov, vitamínov B, rastlinných a éterických olejov. Mimochodom, hnedá ryža sa odporúča skladovať v chladničke práve kvôli obsahu veľkého množstva olejov, aby sa zachovala jej čerstvosť.
Príprava hnedej ryže je oveľa dlhšia ako leštenie. Počas varenia sa nevarí, ale zvyšuje objem iba 2 až 3 krát. Zrná zostávajú mierne husté, ale nie tvrdé.
Varenie hnedej ryže:
• 300 g obilnín;
• 1,5 l vody;
• soľ.
Je lepšie použiť široký pokrm, aby bola ryžová vrstva malá a zrná sa rovnomerne varili.
1. Premytá ryža sa naleje studenou vodou a nechá sa namočiť 4 až 6 hodín. Ak zrná nemáte namočené, musíte ich uvariť najmenej 40 - 45 minút. A pri dlhodobom tepelnom spracovaní stratia niektoré z prospešných vlastností.
2. Opuchnuté zrná sa znova premyjú a nalejú sa do 2,5 až 3 pohárov studenej vody.
3. Obilniny varte 10 minút pod vekom pri nízkej teplote.
4. Vypusťte horúcu vodu a ryžu znovu nalejte rovnakým množstvom studenej tekutiny. Ak je to potrebné, dochutíme soľou.
5. Varte ďalšiu pol hodinu, kým sa všetka voda nevstrebáva.
6. Po varení by hnedá ryža mala stáť v uzavretej nádobe ďalších 20 až 30 minút.
Aby sa bočný tanier nevychladol, môžete ho zabaliť uterákom.
Ako variť dusenú ryžu
Vďaka spracovaniu horúcou parou sa škrob obsiahnutý v zrnách viaže. Preto varenie dusenej ryže nie je ťažké - zrná sa nevaria a nelepia sa spolu. Opláchnutie spracovanej ryže je tiež omnoho jednoduchšie.
Pre ideálny prílohu musíte dodržiavať klasický pomer 1: 2:
• jedna porcia ryže;
• dve časti vody;
• soľ.
Olej a korenie sa pridajú do úplne pripravenej bočnej misky.
1. Premyté zrná sa nalejú studenou vodou.
2. Priveďte do varu, stále miešajte, pretože ryža sa rýchlo drží na dne.
3. Po varení znížte teplotu na minimum a obilninu osolte.
4. Varte pod víkom 10 až 15 minút.Ak sa voda rýchlo odparí a zrná sú príliš tvrdé, môžete pridať až 50 ml vriacej vody.
Ako variť strúhanú ryžu
Prečítajte si tiež: voľná strana recept na ryžu
Ryža varená na oblohe by mala byť krehká a mäkká, nech už je akákoľvek rozmanitosť.
Výhodné sú odrody s dlhými zrnami, ktoré sa počas varenia stávajú menej šťavnatými. Ale ak vezmete do úvahy všetky nuansy, môžete úspešne variť aj okrúhle zrná.
Rozmery produktu:
• 250 - 300 g ryže;
• 500 ml vody;
• 10 g soli;
• 5 g rastlinného oleja.
Obzvlášť opatrne opláchnite ryžu ako prílohu a vodu najmenej sedemkrát vypustite.
1. Nalejte ryžu horúcou vodou a zakryte. Ryža sa rýchlo uvarí.
2. Varte na najmenšom ohni asi 20 minút. Nemiešajte, aby nedošlo k rozdrveniu zŕn a aby nevznikla lepkavá kaša.
3. Varenú ryžu nechajte 10 minút viečko.
4. Pred podávaním prílohu opatrne rozotrite príborom, pridajte soľ a olej.
Rýchly spôsob podobný spôsobu varenia cestovín:
1. Umytú ryžu vložte do vriacej vody v oveľa nižšom pomere.
2. Varte 10 až 15 minút, kým sa nevarí bez veka, aby obsah panvy neutekal. Je dôležité, aby sa ryža nestrávila, takže ju musíte vyskúšať niekoľkokrát kvôli pripravenosti.
3. Vypustite prebytočnú vodu.
4. Soľ a dochutíme olejom.
Pre sushi a rožky
Ryža na sushi sa volí okrúhle, pretože obsahuje viac škrobu a je lepšie stráviteľná.
Zrná by mali byť rovnako veľké, biele a nepriehľadné. Mali by sa uprednostňovať špeciálne odrody sushi: koshi-highari alebo sushi. Je lepšie nešetriť na kvalitnej ryži, pretože lacné obilniny s trhlinami alebo zlomkovými zrnami sa zmenia na želé.
Na varenie:
• 300 g ryže;
• 300 ml vody.
Na doplňovanie paliva:
• 60 ml ryžového octu;
• 5 g soli;
• 15 g cukru.
Doma môžete úspešne používať jablko, víno alebo obyčajný ocot.
1. Premyté zrná nalejte studenou vodou.
2. Varte po dobu 10 minút a naparujte toľko pod vekom. Sushi z uvarenej ryže sa rozpadne, takže je lepšie nevariť cereálie trochu a párou pod vekom a neustále kontrolovať pripravenosť.
3. Na doplnenie paliva sa cukor a soľ dôkladne rozpustia v octe. Do ryže v malých dávkach nalejte ocot. Je dôležité, aby sa ryba ochladila.
4. Cereálie dôkladne premiešajte, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili varené zrná. Ochladená ryža získa potrebnú lepivosť.
Klasická ryžová kaša
Ryžová kaša sa zvyčajne varí v mlieku alebo s malým prídavkom vody, pretože mlieko horí veľmi rýchlo a zrná ryže v ňom vrú oveľa pomalšie ako vo vode.
Pre 4 porcie:
• 300 g ryže;
• 1 liter mlieka;
• soľ podľa chuti.
Malá guľatá ryža, ktorá dobre vrie a drží sa spolu, je pre toto jedlo ideálna.
1. Premytú ryžu preneste do horúcej vody a varte 8 - 10 minút.
2. Preložte obilie do cedníka tak, aby všetka voda bola pohárom.
3. Varte mlieko na tej istej panvici a vložte doň ryžu.
4. Varte 15 minút za stáleho miešania.
5. Držte to isté množstvo pod vekom, aby sa ryža vo vnútri úplne zmäkla.
6. Hotová kaša ochutená maslom, cukrom a soľou.
Varenie v pomalom sporáku
Kaša na mliečnú ryžu sa pripravuje oveľa rýchlejšie a ľahšie pomocou moderných kuchynských zariadení. Mnoho modelov má funkciu „odloženého štartu“, pomocou ktorej môžete získať teplé raňajky už v čase prebudenia.
Pre 4 porcie:
• 300 g obilnín;
• 1 liter mlieka;
• cukor a soľ podľa chuti.
Veľkým plusom pri používaní „inteligentných“ kuchynských spotrebičov je to, že ovsená kaša nemá šancu uniknúť do sporáka.
1. Opláchnite ryžu.
2. Vložte všetky prísady do viacvrstvovej misky.
3. Nastavte režim „Mliečna kaša“.
4. Po hodine je jedlo pripravené, môžete ho naplniť maslom a servírovať.
Ak je kaša trochu tekutá, môžete na niekoľko minút nastaviť režim „dusenie“ alebo „zahrievanie“.
V dvojitom kotli
U dvojitého kotla je ľahké a ľahké variť ryžu vo vode aj v mlieku.
Na 1 porciu:
• 100 g ryže;
• 200 ml mlieka.
Hotové jedlo ochutíme soľou, cukrom a maslom. Zároveň môžete pridávať sušené ovocie, kandizované ovocie alebo čerstvé ovocie.
1. Nalejte vodu do spodnej nádoby.
2. Vložte misku premytej ryže, mlieka alebo vody.
3. Zatvorte dvojitý kotol a nastavte časovač na 45 minút.
4. Miešajte kašu a skontrolujte pripravenosť.
5. Ak je to potrebné, znovu nastavte časovač na 10 - 15 minút.
Chutné jedlo so zeleninou
Na prípravu drobivej ryže so zeleninou je lepšie zvoliť dlhozrnnú dusenú odrodu.
Na pohár ryže:
• 2 poháre vody;
• mrkva;
• cibuľa;
• farebné papriky;
• tvrdé paradajky;
• zelený hrášok;
• kukurica;
• 40 g rastlinného oleja;
• 5 g kurkumy;
• 10 g soli.
V sezóne môžete pridať mladú cuketu alebo tekvicu. V zime použite akúkoľvek mrazenú zeleninu.
1. Vylejte ryžu a jemne nakrájanú zeleninu.
2. Zložte zmes do varu a pridajte olej.
3. Soľ a raz jemne premiešajte.
4. Varte pod vekom na miernom ohni, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu a zrná nezmäknú.
5. Ak sa kvapalina rýchlo odparí, môžete pridať trochu vriacej vody.
Efektná ryža s kari
Toto jedlo sa niekedy nazýva vyprážaná ryža, pretože v prvom štádiu sú zrná skutočne vyprážané tak, aby nevarili.
• 300 g ryže;
• 0,5 l vody;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 10 g karí;
• 10 g soli.
Pre drobivú oblohu si vyberte dusenú ryžu s dlhým zrnom.
1. Vysušenú ryžu vysušte na panvici.
2. Odstráňte zrná a pridajte rastlinný olej.
3. Keď sa uvarí, nalejte ryžu a smažte niekoľko minút. Miešajte intenzívne, aby boli všetky zrná rovnomerne nasýtené olejom.
4. Pridajte kari.
5. Opatrne nalejte studenú vodu a soľ.
6. Zakryte a varte na miernom ohni.
Tu je, táto mnohostranná ryža. Ak ju pripravíte rôznymi spôsobmi, môžete výrazne rozšíriť obvyklú stravu a obohatiť ju o užitočné látky.
