Ako variť manti doma

Najobľúbenejšie jedlo, ktoré nikdy nie je moc! Bez ohľadu na to, koľko okrúhlych, štvorcových, trojuholníkových pletených výrobkov sa zmestí na veľkú misku, za pár minút všetci odídu z lietania! Tento úspech je vyhradený iba pre hostesku, ktorá vie, ako variť manti so skutočne orientálnym prízvukom.

Uzbecká manti doma

Charakteristickým rysom tradičného uzbeckého jedla je jemne valcované cesto vyrobené výlučne z múky a vody.

Na skúšku potrebujete:

• voda - 90 ml;
• múka - od 300 g;
• štipka soli.

Pre zloženie náplne:

• tuk z chvosta - 20 g;
• jahňacie - 200 g;
• cibule okrúhlica - 2 ks;
• soľ, zira, korenie.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku do hlbokej misky so štipkou soli. Uprostred usporiadame malý otvor, nalejeme trochu teplej (do 30 ° C) filtrovanej vody.
2. Uhnite mäkké, ale odolné cesto pre manti. Robíme to ručne, pretože spracovatelia potravín nie sú schopní nahradiť teplo ľudských rúk a cítiť okamih, keď sa produkt stal pružným a dosť hustým.
3. Výsledná guľa je zabalená do filmu a ponechaná na "relaxáciu".
4. Zatiaľ čo cesto má pokoj, pripravte náplň. Ak chcete získať tradičné uzbecké výrobky, brúsime baraninu a tuk nožom do najmenších kociek. Aby sme uľahčili veľmi namáhavú prácu, posielame mäso na 15 minút. do mrazničky.
5. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a kúsky jemne trite rukami. Prichytíme ziru, soľ podľa chuti, premiešame a porazíme kompozíciu.
6. Cesto rozvaľkáme tenkou vrstvou a z nej nakrájame štvorce (10x10). Dali sme do každej lyžicu náplne, tvorili produkt. Misku prikryjeme uterákom, počkáme 10 minút a položíme na listy dvojitého kotla. Varenie 45 minút.

Podávame manti v uzbeckom štýle, posypané korením a ochutené množstvom domáceho oleja. Je jednoducho nemožné oddeliť sa od tohto šialeného jedla!

Varenie receptov s mletým mäsom a zemiakmi

Pridanie zložky z hľúz zemiakov do mletého mäsa poskytne výplň jemnej kvality a príjemnej chuti.

Základné zložky:

• predpripravené cesto - 1 kg;
• mleté ​​mäso - 500 g;
• zemiaky - 300 g;
• cibuľové hlavy - 3 ks;
• soľ, bylinky, korenie.

Postupná príprava:

1. Koreňovú zeleninu varíme v osolenej vode a nakrájame na malé kocky. Pridajte ich k mletému mäsu spolu s jemne nasekanými cibuľovými polokrúžkami a nasekanými bylinkami. Zmiešame zloženie, pridáme soľ, korenie a korenie.
2. Cesto rozvaľkajte a rozdeľte na štvorce alebo kruhy. Ak vytvárame silné koláče, jedlo získa sofistikovaný vzhľad. Vďaka tenkým vrstvám bude jedlo jemnejšie a chutnejšie. Otázky správneho formovania posúdime v jednom z nasledujúcich receptov.
3. Tvarované výrobky sa nanášajú na mriežky tlakového hrnca. Udržiavame medzi nimi malú vzdialenosť, aby ste namiesto jednotlivých manti náhodne nevyrobili koláč.

Podávame orientálne jedlo s domácou kyslou smotanou alebo čerstvým maslom.

Lazy manti v rúre

Môžete získať skvelé ázijské jedlo, obrazne povedané, takmer ležiace na vašom obľúbenom gauči.

Zloženie zložiek:

• mleté ​​mäso - 500 g;
• cibule;
• hotové cesto - 600 g;
• vývar - 150 ml;
• syr - 150 g;
• soľ, korenie, korenie.

Technológia varenia:

1. Do mletého mäsa vložte tenkú nasekanú cibuľu, štipku soli a nasekanú zeleninu. Zmeňte zmes pridaním trochy vody.
2. Tradičným spôsobom rozdelíme cesto na kúsky. Z každej rolky sme nakrájali tenký koláč, ktorý sme nakrájali na dlhé stuhy do šírky 5 cm.
3. Rozprestierali sme sa pozdĺž pruhov na lyžici náplne a medzi jednotlivými časťami sme nechali malú vzdialenosť. Zdvojnásobíme voľné časti cesta a pevne ich pripevníme. Mäsová guľa je vo vnútri „obalu“ a vykúkáva z nej otvorenú časť. Týmto spôsobom zovrieme všetky miesta medzi náplňou, dostaneme akési „zloženie“ niekoľkých „prívesov“.
4. Kulinársky „vlak“ krútime mäsom a dáme veci do formy.
5. Nalejte vývar a nádobu poslať na hodinu do pece (180 ° C). 5 minút pred varením posypte jedlo strúhaným syrom.

Teraz, keď lenivý manti získal hotový vzhľad, môžete sa „presunúť“ k stolu z pohovky. Nie je to lenivosť!

Pôstna verzia s tekvicou

Prezentované národné jedlo osloví nielen milovníkov chudého jedla, ale aj prívržencov zdravej výživy.

Prísady na plnenie:

• tekvicová buničina - 500 g;
• bežný cukor - 1 lyžička;
• podľa potreby vyberáme množstvo soli a korenia.

Príprava jedál

1. Cesto pripravujeme na manti na báze vody (250 ml), múky (300 g), štipky soli a sódy (0,5 lyžičky), ktorá sa rozloží citrónovou šťavou.
2. Dužinu tekvica nakrájajte na kocky (5 mm), ktoré rozprestierame na panvici olejom. Pridajte trochu soli a bieleho cukru, pretlačte 6 minút.
3. Cesto rozdeľujeme na malé gule, z ktorých valíme malé koláče. Ochladili sme tekvicovú náplň, tvorili sme krásne manti. Aby sme zabránili roztrhnutiu škrupiny polovýrobkov, robíme stred cesta silnejším ako okraje.
4. Výrobky rozprestierame na mriežky dvojitého kotla, do nádoby pridáme korenie a korenie vodou. Varenie 40 minút.

Pokrm podávajte horúci, ochutený obľúbenou omáčkou alebo kyslou smotanou. Nasekaná zelenina tiež neublíži!

Ako variť manti v pomalom sporáku?

Požadované produkty:

• múka - 260 g;
• vajíčko;
• čistená voda - 100 ml;
• olej (slnečnicový alebo olivový) - 20 g;
• mäso (hovädzie, bravčové) - každé 300 g;
• cibule okrúhlica - 2 ks;
• soľ, trochu korenia, greeny.

Proces varenia:

1. Z preosiatej pšeničnej múky, vajec, masla a soli, cesto zamiesime, výsledný obrobok „obtočíme“ a pol hodinu necháme pod uterákom.
2. Uvoľňujeme buničinu z fólií a šliach, nakrájaných na kúsky. Produkt nasekáme nožom alebo prejdeme cez veľký gril kuchynského robota. Pridajte požadované množstvo soli, korenie, pripravte dávku mletého mäsa.
3. Cesto rozvaľkáme tenkou vrstvou, na ktorú rozprestierame vrstvu mäsa a posypeme nasekanou zelenou. Plech otočíme pomocou plniaceho valca a dotiahneme okraje cesta. Položíme výrobok na gril a namažte ho olejom.
4. Nalejte vodu do misky prístroja, vyberte program „Varenie v pare“, nastavte čas varenia na 1 hodinu.

Vyberieme lahodnú rolku, rozdelíme ju na časti, podávame manti z pomalého hrnca pod voňavou domácou kyslou smotanou.

S hovädzím mäsom bez tlakového hrnca

Čo robiť, ak sa chcete skutočne chovať na vynikajúce ázijské jedlo, ale ešte nemáte špeciálnu panvicu na varenie? Nezúfajte, vynaliezavá žena v domácnosti sa podriaďuje všetkým kulinárskym technikám a trikom.

Aké výrobky sú potrebné:

• žiarovky - 2 ks;
• maslo - 200 g;
• hľuzy zemiakov;
• cesto - 400 g;
• hovädzie mäso - 400 g;
• tuk (tuková chvost) - 100 g;
• vyberáme si množstvo soli, korenia, ziry podľa želania.

Varenie šťavnaté manti:

1. Spočiatku vyrábame plastové a mäkké cesto, venujeme mu čas na „odpočinok“.
2. Mäso spracúvame, drvíme v kombinácii pomocou veľkej dýzy a pridávame cibuľu.
3. Ošúpané zemiaky nakrájajte na malé kocky, to isté urobte s tukom z chvosta. Spojíme zložky s mletým mäsom, pridáme soľ, korenie, ziru, nakrájanú zeleninu.
4. Rozdeľované cesto rozdeľujeme na malé štvorčeky, rozložíme náplň, formujeme výrobky vo forme obálok a rohy upravíme do dvojíc.
5. Namažte panvicu olejom, roztiahnite manti na dno, nalejte trochu vody alebo vývar, hodte pár zŕn Zira. Varte asi pol hodiny.

Existuje aj iná možnosť varenia bez tlakového hrnca. Výrobky rozprestierame na sito, ktoré umiestnime na panvicu nad vriacou vodou.

Navrhované metódy výroby jedál nie sú úplne tradičné, ale konečný výsledok nebude horší!

Varenie manti v Tatare

Rovnako ako ruské knedle, aj cestá a polevy majú veľké množstvo variácií, ktoré vytvorili kuchári. Jednou z možností je Manti v Tatare.

Požadované produkty:

• múka - 300 g;
• voda a mlieko - vždy 100 ml;
• vajíčko;
• hľuzy zemiakov;
• mleté ​​mäso - 400 g;
• tuk z chvosta - 50 g;
• olej (olivový alebo slnečnicový) - 20 g.

Postupná príprava:

1. V metóde získania testu nie sú žiadne zásadné rozdiely, existujú však aj drobnosti. Kombinujte vodu a plnotučné mlieko, trochu zohrejte. Beat vajcia, vložte do preosiatej múky. Pridajte soľ, nalejte prúd tekutiny, pripravte dávku pružného cesta. Právo na polhodinový „odpočinok“ pre výrobok je ako vždy zaručené.
2. Mleté mäso (pomocou kombajnu alebo noža). Nakrájajte na kocky tuk a olúpané zemiaky. Nasekanú cibuľu nasekáme na olej spolu so zirou alebo rascou, pridáme do mletého mäsa, soli a korenia.
3. Rozvaľkajte cesto, odrežte štvorčeky a rozložte náplň. Pridajte niekoľko koreňových kociek a vytvorte manti. Potom jemne pritlačte každú porciu dlaňou, aby ste získali zaoblený vzhľad.
4. V Ázii sa jedlo umiestňuje do špeciálnej misky - Kaskan. Používame tlakový hrniec. Výrobky rozmiestnime na olejom ošetrené mriežky, dáme ich na panvicu a varíme 45 minút. Na aktiváciu procesu varenia a tvorby veľkého množstva pary nalejte lyžičku soli do nádoby s vodou.

V Tatarstane sa manti podáva s kyslým mliekom (zmrzlina) alebo s omáčkou z cibule vyprážanou na priehľadnosť, ochutenú paradajkovou pastou. Veľmi chutné!

Varenie v pare

Široká funkčnosť spotrebiča umožňuje nielen varenie šťavnatých a úst zalievajúcich manti, ale aj prijímanie rôznych iných pokrmov.

Zloženie zložiek:

• mleté ​​mäso - 500 g;
• cibuľa - 2 ks;
• studená voda - 200 ml;
• múka - 300 g;
• olej (olivový alebo slnečnicový) - 100 g;
• soľ sa používa podľa preferencie.

Spôsob varenia:

1. Kombinujeme preosiatu múku a vodu, hnetíme cesto s hustou štruktúrou. Guličku zabalíme do filmu a na hodinu ju pošleme do chladničky.
2. Pridajte cibuľu, soľ, korenie a korenie, nakrájané na kocky, na mleté ​​mäso, zmes dôkladne premiešajte.
3. Rozvaľkajte cesto, vystrihnite štvorce alebo kruhy, vložte náplň, vytvorte manti.
4. Ponorte každý výrobok do aromatického oleja, vložte ho do dvojitého kotla v určitej vzdialenosti od seba. Varte 45 minút s aktívnou vriacou vodou.

Podávajte jedlo, veľkoryso namažte maslom a posypte zmesou korenia. Toto sú tradície!

Dokonalé manti cesto: recepty

Sme zvyknutí si myslieť, že cesto pre manti by malo byť najnáročnejšie: voda, múka, soľ. V praxi nie je všetko také jasné.

Chouxské pečivo

Pripravte si:

• múka - 250 g;
• vajíčko;
• vriaca voda - 120 ml;
• rastlinný olej - 10 g.

Príprava:

1. Rozpustite štipku soli v horúcej vode. Vajce skombinujte s maslom, preosejte múku. Cesto hneteme čo najrýchlejšie. Spočiatku používame mixér, potom pracujeme s rukami a získame elastickú a elastickú hmotu.
2. Aby bolo cesto dokonalé, mieste ho najmenej 15 minút. Vytvorenú guľku pritlačte na stôl a potom natiahnite do strán. Hrany cesta zbierame do stredu a mnohokrát opakujeme proces miesenia, až kým nezískame elastickú a mäkkú textúru produktu, ktorá sa nelepí na ruky.

Cesto Kefir

Budete potrebovať:

• múka - 500 g;
• sóda na pečenie - 6 g;
• olej (slnečnicový alebo olivový) - 15 ml;
• kefír - ½ šálky.

Kombinujeme v miske kefír pri izbovej teplote, štipku soli a oleja. Preosejte múku a pripravte správne cesto, upravte množstvo sypkej zložky. Na výstupe dostaneme pre ruky jemnú, príjemnú masu.

Cesto z minerálnej vody

Pripravte sa vopred:

• vajíčko;
• múka - 260 g;
• rastlinný olej - 20 g;
• minerálna voda - ½ šálky;
• štipka soli a bežného cukru.

Do preosiatej múky vpravíme vajíčko, skombinujeme ho s časťou sypkého produktu. Pridajte zvyšné ingrediencie, nalejte silne sýtenú vodu a miesite elastické cesto.

Po dosiahnutí dokonalej kvality základne pre manty sme si istí, že jej poskytneme polhodinovú „dovolenku“ na oddych.

Tajomstvo výroby lahodnej mantovej náplne

Úloha plnenia orientálnych výrobkov rôznymi výplňami nie je o nič menej dôležitá ako získanie testu kvality.

Podmienky varenia pre lahodné polevy:

• Na získanie šťavnatého mletého mäsa používame dobre mleté ​​nože. V extrémnych prípadoch mleté ​​výrobky mlynčekom na mäso s veľkou dýzou.
• Zloženie hovädzej náplne obsahuje bravčovú dužinu, ako aj kúsky tuku z chvosta.
• Do zloženia mäsových prísad nezabudnite pridať cibuľu v pomere 1: 2. Navrhovaná metóda poskytuje šťavu z mletého mäsa.
• Vynikajúcou zložkou náplne sú uznávané výrobky ako tekvica a zemiaky. Kusy koreňovej zeleniny, ako špongia, absorbujú prebytočnú šťavu a bránia tak prasknutiu plášťa plášťa.
• Pomocou moderných spôsobov varenia „priťahujeme“ čerstvé huby, ovocie, morské plody, tvaroh a zeleninu na prípravu chutných náplní.

Ako správne a rýchlo vyrezávať mantry

Napriek tomu, že tieto výrobky, ako sú napríklad knedle alebo knedle, sú vyrobené z cesta, postup ich navrhovania si vyžaduje určité kulinárske zručnosti a techniky.

Ako maľovať manti:

1. Z cesta rozviňte tenký kruh, zdvihnite jednu hranu a zložte tortilu vo forme harmoniky (šírka vrstvy do 10 cm). Rozdeľujeme ju na časti do šírky 10 cm, listy rozložíme a rozrežeme na záhyby. Rozložíme náplň, konce cesta pripojíme do kríža a rohy pritlačíme na pravú a ľavú stranu. Hlavnou vecou je, aby škrupina bola vzduchotesná a aby sa do nej uchovala šťava z náplne!
2. Strihaný kruh nakrájajte na kučeravé prúžky, rozomleté ​​mleté ​​mäso rozprestrite do stredu pásky, náplň zakryte voľnou časťou cesta a zviňte.Produkt získame vo forme elegantnej ruže.
3. Z cesta vytvárame „klobásu“, ktorú nakrájame na kúsky až do šírky 2 mm. Vrháme loptu do dlaní a potom z nej urobíme tenký koláč. Vrstvu prevrátime na vloženú náplň, dvoma prstami pritlačíme hornú časť cesta a potom urobíme to isté s pravým a ľavým okrajom. Bočné rohy sú tiež upevnené na oboch stranách. Za pár sekúnd dostaneme luxusne zdobené jedlo.
4. Klasickým spôsobom tvarovania je tzv. Vrecko. Okraje valcovaného kruhu sa zhromažďujú smerom nahor vo forme záhybov, ktoré sa zovretím (krútením) nad náplňou. Ak je cesto rozdelené na štvorce, každý roh je upevnený nad predchádzajúcim v tvare uzla.
5. Ak chcete získať Uigur (klasickú) mantu, rozvaľkajte kúsky cesta v malých koláčoch. Rozmleté ​​mleté ​​mäso nechajte po obvode obrobku voľné. Spodnú časť výplne zakrývame malým segmentom kruhu, striedavo prekrývame strany vpravo a potom vľavo. Pridržiavaním nových vrstiev prstom pokračujeme v „tkaní“ pigtail, kým úplne nezatvoríme hornú časť cesta.

Koľko parí manti

Chuť výslednej misky priamo závisí od spôsobu a času tepelného spracovania produktov.

Koľko uvaríte manti v dvojitom kotli:

• Pri čerstvých potravinách získaných z kvalitných výrobkov doma trávime na finálnom procese najmenej 40 minút.
• Mrazené manti varené vlastnými rukami si budú vyžadovať 40 až 50 minút. v dvojitom kotli.
• Pri nákupe výrobkov zo skladu berieme do úvahy zvláštnosti ich výroby: silné cesto, ďaleko „skryté“ mäso (ak existuje). Na takéto jedlo si vyžaduje najmenej 60 minút.
• Čas varenia závisí od veľkosti výrobkov a od množstva mäsovej náplne, ktorú vložíme zo srdca, a nie šetrením výrobku pre seba, blízkych. Štandardne 45 minút hodíme ďalších 10.
• Nakoniec nezabudnite, že uvedenie manti do dvojitého kotla by malo byť až po začiatku aktívneho varu kvapaliny, inak sa naša „práca“ prilepí na pláty dvojitého kotla a zlomí sa. Bude to veľmi sklamaním!

Tipy a odporúčania, ako variť manti, sú základné. V každej rodine existujú individuálne kulinárske preferencie, takže nemôžete brať každý recept ako mrazenú dogmu. Premýšľame, predstavujeme naše inovácie a úspešné nálezy.