Žiadny slávnostný stôl si nemožno predstaviť bez elastického a chutného želého mäsa. Každá rodina má svoje vlastné triky, ako pripraviť takéto jedlo. Zvážte najobľúbenejšie recepty a naučte sa, ako uvariť želé sami.

Klasický recept

Najjednoduchší spôsob, ako variť želé mäso, je hovädzie alebo bravčové mäso bez želatíny. Tento recept sa považuje za klasický, a nie náhodou, pretože ho používa väčšina žien v domácnosti.

Jellied mäso je vývar, ktorý sa varí starostlivo a na dlhú dobu.

Ale aby to zamrzlo, musíte poznať nejaké triky. K tomu by sa malo spolu s bežným mäsom variť bravčové stehno - sú zodpovedné za „zmrazenie“ želé.

Na varenie:

  • bravčové stehná (môžete si vziať aj za uši) - 2 ks .;
  • bravčové alebo hovädzie mäso - 800 g;
  • hlava cesnaku;
  • niekoľko cibule a mrkvy;
  • soľ, korenie.

Začnime!

  1. Najprv musíte pripraviť nohy. Zvyčajne sú namočené vo vode cez noc. Po tomto postupe sa mäso stáva mäkším a všetky prebytočné nečistoty sa dajú ľahko odstrániť.
  2. Nasledujúci deň nohy očistite kefou a dôkladne ich umyte. Ak je na nich kopyto, rozsekáme ho. Samotná noha sa môže mierne rozrezať tak, aby sa do vývaru dostalo maximálne množstvo zložiek potrebných na stuhnutie.
  3. Panvica, v ktorej sa bude mäso ukladať, musí mať hrubé steny, aby sa udržiavala v teple. Dali sme doň mäso a nohy, pár centimetrov nad ich hladinou sme ich naplnili vodou.
  4. Nádobu položíme na plyn a počkáme, kým sa jej obsah nevarí.
  5. Potom oheň zredukujeme na minimum, aby vývar ne bublinkoval, ale iba mierne sa triasol, akoby sa chystal vrieť.
  6. Penu odstránime tak, aby bol povrch vývaru čistý a uistite sa, že sa nevarí pri varení.
  7. Želé mäso sa varí od 4 do 6 hodín, nie viac.
  8. Hodinu pred koncom varenia čistíme mrkvu a moja cibuľa je rovná s šupkami (v dôsledku toho bude vyhodená). Dajte zeleninu do vývaru, pridajte soľ a korenie, pokračujte vo varení asi hodinu. Cibule v šupkách dodajú krásny odtieň budúcej aspiku.
  9. 5 minút pred varením pridajte cesnak do vývaru. Môže sa jemne nasekať, nastrúhať alebo dať cez cesnakový lis (v závislosti od preferencie).
  10. Vyberáme mäso z vývaru. Musí sa odrezať a položiť na spodok hlbokej nádoby. Potom, ak je to potrebné, sa nakrája zelenina, ktorá sa dá vložiť do nádoby a naplniť vývarom mäsa.
  11. Želé vo vlasoch stuhne celú noc, ale ráno jeho jedinečná aróma cesnaku a nezabudnuteľná chuť dobijú srdce každého labužníka.

Hovädzie mäso

Aby sa ukázalo, že hovädzie mäso je dobré na mäso, je bohaté a dobre zmrazené, je potrebné zvoliť „správne“ mäso.

Najlepšie sa hodí hovädzie mäso na kostiach so žilami a chrupavkami. Sú to tie, ktoré počas času varia, poskytujú požadovanú viskozitu a umožňujú želé zmrznúť.

Čisté hovädzie mäso v čistej forme nie je vhodné na varenie sušeného mäsa.

Najčastejšie idú do aspiku: stopka, chvost, nohy a rebrá. Práve tieto časti sú bohaté na kolagén, ktorý je zodpovedný za tuhnutie.

Na varenie vezmite:

  • hovädzie mäso na kosti (môžete si vziať aj niekoľko kĺbov) - podľa objemu dostupnej kapacity na varenie;
  • soľ;
  • niekoľko cibule a 1 veľká mrkva;
  • korenia;
  • cesnak;
  • greeny;
  • varené vajce.

Budeme variť takto:

  1. Mäso sa nakrája na kúsky a kosti sa nasekajú. To všetko je umiestnené v panvici v hustej vrstve na dne a naleje sa do prudkej vriacej vody tak, aby pokrývala celý obsah nádoby.
  2. Akonáhle kvapalina vrie, vypustite ju. Spolu s ňou odchádza stúpajúci „hluk“. Nebojte sa, mäso sa za týchto 5 minút nestane a nestratí to jeho vlastnosti.
  3. Naplňte ju vodou. Tiež o niekoľko prstov vyššie, ale iba studené. Dáme nádobu na plyn, privedieme jej obsah do varu, spomalíme oheň. Potom sa vývar varí asi 5 hodín a voľne sa zakryje vekom.
  4. Hodinu pred varením pridajte zeleninu, korenie a bylinky a pokračujte vo varení na miernom ohni. Mäso sa považuje za hotové, keď je rozdelené na vlákna a ľahko sa pohybuje od kosti.
  5. Pripravte si jedlo na želé mäso vopred. Na dne položte nasekané vajcia, bylinky a zeleninu. Potom sa naseká nasekané mäso, ktoré vypĺňa formu asi tri štvrtiny.
  6. Vývar sa natiahne gáčom, niekoľkokrát sa zloží a potom sa naleje do jedla s mäsom. Cuketa je chladená.

Recept na tri mäso

Recept troch druhov mäsa sa považuje za slávnostný. Takáto želé je bohatá a má bohatú chuť.

Pri výbere mäsa si zakúpte mäso, v ktorom sú kosti a kĺby, potom želé zmrazia bez želatíny.

Na varenie berieme tri druhy mäsa, medzi ktorými by malo byť:

  • hovädzie mäso (najlepšie stopka) - 1 kg;
  • bravčové mäso (stopka) - 1,3 kg a stehno - 1 ks;
  • pár kuracích stehien.

zdobiť:

  • mrkva - 2 ks;
  • cibuľa - 4 ks;
  • bobkový list;
  • 5 zelerového koreňa;
  • varené vajce.

Túto technológiu už poznáme približne:

  1. Mäso dôkladne umyjeme, odoberieme štetiny (ak existujú), kefujeme ich a namočíme ich niekoľko hodín, aby krv odišla.
  2. Keď je všetko pripravené, vezmite väčšiu panvicu, vložte do nej mäso „náhradné diely“ a naplňte ich vodou. Malo by to byť o niekoľko prstov viac ako mäso.
  3. Dajte panvu na plyn, počkajte na var, odstráňte stúpajúcu penu.
  4. Vyberieme mäso, vypustíme primárny vývar, znovu naplnímeme polotovary čistou vodou a položíme na sporák.
  5. Zloženie sa varí, pena sa znova vyberie a znižuje sa teplo.

Je dôležité, aby sa vývar nevaril. Ďalších pár minút vŕtania sa stane zakaleným alebo bielym.

  1. Varte 6 hodín pri najmenšom ohni. Hodinu pred pripravenosťou do nej vložte mrkvu, do nej sa pridáva zeler a cibuľa.
  2. Teraz môžete pridať soľ a korenie. O hodinu neskôr - všetko je pripravené.Obsah vývaru odstránime v samostatných nádobách a prefiltrujeme ho cez tenkú vrstvu.
  3. Pripravte pokrmy. Ak bude hotová želé rozložená z nádoby, v ktorej stuhne na miske, položíme vajíčko, zeleninu, mrkvu na dno. Ak bude desiata v nádobe, v ktorej bola zmrazená, vložte mäso najskôr do taniera a až potom do dekorácie.
  4. Po tom, ako sa želé naleje vývarom, sa musí odstrániť z chladničky.

Z bravčových stehien

Recept na želé bravčové stehno je veľmi podobný klasickému. Všetko, čo potrebujete, je pár bravčových stehien, niekoľko mrkvy a cibule, korenie, soľ, petržlen a cesnak.

Prečítajte si tiež:ako variť aspik

  1. Bravčové stehná sa namočia vopred, niekde na pár hodín. Potom dôkladne umyte a kefou. To ovplyvňuje priehľadnosť aspiku.
  2. Umyté nohy sa nasekajú a umiestnia na panvicu. Voda by mala pokrývať mäso niekoľko centimetrov nad úrovňou.
  3. Položili sme kachle a čakali na varenie. Je lepšie neopustiť panvicu, aby ste včas odstránili penu.
  4. Znížte teplotu a varte vývar s mäsom 3 hodiny. Potom môžete pridať zeleninu a zmes variť ďalšie 4 hodiny. Keď sa mäso začne rozpadať, vývar je takmer pripravený. Vložte bobkový list, soľ a korenie. Cesnak vytlačte 15 minút pred varením.
  5. Po pripravení vyberáme mäso oddelene od zeleniny. Je nakrájaný na malé kúsky. Mrkva sa nedá voňať všeobecne do želé (podnikanie každého), cibuľu odstránime nabok.
  6. Mäso rozložíme na taniere, naplníme ho vopred vyčisteným vývarom a dáme budúce želé do chladničky, kým nestvrdne.

Ako variť aspik v pomalom sporáku?

Je ľahké variť želé mäso v pomalom hrnci. Je veľmi dôležité pozorovať iba režim, postupnosť záložiek produktov a čas.

  1. Najskôr umyte mäso, najmä bravčové stehná.
  2. Potom ich vložte do pomalého hrnca a zalejte pár prsty nad mäso.
  3. Varte asi 4 hodiny v "dusenom" režime.
  4. Po uplynutí tejto doby pridajte bravčové mäso a varte asi 2 hodiny.
  5. Pred vložením mrkvy a cibule sa olúpajú a nasekajú.
  6. Ďalej podľa chuti pridajte soľ, korenie a ochucovadlá. Varte ďalšiu hodinu. Pred pripravením vložte cesnak.

Keď je všetko pripravené, v rôznych nádobách vyberáme mäso a mrkvu. Hádzajte cibuľu. Vývar čistíme pomocou gázy. Všetky ingrediencie sa krásne umiestnia na tanier, nalejú sa a umiestnia sa do chladničky.

So želatínou

Je známe, že želatína má vlastnosti, ktoré pomáhajú želé zmraziť. Jeho použitie môžete variť podľa akéhokoľvek receptu s použitím iba mäsa.

Pred pridaním želatíny sa musí riediť. V závislosti od množstva vývaru vezmeme požadované množstvo želatíny a rozpustíme ju v nádobe s vodou. O hodinu neskôr, keď bobtná, nalejte kompozíciu do akejkoľvek nádoby, pomaly zapaľujte a zahrievajte, kým sa nerozpustí.

Nie je možné variť želatínu, inak stratí svoje vlastnosti.

Pred naliatím do hotového bujónu prefiltrujte. Takéto želé mäso mrzne mnohokrát rýchlejšie ako varené bez želatíny.

V ukrajinčine

Recept je pomerne jednoduchý. Potrebuje bravčové stehná (2 ks) a hovädzie prsia (1,5 kg). Tiež je vhodné variť podľa chuti pár cibule, mrkvy, bobkové listy, papriku, soľ a korenie.

  1. Rovnako ako v akomkoľvek inom recepte musí byť mäso na chvíľu umyté a máčané. Takže všetka prebytočná krv bude nasiaknutá a mäso bude čistejšie a mäkšie.
  2. Potom sa mäso položí na panvicu a naleje sa do vody.
  3. Vývar sa privedie do varu, pena sa odstráni a oheň sa zníži na minimum. Vývar stráca 4 hodiny.
  4. Po hodine a pol od začiatku procesu varenia vyberte nádobu z plynu a odstráňte obsah vývaru. Kvapalina samotná sa filtruje.
  5. Nakrájame mäso, cibuľa sa nebude hodiť a z mrkvy nakrájame hviezdy / kvety.
  6. Všetky prísady sa umiestnia do nádoby, v ktorej stuhnú. Miska je zdobená zeleňou a plnená vývarom. Želé mäso zmrazí asi 5 hodín.

Domáce bravčové kolienko

Nižšie je uvedený jednoduchý a zrozumiteľný recept, ktorý pozná takmer každá žena v domácnosti. Ak ju chcete vykonať, musíte si kúpiť pár driek, niekoľko mrkvy a pripraviť soľ, korenie a bobkový list.

  1. Je lepšie pripraviť koleno vopred a namočiť ho aspoň niekoľko hodín do vody. Mäso nakrájame z kostí, ale necháme kožu a žily, opäť umyjeme baňu a vložíme na panvicu, všetko nalejeme vodou tesne nad úroveň mäsa.
  2. Varte ako jednoduchý vývar, odstráňte penu, zredukujte plyn a varte 5 hodín. Potom sa vloží zelenina.
  3. Pol hodiny pred koncom varenia vylejte korenie, pridajte soľ. Optimálny čas varenia je 8 hodín.
  4. Po dokončení vypnite plyn, odstráňte obsah panvice do samostatnej nádoby. Vývar bude potrebné prefiltrovať cez gázu.
  5. Mäso a mrkvu rozložíme do sudoku alebo hlbokých tanierov a naplníme vývar.
  6. Želé mäso zmrazené na 4 až 5 hodín v chladničke.

Kuracie stehná s kuracím mäsom

Varenie kuracieho mäsa je ľahké. Bude potrebovať stopky a kuracie stehná.

  1. Kuracie stehná sa musia vopred predpečovať najmenej 3 hodiny. Potom sa veľmi ľahko čistia. Z nich odstránime film. Kuracie paličky dôkladne opláchnite.
  2. Ďalej nasekajte nahrubo mrkvu a cibuľu olúpajte. Naplňte ju vodou tak, aby všetky ingrediencie boli pokryté niekoľko centimetrov nad ňou.
  3. Výrobky uveďte do varu, vyberte penu a znížte teplo. Varte niekoľko hodín.
  4. Po 2 až 3 hodinách sa ohrev vypne, mäso a zelenina sa odstránia a tekutina sa prefiltruje.
  5. Labky sa vyhodia a stopky sa rozložia na kúsky a znova sa umiestnia do vývaru.
  6. Dáme to na plyn, dáme soľ, korenie, bobkový list a varíme asi hodinu. Asi desať minút pred tým, ako sa pripravíme, predstavíme nasekaný cesnak a petržlen. Tekutinu nechajte niekoľko minút prevariť a potom ju vypnite.
  7. Vylievame vývar do foriem, do nich dáme mäso, mrkvu a zeleninu. Keď sa kompozícia ochladí na izbovú teplotu, vložte nádoby do chladničky.

Želé v plastovej fľaši

Toto je vynikajúca dekorácia stola! Fľaša dá želé tvar prasaca. Na varenie si môžete vziať akékoľvek mäso, ale je lepšie mať v zmesi bravčové stehná.

  1. Umývame akékoľvek mäso (alebo môžete urobiť všetko zo všetkého súčasne), dajte ho na panvicu, naplňte vodou, odstráňte penu.
  2. Ak chcete znížiť teplotu, varte asi ďalšie tri hodiny.
  3. Dali sme zeleninu. Desať minút pred varením, soľ, zalejeme korením a lavrushkou.
  4. Tento recept obsahuje želatínu. Preto ho chováme známym spôsobom.
  5. Pripravený a napnutý vývar sa zmieša s gélovou kompozíciou.
  6. Zároveň sa pridá nasekaný alebo nastrúhaný cesnak.
  7. Mäso oddeľte od kosti, jemne nasekajte a opatrne vložte do 1,5-litrovej fľaše.
  8. Naplňte všetko vývarom a dajte ho do chladničky asi na 8 hodín.
  9. Pred podávaním odrežte plastovú nádobu a ozdobte naše „prasa“. Uši a stigma môžu byť vyrobené z klobásy a olivy sa stanú očami.

Niekoľko tajomstiev chutného želého mäsa

  1. Jednoduchým spôsobom skontrolujte, či je želé pripravené. Nalejte trochu misky z misky do lyžice, potom ponorte špičky indexu a palec do nej. Počkajte 10 sekúnd a potom prsty spojte. Ak je cítiť lepivosť, vývar je pripravený.
  2. Čerstvé mäso pre želé mäso je vždy lepšie ako mrazené mäso.
  3. Aby sa želé zmrazili, nemôžete po varení pridávať vodu.
  4. Aby sa predišlo výskytu tuku na hotovom jedle, tuk sa musí odstrániť vo fáze prípravy vývaru.

Kholodets je klasika žánru slovanskej kuchyne. Je výdatný, voňavý, jemný a neuveriteľne chutný. Každá domácnosť, ktorá si váži seba samého, by mala mať vlastný recept na varenie a dúfame, že naše odporúčania vám pomôžu rozhodnúť sa o tom najlepšom.

Súvisiace Software:Viac od autora: