Národné jedlo kazašskej kuchyne, odovzdávané z generácie na generáciu. Pravý beshbarmak sa vyrába z jahňacieho alebo konského mäsa so špeciálnym spracovaním mäsových výrobkov, ale postupom času sa začal vyrábať z lacnejších výrobkov (hovädzie mäso, hydina). Pred varením beshbarmaku musíte byť trpezliví a mať dobrú náladu.

Malé triky na výrobu odšťavovača na beshbarmaku

V zásade sa beshbarmakové cesto vyrába z múky, vajec alebo bez nich a vody, ktorá sa niekedy nahrádza mäsovým vývarom. Napriek tomu, že na pultoch supermarketov nájdete hotové džúsy, ktoré uľahčujú život hosteske, pripravujú skutočne voňavé jedlo, musíte cesto miesiť ručne, pričom treba vziať do úvahy niekoľko bodov testovaných v priebehu rokov:

  • voda alebo vývar na miesenie cesta sa zvyčajne používa vo forme ľadu, preto by ste sa o to mali vopred postarať a potrebné množstvo umiestniť do chladničky;
  • aby sa hotové cesto stalo jemnejším a plastickejším, vyberie sa pšeničná múka najvyššej kvality, ktorá sa musí pred hnetením preosiať;
  • hotové polotovary pre odšťavovače, ktoré si musia oddýchnuť aspoň pol hodiny. Na tento účel sa cesto zabalí do lepiacej fólie a vyčistí sa v chladničke;
  • Valcované plechy cesta by nemali prekročiť hrúbku viac ako 2 mm. Za optimálnu dĺžku odšťavovača sa považuje - 5 cm;
  • aby si rezance zachovali svoj tvar po varení, nakrájané šťavy sa oprášia múkou a nechajú sa asi 15 minút schnúť;
  • rezance sa vkladajú do vriaceho vývaru alebo vody jeden po druhom tak, aby sa navzájom nelepili.

Klasické jahňacie beshbarmak

  1. Varenie začína zvárať aromatický vývar. Na tento účel sa odoberie jeden a pol kilogramu jahňacej drene, hrudník je najlepší. Mäso sa premyje a osuší papierovou utierkou.
  2. Mäso sa naleje do kotla, vyleje sa na päť litrov studenej vody a zahreje sa až do varu.
  3. Akonáhle sa voda vrie, oheň klesá na minimum. Uvoľnená pena sa opatrne odstráni z povrchu. Aby sa získal priehľadný vývar, mäso nie je počas varenia zakryté vrchnákom a tiež sa nemôžete dočkať, až sa pena usadí na dne.
  4. Po jednej a pol hodine varenia sa do vývaru vloží celá cibuľa, bobkový list, olúpaná a nakrájaná mrkva, tri alebo štyri hrášky čierneho korenia. Mäso s korením ďalej varí ďalšiu a pol hodiny.
  5. Salma (rezance pre beshbarmak) sa v tomto čase varí. Pol kilogramu pšeničnej múky sa preosieva v miske. Urobí sa malé odsadenie. Do preosiatej múky sa rozdelia 2 vajcia, na špičku noža sa pridá soľ a do tenkého prúdu sa naleje pohár studeného vývaru. Elastické cesto sa hnetie, do ktorého sa v prípade potreby pridá ešte múka.
  6. Beshbarmakové cesto je rozdelené na niekoľko častí, z ktorých sa vyvaľkávajú tenké koláče, ktoré zodpovedajú priemeru existujúcej panvice. Každý koláč sa vypráža bez pridania oleja. Hotové koláče získajú béžový odtieň s hnedými vyprážanými škvrnami.
  7. Vyprážané koláče zo všetkých strán sa nakrájajú na stredne veľké kocky.
  8. Varené jahňacie mäso, kým sa neuvarí, sa uloží do samostatnej misky, vývar sa prefiltruje. Chladené mäso je oddelené od kostí a nakrájané na porcie.
  9. Dve stredne veľké cibule sa olúpajú a nakrájajú na polovičné krúžky, ktoré sa mierne nasolia a vyprážajú, až kým sa tuk zozbieraný z povrchu hotového bujónu nepriehľadí.
  10. Malé množstvo vývaru sa naleje do samostatného hrnca a privedie sa k varu. Vo vriacej tekutine sa v malých dávkach varí tri minúty, predtým sa vypráža a nakrája na kocku salámy.
  11. Hotové džúsy sa vyberú z vývaru štrbinovou lyžicou a položia sa vo vrstvách na veľkú plochú misku. Každá vrstva je posúvaná pasivovanou cibuľou.
  12. Na vrchole rezance sú rozložené kúsky vareného mäsa, všetko je naliate vývarom a posypané nasekanými bylinkami. Niekedy sa z dôvodu šťavnatosti do beshbarmaku pridávajú nakladané cibule a mäsový vývar sa podáva v samostatných miskách.

Tradičný kazašský recept s klobásou z konského mäsa

Jedinečná chuť vydatného beshbarmaku sa získava kombináciou hovädzieho mäsa a kazy (klobása z konského mäsa).

  1. Kilogram hovädzie buničiny sa nakrája na veľké kúsky a umiestni sa do kotla.
  2. K mäsu sa pridá kilogram kazy, vyleje sa do vody, takže tekutina výrobky úplne zakryje. Pri vysokom ohni sa všetko uvedie do varu, uvoľnená pena sa odstráni a mäso sa nechá hodinu variť.
  3. Na konci stanoveného času sa vychádzajúci tuk odstráni z povrchu vývaru a odstráni sa na stranu.
  4. K mäsu sa pridá 6 kusov korenia, soľ, 3 listy vavrínu, čierna mletá paprika a olúpaná nekrájaná cibuľa. Pokračujte vo varení ďalších 30 - 40 minút.
  5. Preosieva sa pol kilogramu múky, pridá sa pohár studenej vody, vajce, trochu soli. Strmé plastové cesto sa hnetie, vloží do plastového vrecka a položí sa do chladničky na pol hodiny.
  6. Chladené cesto je rozdelené na časti, z ktorých každá je stočená do tenkej vrstvy a nakrájaná na malé šťavy.
  7. Rezance varíme, kým sa nevaria v malých dávkach v osolenej vriacej vode.
  8. Pár cibule nakrájanej na krúžky sa dusí, až kým tuk odstránený z vývaru nebude priehľadný.
  9. Plnené na miske s vrstvami dusenej cibule. Z kotla sú rozložené kúsky mäsa a nahrubo nasekaná klobása.
  10. Beshbarmak z kazy posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.
  11. Vývar je filtrovaný a plnený do misiek.

Ďalšie materiály:beshbarmak

Recept na hovädzie mäso

Hovädzie beshbarmak bude obzvlášť chutné, ak sa na jedlo nakúpi čerstvé mäso mladého ružovkastého teľacieho mäsa s malými vláknami.

  1. Jeden a pol kilogramu hovädzieho mäsa sa umyje a ukladá do kotla. Zhora sa mäso naleje vodou tak, aby bolo najmenej o 2 cm vyššie ako kúsok hovädzieho mäsa a po varení tekutiny je potrebné odstrániť výslednú penu a nechať variť 2,5 hodiny.
    Pena z vývaru sa odstráni počas celého procesu varenia, zatiaľ čo tuk by mal zostať na povrchu kvapaliny. Neskôr sú hotové rezance mastené týmto tukom.
  2. Pár čerstvých vajíčok sa zbije pol lyžičky soli, zmieša sa s pohárom ľadovej vody.
  3. Preosieva sa pol kilogramu pšeničnej múky.
  4. Strmé cesto sa pripravuje z múky a zo zmesi vajec s vodou, ktorá sa zabalí do fólie a uloží sa do chladničky na pol hodiny.
  5. Chladené rezancové cesto sa navinie do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm a nakrája sa na obdĺžniky alebo kosoštvorce.
  6. Hotové rezance sa oprášia múkou a nechajú sa zahriať.
  7. Hodinu predtým, ako je mäso pripravené, sa do vývaru vloží soľ, bobkové listy, korenie, mrkva a cibuľa.
  8. Varené mäso sa vyberie do misky, oddelí sa od kostí a nakrája sa na malé kúsky.
  9. Vývar sa prefiltruje do čistej nádoby.
  10. Dvojica veľkých cibúľ sa nakrája na polkruhy, ktoré sa položia na panvicu, naleje sa do pol pohára vývaru a dusí sa na miernom ohni, kým nezmäkne.
  11. Časť vývaru sa privedie do varu, potom sa rezance v nej varia v malých porciách po dobu 5 minút.
  12. Rezance sa kladú na misku alebo porciované jedlá a mastia sa tukom plávajúcim na povrchu vývaru, na vrchu sa kladie mäso a cibuľa. Všetko je posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Podrobný recept na beshbarmak s bravčovým mäsom

  1. 800 gramov bravčovej buničiny sa premyje a utrie.
  2. V hrnci s hustým dnom privarte do varu 3-4 litre vody.
  3. Mäso sa položí do vriacej vody a varí sa až do varenia. Je potrebné pravidelne odstraňovať penu z povrchu kvapaliny.
  4. 10 minút pred koncom varenia sa do vývaru vloží korenie, soľ, bobkový list a olúpaná cibuľa.
  5. Varené bravčové mäso sa ukladá na misku. Vývar je filtrovaný a plnený do fliaš v dvoch nádobách.
  6. V jednej časti vývaru sa varia kučeravé cestoviny Beshbarmaku.
  7. Dvojica olúpanej cibule sa nakrája na polovičné krúžky a vypráža sa, až kým nie je priehľadná na tuku zhromaždenom z povrchu vývaru.
  8. Beshbarmak s bravčovým mäsom podávaný na veľkej plochej miske. Makaróny sú rozložené dole, na vrchole sú porciované kúsky vareného mäsa, ktoré je zdobené vyprážanými cibuľovými polokrúžkami a nakrájanou zeleninou. Priehľadný vývar sa nalial do misiek.

Beshbarmak s kuracím mäsom

Kuracie mäso Beshbarmak je nielen hospodárne, ale aj diétne jedlo s minimálnym časom a úsilím.

  1. Jatočné telo kura je vypitvané, umyté a osušené papierovou utierkou.
  2. Celá jatočné telo alebo nakrájané na veľké kúsky sa umiestni do panvice s hrubou stenou.
  3. Mäso sa naleje studenou vodou, aby ho tekutina úplne skryla. Pri vysokej teplote sa všetko privedie do varu, pena sa opatrne odstráni, oheň sa zníži a mäso sa nechá 2,5 hodiny variť. Panvu môžete zakryť vekom a výslednú penu pravidelne odstraňovať.
  4. Po znížení ohňa sa do panvice pridá soľ a korenie, celá olúpaná cibuľa a olúpaná mrkva nakrájaná na veľké kúsky.
  5. ¾ šálky ľadovej vody zmiešané s párom čerstvých vajec a štipkou soli.
  6. Do misky sa preosejú dve poháre múky a pridá sa tam zmes vajec. Elastické cesto sa hnetie, ktoré sa zabalí do lepiacej fólie a odstráni sa 15 až 20 minút v chladničke.
  7. V tomto okamihu sa pár cibule očistí, nakrájame na pol krúžky a vyprážame v malom množstve rastlinného oleja, kým nezmäkne.
  8. Chladené cesto je rozdelené na 2 - 3 časti, z ktorých každá je zvinutá do tenkej vrstvy a nakrájaná na diamanty.
  9. Hotové mäso sa položí na tanier, vývar sa prefiltruje.
  10. Malá časť vývaru sa naleje do panvice a privedie sa k varu. Rezance varte v malých porciách po dobu 5-7 minút.
  11. Ochladené mäso sa oddelí od kostí a ručne sa roztrhne na malé kúsky.
  12. Varené rezance s vyprážanou cibuľkou sa rozložia vo vrstvách na rovnú misku, kusy kurčiat sa položia na vrch a zalejú sa malým množstvom vývaru.
  13. Podávané kuracie beshbarmak s vývarom naliatym do misiek.

Recept na varenie

Ak nechcete stáť niekoľko hodín pri kachliach, môžete pomocou viacvrstvového varenia pripraviť vynikajúci beshbarmak s minimálnym úsilím a osobným časom.

  1. Kilogram buničiny akéhokoľvek mäsa sa premyje, vysuší a rozreže na porcie.
  2. Pár stredne veľkých žiaroviek sa rozreže na polkruhy. Veľká mrkva - v kockách alebo plátkoch.
  3. Mäso so zeleninou sa vloží do misy zariadenia a naplní sa studenou vodou tak, aby tekutina úplne zakrývala výrobky.
  4. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti.
  5. Prístroj zapne režim „Hasenie“ na jednu a pol hodiny.
  6. Jeden a pol šálky pšeničnej múky sa preoseje do misky, pridá sa čerstvé vajíčko, pol šálky vody a štipka soli. Prudké, pružné cesto na rezance sa hnetie.
  7. Cesto sa stočí do tenkej vrstvy, ktorá sa nakrája na malé diamanty alebo trojuholníky. Rezance by mali byť mierne zvetrané a suché.
  8. 15 minút pred koncom prudkého ochladenia v mise viacvrstvového sušeného jedla sa sušené kúsky cesta rozložia.

Bon chuť!

Súvisiace Software:Viac od autora: