Aby sa ukázalo, že pečenie bez droždia je jemné a svieže, používajú kuchárski špecialisti v receptúre hasenú sódu, ktorá je analógom bežného prášku do pečiva. Pri interakcii s testom táto chemická zlúčenina emituje oxid uhličitý, takže konečný produkt získa potrebnú poréznu štruktúru. Tí, ktorí nevedia, ako uhasiť sódu octom, budú mať úžitok z nášho článku, ktorý popisuje hlavné jemnosti použitia tejto zložky.
Obsah materiálu:
Prečo uhasiť jedlú sódu octom
Na prípravu sypkého krehkého pečiva, pizze, ako aj rôznych listových pekárskych výrobkov, kuchári používajú výlučne cesto bez droždia. V prípade nesprávneho miesenia bez pridania prášku do pečiva sa môže hotová miska ukázať ako „drep“ a bez chuti.
Oxid uhličitý, ktorý vznikol kombináciou cesta s kvasnicami, riedi hustú štruktúru pečenia, čím sa stáva vzdušnejším. Na dosiahnutie podobného výsledku v terénnej receptúre musíte pridať hasenú sódu, ktorá pôsobí ako droždie alebo prášok do pečiva.
V kombinácii s octom uvoľňuje sóda veľmi malé bublinky plynu. Vďaka tejto interakcii dostane hosteska vzdušné porézne pečivo s neuveriteľnou chuťou.
Teoreticky môže soda, dokonca aj bez zhášacej reakcie, dať cestu potrebnú pórovitosť, ale pridaná nezriedená, spôsobuje v hotovej miske nepríjemnú chuť.Je to tak preto, že bez kyslého prostredia, dokonca ani pri vysokej teplote, nie je reakcia úplná a uvoľnený oxid uhličitý nie je dostatočný na to, aby poskytol pečeniu potrebnú drobivosť.
Aký ocot je potrebný na uhasenie sódy
Začínajúci kuchári sa často pýtajú, ako používať ocot na uhasenie sódy, aby sa ukázalo, že hotové pečenie je mäkké a drobivé. Skúsení kuchári odporúčajú používať akýkoľvek ocot na uvoľnenie cesta.
Na varenie sa odporúča zvoliť nielen stôl, ale aj jablkový alebo vínny výrobok. Hlavným cieľom zložky je poskytnúť médiu dostatočnú kyslosť, pri ktorej dôjde k úplnej chemickej reakcii s tvorbou malých plynových bublín.
Okrem octu sa používa aj:
- vriaca voda;
- citrónová šťava alebo kyselina;
- mliečne výrobky.
Ako uhasiť sódu octom: pokyny krok za krokom
Ak sa cesto pripravuje pomocou kefíru alebo kyslej smotany, nie je nevyhnutné hasiť práškovú sódu pomocou esencie. Stačí pridať trochu sódy, takže v procese interakcie prášku s alkalickým médiom dôjde k úplnej reakcii.
Poznámka pre hostesku: na varenie použite toľko prášku, koľko je uvedené v recepte. V opačnom prípade nedostatok alebo nadmerné množstvo zložky v alkalickom prostredí nemusí spôsobiť správny účinok uvoľnenia.
Stále neviete, ako uhasiť jedlú sódu octom? Postupujte podľa pokynov uvedených nižšie a potešte domácnosť jemným pečivom, ktoré sa rozplýva v ústach.
Najefektívnejší spôsob:
- V nádobe zmiešajte všetky tekuté prísady a miesite cesto.
- Ďalej pridajte štipku sódy do zmesi a potom nalejte niekoľko kvapiek octovej esencie. Opatrne premiešajte všetky komponenty, až kým nebudú hladké.
- Po ukončení reakcie na ochladenie pridajte zvyšnú múku a výslednú hmotu dôkladne premiešajte.
Klasická metóda:
- Suché výrobky zahrnuté v recepte kombinujte s práškom.
- Rozmiešajte všetky tekuté prísady osobitne a do zmesi nalejte niekoľko kvapiek octu.
- Potom zmiešajte suché zložky s výslednou tekutou hmotou. Výsledkom je, že v procese miesenia cesta sa vytvára oxid uhličitý, čo dáva hmote potrebnú poréznu štruktúru.
Neúčinný spôsob:
Sodný prášok sa oddelene zriedi octom a napenená zmes sa naleje do cesta. Táto metóda sa považuje za menej účinnú, pretože veľká časť vytvoreného oxidu uhličitého sa vo fáze miesenia odparuje.
Ženy v domácnosti často pridávajú výrobky „okom“. Plynné bubliny sa vytvárajú oveľa neskôr, keď zásada reaguje s hydrogenuhličitanom sodným pod vplyvom vysokej teploty.
Ak požadované zloženie nie je uvedené vo formulácii, potom sa použije prášková sóda a kyselina octová v pomere 2: 1.
Je možné a ako uhasiť sódu jablkom, 70% balsamicom
Na varenie sa odporúča zvoliť jablko alebo 9% ocot. Ale v domácnosti v domácnosti často nájdete iba 70 percent esencie, ktorá sa vyznačuje zvýšenou koncentráciou a nesprávnym dávkovaním môže poškodiť ľudské telo.
Aby sa predišlo negatívnym dôsledkom, musí sa pred použitím octu znížiť jeho koncentrácia s vodou (kombinovať 1 lyžicu octu a 7 lyžičky vody).
Pokiaľ ide o ocot balsamico, odborníci na kulinárske účely neodporúčajú používať tento produkt na hasenie sódy.
Vplyvom vysokej teploty esencia stráca svoju chuť, preto je najlepšie použiť takýto ocot v čistej forme na úpravu rôznych šalátov. Každá hostiteľka sa sama rozhodne, či stojí za to pridať balsamico do pečenia, aby jej poskytla potrebnú drobivosť. Pre 4 lyžičky ocot sa používa 1 lyžička. sóda.
Čo robiť, ak doma nie je ocot
Plnohodnotná chemická reakcia nastane iba vtedy, ak sa vytvorí alkalické prostredie, ktoré podporuje tvorbu malých bublín. Okrem octu je vhodná aj čerstvo vylisovaná citrónová šťava alebo obyčajná kyselina citrónová. Na 250 g múky použite 1 lyžičku. sóda a 9 lyžičiek kyselina. Kuchári nedávno používajú vriacu vodu, do ktorej sa nalieva sóda.
Ak recept obsahuje pridanie fermentovaných mliečnych výrobkov, vložte do cesta namiesto jogurtu, kefíru, kyslej smotany alebo jogurtu. V niektorých prípadoch sa používa citrusová ovocná šťava alebo bežný med.
