Štíhle ženy a sladké zuby nie sú za nič ocenené: marshmallows rýchlo dodávajú príjemný pocit plnosti - nemôžete jesť veľa. Ale on je taký chutný! Jemný dezert sa rozplýva v ústach a skvelým odtieňom chutí kávy, kakaa alebo čaju. Čo marshmallows sú vyrobené, ako si môžete variť sami, povieme nižšie.

Zloženie, kalórie a nutričná hodnota marshmallows

Marshmallows sú skutočne zdravé.

Toto sladké jedlo odporúča Inštitút výživy RAMS, pretože:

  • podporuje duševnú aktivitu;
  • spevňuje vlasy, nechty, kĺby;
  • dodáva energiu, pretože je bohatý na uhľohydráty;
  • pomáha tráveniu;
  • vhodné na výživu pri strave.

Zo 100 g občerstvenia dostáva telo 326 kcal, 0,8 g proteínu, 0,1 g tuku, 79,8 g uhľohydrátov. Glykemický index je 65, to znamená, že jeho hladina je stredná, stredná.

Zloženie marshmallow, ak je správne pripravené:

  • ovocné alebo bobuľové pyré;
  • cukor;
  • vaječný bielok;
  • zahusťovadlo.

Aj keď na pozadí zvýšeného záujmu o zdravé stravovanie sa už objavila možnosť bez cukru a lepku.

Mimochodom, niektorí ľudia si myslia, že marshmallows sú rovnaké marshmallow, iba pod cudzím menom. Toto nie je úplne pravda. Samozrejme, že sú podobné, ale marshmallows neobsahujú vajcia, ukázalo sa, že sú ľahšie a vzdušnejšie.

Aké marshmallows sa vyrábajú v továrni

Pri hromadnej výrobe sa liečivo pripravuje nasledujúcim spôsobom: ovocné pyré bije s množstvom cukru a vaječného bielka. Potom pridajte želatínové plnivo tak, aby hmotnosť zhustla a získala požadovaný tvar. Na tento účel sa používa pektín, odrody agaru alebo želatíny.

 

Klasický tvar - škrupina.Cukráreň dodáva farbu: biela, ružová, svetlo hnedá. Esencie sa používajú na arómy: zvyčajne dezertné vône vanilky, krémovej brulee, kávy alebo smotany, menej často brusnice, jablká. Čerešnička, ak je, je vyrobená z čokolády.

Kupujúcich často prekvapujú biele kocky, ktoré vyzerajú ako marshmallows, ale z nejakého dôvodu sa nazývajú marshmallows. Každý je zvyknutý na to, že pastilka je tenká vrstva zo sušeného ovocného pyré. Faktom je, že sušenie zemiakovej kaše v požadovanom stave je v priemyselnom meradle dlhé a nákladné. Cukrári teda prišli so zjednodušenou metódou výroby pridaním vajíčok a dostali sme taký kríženec.

Ako vyrobiť domáce biele marshmallows

Nie je to také ťažké, ako sa zdá, a výrobky sú cenovo dostupné:

  • 600 g obyčajného bieleho cukru;
  • 150 vody na sirup;
  • 15 g želatíny + 90 ml vody na máčanie;
  • 15 g kyseliny citrónovej;
  • 5 g sódy;
  • 20 g vanilínu ako aróma.

Masa sama sa pripravuje rýchlo, ale potrvá dlho, kým nezaschne.

Ako vyrobiť domáce marshmallows:

  1. Pripravte želatínu podľa pokynov na obale. Zvyčajne sa namočí v studenej vode a nechá sa napučať, občas sa premieša.
  2. Nalejte cukor do vody, privarte k varu, potom varte ďalších 7 minút.
  3. Nalejte želatínu, pridajte kyselinu citrónovú, sódu, vanilín a zmes premiešajte mixérom, kým nezhoustne. Môže to trvať 15 - 20 minút.
  4. V zásade je to všetko. Zostáva dodať produktu tvar - napríklad pomocou pečiva, injekčnej striekačky, špeciálneho vrecka alebo jednoduchým rozložením lyžičkou.
  5. Marshmallows sa sušia pri teplote miestnosti. Trvá 3 až 24 hodín, v závislosti od toho, ako je porcia silná.

Zaujímavý fakt: sladkosť má vzdialeného príbuzného - marshmallow krém. Šíri sa na chlieb, vdolky, sušienky, ktoré sa používajú na zdobenie kávy klobúkom.

Želatínový dezert

Vytvorme jahodové marshmallows s najbežnejším zahusťovadlom - želatínou.

Budeme potrebovať:

  • 400 g čerstvých jahôd (mrazené nebude fungovať, zmení sa na kyslé a poskytne prebytočnú tekutinu);
  • 200 g cukru na šťouchané zemiaky + 450 g na sirup;
  • 1 kuracie vajce;
  • 10 g želatíny;
  • 150 ml prevarenej vody.

Postup je nasledovný:

  1. Pripravujeme jahodové pyré: olúpame bobule z chvostov, pridáme cukor, rozdrvíme do stavu pyré. Zahrejte cukor pomocou mikrovlnného alebo parného kúpeľa.
  2. Varte sirup: nalejte želatínu vodou, pridajte cukor, nechajte 5 minút v ohni. Sirup je pripravený, keď kvapká zo lyžice a zamŕza tenkou niťou.
  3. Vraciame sa do zemiakovej kaše. Berieme vajíčko, oddeľujeme žĺtok od bielkovín, bielkovinu umiestnime do zemiakovej kaše a žĺtok vôbec nie je potrebný. Porazte 3 minúty. Pridajte sirup, znova rozšľahajte, až kým nebude masa hustá.
  4. Časti vytvárame rozptýlením hmoty na plech alebo dosku potiahnutú pergamenom.
  5. Nechajte schnúť cez noc. Do rána je všetko hotové, zostávajú iba polovice lepidla prilepené k sebe.

Varíme podľa GOST

Pripravte si váhy, tu by sa malo všetko odmerať na najbližší gram.

Tu je počet produktov, ktoré treba vziať:

  • 600 g kyslých (zelených) jabĺk;
  • 65 g vaječného bielka;
  • cukor: 324 g pre šťouchané zemiaky, 347 g pre sirupy;
  • 1 g vanilkovej esencie (aróma potravín);
  • 8,5 g agaru;
  • 205 ml vody;
  • 139 g medu.

Ako konať:

  1. Ošúpajte jablká a semená. Pečieme 15 minút pri 200 ° C, potom rozdrvíme. Pridajte cukor a vanilku.
  2. Rozpustite agar vo vode, varte, varte 2-3 minúty. Pridajte cukor a med, pred karamelizáciou varte asi 10 minút.
  3. V tomto okamihu biely najskôr rozmiešajte v samostatnom obale a potom ich preneste do jablčnej omáčky a znova ich porazte. Nalejte do sirupu s obsahom medu a cukru, porazte ešte raz (teraz posledný) do hustého stavu.
  4. Zostáva iba, ako by povedali cukrári, vytvorenie štruktúry: marshmallow vložte do porcií a nechajte schnúť pri izbovej teplote 24 hodín.
  5. Aby bol úplne v súlade s GOST, sušené výrobky by mali byť zlepené spolu v pároch a posypané práškovým cukrom. Ale môžete polovice nechať, je to príjemnejšie, ale bez prášku je menej kalórií.

Tip: Aby ste sa uistili, že je hmota zbitá do požadovaného stavu, otočte nádobu okolo jej osi. Zmes by mala „stáť v stánku“, počas rotácie sa nemiešať.

Domáce Apple Marshmallow

Jemná kyslosť - stáva sa to?

Ak to chcete overiť, pripravte tieto produkty:

  • 5 jabĺk;
  • 1 šálka cukru
  • 1 vaječný bielok
  • 350 ml chladenej smotany (10 - 20% nešľahá, je potrebné brať ešte silnejšie).

Tento recept navrhuje obísť bez zahusťovadla v dôsledku zamrznutia.

podrobnosti:

  1. Pečené celé jablká olúpané v rúre pri 180 stupňov. 20 minút, potom sa ochladí a rozdrví.
  2. Pridajte cukor, bielkoviny. Porazte miešačom, až kým nebude hustá hmota, aby lyžica stála.
  3. Beat cream do vrcholov, kombinujte s jablkovou omáčkou.
  4. Rozložíme sa v dávkových formách a zmrazíme 30 minút.

Čokoláda potiahnutá

Je lepšie pripraviť námrazu z mliečnej čokolády, bude hladšie kombinovaná s jemným jadrom.

Celkový požadovaný počet:

  • 100 g čokolády;
  • 100 ml mlieka;
  • 10 g želatíny;
  • 100 ml tuku (viac ako 30%);
  • 80 g práškového cukru.

Je lepšie vziať si silikónovú formu.

Postup prípravy:

  1. Rozpustite čokoládu, nalejte tenkú vrstvu na spodnú časť formy (nie všetky, napoly). Dali sme do mrazničky 10 minút.
  2. Zmiešaný ľadový cukor zmiešajte so smotanou.
  3. Želatínu rozpustite v horúcom mlieku a nalejte roztok do „práškovej“ krému. Ochladzovanie.
  4. Kým bude zmes želatína-krém hotová, môžete z mrazničky vybrať čokoládovú pleseň. Rozložíme do nej zmes, nalejeme zvyšnú čokoládu na vrchol a pošleme ju do mrazničky na 30 minút.

S agarom

Agar je rastlinná náhrada želatíny, ktorá je vhodná pre vegetariánov.

Všetko, čo potrebujete:

  • cukor - 100 g;
  • suchá želé - 50 g;
  • voda - iba 200 ml: polovica na riedenie želé, polovica na agar;
  • kyselina citrónová - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

Želé sa predáva na rovnakom mieste ako prefabrikované želé. Stáva sa to ovocie alebo bobule, môžete si vybrať ľubovoľnú podľa svojho vkusu.

Čo s tým všetkým urobiť:

  1. Agar-agar sa rozpustil v teplej vode a zmes sa pravidelne premiešavala.
  2. Nalejte vriacu vodu na cukor a sušenú želé, pridajte sem opuchnutý agar, pridajte kyselinu citrónovú. Nalejte agar do agaru v prúde za stáleho miešania celej hmoty, aby sa rovnomerne rozdelila zložka a získala sa homogénna hmota. Porazte mixérom, až kým sa hmota nestane sviežou, jednotnou a vzdušnou.
  3. Táto pochúťka je takmer pripravená. Výsledná zmes sa naleje do formy a nechá sa vychladnúť. Ak to nie je možné, je lepšie odísť cez noc - najmenej 4 hodiny.
  4. Ráno nakrájajte na kocky alebo kocky a vychutnajte si dezert s voňavým čajom.

To je zaujímavé:Turecký pôžitok doma

Ak ibištek nezmrzne, čo mám robiť?

Uplynulo viac ako deň a dezert je stále tekutý, prečo sa to deje? S najväčšou pravdepodobnosťou ide o výrobky, ktoré sa použili pri príprave dobrot.

Možné príčiny:

  • mierne šľahaná hmota. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa dosiahla hustá konzistencia;
  • použila sa želatína, nie agar-agar. So želatínou sa marshmallows zhoršuje ešte horšie;
  • príliš silná (vysoká) vrstva stvrdne dlhšie.

Ak sa situácia nezlepší v priebehu jedného dňa, potom je pridanie ďalšej časti zahusťovadla zbytočné.

Čo robiť, ak marshmallow nezmrzne: želé nakrájajte ostrým mokrým nožom (aby sa nelepila na čepeľ) a posypte práškovým cukrom. Ukázalo sa niečo podobné orientálnej pochúťke rahat-lokum, ale s mäkšou základňou.

Súvisiace Software:Viac od autora: